tirsdag den 25. marts 2014

Fyldte rundstykker

Hvis man arbejder eller har arbejdet i et bageri, ved man, at hen på eftermiddagen er rundstykker ikke ret meget mere værd, men de kan få nyt liv i denne ret - jeg har ofte taget rundstykker med hjem og lagt i fryseren og så lavet denne ret med dem:

Ingredienser til 5 personer:
5 rundstykker
3 skinkeschnitzler (eller kyllingekød)
3-4 skiver bacon
1 løg
1/2 porre
200 g champignoner
2 spsk hvedemel
2 dl madlavningsfløde
Salt og peber

Skær baconen i små stykker og svits på en pande. Tilsæt hakket løg, kvarte champignoner og porrer i skiver. Drys mel over og rør fløden i (evt. med lidt vand) og smag til. Lad det koge et par minutter. Schnitzlerne steges, skæres i tern og røres i flødestuvningen.
Låget skæres af rundstykkerne og "fyldet" pilles ud - gøres nemmest ved at klippe rundt i kanten med en saks og derefter pille det ud med fingrene. Rundstykkerne sættes i ovnen på 200 grader et par minutter til de er sprøde.
Hæld stuvningen i rundstykkerne og server - pynt evt med persille eller peberfrugt.


Andebryst med spidskålssalat

Kål skulle være rigtig sundt, men jeg synes godt det kan være svært at få brugt. Her er en nem salat med spidskål, som passer godt sammen med and.
1/2 spidskålshoved
1 æble
50 g mandler
1/4 dl sesamfrø
1 spsk olivenolie
1/2 spsk sirup (gerne æblesirup)
1 spsk æbleeddike
Salt og peber

Spidskålen snittes meget fint og svitses et par minutter på panden. Æblerne skæres i tern og blandes sammen med den afkølede kål. Hak mandlerne rist dem på en tør pande, derefter ristet også sesamfrøene let.
Olie, eddike og sirup røres sammen og smages til med salt og peber. Til sidst røres alle ingredienser sammen i en skål og serveres med f.eks. stegt andebryst og ovnkartofler.


Majspandekager med asian-chicken

Herhjemme spiser vi ikke særlig meget krydret, asiatisk mad, men nu har vi haft krydderipulver stående i skabet i lang tid, og nu skulle det altså bruges - og det kunne blive sammen med noget af alt det majsmel, som vi også har stående og fylde i skabet. Her er resultatet:
Ingredienser til 5 personer:
Majspandekager:
4 spsk hvedemel
150 g majsmel
1/2 tsk groft salt
3,5 dl mælk
4 æg
Lidt smør til stegning

Bland de tørre ingredienser og pisk først mælk og derefter æggene i. Lad dejen stå i køleskab mindst 1/2 time. Pisk dejen igennem og bag pandekagerne på en pande smurt med en smule smør.

Fyldet kan være alt muligt forskelligt - hvad man nu lige har i kølekabet, men her er et forslag:
3 kyllinge filteter
1 pose Santa Maria paneng red curry spice mix
1 ds. kokosmælk
Blandet salat
Bønner
Gulerødder

Kyllingefileterne skæres i strimler og steges. Pulveret hældes over og spædes med kokosmælken (som anvist på bagsiden af posen).
Gulerødderne skæres i små stave og steges på en pande med bønnerne. Krydr med salt og peber.
Server som "byg-selv-pandekager"


Meyers gulerodsbrud

Disse gulerodsbrud er simpelthen toppen af poppen. Hvis der skal laves nogle lækre "gnave-boller" eller noget lidt sundere til eftermiddagskaffen, så er denne opskrift perfekt:

Ingredienser til 12 store brud:
50 g gær
5 dl lunkent vand
75 g sukker
15 g havsalt
1000-1100 g hvedemel
75 g blødt smør

2 æg
150 g solsikkekerner
4 revne gulerødder

Gæren opløses i vandet og sukker og havsalt tilsættes. Rør melet i og derefter det bløde smør. Lad dejen ælte i røremaskinen i 6-8 minutter. Lad dejen hæve på bordet i ca. 1 time.

Der laves en fordybning i midten af dejen og æg, solsikkekerner og gulerødder lægges i. Dejen foldes ind over fyldet og bollen hakkes i stykker med en dejskraber, til fyldet er godt fordelt og dejen ligner en hakkebøf. Del dejen i 12 stykker og sæt forsigtigt på en bageplade. Lad dem hæve yderligere 1 time og bag ca. 15 min ved 220 grader.

