tirsdag den 29. september 2015

Gulerods/kerneboller med tørgær

Har du nogensinde været ude for at have besluttet dig for at bage boller og så finde ud af, at du ikke har mere gær i køleskabet? Det har jeg efterhånden et par gange....
Løsningen er: tørgær! Tørgær sælges i små poser og har en lang holdbarhed. Altså er det genialt at have et par poser liggende i køkkenskabet til den dag, hvor du er løbet tør for gær.
Min oplevelse med dej med tørgær er meget positiv - jeg synes at dejen hæver fint og har en god smag.
Disse boller kan få meget forskellige udtryk alt efter hvilke frø og kerner, man vælger til at vende dem i. Det er kun fantasien (og beholdningen i køkkenet), der sætter grænser!

Ingredienser til 12-13 stk.:

5 dl lunkent vand
1  spsk honning
1 tsk salt
2 gulerødder, groft revne
1 dl havregryn
1 dl solsikkekerner
14 g tørgær
150 g grahamsmel
80 g rugmel
ca. 500 g hvedemel
+ Diverse frø og kerner til at vende bollerne i - f.eks. hørfrø, sesamfrø, birkes og hakkede græskarkerner

Rør honning, salt, gulerødder, solsikkekerner og havregryn ud i vandet. Tørgæren røres ud i grahams -og rugmel og røres i dejen. Sørg for at få rørt dejen godt og rør derefter hvedemel i til du har en dej, der kan æltes på bordet. Ælt dejen igennem og lad den hæve tildækket 45 minutter.
Vej dej-stykker af på 120-130 g og rul dem til en aflang bolle på ca. 10 cm.
Lav to tallerkener; en med vand og en med kerneblanding. Dyp dejen halvt i vand og derefter i kernerne. Læg dem på en bageplade. Lad bollerne hæve 30 minutter inden de snittes på langs og bages 15-17 minutter ved 200°C.
Lad dem afkøle på en rist


søndag den 27. september 2015

Grovtærte med spinat, champignon og hytteost

Som jeg tidligere har fortalt, har jeg en forkærlighed for tærter. Har man en dag, hvor man ikke er så sulten og skal bruge lidt nem aftensmad - så er tærte perfekt!

Ingredienser til 1 tærte:

Bund:
100 g hvedemel
100 g rugmel
100 g margarine
1/2 tsk salt
1 æggeblomme (gem æggehviden til fyldet)
2-3 spsk vand

Bund: Skær margarinen i tern og rør den sammen med de to slags mel og salt i en røremaskine til margarinen er smuldret i melet. Saml dejen med æggeblommen og vand og ælt den godt. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og læg dejen i en smurt tærteform. Tryk dejen godt ind i kanten og stil den i køleskab 30 minutter.
Prik bunden og forbag den 10 minutter ved 200°C.

Fyld:
1 bakke frisk spinat (ca. 100 g)
150 g champignon
1/2 rød peber
100 g hytteost
3 æg

2 spsk mælk
1/2 tsk chilipulver
Salt og peber

Vask spinaten og varm det på en pande til det falder sammen. Pres væsken ud af det og hak det i mindre stykker. Skær champignon i mindre tern og steg dem 2 min. på en pande. Krydr dem med salt og peber. Rør æg (husk æggehviden fra bunden), hytteost, mælk, chili, salt og peber sammen. Fordel spinat og champignon i den forbagte tærtebund og hæld æggemassen over. Skær den røde peber i ringe og læg ovenpå.
Bag tærte færdig; ca. 45 min ved 175°C


lørdag den 26. september 2015

Salat med bagte cherrytomater og parmesanost

Her kommer endnu en lækker salat!

Denne er med bagte tomater som passer rigtig godt til både kylling og oksekød.
Vil man gøre lidt ekstra ud af salaten kan den også pyntes med syltede, grønne tomater - de smager sødt, ligesom de bagte tomater, men har samtidig en syrlig smag også.

Ingredienser:

Bagte tomater:
8 cherrytomater
En smule olivenolie
Salt, peber og tørret hvidløg

Salat:
1 hoved romainesalat
1/2 rødløg
Parmesanost (jeg brugte Gran Castelli)
Evt. syltede, grønne tomater
1 spsk olivenolie
1/2 spsk balsamico
Salt og peber

Halvér tomaterne og læg dem på en bageplade. Dryp med olivenolie og krydr med salt og peber. Bag tomaterne ved 150°C i 45 minutter. Lad dem køle af.

