tirsdag den 29. april 2014

Meyers æbletærte med mandelcreme

Jeg elsker simpelthen æbletærte og derfor kunne jeg ikke lade være med at afprøve denne opskrift. Den er fra bogen "Meyers Kager", som i øvrigt er anbefalelsesværdig.
Mandelcremen kan også sagtens bruges i en tærte med andre frugter og bær.

Tærte til 8 personer:

1/2 portion mørdej (her kan bruges bunden fra min hindbærtærte)

125 g blødt smør
125 g flormelis
125 g fintblendede, smuttede mandler
2 æg
15 g majsstivelse
190 g kagecreme (svarer ca. til mængden af 2,5 dl mælk + 1/2 brev kagecreme)
4-5 æbler

Rul mørdejen ud og læg i en tærteform med en diameter på 26 cm. Tryk dejen pænt ind i kanten og rul en kagerulle over formen, så kanten bliver pæn og lige. Prik bunden med en gaffel og stil i køleskabet 30 minutter, mens fyldet laves;
Ælt smør og flormelis sammen med håndmixer eller med hænderne. Tilsæt mandelmel og æggene et ad gangen. Ælt godt efter hvert æg. Ælt dejen ensartet før majsstivelse og kagecreme røres i lidt ad gangen.
Fordel mandelcremen på den ubagte tærtebund og læg æblebåde i ringe ovenpå. Drys en smule flormelis over kagen og bag den 35 minutter ved 190 grader ved varmluft (pas på kagen ikke bliver brændt - sluk evt. for varmluften efter 20 min.)

Lad tærten køle helt af inden den serveres med creme fraiche, som er rørt op med en smule sukker og vanilie.

søndag den 27. april 2014

Croutoner af gammel brød

Vi har ofte gammelt brød liggende i skuffen, som egentlig er for gammelt og tørt til, vi gider spise det. I stedet kan man skære det ud i små terninger og riste dem på en pande - det er ikke nødvendigt med hverken smør eller olie.
Lad dem blive gyldne og køl dem af.
Croutonerne kan bruges i salater eller kan spises som en snack.

Grøntsagslasagne

Det er meget billigere at fylde aftensmaden med grøntsager end med kød, men da familien ikke er så hut på retter helt uden kød, er her et kompromis.
Vær opmærksom på, at denne opskrift giver en meget stor portion - så man skal have godt med plads i fryseren.

Ingredienser til 2,5 5-personers-lasagne:
200 g knoldselleri
2 løg
3 store gulerødder
1 porre
1 squash
500 g oksekød
2 ds. hakkede tomater
1 oksebouillonterning
Salt, peber og oregano
Lasagneplader (gerne grove)

Knoldselleri, løg og squash skæres i tern, gulerødderne rives og porren skæres i skiver. Løg og gulerødder svitses kort inden oksekødet brunes med. Resten af grøntsagerne røres i og svitses 5 min. De hakkede tomater røres i sammen med vand og bouillon (ca. 3-4 dl til den ønskede konsistens). Smag saucen til med salt, peber og oregano.

Lav en mornay/bechamelsauce af: 
4 dl mælk
3 spsk mel
Salt og peber
Evt. lidt revet ost

Saml lasagnen i et smurt, raspdrysset fad: Først et lag kødsovs. Derpå lægges lasagneplader og en smule bechamelsauce. Drys rasp på toppen. Fortsæt til alle ingredienser er brugt og bag dem ved 200 grader i 35-40 min.
Med mindre man er en stor, sulten familie fryses resten af lasagnen ned - så er der nem mad til en af de travle hverdage.

Isbjerg med jordbær

Isbjerg, også kaldet indbagt is eller issurprise består af en lidt tyk lagkagebund, blendede bær, is og marengs.
Denne dessert er sjov, fordi marengsen, der dækker hele desserten er bagt brun, men isen i midten stadig er frossen. Det er meget vigtigt at man tænder ovnen i god tid, så den er varm, når bjerget er "smurt op".
I stedet for blendede bær kan bruges syltetøj.

