mandag den 28. december 2015

Møllekroens karamelsmåkager

Da jeg var mindre havde min farmor altid LU Bastogne-kiks med, når vi var ved stranden - og jeg var VILD med dem!

Kiksene er specielle, fordi de smager af karamel med en undertone af ingefær. For nylig fandt jeg så denne opskrift fra Møllekroen på Facebook, som jeg til min store overraskelse, fandt ud af smager næsten lige som de populære kiks fra LU.

Småkagerne er ikke særlig svære at lave, men skiller sig meget ud både på grund af deres smag og deres udseende. Og det kan godt være at de hedder jule-karamelsmåkager, men de kan altså sagtens laves på alle andre tidspunkter af året også!




søndag den 27. december 2015

Værtindegave til julefrokost eller nytår

Står du og mangler en værtindegave til en af de kommende julearrangementer eller til nytår?

Så kan du med lidt konfekt og en hyggelig æske hurtigt lave en sød og personlig værtindegave:


  1. Læg et stykke staniol i bunden af æsken og læg konfekt ned i.
  2. Pak æsken ind i cellofan og bind en fin sløjfe på.
  3. Overrask din ven, familie eller lignende med en personlig og kreativ gave.




lørdag den 26. december 2015

Konfektkugler med Baileys og Daim

Her i juletiden spiser mange mennesker konfekt med marcipan og nougat. Det er hyggeligt at lave og hyggeligt at spise.

Alle har deres egne traditioner; klassikeren hos mig er marcipankugler dyppet i mørk chokolade og pyntet med chokoladeknapper.

Meeeeeen.... Alle kan jo trænge til lidt fornyelse en gang imellem. Derfor vil jeg meget kraftigt opfordre til at give disse kugler med Daim og Baileys en chance - de har ændret mit syn på konfekt og jeg har meget svært ved at lade dem stå alt for længe i køleskabet.



Ingredienser til ca. 30 kugler

200 g marcipan
2 spsk Baileys
Ca. 100 g Daim
200 g lys chokolade

Hak halvdelen af Daim'en groft og ælt ind i marcipanen sammen med Baileys. Rul ca. 30 kugler af massen.
Stil dem i køleskab 20-30 minutter.

Hak den anden halvdel af Daim'en lidt finere. Smelt chokoladen og dyp kuglerne heri. Drys med Daim og stil kuglerne på køl.

søndag den 20. december 2015

Krydderurtesalt

Salt behøver ikke bare være salt. Lav en salt med krydderurter - så får maden en helt anden smag. Krydderurtesalt kan også bruges som værtindegave i et pænt glas med en sløjfe om :)

Sådan gør man:

Blend 100 g groft salt med en håndfuld blandede krydderurter i en minihakker. Fordel saltet på en bageplade og lad det tørre ca. 5-10 minutter ved 100°C. Lad det køle af, inden det hældes på glas.
Saltet kan både bruges i dressinger, til stegning eller som bordsalt.

fredag den 18. december 2015

Biscotti med appelsin og marcipan

Biscotti er normalt en småkage, som spises til en kop kaffe, men man behøver bestemt ikke at være kaffedrikker for at elske disse små kager!
Her er en jule udgave med appelsin og marcipan - men jeg er nok nødt til at advare om, at det ikke er nok at bage én portion, for de forsvinder hurtigt :)

Ingredienser til 20-25 stk:

250 g mel
200 g sukker
80 g marcipan
2 tsk vaniljesukker
2 æg + 1 æggeblomme
50 g hasselnødder
Revet skal af 1 appelsin

Bland mel, sukker, vaniljesukker og marcipan. Saml dejen med æggene og ælt hakkede nødder og appelsinskal ind i. 
Del dejen i to og tril dem til to pølser på ca. 30 cm. Læg dem på en bageplade og bag stængerne ca. 35 minutter ved 175°C. Tag dem ud og skær i skiver på skrå. Fordel dem på bagepladen, så der er luft imellem skiverne. Sæt ovntemperaturen ned til 150°C og lad kagerne bage færdige (10-11 minutter).
Opbevar i en lufttæt beholder. 

tirsdag den 15. december 2015

Fantasi-småkager

Èn dej - mange forskellige småkager. Så bliver det ikke nemmere!