Rør en dressing af olie, balsamico, salt og peber. Skær og vask salaten. Læg det på et fad og hæld dressingen ud over. Pynt med halve ringe af rødløg, flager af parmesanost og gerne både bagte og syltede tomater.

tirsdag den 22. september 2015

Kartoffeltærte med squash, bacon og timian

Jeg kan godt have perioder, hvor jeg er træt af at få ris og kartofler til maden. Det er simpelthen for traditionelt.
I stedet så jeg denne opskrift på Mad!'s hjemmeside, og blev inspireret til at lave en kartoffeltærte, som blev serveret til en helstegt kylling.

Det skal du bruge:

1 grov tærtebund (se opskrift her)
4 kartofler
1 squash
5-6 stilke frisk timian
1 pakke bacon i tern
1 løg
Salt og peber

3 æg (+ æggehviden fra bunden)
250 g hytteost
2 spsk mælk
1 lille tsk chilipulver
Salt og peber


Rul tærtebunden ud, læg i en smurt tærteform og forbag den.
Lav fyldet:

  1. Skræl kartoflerne og skær dem i mindre tern. Kog i letsaltet vand i 5 minutter. Hæld vandet fra og skyl ternene i koldt vand.
  2. Riv squashen groft
  3. Hak timian
  4. Skær løg i tern
  5. Steg bacon 
  6. Rør en æggemasse af æg, hytteost, mælk, chili, salt og peber
Fordel grøntsagerne i tærtebunden og hæld æggemassen over.
Bag tærten færdig; ca. 30 minutter ved 200°C

lørdag den 19. september 2015

Groft kvarkbrød

Kvark er ikke et mejeriprodukt, man ser så meget til. Men til brød burde det bruges noget oftere.
Da jeg var mindre lavede min mor altid et lyst kvarkbrød, og det blev altid spist med det samme. Nu har jeg forsøgt mig med en lidt grovere udgave af brødet - og det var også en succes hos familien.

Ingredienser til 2 brød:

50 g gær
1/2 l mælk
2 tsk salt
1 spsk honning
2 dl fiberkost (eller andet groft morgenmadsprodukt)
1 1/2 dl havregryn
250 g kvark
200 g grahamsmel
600 g hvedemel

Opløs gæren i mælk og rør salt, honning, fiberkost, havregryn og grahamsmel i. Rør derefter kvark i og tilsæt mel indtil dejen kan æltes på bordet. Lad dejen hæve 30 minutter.
Del dejen i to og form til runde brød, som lægges på en bageplade. Lad brødene hæve mindst 1 time.

Bag 30-35 minutter på nederste ovnribbe ved 200°C.



søndag den 13. september 2015

Cheesecake med friske brombær


Hvis man er lige så heldig som mig at bo i nærheden af en skov, så skulle man gå en tur og kigge efter om ikke der er nogle brombærbuske, som bugner af modne brombær. Det har jeg gjort og så stod jeg med en masse brombær og skulle finde på en lækker kage, som de kunne bruges til.
Det blev til en cheesecake med brombærtop pyntet med friske brombær.

Opskriften er af den type, som kan laves om alt efter hvilke bær og kiks man har i køkkenet. Det er altså en all-round opskrift, som kan ændres i takt med årstiderne.

Ingredienser til 1 springform:

200 g digestive
75 g hakket, hvid chokolade
75 g mandler
100 g smør

400 g philadelphia naturel
130 g rørsukker
1 vaniljestang
2 æg
4 1/2 dl cremefraiche

300 g brombær
2 spsk vand
4 spsk sukker
4 blade husblas
+ friske bær til pyntning

Fremgangsmåde:
Blend kiks og mandler og rør chokoladen i. Smelt smørret og lad det køle en anelse før det røres i. Tryk massen ud i en smurt springform.

Pisk philadelphia, 75 g rørsukker, kornene af 1/2 vaniljestang og æg til en ensartet masse. Hæld cremen ud over bunden. Bag ca. 20 minutter ved 190°C til cremen er stivnet.

Tag kagen ud - men lad ovnen stå tændt.
Rør cremefraiche med 55 g rørsukker og kornene fra 1/2 vaniljestang. Hæld det ud over den bagte creme og bag kagen yderligere 10 minutter.
Lad kagen køle lidt af, inden den sættes i køleskab mindst 30 minutter.





Udblød husblassen i koldt vand i 5 minutter. Kog bær, vand og sukker op og blend det. Vrid husblassen for vand og rør det i den blendede bærmasse. Lad det stå til det næsten er koldt og hæld det så ud over den kolde kage.
Stil den tilbage i køleskabet - gerne 6-8 timer inden den pyntes med friske bær og serveres.








torsdag den 10. september 2015

Koteletter i fad med ærter og gulerødder

Koteletter i fad er, tror jeg, den ret, jeg har fået serveret flest gange gennem min barndom. Det er en traditionel ret, som findes i rigtig mange afskygninger.
Det er nemt at lave og kan også laves billigt.