Server lune!!!



søndag den 23. marts 2014

Chokoladeterrine med nøddebund og brombærsorbet

Hvis man kan lide en kage med smag af mørk chokolade med et stænk af kaffe, så er dette den rigtig opskrift. Og da mørk chokolade skulle være sundt (i mindre mængder!) hører denne dessert ikke til i "kaloriebombe-enden".
Ingredienser til 10-12 portioner:
Bund:
2 dl hasselnødder
2 spsk sukker
2 spsk brun farin
2 æg
2 spsk hvedemel

Fyld:
350 g mørk chokolade
1 spsk sirup
2 æg
3/4 dl mælk
2 spsk kaffe (gerne stærk)
2 spsk piskefløde
Rist nødderne på en tør pande. Strø de to slags sukker over og lad det karamelisere. Fordel det på at stykke bagepapir og lad det tørre, før det blendes let. Bland nøddemassen med mel og æg og fordel i en terrineform med bagepapir. Bag ca. 10 min ved 175 grader. Når kagen tages ud skrues varmen ned på 100 grader.
Smelt chokoladen over vandbad. Pisk æg og sirup skummende. Kog mælk op med kaffe og fløde. Bland chokoladen og æggemassen og rør den varme kaffemælk i. Fordel chokoladeblandingen over nøddebunden og bag midt i ovnen i 35-40 minutter.

Lad terrinen køle af og stil den i køleskab til den er stivnet (gerne til næste dag).
Server i små stykker med brombærsorbet:

Ingredienser:
350 g brombær
150 g rørsukker
2 dl vand
Saften af 1 citron

Kog vand og sukker til sukkeret er opløst. Lad det køle af inden det blandes sammen med blendede brombær. Tilsæt citron og sæt det i fryseren (omrør flere gange, hvis du ikke har en ismaskine)

torsdag den 20. marts 2014

Morgenmad med æble, havregryn og skyr

Jeg synes godt man kan blive lidt træt af at spise morgenmad, så nogle gange skal der nogle nye ideer til:

Ingredienser til 1 portion:
1 æble
1/2 - 1 dl havregryn
1 dl skyr
6-7 mandler

Æblet rives groft på et rivejern og blandes med havregryn. Skyren røres op med en smule sukker og vaniliesukker. Mandlerne hakkes let og drysses på toppen.

søndag den 16. marts 2014

Youghurtis med kirsebær

"Projekt tøm fryseren" er stadig i gang - og det viser sig at der ligger mange sjove ting i bunden af fryseren. Jeg fandt en pose med kirsebær fra haven, som blev plukket i sommers.
Hjemmelavet is smager jo fantastisk, men er også ofte meget fedt, så her har jeg lavet en is, hvor størstedelen er youghurt og kun med en lille smule fløde.
Hvis man vil gøre isen mere luftig, kan man piske nogle æggehvider og vende forsigtigt i.

Ingredienser til 1 franskbrødsform:
500 g kirsebær
Sukker efter smag
3,5 dl youghurt naturel
1 dl piskefløde

Kirsebærrene blendes (sten pilles ud inden!), og der røres sukker i. Youghurten røres i og fløden piskes og røres i.
Fordel massen i en franskbrødsform med husholdningsfilm og stil i fryseren. Rør flere gange under indfrysning.

torsdag den 13. marts 2014

Müslimuffins

Nogle gange trænger man bare til noget sødt, men uden at det skal være så usundt - så er disse muffins perfekte. Derudover er de hurtige at lave og smager fantastisk - især når de er nybagte.

Ingredienser til 15 stk:

2 æg
100 g rørsukker
2 1/2 dl kærnemælk
4 spsk olie
150 g müsli
3 dl hvedemel
2 tsk bagepulver

Pisk æg og sukker skummende og rør kærnemælk og olie i. Bland müsli, mel og bagepulver og rør i æggeblandingen. Fordel dejen i 15 muffinforme og bag 20 min ved 180 grader.

fredag den 7. marts 2014

Broccolisalat med mindre fedt

Der er meget stor forskel på, hvordan folk laver deres broccolisalat. Jeg synes ofte den bliver en smule fed, og derfor er her et forslag til en lidt slankere broccolisalat:

Ingredienser til en lille portion, 2-3 personer
1/2 broccoli
1/2 rødløg
3 spsk solsikkekerner
1/2 dl yougurt naturel
1 - 1,5 spsk miracle whip (10%)
1/2 tsk flormelis
1/2 tsk balsamico
1/2 tsk citronsaft

Broccolien skæres i små buketter og blanceres 2-3 minutter. Rødløget skæres i mindre tern.
Rør en dressing af youghurt, miracle whip, flormelis, balsamico og citronsaft.
Den afkølede broccoli vendes dressing, solsikkekerner og rødløg i tern og salaten stilles i køleskabet - helst til næste dag.

torsdag den 6. marts 2014

Foccacia med tomat og oregano

I weekenden har jeg haft besøg af mine veninder og skulle finde på en forret, som ikke lå alt for tungt i maven.
Det blev til minitoasts med grøn pesto, nachos med salsa og stykker af denne foccacia:

Ingredienser til en bradepande:
25 g gær
6 dl lunken vand
1/2 spsk salt
2 spsk olivenolie
50 g majsmel
700 g hvedemel

Olivenolie, tomat, salt og oregano til "fyld"

Gæren opløses i vand og salt, olie og majsmel tilsættes. Hvedemelet røres i - dejen skal være lind!
Lad dejen hæve i skålen ca. 1 time. Fordel dejen i en bradepande med bagepapir og lad den efterhæve yderligere 30 min. Pensl med olie, læg tomater i skiver på og drys med salt og oregano.
Bag brødet 40 min ved 200 grader.