Til 1 bjerg skal bruges:
100 g margarine
100 g sukker
3 æggeblommer
1 tsk bagepulver
4 spsk vand
100 g mel

200 g jordbær eller hindbær
1-2 tsk sukker
3 æggehvider
4 spsk sukker
1/2 liter vanilieis

Margarine og sukker røres sammen og æggeblommerne røres i. Mel, bagepulver og vand vendes i dejen. Kom dejen i en smurt lagkageform og bag 15-20 minutter ved 175 grader. Lad bunden køle af - denne kan også laves dagen i forvejen.
Blend bærrene og rør lidt sukker i. Fordel på lagkagebunden (ikke helt ud til kanten).
Pisk æggehviderne stive og pisk sukkeret i lidt ad gangen til en stiv marengs. Skær isen i skiver og læg som et bjerg på lagkagebunden. Dæk isen med marengs - her er det meget vigtigt at der ikke er nogle huller. Så vil isen flyde ud.
Bag bjerget 4-5 minutter ved 250 grader til marengsen er gylden og server med det samme.
Skulle der være rester, kan det godt fryses, men er selvfølgelig ikke det samme når hele desserten er frossen :) 

lørdag den 26. april 2014

Pasta med hjemmelavet basilikumpesto

Pasta med pesto kan både spises som middagsmad og som aftensmad. Jeg synes især, det smager godt som tilbehør til grillede schnitzler.

Til en portion til 4 personer skal bruges:

400 g pasta
3 håndfulde basilikum
50 g pinjekerner (eller 35 g pinjekerner og 15 g græskarkerner)
2 fed hvidløg
50 g parmesan
3/4 dl olivenolie
Salt og peber

Blend basilikum, pinjekerner, parmesan og hvidløg til en jævn masse. Rør massen sammen med olie og krydr med salt og peber. Kog pastaen og gem en smule af kogevandet. Vend pestoen sammen med pastaen og rør lidt kogevand i, til pestoen "løsnes". Pynt med revet parmesan og basilikumblade.

fredag den 25. april 2014

Æbletrifli med råcreme og sherry

Så blev fryseren ordnet og der lå søreme stadig en portion æblemos fra efterårets sidste æbler. Den skulle selvfølgelig bruges, men i stedet for den traditionelle gammeldags æblekage, lavede jeg nogle små portionsanrettede triflier med makroner i sherry og råcreme.

Til 6 portioner skal bruges:
1 portion æblemos
4 pst. æggeblommer
5 tsk sukker
1 tsk vaniliesukker
2 dl piskefløde
Ca. 1/2 pose makroner
6 tsk sherry

Til råcremen piskes æggeblommerne med sukker og vanilie. Fløden piskes og vendes i. Stil blandingen på køl 1 time eller længere - men ikke til næste dag, så begynder cremen at dele sig igen.
Anret i portionsglas: i bunden lægges lidt knuste makroner, og der hældes ca. 1 tsk sherry over. Lad det trække ca. 5 min. Læg derpå lag af skiftevis æblemos, råcreme og knuste makroner. Slut af med makroner på toppen.

torsdag den 24. april 2014

Salat med asparges og rugbrødschips

Jeg synes godt det kan være svært at lave salater, men jeg har fundet ud af, at asparges, der er letsvitsede på en pande, smager rigtig godt sammen med en god dressing.
Her er et lille forslag til, hvordan sådan en salat kunne se ud:
Salaten består af blandet salat, asparges og cherrytomater med en dressing, som rystes sammen af 1 fed presset hvidløg, 1 tsk dijonsennep, 1/4 dl æbleeddike, 1/4 dl olivenolie, 1/4 dl vand, salt og peber. Salaten dekoreres med (desværre ikke hjemmebagte) rugbrødschips.

tirsdag den 22. april 2014

Gulerodskage med flødeostglasur



I går holdt vi, for første gang nogensinde, påskefrokost i min familie. Vi valgte at holde det som et såkaldt sammenskudsgilde og jeg havde meldt mig til at medbringe kage til kaffen.
Valget faldt på min toscatærte, men med et twist af appelsin - man tilsætter revet skal af 1 appelsin og 1-2 spsk appelsinsaft til mazarinmassen. Derudover valgte jeg at lave en gulerodskage, da jeg synes den er rimelig børnevenlig, og så smager den fantastisk.
Kagen bliver bagt i en form, der måler ca. 30x25, men kagen bliver meget høj, så selvom det ikke ser ud af meget, er der kage til mange personer.
Ingredienser:
300 g brun farin
2 dl olivenolie
4 æg
275 g hvedemel
1 tsk vaniliesukker
2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
1 tsk natron
2 tsk kanel
350 g revne gulerødder
50 g hasselnødder

