fredag den 10. november 2017

Kartoffelsuppe med oksekød



Hernede i Sydspanien er det også ved at være koldt om aftenen og så er det altså ved at være suppe-tid.

I går aftes, da jeg kom hjem efter en lang arbejdsdag, havde jeg bare lyst til denne suppe, som vi ofte har spist derhjemme om vinteren. Så kl. 20.30 da jeg trådte ind ad døren gik jeg straks i gang i køkkenet. Det tager ikke særlig lang tid at lave suppen, men den smager bare fantastisk og mætter godt, da der både er kød og kartofler i.

Billedet her vidner også om at jeg har et lidt specielt forhold til vin - mange vil nok sige at det er helt hen i vejret at drikke en Moscato til suppe, men ikke desto mindre gjorde jeg det uden problemer :)

Ingredienser til 2 personer:

1 løg
3-4 kartofler
1/2 l oksebouillon
Salt & peber
1/2 tsk paprika
125 g hakket oksekød
3 spsk tomatpure

Skær løg i grove tern og svits dem i lidt olie. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Tilsæt dem sammen med bouillon og krydderier. Lad det koge 10 minutter under låg.
Brun kødet på en pande og tilsæt det til suppen sammen med tomatpure. Lad det koge yderligere 10 minutter. Smag suppen til og server evt. med et glas vin og noget lækkert brød.

tirsdag den 20. juni 2017

Havrecookies


Når jeg siger cookies så tænker jeg dem med chokoladestykker i - men det behøver det altså ikke at være. Disse cookies er lavet med havregryn, hvilket giver nogle meget sprøde kager.

De er praktiske til at have med på farten, da de ikke er så skrøbelige :) 

Ingredienser:

2,5 dl hvedemel
1 tsk natron
4 dl havregryn
120 g smør
1,25 dl sukker
1 spsk akacie-honning
1spsk vand

Vend mel, havregryn og natron sammen. Smør, sukker, honning og vand varmes i en gryde og røres i de tørre ingredienser.

Af dejen laves kugler på 1-2 cm i diameter og de trykkes let på en bageplade med bagepapir.

Bag kagerne 13-15 minutter ved 175 grader til de begynder at blive gyldne i kanten. Lad dem køle af på en rist.




lørdag den 10. juni 2017

Chiagrød


Nu er der gået over 4 måneder siden sidste indlæg - grunden er at jeg lige nu arbejder som guide i Spanien. Derfor har jeg ikke så meget tid til at gå i køkkenet og eksperimentere med opskrifter.

MEN denne chiagrød er en af favoritterne i mit køkken for tiden. Den laves om aftenen og stilles til at trække i køleskabet natten over.

Ingredienser:

125 g græsk yoghurt
1 spsk mælk
1/2 tsk vaniliesukker
1 spsk chiafrø

Alle ingredienserne røres sammen i et lille glas (f.eks. et gammelt syltetøjsglas) og sættes i køleskabet til næste dag

Forslag til fyld:
Banan og nødder, jordbær og müsli, honning og "fitness"

Chiagrøden er også velegnet til at tage med på arbejde sammen med en lille bytte med den valgte topping - det er kun fantasien, der sætter grænser for sammensætningen af fyldet :) 

søndag den 29. januar 2017

Hindbærtærte med tosca - i tærteform, portionsstørrelser eller små hapser

Denne tærte er en af dem, der ofte bliver lavet herhjemme. Blandingen af den søde tosca og de friske hindbær resulterer i en tærte, der er meget harmonisk.

Skal man have gæster kan man lave en ekstra tærte, hvis man er i tvivl om der er kage nok, og er der tærte tilbage kan den bare lægges i fryseren, indtil næste gang der skal bruges et stykke kage.

Tærten kan enten laves i en almindelig tærteform eller i små portions-tærteforme. Hvis man vil lave nogle små hapsere, som f.eks. kan bruges til en reception, eller som en lille petit four til kaffen, laver man en stor tærteform og stikker så nogle små hapser ud i den ønskede størrelse.


Ingredienser til 1 tærteform:

Bund:
125 g margarine
180 g hvedemel
40 g sukker
2 spsk vand

Tosca-masse:
150 g smør
105 g hakkede mandler
185 g sukker
3 spsk hvedemel
3 spsk mælk
1,5 tsk vaniliesukker

200 g hindbær
1 spsk kartoffelmel

Smuldr margarinen i mel og sukker. Saml dejen med vand og tryk den ud i en tærteform (eller de små tærteforme). Lad den stå på køl minimum 30 minutter.

Bland alle ingredienser til toscaen på nær vaniliesukker sammen i en gryde og varm det op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og tilsæt vaniliesukker.

Tænd ovnen på 200°C. Prik tærteformen og forbag den i 10 minutter. Lad den køle en smule.

Rør hindbær med kartoffelmel og bred dem ud i bunden. Fordel tosca-massen hen over og bag tærten færdig ( ca. 20 minutter). Lad tærten køle af og server den med creme fraiche (evt. rørt med sukker og vaniliesukker)

torsdag den 12. januar 2017

Kyllingesalat i blade

Nytårsaften var det mig, der stod for forretten. I stedet for at vælge en forret med fisk, ville jeg gerne lave noget med kylling. Det blev til en kyllingesalat med karry serveret i hjertesalat-blade. Ananas blev serveret ved siden af sammen med et lækkert groft baguette.
Portionen herunder rækker til ca. 6 personer og hvis man er heldig er der så lidt rester til middagsmaden dagen efter.

Ingredienser:

2 kyllingebryster
3/4 ds asparges
1 pk. bacon i strimler
2 hjertesalathoveder
1 ds. ananas

2 dl creme fraiche (5%)
1,5 dl maoynaise
1 tsk sukker
Salt og peber
1 tsk karry
evt. gurkemeje

Kog kyllingebrysterne i saltet vand i ca. 20 minutter og tjek at de ikke er lyserøde indeni. Steg bacon på en pande.
Rør creme fraiche, mayonaise, sukker, karry, salt og peber sammen og smag til. Skær kyllingen i mindre stykker og rør i dressingen sammen med asparges.
Dette kan sættes på køl evt. til dagen efter.

Ved servering: Tag bladene af salathovedet og vask dem. Fyld kyllingesalat i dem og læg dem på et fad. Læg 1/2 stykke bacon ved hvert blad og server sammen med ananas i mindre stykker og evt. et flute.


tirsdag den 3. januar 2017

Kapersbøffer med spejlæg



Jeg elsker januar!
I januar er der fokus på sund mad og det er årstiden for en masse lækre grøntsager. Blandt andet mange lækre rodfrugter.
Disse bøffer læner sig op af den traditionelle hakkebøf, men indeholder små overraskelser i form af syltede kapers.

Spejlægget er det sunde og januar-venlige alternativ til sauce.

Ingredienser til 4 personer

500 g hk. oksekød
2 spsk kapers
Salt og peber
4 æg

Kartofler
Blandede rodfrugter
Syltede rødbeder

Kartofler og blandede rodfrugter skrælles og skæres i passende stykker, vend kartoflerne med olie, salt og peber og rodfrugterne med olie, salt, timian og rosmarin. Kartoflerne bages 45 min. ved 200 grader og rodfrugterne sættes ind efter 15 min og bager med de sidste 30 minutter.

Rør oksekød sammen med kapers, salt og peber. Form til 4 bøffer og steg dem i lidt fedtstof på en pande.
Steg 4 spejlæg på en pande smurt med en smule olie.

Server bøfferne med katofler, rodfrugter, et spejlæg og lidt syltede rødbeder.