tirsdag den 31. marts 2015

Homemade granola á la Helse Mathilde

Jeg faldt lige over Helse Mathildes blog og fandt denne opskrift på hjemmelavet müsli (den originale opskrift kan findes her). Den er simpel at lave, og man kan nemt variere ingredienserne afhængigt af, hvad man har i køkkenskabet. Jeg lavede opskriften med en blanding af paranødder og mandler og udelod kokosflager, som ellers er på ingredienslisten i Helse Mathildes opskrift.

Man skal være meget forsigtig med bagetiden og prøve sig frem mht. varmluft - müslien bliver meget hurtig lidt for mørk ;)

Vejledende ingredienser:

200 g havregryn
100 g grofthakkede nødder/mandler
50 g græskarkerner
50 g hørfrø
80 g kokosolie
3 spsk honning


Smelt kokosolien og honningen sammen i en kasserolle. Vend alle de tørre ingredienser sammen og hæld honning/olien over. Rør godt inden massen fordeles ud på en bageplade med bagepapir.
Bag müslien ved 175°C varmluft og vend det rundt ca. hvert andet minut - sæt evt. ovnen på almindelig varme, hvis müslien bager for hurtigt.

Lad müslien køle ned og rør i det et par gange, så det ikke bliver én stor klump müsli. Opbevar i lufttæt beholder.





fredag den 27. marts 2015

Hjemmelavet rasp

Hjemme hos mig har vi ofte brød til overs og jeg har på det nærmeste allergi for at smide mad ud. Derfor forsøger jeg at give resterne nyt liv.
Her er det franskbrødet det gik ud over. Rasp er ikke særlig dyrt, men det hjemmelavede smager meget bedre, og man kan jo lige så godt udnytte de rester, man har.
Af et enkelt brød kan laves ca. 7 dl. rasp.

How to:

Skær franskbrødet ud i mindre tern og blend det til en grov mel. Fordel det i et forholdsvis tyndt lag på en bageplade og bag 10-15 minutter ved 150°C indtil raspen bliver gylden.
Lad det køle helt af og opbevar derefter i lufttæt beholder.

Man kan vælge at blende den afkølede rasp, hvis man ønsker den mere finkornet.

mandag den 23. marts 2015

Hjemmelavede studenterbrød

Jeg er så heldig at arbejde hos en bager, hvor der ind imellem er mulighed for at tage wienerbrød med hjem. Men så står man jo i et dilemma: "Skal jeg lave træstammer, romkugler eller studenterbrød?"

Efter en lille diskussion med mig selv besluttede jeg mig for at det skulle være studenterbrød :)
Der findes en million forskellige måder at lave fyldet på - der kan f.eks. bruges enten hindbær eller solbærmarmelade og ellers skal man føle sig frem med konsistensen og tilsætte mere syltetøj, hvis det er nødvendigt.

Ingredienser til ca. 16  mindre studenterbrød

Bund:
250 g mel
75 g flormelis
125 g margerine
1 æg

Fyld:
400 g wienerbrød
1 spsk solbær eller hindbærmarmelade
2 tsk kakao

Rom/romessens

Pynt:
2 spsk hindbærmarmelade
200 g flormelis
Lidt rød frugtfarve
Krymmel

Ingredienserne til bunden røres sammen og rulles ud mellem to stykker bagepapir, så det passer til en form på 20x30 cm. Prik bunden med en gaffel og bag den ved 180°C til kanterne begynder at blive gyldne - ca. 20 minutter. Lad den køle helt af.

Imens laves fyldet: Wienerbrødet røres sammen med marmelade og kakao i en røremaskine og smages til med rom. Pas på ikke at lave den for stærk - romsmagen forstærkes, når fyldet har sat sig.