Lav denne grundopskrift og tilsæt den ingrediens, du ønsker i dine småkager. Det er kun fantasien, der sætter grænser for, hvilke ingredienser der kan tilsættes.

Ingredienser til ca. 100 stk

500 g hvedemel
185 g flormelis
375 g smør
1 æg

Rør alle ingredienserne sammen og del dejen i 2.
Ælt det ønskede fyld ind i dejen og tril dejen til en pølse. Læg den i køleskabet minimum 30 minutter. Skær skiver på ca. 3 mm og læg dem på en bageplade. Bag småkagerne 6-8 minutter ved 220°C.
Opbevar i en lufttæt beholder 



Forslag til fyld (mængder beregnet til 1/2 portion dej):
  • 40 g hakkede hasselnødder
  • 40 g hakket, mørk chokolade
  • 10 g kakaopulver og 15 g hakkede, usaltede pistaciekerner
  • Rul dejen i perlesukker og hakkede mandler
  • Drys småkagerne med en blanding af sukker og kanel



fredag den 11. december 2015

(Næsten!) Sund gulerodskage

Her i juletiden bliver der som regel ikke sparet på kalorierne i de traditionelle retter - men man kan nu godt bruge en kage, der ikke er helt så fedtholdig.
Derfor har jeg ændret lidt på ingredienserne i min gulerodskage, så der er mere gulerod i og derudover er noget af hvedemelet skiftet ud med grahamsmel og havregryn. Resultatet er en lidt mere "crunchy" kage, men uden antydningen af at man har sparet for meget på de gode ting.

Derudover er denne opskrift kun til en form på 18x24 cm - som er rigeligt til en familie på både 5 og 6 personer.

Ingredienser:

150 g brun farin
1 dl olivenolie
2 æg
30 g grahamsmel
35 g havregryn
70 g hvedemel
1/2 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
1/2 tsk natron
1 tsk kanel
200 g revne gulerødder
25 g hasselnødder

Flødeostcreme:
75 g flødeost naturel
50 g smør
100 g flormelis
1/2 tsk vaniljesukker

Rør farin med olie og pisk æggene i et ad gangen. Pisk blandingen lys og cremet. Bland mel, havregryn, vaniliesukker, salt, kanel, natron, bagepulver og rør det i dejen. Riv gulerødderne og hak hasselnødderne og rør det i.
Hæld dejen i en form på 18x24 cm og bag ca. 60 minutter ved 185 grader på nederste ovnrille - hold øje med kagen de sidste 20 minutter og læg staniol over, hvis den bliver for mørk.

Alle ingredienser til cremen røres sammen og piskes med en håndmixer, så alle smørklumper er rørt ud. Fordel cremen over den afkølede kage og pynt med lidt hakkede hasselnødder.
Opbevar kagen på køl.



onsdag den 9. december 2015

Kyllingeboller i karry

Den traditionelle danske ret "Boller i karry" kan meget let laves anderledes, hvis man blot udskifter svinekødet med hakket kylling.
Ofte er der ikke så meget fedt i kyllingekød, og når det bruges i kødboller får de en rigtig god smag.

Ingredienser til 4 personer:

400 g hakket kylling
1 æg
1 spsk mel
1 løg
2-3 spsk mælk
Salt og peber

Skær løget i små tern og rør sammen med hakket kød, mel, mælk og krydderier. Tilsæt evt. mere mælk eller mel, så farsen får den rigtige konsistens.
Varm ca. 1 liter saltet vand op. Form kødboller med en spiseske og lad dem koge 8-10 min.

