Fedtfattig kartoffeltærte med porre og bacon

Tærte er en af mine yndlingsretter, men det ærger mig sådan hver gang jeg laver en tærtebund og opdager, hvor meget fedtstof, der er i.
Det måtte være muligt at lave én uden alt det smør i - så jeg gik helt over i den anden grøft og lavede en bund helt uden smør. Bunden kan være lidt drilsk at få presset ud i tærteformen, men har en fin sprødhed, når den er blevet bagt.

Ingredienser til 1 tærte

100 g hvedemel

100 g rugmel

1,5 dl skyr

2-3 spsk olie

2 spsk vand

1 tsk salt

Fyld:

6 kartofler

1/2 porre

1 pk. bacon i tern

3 æg

125 g hytteost

2 spsk mælk

Salt og peber

De to slags mel røres sammen med skyr, salt, vand og lidt af olien. Dejen æltes sammen og der tilsættes lidt mere olie, indtil dejen hænger sammen.

Pres dejen ud i en smurt tærteform og prik den med en gaffel, inden den forbages 10 min ved 200°C.

Kartoflerne skrælles og skæres i tern. Kog dem 5 minutter i saltet vand. Skær porren i ringe og steg bacon på en pande.

Æg, hytteost, mælk, salt og peber piskes let sammen med en gaffel.

Fyldet fordeles i den forbagte tærtebund; Kartofler først, dernæst porre, bacon og æggemasse.

Bag tærten færdig - ca. 30 min ved 200°C, indtil tærten er gylden på toppen.

Koldhævet madbrød med krydderier

Dette brød er et alternativ til et flute til maden. Madbrødet er mere salt og krydret end et traditionelt flute, men kan bruges som spændende tilbehør til f.eks. en suppe.
Brødet er farvet med gurkemeje, hvilket er rent blær, da krydderiet ikke bidrager med andet end farve til brødet.

Ingredienser til 8 kuvertbrød:

25 g gær

2 dl koldt vand

2,5 tsk groft salt

2 tsk gurkemeje

2 tsk rosmarin

3 tsk tørret purløg

2 tsk oregano

3 spsk hørfrø

150 g grahamsmel

120 g hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt alle krydderier, hørfrø og grahamsmel.

Rør hvedemel i, indtil dejen ikke længere klæber til bordet. Form dejen til en kugle og læg den i en skål, som stilles i køleskabet i 3 timer.

Tag dejen ud og lad den stå ved stuetemperatur 20-30 minutter, inden den deles i 8 stykker, som formes til boller.

Stil bollerne i en smurt springform, så de lige rører hinanden. Lad dejen hæve yderligere 45 minutter, indtil bollerne er hævet sammen.

Bag 14-15 minutter ved 200°C og lad brødet afkøle på en rist.

Brødet inden hævning

Brødet efter hævning

Tomatsalsa serveret med ristet flute eller pandekage-chips

Hvad synes du ser bedst ud?

Det her:

Eller det her:

Jeg synes selv det er svært at vælge, og efter at have smagt begge varianter, er jeg stadig i tvivl om, hvad min favorit er. Derfor må konklusionen være, at tomatsalsaen er lækker både med ristet flute og med pandekage-chips til.

Det er en god ide at servere dette som en lille let forret - gerne som optakt til et lækkert måltid fra grillen. Hjemme hos mig var det i hvert fald en succes - jeg fik en af de sjældne oplevelser, hvor alle omkring bordet syntes, at det smagte lækkert og ikke bare spiste det for ikke at skuffe mig :) 

Tomatsalsaen kan laves dagen i forvejen og opbevares på køl i et syltetøjsglas. Af 1 portion får man nok til ca. 6 personer til forret.

Ingredienser til tomatsalsa:

4 tomater

2 skalotteløg

2 fed hvidløg

1/2-1 spsk olivenolie

1/2 spsk æbleeddike

Oregano

Salt og peber

Løg og hvidløg pilles og lægges i et ovnfast fad sammen med de vaskede tomater.
Bag grøntsagerne 20 minutter ved 200°C og lad dem køle lidt af. Træk skindet af tomaterne, skær dem halvt over og skrab de fleste kerner ud.
Tomaterne uden kerner og de to slags løg blendes sammen. Rør olie, eddike og krydderier i og smag til.

Hæld salsaen på glas og stil det på køl.

Pandekage-chips:

Del 2-3 tortillas (mexicanske pandekager) i 8 og fordel dem på en bagerist. Bag dem 4-5 minutter midt i ovnen ved 200°C til de er gyldne.

Meyers kanelsnurrere

Skal du til at lave kanelsnegle?
Glem det - og prøv i stedet disse!

En kanelsnurrer er i bund og grund det samme som en kanelsnegl - den er bare rullet på en anden måde end den traditionelle "roulade".
Hvis man bager snurrerne helt rigtigt, bliver de super lækre og svampede, men det kræver, at man passer meget på ikke at bage dem for længe, for så bliver de hurtigt tørre. De må gerne være lidt svampede i bunden, når de tages ud af ovnen!

