Fyldte pandekager med kylling

Madpandekager ses ofte i mexicansk selskab med krydret oksekødsfyld. Men de kan også med fordel serveres med kyllingefyld.
Pandekagerne kan serveres med en grøn salat med de grøntsager, man nu har i køleskabet og gerne fetaost.

Ingredienser til 6 pandekager:

300 g kyllingefilet

1 løg

300 g courgette

100 g bacon i tern

Lidt tørret chili

1 fed hvidløg

1 dl ærter

1 dl creme fraiche

1 tsk salt + lidt peber

6 madpandekager

75 g revet ost

Skær kyllingen i strimer og løg og courgette i tern. Svits kylling, bacon og løg i lidt olie et par minutter. Kom courgette, chili og presset hvidløg ved, og lad det simre under låg et par minutter. Tilsæt ærter og creme fraiche og smag til med salt og peber.

Fordel fyldet på pandekagerne, rul dem sammen og læg dem i et ovnfast fad. Drys ost over pandekagerne inden de bages i 15 minutter ved 200°C.

Grove bananpandekager

Bananer bliver hurtigt kedelige, når de ligger på køkkenbordet, men her er et forslag til, hvad de så kan bruges til. Hvis man har en rigtig god non-stick pande, kan pandekagerne laves uden fedtstof på panden.

Ingredienser til 2 pandekager:

1 1/2 dl havregryn
1 dl kogende vand
1 æg
3/4 most banan
1 lille tsk vaniliesukker
1/2 tsk kanel
1/2 tsk kardemomme

Hæld kogende vand over havregrynene og lad det stå og trække et par minutter, til det er blevet til en tyk grød. Mos bananen med en gaffel og rør i grøden. Rør æg, vaniliesukker, kanel og kardemomme i og bag pandekagerne.
Server med sirup og friske blåbær.

Fyldte spinatpandekager og pastasalat

Nu hvor vejret er så godt, har jeg ikke længere så meget lyst til tung mad med en masse rodfrugter, sauce og kartofler. Så herhjemme er vi begyndt på lidt alternativer, som er lette og (en smule) sunde.
Pastasalaten kan både serveres kold og lun, men jeg foretrækker den lun, da jeg bedst kan lide broccolien varm.

Spinatpandekager - 6 stk:
100 g mel
2 dl mælk
2 æg
1 tsk salt
150 g spinat (optøet)

1 pk. skinke i strimler
Ca. 1/2 pose revet mozzarellaost

Pisk mel, mælk, æg og salt sammen. Hak spinaten og rør i. Lav 6 pandekager og læg skinke og ost på halvdelen. Fold dem derefter halvt og læg i et ildfast fad. Sæt dem i en 200 grader varm ovn 5-7 minutter.

Pastasalat med broccoli:
300 g pastaskruer
1 pk bacon i tern eller strimler

1 broccoli
3 dl ærter

Steg bacon på en pande (hvis det er i strimler klippes det i mindre stykker først). Kog broccoli og ærter i letsaltet vand i 3 minutter. Hæld vandet fra og steg kort på panden med baconfedtet. Kog pastaskruerne i saltet vand.
Bland det hele sammen og server lunt.

Grove pandekager til morgenmad

Det lyder rigtig lækkert at sige, at man har spist pandekager til morgenmad - så det har jeg gjort og endda med god samvittighed!

Der var lidt rester af grove pandekager fra i går, så jeg lavede fyld af ca. 1,5 dl blåbær. -Blendede dem og rørte 1 dl havregryn, og 1 tsk sukker i.

Skær lidt frugt ud og spis sammen med - så er der lækker og sund morgenmad :) 

Glædelig pandekagedag!

I dag d. 4 marts er det pandekagedag. Derfor har vi fået mexikanske pandekager og sunde pandekager til dessert. Pandekagerne er lavet helt uden smør eller sukker, men smagte overraskende godt alligevel. Hvis man vil gennemføre den sunde stil, kan pandekagerne serveres med en blandet frugtsalat til.

Lige inden vi skulle spise fandt jeg ud af, vi ikke havde mere salsa, så jeg måtte hurtigt røre én sammen selv:

Ingredienser til 3-4 dl mexicansk salsa:
1 ds. hakkede tomater
1/2 grøn peber
1 løg
2 spsk chilipulver
1 tsk koriander
Lidt salt og peber

Grøn peber og løg skæres i små tern og det hele blandes sammen og smages til med chili, salt og peber.

Sunde dessertpandekager - 11 stk:
150 g hvedemel
50 g rugmel
50 g havregryn
1/2 tsk salt
3 æg
5 dl mælk

Alle ingredienser piskes sammen og sættes i køleskabet 30 min. Panden smøres med solsikkeolie og pandekagerne bages.