 Flødeostglasur:
150 g flødeost
100 g smør
200 g flormelis
1 tsk vaniliesukker

Rør farin med olie og pisk æggene i et ad gangen. Pisk blandingen lys og cremet. Bland mel, vaniliesukker, salt, kanel, natron, bagepulver og rør det i dejen. Riv gulerødderne og hak hasselnødderne og rør det i.
Hæld dejen i en lille bradepande (25x30) og bag 1 time 20 min ved 185 grader på nederste ovnrille - hold øje med kagen den sidste halve time og læg staniol over, hvis den bliver for mørk.

Alle ingredienser til glasuren røres sammen og piskes med en håndmixer, så man er sikker på, at alle smørklumper er rørt ud. Fordel glasuren over den afkølede kage og pynt ved at "ridse" et mønster i glasuren med en grillkniv og drys med hakkede pistacienødder.
Opbevar kagen på køl.


mandag den 21. april 2014

Småkager af mørdejsresterne


Når jeg laver tærter med mørdej, er der ofte en smule dej tilbage. I stedet for at smide dejen ud, kan man rulle den tyndt ud og stikke ud til små småkager.
Kagerne skal, afhængig af størrelse, bages ca. 5-10 minutter ved 200 grader.

Når kagerne er afkølede kan de pyntes med glasur eller spises som de er.

søndag den 20. april 2014

Brownies med nutellais og jordbærcoulis

Vi havde gæster i går aftes og de fik serveret en dessert i stil med min nytårsdessert. Jeg synes, det er rigtig svært at vurdere, hvornår en chokoladebrownie er færdig, men min erfaring siger mig, at man som oftest skal stole på bagetiden - også selvom kagerne ikke ser færdige ud, når de tages ud af ovnen.
Hvis man ikke kan få fat i usaltede pistacienødder og gojibær, kan man nøjes med 100 g mandler.

Til en dessert til 10 personer skal bruges:
Brownies:
90 g chokolade
150 g smør
300 g brun farin
125 g mel
1 knsp salt
2 æg
1 tsk vaniliesukker
15 g kakao
1/2 tsk bagepulver
50 g usaltede pistacienødder
50 g mandler
30 g gojibær

Smelt chokoladen over  vandbad og rør smørren ud i. Tag det af varmen og lad det køle lidt. Sigt mel, bagepulver, kakao og salt i en anden skål. Pisk æggene i en tredje skål. Tilsæt sukker og vanilie og rør let sammen. Rør forsigtig chokoladen i æggeblandingen og vend forsigtigt melblandingen, grofthakkede nødder og gojibær i. Fordel dejen i små muffinforme og bag 18-20 minutter ved 180 grader.
Hvis man hellere vil lave den i en stor form og skære den ud, skal den bages 25 minutter.
Lad kagen køle af inden den skæres ud.

Nutellais med hasselnødder:
1 dl hasselnødder
5 dl piskefløde
5 pst. æggeblommer
1 dl flormelis
1 tsk vaniljesukker
4 + 4 spsk hasselnøddecreme (f.eks. Nutella)

Hasselnødderne ristes på en tør pande, indtil hinderne begynder at blive brune og revner. Skallerne gnides af i et viskestykke og halvdelen hakkes groft.
Fløden piskes til skum. Pisk æggeblommer hvidt og skummende med flormelis og vaniljesukker. Tilsæt 4 spsk hasselnøddecreme og pisk til massen bliver jævn. Flødeskummet vendes i.
Halvdelen af massen hældes i en franskbrødsform (eller springform) beklædt med film eller bagepapir. Resten af hasselnøddecremen varmes i mikroovnen til den er lunken og mindre tyktflydende. Læg halvdelen af cremen over isen som striber og drys de hakkede nødder over. Hæld resten af ismassen i og dekorer med det sidste hasselnøddecreme i dekorativt mønster og drys de hele hasselnødder over.
Isen sættes i fryseren 5-6 timer.

