Kyllingefrikadeller med kartofler og ærtedip

Efter at have boet 19 måneder i Spanien, er det dejligt at komme hjem til Danmark. Nu står den ikke længere på tapas og paella, men på kartofler, salat, bønner og ærter. Jeg har glædet mig til at bruge noget mere tid på at lave mad til min familie, inden jeg skal begynde at læse på universitetet. I Spanien er de ikke helt så fokuserede på sund mad, som vi er her i Norden. Derfor er der ikke grundlag for at lave den her slags mad. 

Den første ret jeg har prøvet mig af med er et twist af den klassiske frikadelle. Svinekødet er skiftet ud med kyllingekød. De kogte kartofler er i stedet blevet bagt i ovnen og tilsat krydderier. Brun sovs og rødkål var der heller ikke noget af - til gengæld havde jeg lavet ærtedip og en lækker salat. Det lyder måske lidt voldsomt med 4 ting man skal lave; frikadeller, kartofler, salat og dip. Men alle dele er nemme og forholdsvis hurtige at lave.

At afvige lidt fra de danske traditioner var et helt sikkert hit hos mig her til aften i hvert fald!

Kyllingefrikadeller:

450 g hakket kyllingekød

1 løg

2 hvidløg

3 spsk mel

1 spsk soltørrede tomater

1 spsk mælk

1 bdt. persille

Salt og peber

Smør til stegning

Skær løg i små tern eller blend det til mos i en minihakker sammen med hvidløg. Persillen hakkes. Rør kød, løg, hvidløg, persille, soltørrede tomater, mælk, mel og krydderier sammen. Tilsæt evt. mere mælk eller mel så farsen får den rigtige konsistens. Smelt smørret på en pande og steg frikadellerne et par minutter på hver side.

Frikadellerne steges i lidt smør

Vær sikker på at frikadellerne er gennemstegt

Og så er de klar til servering!

Ærtedip:

I stedet for at servere frikadellerne med sauce, som vi danskere ellers har for vane, valgte jeg at servere dem med denne ærtedip. Den minder en smule om guacamole - både i farve og konsistens, men er alligevel langt fra i smagen. Dippen er nem at lave og et lækkert, kreativt indslag til aftensmaden.

250 g frosne ærter

1 fed hvidløg

1 tsk citronsaft

Salt og peber

1 dl creme fraiche

Lad ærterne tø op. Blend alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber. Opbevar på køl indtil serveringen.

Små kartofler:

Til disse kartofler valgte jeg nogle små kartofler, så de ikke skulle have så længe i ovnen. De er meget simple at lave og man kan skifte krydderierne ud alt efter, hvad de skal serveres til eller hvilke krydderier man har stående i skabet.

500 g kartofler

Olivenolie

Timian

Rosmarin

Salt og peber

Kartoflerne skylles. Herefter vendes de med olie og krydderier. Læg dem i et fad og bag dem 35-40 minutter ved 200 grader.

Salat med bagte kikærter:

Denne salat er meget simpel i sig selv. Dét der gør den anderledes er kanten af kikærter. Jeg valgte at krydre dem med paprika. De laves således: en dåse kikærter hældes ud i en skål og vendes med 2 tsk olivenolie, salt, peber og 1,5 tsk paprika. Fordel dem på en bageplade og bag dem 20 minutter ved 225 grader. Lad dem køle af, mens du laver salaten.

Vask og skær et hoved romaniesalat. Læg det på et fad og skær cherrytomater og avocado i passende stykker. Hæld en smule dressing (fx italiensk dressing) ud over salaten og drys med salt og peber. Hele vejen rundt om salaten lægges de afkølede kikærter.

Kikærterne fordeles på bagepladen

Efter ca. 20 min har de fået en flot farve og er sprøde

Vandmelonsalat med asparges og rødløg

Så er sommeren kommet til Danmark - eller den VAR kommet, men nu er det ligesom om den er forsvundet lidt igen. Jeg håber, vi snart får noget mere solskin og varme, så vi kan komme ud og grille.
Men at det er lidt gråvejr skal jo ikke afholde os fra at spise lækker sommermad som f.eks. denne salat med vandmelon, der går rigtig godt sammen med kød fra grillen - det bliver jo ikke mere sommerligt, end når vandmelon indgår i ingredienslisten :)

Ingredienser til 2-3 personer:

1/3 vandmelon

6 asparges

Lidt olivenolie

Salt og peber

1/2 rødløg

Salatost

Balsamicoeddike

Skær aspargesne i mindre stykker og steg dem et par minutter på en pande med lidt olie. Lad dem køle lidt af. Krydr med salt og peber

Rødløget skæres i skiver og vandmelonen skæres ud (gerne i en sjov form),

Bland asparges, vandmelon og rødløg og dryp balsamicoeddike ud over.