1 løg
1 æble
100-200 g hvidkål
1/2 spsk karry
3 spsk mel
6 dl kogevand fra kødet

Skær løg i mindre tern og steg dem i lidt fedtstof i en gryde. Riv æblet på den grove side af rivejernet og skær hvidkålen i strimler og lad det kort svitse med løgene. Rør mel i og spæd med væsken fra kødet. Lad saucen koge et par minutter og smag den til med salt og peber.
Put kødbollerne i saucen og lad dem koge med et par minutter.

Server med brune ris.

søndag den 6. december 2015

Havrebidder med chokolade og tranebær

I december er det hyggeligt at have nogle søde sager, som man kan byde eventuelle gæster på eller hygge sig med om aftenen. Men jeg synes det er mindst lige så hyggeligt at lave det sammen med min familie.
Disse små hapser minder en smule om de klassiske havregrynskugler. De smuldrer en smule, når man skærer dem ud, men samler sig igen, når de bliver sat på køl.

Opskriften fandt jeg blandt mine juleopskrifter i tillægget "Julebage og knas" til Femina fra 2013.

Ingredienser til 20 stk.

150 g havregryn
50 g brun farin
1 spsk hvedemel
1 knsp bagepulver
1 tsk vaniljesukker
100 g koldt smør
1 æggeblomme

100 g mørk chokolade
20 tranebær

Bland havregryn, brun farin, mel, bagepulver og vaniljesukker. Skær smørret ud i tern og smuldr det i de tørre ingredienser. Saml dejen med æggeblommen og pres den ud i en form på 15x15 cm med bagepapir i. Sørg for at trykke den godt sammen.
Bag 15 minutter ved 200°C til massen er gylden.
Lad den køle af inden den skæres ud i små tern. Smelt chokoladen og læg et tranebær på.
Sæt de små bidder på køl indtil de skal serveres.

fredag den 4. december 2015

Kylling med italiensk hjerte

Kyllingefileter er lækre og magre, men kan godt have tendens til at blive lidt tørre, hvis man ikke marinerer dem eller fylder dem.
Jeg har fundet på denne ret med den klassiske opskrift Gordon Bleu i baghovedet - blandet med lidt inspiration fra Italien.
Fileterne er fyldt med lufttørret skinke, mozzarella, soltørrede tomater og grøn pesto. Jeg serverede dem med ovnkartofler, champignon og babyspinatblade.

Ingredienser til 4 personer:

4 kyllingebryster
4 skiver lufttørret skinke
1 kugle mozzarella
4 tsk grøn pesto
Soltørrede tomater
Mel, salt og peber

8 kartofler
Olivenolie, salt og peber
8 store champignon
50 g babyspinatblade

Kartofler:
Skræl kartoflerne og skær dem i mindre tern. Læg dem i et ovnfast fad og vend dem med olie, salt og peber. Sæt dem i ovnen ved 200°C i ca. 45 minutter.

Kylling:
Skær en lomme på langs ind i kyllingebrysterne (så stor som mulig). Læg en teskefuld grøn pesto ind i og smør det lidt ud. Tag en skive parmaskinke, læg en skive mozzarella og nogle soltørrede tomater på og rul stramt sammen. Læg denne rulle ind i lommen på kyllingen og luk åbningen med en kødnål.
Bland lidt mel, salt og peber i en dyb tallerken og vend kyllingefileterne i.
Steg dem på en pande med lidt fedtstof.

Servering:
Vask spinaten og læg på tallerkenerne. Skær champignon ud i mindre stykker og steg et par minutter på en tør pande. Krydr med salt og peber. Vend champignon med ovnkartoflerne og server.

onsdag den 2. december 2015

Timbaler med kartoffel og gulerod



Timbaler er et godt alternativ til f.eks. ovnkartofler. De skal bage 1 time i ovnen, og man har derfor mulighed for at lave en masse andet, mens de står i ovnen.
Fyldet kan varieres efter smag og behag - kartofler, gulerødder, pastinak, broccoli, løg, rød peber osv.