Jordbærcoulis:
1 pose frosne jordbær
1 dl sukker
1/2 dl vand

Bærrene koges med sukker og vand og blendes. Hæld blandingen gennem en si og stil det i køleskab. Coulis'en kan bruges på mange forskellige måder, men jeg valgte at lægge tre dråber på hver tallerken med en decopen. Resten hældte jeg i en skål og serverede ved siden af.



mandag den 14. april 2014

Indbagte hakkebøffer med fransk kartoffelstuvning

Der er rigtig mange, der elsker hakkebøffer med bløde løg, men jeg synes ofte de er meget tørre og kedelige. Men hvis man derimod pakker dem ind i butterdej med lidt svitsede grøntsager, så bliver de dejlig saftige.
Den franske kartoffelstuvning er et sundere alternativ til flødekartofler, og det kan samtidig fungere som sovs.
4 indbagte hakkebøffer:
4 plader butterdej
300-350 g hk. oksekød
2 løg
200 g champignoner
1/2 rød peberfrugt

Kødet formes til 4 hakkebøffer, som brunes (og kun brunes) på begge sider. Krydr med salt og peber. Løg, champignoner og peberfrugt skæres i tern og svitses et par minutter på panden og drys med salt og peber.
Butterdejspladerne rulles en smule ud og der lægges først grøntsager og så bøffen. Fold alle fire hjørner ind og læg "pakken" på en bageplade med samlingen nedad.
Pensl "pakkerne" med æg og bag 45 min ved 200 grader.

Fransk kartoffelstuvning:
500 g små kartofler
250 g tomater
1 fed hvidløg
1 tsk tomatpure
1 tsk paprika
3 spsk hvedemel
3 dl mælk
2 spsk fløde

Kartoflerne renses og koges i saltet vand i 10 minutter. Hæld vandet fra og stil dem til side. Skær tomaterne midt over og skrab kernerne ud med en teske. Skær derefter skallen i grove tern. Steg dem sammen med hvidløg, tomatpure og paprika i 5 minutter.
Ryst mel og mælk til jævning og kog op til en bechamelsauce i en anden gryde. Smag til med salt og peber og rør derefter tomatblandingen og fløde i. Hæld kartoflerne i og rør forsigtigt til alle kartofler er dækket af sauce. Hæld kartoflerne i et ildfast fad og stil det i ovnen 20-25 min til kartoflerne "slipper", når man stikker en kniv i.
Server evt. sammen med en bulgursalat med løg, peberfrugt og salattern.

Hjemmelavet spaghetti

I julegave fik jeg en pastamaskine, som indtil nu har haft en meget fin plads i skabet. Men da jeg sad midt i lektierne, kom jeg i tanke om den, og syntes at den var lidt mere spændende end at læse om outsourcing og global økonomi.
Opskriften er meget nem at huske, og det er nemt at tilpasse portionen efter, hvor mange personer man er.

Ingredienser pr. person:
100 g hvedemel
1 æg

Ægget/æggene slås ud i en lille fordybning i melet. Æggene piskes med en gaffel indtil melet er helt opslugt. Dejen æltes grundigt. Hvis dejen er for klæg tilsættes mere mel og er den for tør tilsættes lidt vand.
Dejen deles i passende portioner og køres gennem pastamaskinen ca. 5 gange på hvert trin: 1-2-3-4-5. Derefter køres den gennem spaghetti-deleren og lægges forsigtigt på et viskestykke, hvor det skal ligge og tørre mindst 1 time.
Når spaghettien skal serveres koges den 2-3 min i saltet vand. Det kan også opbevares tørt op til 2 uger.

lørdag den 12. april 2014

Fyldte ananas med appelsinfromage

Denne dessert ser meget overdådig ud, når den bliver serveret.
Frugtsalaten kan laves med mange forskellige frugter efter årstiden. Desserten kan sagtens laves om formiddagen - da kan man bare blande frugten sammen i en skål og pakke skallerne ind i husholdningsfilm.
Det skal lige siges, at hvis man skal have mange gæster er denne dessert ikke optimal, da du hurtigt bliver træt af at udhule ananas :)