Brødet kan også laves uden tomater med forskellige krydderier.
Smager bedst, når det er nybagt, men resterne kan sagtens bruges som tilbehør til aftensmaden dagen efter.


onsdag den 5. marts 2014

Grove pandekager til morgenmad

Det lyder rigtig lækkert at sige, at man har spist pandekager til morgenmad - så det har jeg gjort og endda med god samvittighed!

Der var lidt rester af grove pandekager fra i går, så jeg lavede fyld af ca. 1,5 dl blåbær. -Blendede dem og rørte 1 dl havregryn, og 1 tsk sukker i.

Skær lidt frugt ud og spis sammen med - så er der lækker og sund morgenmad :) 

tirsdag den 4. marts 2014

Glædelig pandekagedag!

I dag d. 4 marts er det pandekagedag. Derfor har vi fået mexikanske pandekager og sunde pandekager til dessert. Pandekagerne er lavet helt uden smør eller sukker, men smagte overraskende godt alligevel. Hvis man vil gennemføre den sunde stil, kan pandekagerne serveres med en blandet frugtsalat til.
Lige inden vi skulle spise fandt jeg ud af, vi ikke havde mere salsa, så jeg måtte hurtigt røre én sammen selv:

Ingredienser til 3-4 dl mexicansk salsa:
1 ds. hakkede tomater
1/2 grøn peber
1 løg
2 spsk chilipulver
1 tsk koriander
Lidt salt og peber

Grøn peber og løg skæres i små tern og det hele blandes sammen og smages til med chili, salt og peber.

Sunde dessertpandekager - 11 stk:
150 g hvedemel
50 g rugmel
50 g havregryn
1/2 tsk salt
3 æg
5 dl mælk

Alle ingredienser piskes sammen og sættes i køleskabet 30 min. Panden smøres med solsikkeolie og pandekagerne bages.

BBQ-kylling med hasselbagte kartofler

Kylling skulle være noget af det mest fedtfattige kød, så her er lige en marinade med med lidt sukker i for at holde blodsukkeret oppe :) 
BBQ-kylling:
5 kyllingefileter (eller flere små inderfileter)
1 dl olivenolie
2 fed presset hvidløg
2 spsk tomatpure
1 tsk karry
100 g brun farin

Hasselbagte kartofler:
1 kg kartofler
Olie
Paprika, salt og peber

Bagte tomater:
10 tomater
Salt, peber og oregano

Marinaden røres sammen og blandes med kyllingen i en frostpose. Læg den på køl natten over.

Kartoflerne skrællen og der skæres skiver halvt ned i. Pensl med olie og drys med krydderier. Bag 1 time til halvanden ved 200 grader.

Tomaterne halveres og drysses med krydderier. Bages ca. 20 min ved 200 grader.

Kyllingefileterne steges på en pande og serveres med kartoflerne, tomaterne og beaunaisesauce.

mandag den 3. marts 2014

Majsbrød

Vi har ved en fejl fået købt majsmel, og havde ingen ide om, hvad vi skulle bruge det til, så her har jeg lavet en brød, hvor størstedelen er majsmel.
Brødet virker ikke groft, men indeholder en masse fibre fra havregryn og majsmel.

Ingredienser til 1 stort brød:

50 gær
4 dl vand
2 dl ymer
1 tsk honning
1 tsk salt
4 dl havregryn
250 g majsmel
400-500 g hvedemel

Gær opløses i vand og ymer tilsættes. Honning, salt, havregryn og majsmel røres i. Hvedemelet røres i til det har en passende konsistens - dejen må gerne være lidt klistret.
Vend dejen ud på en bradepande og lad det hæve 30-45 min.
Drys med majsmel og bag 50 min ved 180 grader.

søndag den 2. marts 2014

Broccoli/løg-tærte

Selvom det ikke er populært hos alle familiemedlemmer er jeg begyndt at lave retter uden kød, men med masser af grøntsager. Denne tærte kan også sagtens spises som tilbehør til f.eks. frikadeller og resterne er gode til madpakken.
Ingredienser:
100 g fromage frais
2 spsk flydende margarine
100 g hvedemel
60 g rugmel
1/2 tsk salt
Alle ingredienser røres i en røremaskine, rulles ud og lægges i en tærteform. Prik bunden og forbag 10 min ved 200 grader.

Imens tilberedes fyldet:
1 løg
1/2 broccoli
2 gulerødder
2 æg
100 g fromage frais
Salt og peber
1,5 dl mælk

Løget skæret i små tern. Broccoli skæres i små buketter og overhældes med kogende vand. Lad det trække 5 min og lad dem dryppe af. Gulerødderne skrælles og den ene rives groft, mens den anden skæres til strimler med en grøntsagsskræller.
Der røres en æggemasse af æg, fromage frais, mælk og krydderier. Grøntsagerne lægges i tærtebunden og æggemassen hældes over.
Bag yderligere 35 min ved 200 grader.