Hjemmelavet remoulade

Hjemmelavet mad smager tit bedst og det gør hjemmelavet remoulade også.
Hjemmelavet remoulade består af pickles, som er blandet op med creme fraiche.
Der findes mange forskellige opskrifter på pickles - forskellen ligger meget i om man bruger syltede grøntsager eller om man laver det "helt fra bunden". Her har jeg brugt rå grøntsager.
Der bliver 3 syltetøjsglas af denne portion.

Det skal du bruge:

1 courgette
1/2 blomkål
2 gulerødder
1 løg

Saltlage:
1 liter vand
150 g salt

Syltelage:
50 g hvedemel
20 g sennepspulver
1 tsk karry
1/2 l eddike
250 g sukker

Creme fraiche

Skær grøntsagerne i mindre stykker. Rør saltlagen sammen og hæld over grøntsagerne. Læg et rent viskestykker over og lad det stå i køleskabet natten over.
Kom grøntsagerne i en sigte og skyl med koldt vand. Kog grøntsagerne i usaltet vand i 2-3 min.
Rør mel, sennepspulver og karry ud i eddiken (blandingen skal være rimelig tyndtflydende - ellers går det galt om lidt). Bring resten af eddiken og sukker i kog. Tilsæt eddikejævningen under omrøring og lad det koge et par min under fortsat omrøring.
Tilsæt grøntsagerne og kog videre 2 min.

Kom pickles'en i skoldede glas og sæt på køl.

Dagen efter kan pickles'en blandes op med creme fraiche - ca. 3-4 spsk creme fraiche til 100 g pickles alt efter hvor kraftig du vil have smagen.

Forskud på julens glæder

Jeg elsker december. Og jeg elsker at bage småkager med min familie, så da vi har travlt i december blev vi enige om at lave første portion småkager i går aftes.
Valget faldt på nogle mandelsmåkager som vi også forsøgte os med sidste år. Dejen er meget smuldret, og min mor var sikker på, at de ikke ville lykkedes og var parat til at smide dejen ud, men da de blev bagt, kunne vi begge konkludere at de smagte fantastisk.

Det skal du bruge til ca. 50 stk:

270 g hvedemel
100 g margarine
270 g sukker
2 tsk vaniliesukker
1 dl vegetabilsk olie
1 tsk hjortetakssalt
ca. 25 smuttede mandler

Rør margarins, sukker og vaniliesukker sammen. Tilsæt olien lidt ad gangen. Bland mel og hjortetakssalt og sigt i massen. Rul/tryk dejen ud i 2 stænger og skær hver i 25 stykker, som formes til kugler (ikke kuglerunde, men bare sådan cirka).

Sæt kuglerne på en bageplade og tryk en halv mandel i hver kage.

Bag i 10-15 min ved 175 grader.

Når kagerne er afkølet lægges de i en (lufttæt!) kagedåse

Havregrød i forklædning

Der er ikke noget bedre end hjemmebagte boller!
Jeg har i dag forsøgt mig med en ny slags. Da jeg først så opskriften kunne jeg slet ikke lige forestille mig havregrød i boller, men jeg må sige, at det er nogle af de bedste boller, jeg har lavet til dato - bollerne har en rigtig dejlig smag og er tilpas svampede på grund af gulerødderne.
Opskriften siger, at der bliver 30 boller, men jeg lavede 21 i stedet for, som havde en pæn størrelse.

Ingredienser til 20-30 boller:

1100 g hvedemel (erstat evt. de 100 g med grahamsmel)
2 dl havregryn
4 dl vand
50 g smør
3 1/2 dl vand
3 tsk salt
2 spsk honning eller sukker
50 g gær
350 g gulerødder
1 dl solsikkekerner

Lav havregrød af gryn og de 4 dl vand. Smørret smeltes.

Gæren røres ud i 2 1/2 dl af vandet, og tilsættes derefter salt og honning. Den sidste dl vand hældes i det smeltede fedtstof og hurtigt efter i gærblandingen. Havregrøden, gulerødder, solsikkekerner og mel tilsættes, men vær opmærksom på mængden af mel, da der er forskel på, hvor saftige gulerødder er.
Lad dejen hæve i 20 min, inden den formes til boller og efterhæver mens ovnen varmer op.
Bollerne pensles med en blanding af 1 æg og 1/2 dl vand og der drysses evt. med solsikkekerne.

Bag bollerne i 15 min ved 225 grader.

Fredags hygge

Jeg har i anledning af weekendens start forsøgt mig med en æblemazarin, som er blevet nydt af familien, mens vi har set semifinalen i Vild Med Dans.
Kagen har en dejlig smag af både marcipanen og mandlerne, mens æblebådene ovenpå giver en anderledes, naturlig sødme.

Det skal du bruge:

200 g marcipan
60 g mandler
150 g rørsukker
150 g blødt smør
3 æg
75 g mel
2-3 æbler
1 spsk. perlesukker

Riv marcipanen groft og hak mandlerne. Rør smør og rørsukker godt inden æggene tilsættes ét ad gangen. Rør marcipan, mandler og mel i dejen og sørg for at marcipanen bliver jævnt fordelt i dejen.
Hæld dejen i en smurt tærteform (24 cm) og læg tynde æblebåde på toppen. Drys perlesukker over og bag i 25-30 min ved 200 grader.

Serveres med creme fraiche iblandet sukker og vanilie.

Mit første møde med Den Store Bagedyst

Jeg har fulgt med i Den Store Bagedyst, da jeg ser op til Mette Blomsterberg som konditor, og jeg har derfor forsøgt mig med en af tærterne fra udsendelse 6.

Tærten blev lavet af Louise, som blev sendt hjem i samme program.

Den betår af en mørdejsbund med pistaciemasse, hyldeblomstcreme og granatæble og blodgrape på toppen

Det skal du bruge:

Mørdej:

250 g mel

125 g smør

100 g flormelis

1 æg

Det stuetempererede smør smuldres med de tørre ingredienser og samles til sidst med ægget. Mørdejen lægges på køl, indtil den rulles ud i 3 mm's tykkelse og lægges i tærteformen.

Pistaciemasse:

170 g rørsukker

160 g smør

1 vaniliestang

110 g mandelmel

50 g usaltede pistacienødder

2 æg

10 g mel

Bland sukker, vanilie og smør i en skål. Tilsæt først mandelmel og derefter pistaciemel. Pisk et æg i ad gangen og tilsæt mel og fordel massen i tærteformen.

Bag i 25 min ved 190 grader.

Hyldeblomstcreme:

4 æggeblommer

40 g sukker

1/2 spsk majsstivelse

1/2 dl hyldeblomstsaft

2 1/2 dl fløde

evt. lidt ekstra fløde at blande op med

Pisk æggeblommer og sukker lyst. Rør majsstivelsen ud i hyldeblomstsaften.

Kog fløden op og rør den sammen med saften og pisk den varme væske i æggeblandingen. Hæld det tilbage i gryden og varm op til den tykner og sæt derefter på køl.

Når cremen er afkølet kan der evt. tilsættes 1 dl pisket fløde, hvis man ikke ønsker cremen så "stærk"

Frugt og pynt:

2 granatæbler

2 blodgrape

1 spsk sukker

Pistacienødder og mandler

Blodgrapen skæres i fileter og "marineres" i sukkeret. Kernerne tages ud af granatæblerne.

Den afkølede creme lægges i tærten og frugterne fordeles hen over kagen og pyntes til sidst med hakkede mandler og pistacienødder