Ingredienser til 4 personer:

200 g kartofler
200 g gulerødder
1 løg
3 æg
1,5 dl madlavningsfløde
Salt og peber

Skræl kartofler og gulerødder og skær dem i små stykker (her kan en Nicer Dicer være til stor hjælp). Hak løget fint og rør sammen med kartofler og gulerødder.
Rør æg sammen med fløde, salt og peber og rør det sammen med grøntsagerne.
Fordel massen i muffinsforme og bag dem 1 time ved 150°.

tirsdag den 1. december 2015

Hjemmelavet rødkål og flæskestegssandwiches



Så nærmer julen sig endelig. I mange familier er der tradition for, at man spiser flæskesteg med rødkål juleaften, men jeg tror ikke jeg er den eneste, der godt kan finde på at tyvstarte på den lækre mad. Så her er en lille opfordring til at droppe glasset med rødkål og i stedet lave det selv.
Rødkålen er også meget lækker i en flæskestegssandwich, hvis man kun vil have en lille forsmag på juleaften.

Ingredienser:

500 g rødkål
1 dl eddike
1 tsk salt
75 g sukker
2 tsk ribsgelé

Skær rødkålen i strimler og lad det koge 15-20 minutter med eddiken. Tilsæt salt, sukker og ribsgelé og lad det koge videre i 10 minutter.

Bliver I mange juleaften kan opskriften skaleres op og serveres til flæskestegen sammen med brune kartofler og sauce.
 Vil du bruge rødkålen i en flæskestegssanswich kan du lave dem således;
- Hjemmelavede burgerboller (find opskrift her)
- Miracle Whip
- Salat
- Flæskesteg
- Rødkål
- Cornichoner

fredag den 20. november 2015

Trefarvet isbjerg

Isbjerg - også kendt som indbagt is - er en dessert, som på en gang er nem at lave og kan forberedes dagen i forvejen, men som også ser meget imponerende ud, når den serveres.
Jeg har tidligere lavet den traditionelle udgave, som faktisk ligner et isbjerg (se opskrift her)

Men efter at have set Den Store Bagedyst, fik jeg også lyst til at eksperimentere lidt med desserten.
Det resulterede i en rund dessert med tre slags is, makroner og hindbær, som var pyntet med små toppe af marengs.

Det skal du bruge til et trefarvet isbjerg:
  • Bund, som i den traditionelle opskrift
  • Is - jordbær, vanilje og chokolade
  • Makroner
  • Frosne hindbær
  • Marengs af 4 æggehvider og 5 spsk sukker
Sådan laver du den trefarvede is:
Tag isen op af fryseren og lad den stå og tø til den er blød. Læg et stykke bagepapir på et spækbræt og sæt en lagkagering (eller alternativt springform) ovenpå - husk at den skal være lidt mindre i diameter end bunden.
 Læg vaniljeisen i bunden og pres det godt ud til kanterne. Knus makronerne og fordel dem over vaniljeisen.
 Bred forsigtigt jordbærisen ud over makronerne og læg de frosne hindbær på.
Læg til sidst et lage chokoladeis og sørg for at lave overfladen nogenlunde lige. Stil isen tilbage i fryseren minimum 3 timer.

Sådan laves isbjerget:

Læg bunden i et tærtefad og placer isen ovenpå.
Pisk en meget stiv marengs og smør den ud over isen - sørg for at HELE isen er dækket og at der ikke er nogle huller. Sprøjt resten af marengsen ud i toppe oven på isen med en stjerneformet tylle.

Bag isbjerget 3-4 minutter ved 250° - indtil den er gylden. Server med det samme.

mandag den 16. november 2015

Kransekagetoppe

Kransekage forbinder vi normalt med nytår og festlige begivenheder i form af et tårn med ringe, som er pyntet med glasur og som serveres med mousserende vin. Men kransekage er meget andet end nytårsaften - den behøver ikke kun serveres imellem serpentiner og bordbomber.