Ingredienser til 6 personer:
3 ananas
Vindruer
Jordbær
3 blade husblas
2 pst. æggeblommer
2 spsk flormelis
2-3 spsk appelsinsaft
1-2 spsk likør (evt. italiensk mandellikør)
1/4 dl piskefløde

Skær ananasne igennem på langs og skær midterstrengen ud. Skær resten af kødet ud fra skallen og skær i mindre tern. Ananas (ikke det hele), halverede vindruer og jordbær blandes og lægges tilbage i skallerne.
Fromagen lægges i blød.  Pisk æggeblommer og flormelis luftigt. Husblassen vrides og smeltes over vandbad. Under omrøring blandes appelsinsaft og likør i og blandingen røres i æggemassen. Fløden piskes stiv og vendes i. Sæt fromagen på køl.
Når desserten skal serveres fyldes skallerne med frugtsalat og fromagen fordeles ovenpå. Pynt med strimler af appelsinskal.

fredag den 11. april 2014

Kødboller med tzatziki og 2xbulgursalat

Denne ret er hovedsageligt inspireret af det græske køkken, men med en bulgursalat, som hovedsageligt serveres i mellemøsten. Retten er nem at forberede i forvejen, hvis man har brug for lidt lækker aftensmad til en af de travle dage: farsen til kødbollerne kan laves og formes, bulgursalat og tzatziki kan laves i god tid og butterdejspakkerne kan laves dagen før.

Aftensmad til 5 personer:

Kødboller (15 stk):
500 g hk. svinekød
3 tsk hakkede, soltørrede tomater
6 fed marinerede hvidløg
1 løg
1 æg
2 spsk mel
Salt og peber

Alle ingredienser røres sammen. Justér evt. konsistensen med mælk eller mel. Form farsen til 15 kødboller og læg dem i et ildfast fad. Bag 20-30 minutter ved 200 grader (efter 10 min vendes kødbollerne). Hvis man vil give dem en lidt gylden overflade kan man give dem varmluft de sidste 5-10 minutter. Kødbollerne stikkes på træspyd ved servering.

Tzatziki:
3 dl youghurt naturel
1/2 dl creme fraiche
3/4 agurk
1 1/2 fed hvidløg
1 tsk citronsaft
1/2 spsk olivenolie
Salt

Youghurt og creme fraiche røres sammen og hældes i et rent viskestykke, som ligger over en skål, så massen kan drænes. Lad det stå i 1-2 timer. Rør presset hvidløg, olivenolie og citron i og smag til med salt. Agurken rives groft på et rivejern. Drys salt over og rør rundt. Lad det stå ca. 10 min og pres derefter væsken ud af agurkerne i et viskestykke (viskestykket fra youghurten kan skylles og genbruges). Rør agurken i og stil på køl indtil serveringen.

Bulgursalat og hvedekernesalat:
1 1/2 dl bulgur
2-3 dl forkogte hvedekerner
1 grøn peber
1 stort rødløg
1/2 bøtte salattern

Bulgur og hvedekerner koges efter anvisning på pakken og køles af. Peberfrugt og rødløg skæres i små tern. Bulgur og hvedekerner kan røres sammen eller serveres som to salater. Bland grøn peber, rødløg og salattern i og stil på køl til det skal serveres.

Små butterdejspakker med salattern:
2 plader butterdej
1/2 bøtte salattern


Butterdejspladerne rulles ud til firkanter på ca. 15x35 cm og deles 1 gang på langs og 4 på tværs, så der bliver 10 små firkanter af hver plade. Der lægges 1-2 tern ost på hver firkant, som samles med de fire hjørner og sættes på en bageplade. Bag pakkerne ca. 15 min ved 200 grader eller til de er blevet gyldne. Serveres lune.

onsdag den 9. april 2014

Oreo cupcakes

Denne opskrift, som er hentet fra Sarahs kager, har mange muligheder; man kan lave den som denne opskrift foreskriver eller man kan lave den med almindelig glasur. Hvis man skal dele kage ud eller lave tredobbelt portion og bage den i en bradepande - så bliver man i hvert fald populær :)

