lørdag den 29. november 2014

Rodfrugtmos med skinke

Normalt er kartoffel -eller rodfrugtmos noget, jeg spiser som tilbehør til mit kød, men i denne mos er der skinke i, så man kan uden problemer servere den som en ret for sig selv.

Ingredienser til 5 personer:

1400 g blandede rodfrugter (f.eks. kartofler, pastinak og gulerødder)
2 æg
200 g skinke i strimler
1 løg
Salt og peber

Skræl rodfrugterne og skær i mindre tern. Kog dem i usaltet vand, til de er møre. Mos dem med håndmikseren og rør æggeblommerne i en ad gangen. Derefter røres skinke, løg og krydderier i. Pisk æggehviderne stive og vend til sidst disse forsigtigt i mosen.
Fordel massen i et smurt ovnfast fad og bag ca. 25 minutter ved 200°C.

tirsdag den 25. november 2014

Salat med grape og avocado

Endnu en gang blev "Claus Meyers salatværksted" taget frem, da der skulle kreeres en salat. Opskriften her er dog ikke helt identisk med Meyers, da jeg har tilladt mig at ændre lidt i den. Salaten smager fantastisk, men er ikke egnet til at gemme til dagen efter, da avocadoerne da bliver brune. Mandlerne, der er blevet tørret i ovnen, kan også laves og spises som snack.

Ingredienser til salat til 4 personer:

1 pk blandet salat
2 grapefrugter
1 avocado
1 lille rødløg

Marinade:
Saften af resterne af grapefrugten
2 spsk olie
1/2 tsk honning
1/2 tsk citronsaft
Havsalt og friskkværnet peber

Paprika-mandler:
80 g mandler
1/2 tsk paprika
1/2 tsk salt
1/2 fed presset hvidløg
1/2 dl vand
Evt. lidt knust chili

Bland mandlerne med olie, vand og krydderier. Rør godt og sørg for at alle mandler er "overtrukket" med krydderi. Fordel mandlerne på en bageplade med bagepapir og rist dem ved 180°C til marinaden er tørret ind.
Skær grapefrugterne ud i fileter*, rødløget i skiver og avocadoen i både. Vask salaten og vend forsigtig grape, rødløg, avocado og marinade i. Drys mandlerne på toppen lige inden serveringen.

*At skære i fileter: Skær toppen og bunden af grapen. Skær hernæst skrællen af, så hinderne lige kommer af, men uden at der går en masse af kødet til spilde. Man kan nu se lamellerne (de hvide "streger"). Skær helt tæt på dem ind mod midten, så fileten nærmest bliver en trekant. Når alle fileter er skåret ud, vil du kun have "skelettet" tilbage. Husk at presse saften ud af dette - det skal bruges til marinaden

lørdag den 22. november 2014

Gulerodsmuffins med flødeostglasur

Gulerodskage med flødeostglasur er populært hjemme hos mig. Det er den samme opskrift jeg bruger hver gang, fordi den kan varieres med forskellige hakkede nødder eller rosiner alt efter, hvad man er i humør til.
Jeg lavede 10 muffins af 1/2 portion dej samt 1 portion glasur fra denne opskrift. Kagerne skulle bages 25 minutter ved 185°C. Jeg forsøgte mig med forskellige variationer af pyntning med glasuren og fandt frem til, at min favorit er at lave små toppe med en stjerneformet tylle, som kan ses på billedet forrest på øverste tallerken - herefter kan de evt. pyntes med hakkede, usaltede pistaciekerner.

mandag den 17. november 2014

Græskinspireret tallerken med kylling og tzatziki

Tzatziki:
Hæld 1 liter yoghurt naturel i et viskestykke over en si og lad det dryppe af mindst 30 minutter. Riv 1 agurk groft på et rivejern, læg det i en skål og drys salt over. Lad det stå og trække 30 minutter.
Vrid væden ud af yoghurten og bland det sammen med 1/2 tsk salt, 1 fed hvidløg og lidt peber. Vrid vandet ud af agurken i et viskestykke (genbrug evt. dét fra yoghurten) og rør agurken i yoghurtblandingen. Smag til evt. med en smule citron og sukker og lad det herefter trække 1/2 time i køleskabet.

Krydrede ovnkartofler:
Lav en marinade af:
- Olie
- Pommes frites krydderi
- Paprika
- Salt og peber

Skræl kartoflerne og skær i både. Bland dem med marinaden og lad det trække i køleskab 1/2-1 time. Fordel dem på en bageplade med bagepapir og bag ved 200°C til de er sprøde - dette tager 45-60 minutter. Giv dem evt. varmluft til sidst.

Timian/rosmrin-marineret kylling:
Der laves en marinade af:
- Olie
- Rosmarin
- Timian
- Salt og peber
Læg kyllingefileterne i en frysepose og hæld marinaden i. Sørg for at få krydderierne fordelt på fileterne og læg posen i køleskab i mindst 30 minutter.
Steg kyllingefileterne i lidt margarine og skær ud i passende skiver.