Opskriften er Meyers, men med mine revideringer. At opskriften kommer fra Meyer betyder, at man skal huske at indregne de lange ælte -og hævetider, som tit findes i hans opskrifter, i sin tidsplan. Det lyder voldsomt, men resultatet er ventetiden værd!

Ingredienser:

Dej:
5 dl kold mælk
50 g gær
1 æg
1 kg hvedemel
150 g sukker
15 g havsalt
2 tsk kardemomme
150 g smør

Fyld:
125 g blødt smør
125 g sukker
2 spsk kanel

Derudover:
1 æg (sammenpisket til pensling)
Lidt sukker

Rør gæren ud i mælken. Tilsæt æg, sukker, salt, kardemomme og mel (melet tilsættes lidt af gangen). Ælt dejen igennem. Tilsæt smør i små tern og ælt dejen 15-20 minutter på røremaskine.
Lad dejen hæve ca. 90 minutter.

Rul dejen ud til et rektangel på 40x50 cm. Smør smørret ud på dejen. drys med sukker og kanel og gnid det sammen på dejen så det er jævnt fordelt.

Fold 1/3 af dejen ind mod midten og dernæst den frie del over den første del, så der er 3 lag dej.

Rul igen dejen ud til et rektangel på 30x50 cm. Skær dejen i 16 strimler på langs og lav snurrerne således:








1. Sno dejen:

2. Tag fat om enden med tommel -og pegefinger. Sno dejen 2 gange rundt om de 4 fingre (lillefingeren holdes udenfor) og fortsæt evt. med at sno dejen som på billede 1, hvis det er nødvendigt:

3. Den anden ende af dejstrimlen placeres mellem langefingeren og ringefingeren, som bruges til at trække "snippen" gennem snurreren:

Sæt snurrerne på en bageplade og lad dem hæve til dobbelt størrelse (ca. 2 timer).

Pensl snurrerne med æg og drys med en smule sukker. Bag ved 200° i ca. 12 minutter og lad dem afkøle på en bagerist.

Server gerne snurrerne lune :) 

Lasagnette med hvidkål

Lad jer nu ikke afskrække! At pastaen er skiftet ud med kål er ikke nogen katastrofe.
Pasta er en kilde til mange kulhydrater - de er ikke nødvendigvis en dårlig ting - men hvis du vil spare lidt på dem, så er udskiftningen til kål en rigtig god ide.
Kålen bliver blød og lækker i lasagnetten og har dermed mistet sin "kål-smag", så den ikke dominerer retten.

Ingredienser til 6 personer:

1 løg
500 g hk. oksekød

2 fed hvidløg

3 gulerødder

Evt. lidt frosset grønkål

1 ds. hakkede tomater (gerne med krydderier)

1 spsk oregano

1 oksebouillon-terning

3 dl vand

Salt og peber

Ca. 1/3 hvidkålshoved

Mornaysauce (evt. den lette version)

Skær løg i tern og pres hvidløget. Steg de to slags løg i lidt olie i en gryde. Når løgene er blanke røres kødet i og brunes med. Krydr med salt og peber. Skræl og riv gulerødderne og vend dem i gryden sammen med grønkål.

Tilsæt hk. tomater, oregano, salt, peber, vand og bouillon og lad retten simre et par minutter.

Imens skæres hvidkål i meget tynde strimler.

I et ovnfast fad lægges først et lag kødsauce og derpå halvdelen af kålen. Gentag og afslut med et lag kødsauce og mornaysauce på toppen.

Bag lasagnetten ved 200°C i 35-40 minutter.

Æbletærte med flettet låg

Æblekage er jo altid lækkert, selvom det ikke er efterår - hverken ifølge vejret eller kalenderen.

Tærten her er bagt med en karamel-agtig sauce, som hældes over æblerne og derfor bliver en lækker masse omringet af mørdej.

Jeg har lavet den i en mini-tærteform, men vil man lave en normal størrelse kage, dobles mængden af alle ingredienser bare - men jeg kan lige så godt sige det som det er; selvom du laver dobbelt portion er der nok ikke nogle rester tilbage, når du først har smagt kagen! :)

Ingredienser:

Bund:

1/2 portion mørdej

Fyld:

3 æbler

50 g smør

60 g sukker

35 g brun farin

1/4 dl vand

15 g mel

1/2 spsk havregryn

1 tsk vaniljesukker

1 tsk kanel

Servering:

Lidt flormelis

Creme fraiche (evt. rørt med lidt sukker og vaniljesukker)

Rør alle ingredienserne til mørdejen sammen og lad den hvile i køleskab mindst 30 minutter.

Rul halvdelen af dejen ud og læg den i en tærteform med en diameter på 12 cm.

Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i tynde både. Læg dem på mørdejsbunden (måske skal alle ikke bruges).

Varm alle ingredienserne til fyldet op i en kasserolle under omrøring og lad det småkoge inden det hældes over æblerne.