Ingredienser til 24 cupcakes:
150 g smør
200 g farin
200 g sukker
3 æg
2 tsk vaniliesukker
300 g mel
2 tsk bagepulver
3 dl mælk
10 oreos

2,5 pasteuriserede æggehvider
100 g sukker
220 g blødt, usaltet smør
6 oreos

Pisk smør, farin og sukker sammen og pisk æggene i et ad gangen. Bland mel, vaniliesukker og bagepulver. Rør skiftevis mælk og melblanding i og vend til sidst de grofthakkede oreos i. Fordel dejen i muffinsforme (fyld hver ca. 3/4 op) og bag 20 min ved 180 grader.
Mens kagerne køles helt af laves frostingen; æggehvider og sukker piskes med et piskeris over vandbad, indtil alt sukkeret er opløst. Skålen tages af varmen, og æggehviderne piskes i 5-10 minutter indtil den er helt kold og stiv. Pisk smørret i lidt ad gangen. Oreoerne lægges i en pose og pulveriseres med en kagerulle inden de røres i frostingen.
Pynt kagerne og server - hvis de ikke skal serveres med det samme skal kan de sættes i køleskab, men skal gerne tages ud ca. 30 min inden servering.

tirsdag den 8. april 2014

Fyldte bagekartofler

Hvis man laver bagekartofler, betyder det ikke noget om man laver 4 eller 8. Jeg synes det er en god ide at lave dobbelt så mange, som man skal bruge. Dagen efter kan man så af resten lave disse kartofler - det er nemt og tager ikke så lang tid:

Det skal du bruge:
4 bagekartofler fra dagen før
2 spsk creme fraiche
1 æg
Persille (evt. tørret)
Salt og peber

Kartoflerne halveres og fyldet tages ud med en ske, men pas på du ikke når helt ud til skrællen. Det udskrabede kartoffel røres sammen med de øvrige ingredienser og fyldes tilbage i skallerne.
Pynt med persille og en "skræl" gulerod (laves med en kartoffelskræller). Bag kartoflerne ca. 20 min og giv dem evt. lidt varmluft til sidst for at give dem lidt farve.

Kalkunbryst på grøntsagsbund

Kalkunbryst smager ikke af særlig meget i sig selv, men denne blanding af grøntsager og bacon giver retten en rigtig godt smag. Hvis man laver bagekartofler til, kan man med fordel bage dobbelt så mange som man skal bruge - så kan man lave fyldte bagekartofler dagen efter.

1 kalkunbryst
1 pk bacon i skiver
1 pose perleløg
3 peberfrugter (grøn,gul og rød)
2 æbler
1 løg
1 rødløg
Salt, peber og timian

Perleløg, peberfrugt i tern, æbler i både (med skræl) og halve løgringe blandes i et ildfast fad og krydres med salt, peber og timian. Kalkunbrystet lægges ovenpå, krydres og dækkes med bacon.
Retten sættes i ovnen ved 200 grader i 60-70 minutter.

Server med bagekartofler: kartoflerne vaskes og tørres, prikkes og pakkes ind i staniol. Sæt dem i en kold ovn og bag 1 1/2 time ved 200 grader.
Til bagekartoflerne laves en dressing af creme fraiche, citronsaft, persille, salt og peber.

søndag den 6. april 2014

Pølsehorn med broccoli og frø

Pølsehorn er rigtig lækre at have med i skole, men hvis de laves med almindelig franskbrødsdej, er de ikke særlig sunde. Her er en udgave med lidt groft mel, kerner og broccoli. Det lyder måske mærkeligt at putte broccoli i pølsehorn, men det smager lige tilpas af broccoli og derudover giver det en rigtig flot, grøn farve.

Ingredienser til 8-10 stk:
25 g gær
2 dl mælk
1/2 dl vand
1 æg
1 tsk salt
1 tsk sukker
1/2 dl hørfrø
1/2 dl sesamfrø
1/4-1/3 buket broccoli
1 1/2 dl havregryn
50 g fuldkornsmel
Ca. 300 g hvedemel
4-5 pølser
Ketchup

Rør gæren ud i mælk og vand. Tilsæt æg, salt, sukker, hørfrø og sesamfrø. Broccolien skæres i små buketter og koges 4-5 min, hvorefter det blendes og blandes i dejen sammen med fuldkornsmel. Rør hvedemel i til dejen ikke længere klæber til skålen. Lad dejen hæve 30 min og rul dejen ud til en cirkel (Man kan evt. tage lidt af dejen fra, så der bliver 10 pølsehorn i stedet for 8 - rul da den resterende dej ud til en firkant, som deles diagonalt). Cirklen deles i 8 og der lægges en stribe ketchup og en halv pølse på hver af de brede ender. Rul dejen sammen om pølsen og læg på en bageplade. Lad dem efterhæve 15 min inden de pensles med mælk og bages 15-20 min ved 200 grader.