Fordel hindbærmarmeladen over den afkølede bund. Derefter lægges fyldet ovenpå så marmeladen dækkes - dette gøres nemmest ved at trykke fyldet fladt i hænderne i mindre stykker og samle det som et puslespil.
Rør en glasur af 200 g flormelis og drys krymmel over. Lad glasuren størkne (gerne natten over i køleskab) inden den skæres ud.
Opbevar dem på køl i kagedåse.



onsdag den 18. marts 2015

Hjemmelavet tomatketchup med chili

Efter at have lavet fyldte tomater havde jeg en masse fyld fra tomater i overskud og kunne ikke nænne at smide det ud. Så kom jeg i tanke om en opskrift jeg havde fra et gammelt Familie Journal på ketchup og så måtte jeg jo i gang med at koge ketchup!
Denne ketchup kan serveres til æggekage, biksemad, pommes frites og meget mere :)

Ingredienser til ca. 4 dl ketchup

500 g tomater (her brugte jeg resterne af indmaden fra de fyldte tomater)
1 løg
1 tsk tørret chili
1/4 dl vand
1 tsk havsalt
1 1/2 spsk æbleeddike
50 g sukker

Skær løg og tomater i mindre stykker og kom i en gryde sammen med chili og vand. Lad det simre under låg i 1 time.
Purer blandingen med en stavblender og pres den gennem en si. Varm tomatmassen op igen og tilsæt salt, eddike og sukker. Kog ketchuppen til den har en passende konsistens - her skal man være tålmodig, det tager ca. 15 minutter.

Hæld ketchuppen i et skoldet glas og opbevar det på køl.

søndag den 15. marts 2015

Kyllingewraps med rosenkåls-salat

Hvis man skal lave en nem og lækker aftensmad på en travl hverdag, så er løsningen her. Pestoen giver rullerne en fantastisk smag, og hvis du har et par stegte kyllingebrystfileter i køleskabet, kan pandekagerne være klar i løbet af 10-15 minutter. Ris eller en bulgursalat ville også passe godt til pandekagerne.

Ingredienser til 4 personer:

4 tortillapandekager
2 kyllingebrystfileter
1 squash
1-2 gulerødder
Salt og peber
Ca. 1/3 glas rodfrugtspesto

Steg kyllingefileterne og krydr dem med salt og peber. Riv squash og gulerod groft og steg et par minutter på en pande uden fedtstof. Skær kyllingen i tern og bland i grøntsagerne, som evt. varmes op igen.
Pandekagerne lunes i mikroovn og smøres med 1 1/2 tsk pesto (i en stribe på midten). Fordel ca. 3 spsk fyld på og rul sammen.

Server med:

Rosenkåls-salat med tranebær og croutoner


1 hjertesalathoved
250 g rosenkål
1 spsk olie
Tranebær og croutoner

Pil de yderste blade af rosenkålen. Halver dem og steg dem i olie til de er tilpas møre - men pas på de ikke branker. Krydr evt. kålene med salt og peber.
Vask og skær salaten. Vend sammen med de lune rosenkål og drys med tranebær og croutoner.

fredag den 13. marts 2015

Fyldte tomater med oksekød

Dette er en nem og billig aftensmad. Man skal blot tilberede tomaterne og så skal de ellers bare passe sig selv i ovnen i en times tid.
Hvis man som jeg ikke er den store fan af madspild kan man booste samvittigheden ved at bruge resterne af indmaden fra tomaterne til at lave en tomatketchup - find opskriften her.

Ingredienser til 4 personer:

8 store tomater
400 g oksekød
1 løg
1 tsk timian
Salt og peber

Skær toppen af tomaterne og skrab fyldet ud med en teske. Gem lågene og gem kernerne fra tomaterne! Brun oksekødet i lidt margarine. Tilsæt løg og lad det stege med et par minutter. Krydr med salt, peber og timian.
Fordel fyldet i de 8 tomater og placer dem i et ovnfast fad. Læg forsigtigt låget på og læg staniol over. Bag tomaterne ved 175°C i ca. 40 minutter.