Resten af mørdejen rulles ud og skæres i strimler på ca. 1,5 cm. Flet låget ved at sætte den ene ende af strimlerne fast "på den ene led af kagen" og flet sammen med en strimmel "på den anden led" - én af gangen.

Bag kagen ved 200°C i ca. 30 minutter til den er gylden på toppen.

Server med creme fraiche og drys lidt flormelis på kagen med en si.

Halvdelen af mørdejen lægges i tærteformen

Æblerne fordeles i formen

"Karamellen" hældes over æblerne

Af resten af mørdejen flettes et låg

Kagen serveres drysset med flormelis og med creme fraiche

Vandmelonsalat med asparges og rødløg

Så er sommeren kommet til Danmark - eller den VAR kommet, men nu er det ligesom om den er forsvundet lidt igen. Jeg håber, vi snart får noget mere solskin og varme, så vi kan komme ud og grille.
Men at det er lidt gråvejr skal jo ikke afholde os fra at spise lækker sommermad som f.eks. denne salat med vandmelon, der går rigtig godt sammen med kød fra grillen - det bliver jo ikke mere sommerligt, end når vandmelon indgår i ingredienslisten :)

Ingredienser til 2-3 personer:

1/3 vandmelon

6 asparges

Lidt olivenolie

Salt og peber

1/2 rødløg

Salatost

Balsamicoeddike

Skær aspargesne i mindre stykker og steg dem et par minutter på en pande med lidt olie. Lad dem køle lidt af. Krydr med salt og peber

Rødløget skæres i skiver og vandmelonen skæres ud (gerne i en sjov form),

Bland asparges, vandmelon og rødløg og dryp balsamicoeddike ud over.

Lige inden serveringen drysses tern af salatost over salaten.

Kyllingedeller med squash og rød peber

Frikadeller er godt nok en af de traditionelle, danske retter, men det betyder altså ikke, at der ikke må eksperimenteres med dem.
Disse er med squash og rød peber og er lækre sammen med en let salat her til sommer. Hvis man har lyst kan man sagtens eksperimentere med at tilsætte nogle krydderier til farsen.

Ingredienser til ca. 10 store frikadeller:

1 pk. hakket kyllingekød

1 løg

2-3 spsk mel

1 æg

2/3 squash

1/4 rød peber

Salt og peber

Lidt smør til panden

Rør kødet sammen med blendet løg, mel, æg, revet squash og rød peber i små tern. Krydr med salt og peber.

Varm smør op på en pande og form frikadeller af dejen med to spiseskeer.

Steg til de er gennemstegte og server med bagte rodfrugter og lidt blandet salat

Kylling i tomat/hvidløgssauce

Til tider kan det være svært at blive enige om, hvad vi skal have til aftensmad, men når kylling i tomat/hvidløgssauce bliver foreslået, er der aldrig nogle protester.
Retten er let at lave og er en god hverdagsret, der ikke ligger for tungt i maven, men som også samtidig kan pyntes med lidt frisk persille og serveres med lækkert brød og salat og derved blive en ret, der sagtens kan serveres for gæster også.
Hvis man er så heldig at have rester af retten er det også rigtig lækkert at få med til frokost dagen efter.

Ingredienser til 4 personer:

4 kyllingebrystfileter

1 løg

2 fed hvidløg

1 stor ds. tomatkoncentrat

2 dl madlavningsfløde

3-4 dl hønsebouillon

Salt og peber

1 bundt persille

Steg kyllingebryst på en pande i lidt olie og krydr med salt og peber. Tag dem af panden.

Pil løg og hvidløg og skær dem i mindre stykker. Steg dem på den samme pande som kyllingen et par minutter. Hak persillen og lad den kort svitse med.

Tilsæt tomatkoncentrat, fløde og bouillon og lad det småkoge et par minutter.

Læg kyllingen i et ovnfast fad og hæld saucen over. Sæt det i ovnen (150°C) ca. 15 minutter

Server med ris og eventuelt en hvidkål, der er svitset på en pande i lidt olie og drysset med græskarkerner.

Farsbrød med squash

Farsbrød er ikke bare navnet på en ret. Det er en hel verden af muligheder for at kombinere forskellige grøntsager og kødtyper.

Jeg valgte at servere farsbrødet med kartofler og coleslaw, da dressingen i coleslaw'en kan erstatte en sauce.

Ingredienser til 1 farsbrød:

500 g hakket oksekød

1 løg

1 squash

1 dl havregryn

1 dl vand

Salt og peber

Hæld vandet over havregrynene og lad det stå et par minutter.

Riv 6-7 pæne skiver af squashen med en kartoffelskræller og riv resten af squashen groft. Skær løg i tern og rør en fars af oksekød, løg, revet squash, "havregrød", salt og peber. Læg farsen i et smurt ovnfast fad og læg squash-skiverne hen over.

Bag farsbrødet ved 200°C i ca. 60 minutter.

Server farsbrødet med hasselbagte kartofler og
hjemmelavet coleslaw (find opskrift her)