Kuvertbrød

Hvis man synes det er lidt kedeligt at servere flutes til maden er her et forslag til nogle kuvertbrød:
En portion dej til grovboller eller franskbrød (gerne en smule klæg) lægges på en bageplade, presses flad og drysses med birkes. Lad dejen hæve 30-45 min og skær halvt gennem dejen med en skarp kniv i passende firkanter.
Bag til de bliver gyldne (ca. 20 min).


lørdag den 5. april 2014

Grissini

Grissini er nogle aflange, sprøde brødstængerstammer fra Italien. De kan spises uden noget til eller de kan serveres med forskelige slags pesto eller anden dyppelse.
Her er de lavet med sesamfrø, men de kan også laves med andet drys som f.eks. havsalt eller hørfrø. Stængerne passer perfekt til en forret eventuelt sammen med nogle nachos og nogle bruschettaer.

Ingredienser til ca. 25 stænger:
25 g gær
2 1/2 dl vand
100 g majsmel
300 g hvedemel
2 tsk salt
2 tsk rosmarin
1/2 dl koldpresset rapsolie

1 æggehvide
Sesamfrø

Rør gæren ud i vandet og rør majsmel og halvdelen af hvedemelet i. Tilsæt salt, rosmarin og olie og ælt resten af hvedemelet i. Dejen må ikke være for klæbrig. Lad dejen hæve 30 min, hvorefter den deles i to og rulles ud til 1/2 cm tykke firkanter. Pensl pladerne med æggehvide og drys med sesam. Pladerne skæres ud i 1 cm tykke strimler, som snos og lægges på en bageplade.
Lad dem efterhæve 15 min og bag ca. 25 min ved 180 grader - varmluft de første 10-15 min.
Server i et stort glas eller en vase.

fredag den 4. april 2014

Gammeldags æblekage i ny sammenhæng

I efteråret lavede jeg en masse æblemos og kom det i fryseren, men nu har vi efterhånden så meget i fryseren at vi skal have tømt ud i det, så jeg fandt æblemosen frem og lavede en lidt speciel kage, men som, på trods af den mærkelige sammensætning, smager overraskende godt.

Lagkagebunde:
4 æg
125 g rørsukker
75 g hvedemel
25 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver
2 spsk kakao

Pisk æg og sukker tykt og skummende (ca. 10 min i røremaskine). Bland mel, kartoffelmel og bagepulver.  Sigt det ned i æggemassen og vend forsigtigt sammen, så æggemassen forbliver luftig.
Del dejen i to skåle og vend kakao i den ene.
Smør en springform og hæld skiftevis 1-2 spsk mørk/lys dej oven i hinanden i klatter i midten af springformen.
Bag 20 min ved 175 grader

Æblemos:
750 g æbler
2 spsk vand
2-5 spsk sukker efter smag
vaniliesukker efter smag

Æblerne skrælles og skæres i mindre både. De koges med vandet, til de er møre - alt afhængig af hvordan du kan lide æblegrød, kan du koge den, så der bevares nogle stykker af æbler, eller du kan lade de koge i længere tid, så grøden

bliver helt "glat".
Når grøden er afkølet en smule smages den til med sukker og vaniljesukker.

Fyld:
Makroner
Ca. 2 1/2 dl piskefløde
350 g skyr naturel, creme fraiche eller en blanding af de to

Lagkagebunden deles i 3. På første bund lægges et lag æblemos, derefter skyr eller creme fraiche (blandet op med lidt sukker og vanilje), og derefter knuste makroner. Gentag og læg låget på.
Fløden piskes stiv og sprøjtes dekorativt på siden.