Kransekage er nemt at arbejde med og kan pyntes alt efter lejligheden.
Sprøjt kransekagemassen ud i mindre toppe, dyp bunden i smeltet chokolade og drys hakkede pistacienødder på. Så har du dig nogle små lækre kager, som kan opbevares flere dage i køleskabet, hvis de ikke skal serveres med det samme.

Basisopskriften på kransekagemassen er Mette Blomsterbergs og kan findes på Det Søde Livs hjemmeside.

Ingredienser:

500 g marcipan
200 g sukker
100 g æggehvider
Mørk chokolade
Usaltede pistacienødder

Rør sukker og æggehvider sammen og ælt det ind i marcipanen. Sprøjt massen ud med en stjerneformet tylle til små toppe på en bageplade.
Bag kagerne 6-8 minutter ved 200°C og lad dem køle af.

Smelt chokoladen. Dyp bunden af kransekagerne i chokoladen og drys med hakkede pistacienødder.
Opbevar dem på køl.

fredag den 13. november 2015

Kartoffelsuppe med oksekød

Årstiden skifter. Det bliver koldere og det betyder, at det er suppetid!
Denne suppe er én af dem, man bliver mæt af. Server suppen med et lækkert flute og så er den lige til et 12-tal.

Ingredienser til 4 personer:

2 løg
750 g kartofler
1 tsk paprika
1 liter oksebouillon
70 g tomatkoncentrat (1 lille dåse)
1 bdt. persille

Hak løgene groft og svits dem et par minutter i lidt olie.
Skræl kartoflerne og skære dem i skiver. Tilsæt kartoflerne sammen med salt, peber, paprika og bouillon. Lad suppen koge ca. 10 minutter under låg til kartoflerne begynder at blive møre.
Brun kødet på en pande og rør det i suppen sammen med tomatkoncentrat. Lad suppen koge videre 10 minutter.

Drys hakket persille over suppen og server - enten tallerkenanrettet eller i en flot suppeterrin.

tirsdag den 10. november 2015

Pæretærte

Min mormor kom forbi den anden dag og havde en masse pærer med, fordi de har en masse i deres have.
Så i dag skulle det være en kage med pærer i - og i den kategori er en pæretærte med perlesukker min klare favorit!

Jeg valgte at lave tærten i en tærteform med en diameter på 18 cm. Så passede den nemlig perfekt til 4 personer uden at der var en masse rester tilbage, som ville stå og friste i køleskabet de næste mange dage.
Hvis man vil lave den i en almindelig størrelse tærteform kan man bare lave dobbelt portion af dejen - til den kan man så nøjes med at halvere pærerne (3-4 stk).

Ingredienser:

Dej:
75 g margarine
120 g hvedemel
60 g sukker
1/2 tsk vaniljesukker
1/4 tsk stødt ingefær
1/2 æg
1/2 spsk vand

1 pære (kan skiftes ud med syltede pærer - sylt dem evt selv; find opskriften her)
Perlesukker

Skær margarinen ud og smuldr den sammen med mel. Tilsæt sukker, vaniljesukker og ingefær. Saml dejen med æg og vand og læg dejen på køl 1 time.
Del dejen i 2 og rul dem ud. Læg den ene i en smurt tærteform. Skræl pæren (hvis pæren ikke er så moden kan den koges et par minutter i vand tilsat lidt sukker) og skær den ud i tynde både og fordel den på bunden. Læg den anden dej ovenpå og rul kagerullen hen over tærteformen, så du får en pæn kant. Lav evt. en sløjfe af overskydende dej.
Pensl tærten med vand og drys med perlesukker.

Bag tærten 25-30 minutter ved 200°C.





Opskriften er fra Arla

torsdag den 5. november 2015

Syltede pærer

I mange haver går der god frugt til spilde, fordi man ikke kan spise al den frugt lige når det er modent. Men i stedet for at lade pærerne falde af træet og rådne kan man vælge at sylte dem, så man kan få glæde af dem senere.
Pærerne opbevares uåbnet ved stuetemperatur og på køl efter åbningen.