Fordelen ved at lave en ret som koteletter i fad er, at man kan variere opskriften alt efter, hvad man har i køleskabet og på den måde er det nemt at tømme køleskabet og undgå madspild.
Resterne - hvis der altså er nogen - kan gøre det ud for en lækker middagsmad dagen efter.

Ingredienser til 4 personer:

4 fadkoteletter
1 pk. bacon i tern
1 spsk olivenolie
1 løg
2 fed hvidløg
2 gulerødder
2,5 dl frosne ærter
4-5 store champignon
1 snackpeber
2 ds. hakkede tomater
Salt og peber

Skær løg, hvidløg, gulerødder, champignon og snackpeber i passende stykker. Svits først løg og hvidløg i olien og lad derefter gulerødder, snackpeber og champignon svitse med et par minutter krydr med salt og peber. Tilsæt tomater og lad saucen simre nogle minutter smag til med salt og peber.   
Steg bacon på en pande. Rør ternene i tomatsaucen. På panden med baconfedt steget koteletterne let på begge sider og krydr med salt og peber. Læg koteletterne i et ovnfast fad og hæld saucen over.

Lad retten stå i ovnen ved 200°C i ca. 15 minutter.

Server med ris og en masse grøntsager - f.eks. hjertesalat med sennepsvinaigrette, blomkål, gulerodsstave og ananas.

mandag den 7. september 2015

Marcipanmuffins på fødselsdagsmenuen

Denne helt specielle dag, som normalt forekommer 1 gang om året - kaldet fødselsdag - skal selvfølgelig fejres.
Jeg har dog været så uheldig at min 19-års lå på en mandag. Som bekendt er mandag ikke ugens bedste dag, men i dag har ikke været en af disse normale, kedelige mandage.

Jeg har haft besøg af familien, men da jeg først havde fri fra skole 15.35 måtte jeg forberede mig på desserten i går, for at kunne nå det hele.
Disse muffins blev bagt i går, og de havde ikke taget skade af at ligge i en kagedåse til i dag. De blev gjort selskab af friske hindbær og brombær fra haven og to kugler is :) 


Ingredienser til 8-10 muffins:

2 store æg
200 g sukker
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
200 g marcipan


Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Bland mel og bagepulver sammen og sigt det i æggemassen. Vend sammen og rør til sidst groftrevet marcipan i.
Fordel dejen i muffinforme og bag 20-25 minutter ved 175°C til de er gyldne på toppen.
Lad dem køle af inden de pakkes i en lufttæt beholder - hvis de altså ikke skal serveres samme dag :) 

Opskriften er fundet på Arla's hjemmeside

tirsdag den 1. september 2015

Krebinetter med gratineret spidskål

Karbonader eller krebinetter? Jeg tror ikke der er noget entydigt svar på, hvad forskellen er. I min verden er en karbonade den helt traditionelle version - lavet af rent svinekød og vendt i mælk og rasp. Alt andet må gå ind under kategorien krebinetter.
Denne opskrift stammer fra et Familie Journal-blad og er et godt alternativ til den traditionelle karbonade, som efter min mening godt kunne trænge til et face-lift.

Ingredienser til 4 personer:

Krebinetter:
500 g svinekød
2 spsk kapers
1 syltet agurk
1 løg
Salt og peber
Havregryn og mælk til panering

Gratineret spidskål:
1 spidskål
1 løg
1 1/2 dl kogevand fra kålen
1 1/2 dl mælk
2 spsk mel
Salt, peber og muskatnød

Gratineret spidskål:
Start med at lave spidskålen, da man så kan lave krebinetterne imens det er i ovnen:
Skær kålhovedet i kvarte og skær stokken ud. Kog i letsaltet vand i 6 minutter. Tag stykkerne og og lad dem dryppe af inden de lægges i et ovnfast fad. Skær løget i små tern og svits i lidt smør i en gryde. Ryst en meljævning af kogevand, mælk og mel - og PAS PÅ! når man ryster varme væsker kan der let blive overtryk! Hæld jævningen oven i løgene og varm op til det tykner. Krydr med salt, peber og muskatnød og hæld ud over spidskålen. Rod lidt rundt i det så saucen fordeles.
Gratinér i ovnen 10-15 minutter ved 225°C.

Krebinetter:
Hak løg, agurk og kapers i mindre stykker. Bland sammen med svinekød og krydr med salt og peber. Form 4 bøffer og vend dem i mælk og havregryn.
Steg på en pande i lidt smør og server med den gratinerede spidskål og eventuelt nogle ovnkartofler.