Server med en god salat til - f.eks.:
  • Blandet salat
  • Rodfrugter (f.eks. persillerod og gulerødder) stegt i lidt olie og krydret med salt og timian.
  • Græskarkerner - stegt med på panden med rodfrugterne et par minutter

mandag den 9. marts 2015

Blomkålsrisotto

Jeg har på det sidste fået øjnene op for risotto. Det er jo en fantastisk opfindelse! Når risene får lov at stå og koge i bouillon og trække smag bliver de simpelthen så lækre. Denne opskrift er nok skyld i at jeg blev vild med risotto. Først syntes jeg det lød mærkeligt med blomkål sammen med ris, men jeg blev meget overrasket og crunchen, der skal ovenpå, sætter prikken over i'et.

Retten er bedst som en lille forret - evt. med hjemmelavede rugbrødchips eller som tilbehør til f.eks. fyldte koteletter.

Ingredienser til 4 personers tilbehør eller 6 personers forret:

300 g blomkål
1 løg
1 1/2 dl risottoris
1 dl hvidvin
5 dl grøntsagsbouillon
Salt og peber
25 g mandler
1/2 citron - revet skal heraf
1 bundt persille

Blomkålen deles i små buketter og der tages 100 g (af de pæne buketter) fra. Løget hakkes og steges i lidt smør. Ris og de 200 g blomkål røres sammen med og varmes godt igennem. Hvidvinen hældes over og koges ind til det halve. Herefter tilsættes bouillonen lidt efter lidt under konstant omrøring til risene er kogte - dette tager ca. 20 minutter. Risottoen smages til med salt og peber.

Mens risene koges i bouillonen kan crunch'en laves: Hak mandlerne groft og steg dem et kort øjeblik sammen med broccolibuketterne til de bliver gyldne. Kom citronskal og hakket persille i og drys det over den færdige risotto.

Server med det samme :) 

Opskriften er inspireret af en opskrift fundet i et gammelt madmagasin.

tirsdag den 3. marts 2015

Müslibarer med mørk chokolade og tranebær

Jeg så disse müslibarer hos Twin Food og vidste at jeg simpelthen måtte prøve at lave dem. De er perfekte til den såkaldte "kl. 16-sult" eller som alternativ til et stykke kage sidst på eftermiddagen.
Man kan undlade at putte tranebær i, hvis man ikke er så vild med dem, men her passer de, efter min mening, godt sammen med müslien og den mørke chokolade

Ingredienser til 6-7 stk:

3 dl müsli
En smule salt
1/2 dl kokosolie
1/4 dl honning
1/4 dl peanutbutter
1 æg
35 g tørrede tranebær
35 g mørk chokolade

Bland müsli og salt. Smelt kokosolie, peanutbutter og honning i en kasserolle og bland det med müslien. Tilsæt derefter æg, tranebær og hakket chokolade i og rør godt. Fordel massen i muffinforme og bag dem ca. 15 minutter ved 180°C. Lad dem køle af  og opbevar dem i en lufttæt beholder.

søndag den 1. marts 2015

Fiskefrikadeller med rodfrugter

Man skal spise fisk to gange om ugen, men hvis man ligesom jeg ikke er den store fiskespiser kan det være lidt af en udfordring. Her et af mine bedste forslag til at få sin fisk - her er den nemlig gemt væk i frikadeller med god smag - og så skal der en god hjemmelavet remoulade til.

Ingredienser til 5 personer:

400 g torskefilet
1 tsk salt
1 løg
1 kartoffel
Salt og peber
3 spsk mel
1 1/2 æg
Smør til stegning

Kør torskefileterne gennem en kødhakker, så de hakkes groft. Rør fiskefarsen med salt. Skær løget i tern og riv kartoflen på den grove side af rivejernet og pres væden ud af. Rør begge ting sammen med fiskefarsen og tilsæt mel, salt, peber og æg. Varm en pande op og smelt en smule smør på. Form farsen til frikadeller i den ønskede størrelse (farsen er meget "blød", så de bliver flade når de vendes). Steg dem et par minutter på begge sider til de er gennemstegt.

Server med hjemmelavet remoulade, bagte rodfrugter af forskellig art (f.eks. kartofler, persillerod og gulerødder) og snoede spinatbrød