Ingredienser:

8 pærer
5 dl vand
400 g sukker
1/2 dl eddike
1 tsk atamon
1 vaniljestang

Skræl pærerne. Halver dem og fjern kernehuset.
Kog vand, sukker, eddike og den flækkede vaniljestang op i en gryde og tilsæt pærerne. Lad dem koge med et par minutter til de er møre (der er meget forskel på de forskellige sorters kogetid). Tag pærerne op og læg dem i et sylteglas, som har været skyllet med kogende vand. Tilsæt atamon til lagen og kog den videre 5 minutter inden den hældes over pærerne. Luk låget til med det samme.

mandag den 2. november 2015

Linse/hvedekernesalat med krydderurtepesto

Her i efteråret er det lækkert med forskellige linser og bønner i salaterne, som for nogle endda kan være erstatning for ris eller kartofler.
Denne salat kan laves med mange forskellige slag bønner/kerner osv. - jeg har valgt at lave den med grønne linser og hvedekerner. Pestoen laves på "gefühlen" alt efter hvor vild man er med sennep og hvidløg.

Ingredienser:

Grønne linser
Hvedekerner

Krydderurtepesto:
Persille, frisk
Timian, frisk
Sennep
Hvidløg
Olivenolie

Syltede, grønne tomater
1 skive rød tomat

Sådan gør du:
Kog linser og kerner efter anvisning på pakken og lad dem køle af.
Bland krydderurter, sennep, hvidløg og olivenolie i en minihakker og kør det til en let flydende pesto. 
Bland kerner og linser med pestoen og pynt med de to slags tomater.

fredag den 30. oktober 2015

Runde hindbærsnitter

 Ingredienser til 10 stk:

1/2 vaniljestang
70 g flormelis
150 g margarine
250 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1/2 dl vand

Ca. 130 g hindbærmarmelade
Flormelis til glasur
Frysetørrede jordbær eller hindbær

Sådan gør du:
Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem sammen med en smule flormelis. Bland det med det resterende flormelis, margarine, hvedemel og bagepulver. Til sidst samles dejen med vand.
Lad dejen stå koldt i 30 minutter.

Del dejen i passende stykker og rul dejen ud til den ønskede tykkelse (husk på at de hæver en del i ovnen). Brug en kruset udstikker med en diameter på ca. 7 cm til at stikke bundene ud, og læg dem på en bageplade.
Bag dem 7-8 minutter ved 200 grader - de må gerne være til den lyse side.

Når bundene er afkølet laves en glasur, som smøres på halvdelen af bundene og drys med frysetørrede bær. På de andre bunde smørres 1-2 tsk marmelade på og den lægges sammen med en top. Lad kagerne stå koldt indtil de serveres.

tirsdag den 27. oktober 2015

Wok to walk


Her i efteråret var jeg på studietur i Barcelona. Vi boede på et hostel nær La Rambla.
Vi havde et tæt pakket program i løbet af dagen, og havde derfor ikke tid til at finde andet end en sandwich til middag - så en af de sidste aftener trængte vi bare til noget mad, hvor hovedbestanddelen ikke var hvidt brød og hvor der var nogle grøntsager i.

Vi gik forbi et lille sted, der hed Wok To Walk, som er en del af en international kæde. Her serverede de, sjovt nok, wok - men det bedste var, at man selv sammensatte sin wok. Man skulle selv vælge:
  1. Nudler/ris
  2. Fyld; kød, grøntsager, frugt osv.
  3. Sauce
  4. Evt. topping
Dette blev blandet sammen og givet til kokken, som stegte det i en wok.

Man kan enten vælge at tage maden med eller spise det hos dem. Dette kan gøres med gaffel, men man kan også udfordre sig selv eller vennerne og spise det med pinde!


Maden var meget lækker og kan klart anbefales som et alternativ til fast food.







Se menuen her