Bagt peberfrugt:
En rød peberfrugt skæres i strimler og lægges på en bageplade med "indersiden" opad. Drys med salt og peber og bag i ovnen til de er møre (evt. sammen med kartoflerne).

Naanbrød

fredag den 14. november 2014

Meyers naanbrød


Opskriften her kommer fra Meyers Almanak. Brødene er gode til græskinspireret mad med f.eks.
tzatziki, men de er også gode som tilbehør til suppe.


Ingredienser til 12 brød:

25 g gær
2 1/2 dl vand
1 dl græsk yoghurt
1 æg
600 g mel
1 tsk salt
3 spsk olivenolie
Lidt olivenolie
Havsalt og rosmarin

Opløs gær i vand. Tilsæt yoghurt og æg og rør grundigt. Tilsæt salt og mel lidt ad gangen og ælt i røremaskine 8-10 minutter. Lad dejen hæve 1 time.
Del dejen op i 12 stykker, ælt dem og slå dem til aflange brød med håndroden. Læg brødene på bageplader med bagepapir og lad dem hæve yderligere 20 minutter. Pensl brødene med olie og  drys med havsalt og rosmarin. Bag brødene ved 250°C med grill i 3-4 minutter, vend dem og bag 3-4 minutter på den anden side. Lad dem afkøle en smule på en rist inden de serveres.


fredag den 7. november 2014

Cannelloni med kylling, squash og gulerødder

Jeg har før lavet cannelloni med oksekød og blev positivt overrasket, så da min veninde og jeg stod i Brugsen den anden dag og skulle finde på noget aftensmad faldt valget på cannelloni, men oksekød og tomatsauce blev skiftet ud med kylling og mornaysauce.

Ingredienser til ca. 16 ruller:

2 pk friske lasagneplader
2 kyllingebryster
Marinade af:
- Olie
- Salt og peber
- Timian
- Rosmarin
2 løg
1 squash
2-3 gulerødder
200 g champignon
1/2 gul peber
Salt og peber
1 karton mornaysauce

Kyllingen:
Skær de to stykker kylling i passende tern. Lav en marinade af olie og krydderier og bland sammen med kødet. Lad det stå i køleskabet mindst 30 minutter.

Fyld:
Skræl gulerødderne og riv dem groft. Riv squashen groft og skær champignon og gul peber i mindre stykker. Skær løget i tern og svits i lidt margarine til de er klare. Tilsæt champignon og lad dem stage med et par minutter inden gulerødder og gul peber tilsættes.
Når det har stegt videre røres squashen i og steges meget kort med. Smag til med salt og peber.
Steg samtidig kyllingen i dens egen marinade.

Lav rullerne:
Lasagnepladerne skæres ud i stykker på 12-13 cm og på hver lægges 1-2 spsk fyld og rulles sammen. Læg rullerne i et smurt fad med samlingen nedad.
Hæld mornaysauce over rullerne, så det lige dækker - fordel det evt. med en kniv.
Sæt rullerne i ovnen ved 200°C til de er brune på toppen - ca. 35 minutter.
Server med en god salat og brød.

onsdag den 5. november 2014

Islagkage med rom og frysetørrede jordbær

Dette er en lille "snydedessert", som kan laves samme dag, og som ikke kræver en masse tid, men som samtidig smager som om den er 100% hjemmelavet.
Da vi kun er 5 i familien har jeg invisteret i en lille springform på XX cm i diameter. Så kan jeg nemlig lave halve portioner og derved lave dobbelt så mange kager.
Hvis opskriften skal laves i en normal størrelse springform skal man blot fordoble alle ingredienserne (pas på med rommen!).

Ingredienser til en lille islagkage:

Bund:

2 æggehvider
75 g sukker
75 g hakkede hasselnødder
Fyld:
3/4 l vanilieis fra Carte d'or
1 tsk rom
2 spsk frysetørrede jordbær
2 spsk hakket, mørk chokolade

Chokoladesauce (fra Odense Marcipan) og frysetørrede jordbær til pynt

Lav først bunden: Pisk æggehviderne stive og pisk derefter sukker i lidt ad gangen og pisk et par minutter til det er meget stift. Vend de hakkede nødder i og hæld i den smurte springform, hvor bunden er taget ud. Bag ca. 25 minutter ved 170°C og lad den køle helt af.
Når bunden er kølet af tages den ud af formen, som vaskes så den kan bruges til at holde formen på kagen. Læg igen bunden i den rene form, som står på en tallerken med bagepapir.
Lad isen stå ude lidt, så den bliver blød. Bland frysetørret jordbær, chokolade og rom i og fordel isen oven på bunden.
Pynt med et mønster af chokoladesauce og drys med frysetørrede jordbær.