Lige inden serveringen drysses tern af salatost over salaten.

Rosenkålssalat med rødløg

Nogle gange ser jeg en lækker opskrift - fx- på google eller på bloglovin'. Men når jeg så går ind på hjemmesiden, bliver jeg slemt skuffet, når jeg finder ud af, at opskriften er på engelsk. For det er ikke det engelske sprog, der skræmmer mig - det er deres måleenheder!!

Okay.

Så tager man opskriften fra toppen: Første trin er at finde ud af, at lb er en forkortelse for pound. Næste step er så at finde ud af hvad omregningsforholdet er: 

Og så er det frem med lommeregneren, for at finde ud af, hvor meget man skal bruge af ingrediensen.

Og så kan man gå videre til næste ingrediens.

Det er da besværligt!

Så jeg er holdt op med at følge opskrifterne og i stedet se listen over ingredienser og så simpelthen "tage den på gefühlen". Man kan få en fornemmelse af forholdet mellem ingredienserne, og så er det bare at prøve sig frem.

Det var dét, der skete, da jeg så denne opskrift på rosenkålssalat på Bloglovin' fra bloggen Eat yourself skinny;

Ingredienser:

250 g rosenkål

1 rødløg

1 spsk olivenolie

2 tsk balsamicoeddike

1 tsk honning

1 spsk sesamfrø

Salt og peber

Skær roden og de yderste blade af kålene. Skær dem i halve. Rødløget halveres og deles i både. Rør grøntsagerne sammen i en skål med olie, balsamico, honning, sesamfrø og krydderier.

Hæld dem i et ildfast fad og bag dem 30 minutter ved 200°C.

Jeg serverede salaten sammen med en portion tortellini - som jeg havde peppet op med champignon i skiver og revet squash.

Linse/hvedekernesalat med krydderurtepesto

Her i efteråret er det lækkert med forskellige linser og bønner i salaterne, som for nogle endda kan være erstatning for ris eller kartofler.
Denne salat kan laves med mange forskellige slag bønner/kerner osv. - jeg har valgt at lave den med grønne linser og hvedekerner. Pestoen laves på "gefühlen" alt efter hvor vild man er med sennep og hvidløg.

Ingredienser:

Grønne linser

Hvedekerner

Krydderurtepesto:

Persille, frisk

Timian, frisk

Sennep

Hvidløg

Olivenolie

Syltede, grønne tomater

1 skive rød tomat

Sådan gør du:

Kog linser og kerner efter anvisning på pakken og lad dem køle af.

Bland krydderurter, sennep, hvidløg og olivenolie i en minihakker og kør det til en let flydende pesto. 

Bland kerner og linser med pestoen og pynt med de to slags tomater.

Grønne linser med blomkål og blandet salat

Linser er populære blandt vegetarer, fordi de har et højt proteinindhold. Derfor er det en god ide at servere linser, hvis man vil servere en kød-fri ret.
Det høje indhold af kostfibre i linser betyder, at de giver en god mæthedsfornemmelse. En salat som denne kan derfor med fordel serveres til en let ret og derved supplere med at fylde lidt i maven, samtidig med at de smager godt.

Salat med grønne linser:

• Grønne linser
• Blandet salat
• Blomkål
• Cherrytomater

Kog linserne efter anvisningen på pakken og lad dem køle af. Læg dem i en krans på en tallerken. Læg salaten i midten. Del blomkålen i små buketter og steg dem et par minutter i lidt olie på en pande. Krydr med salt, peber og timian. Læg dem oven på salaten og pynt med halverede tomater.

Salat med bagte cherrytomater og parmesanost

Her kommer endnu en lækker salat!

Denne er med bagte tomater som passer rigtig godt til både kylling og oksekød.
Vil man gøre lidt ekstra ud af salaten kan den også pyntes med syltede, grønne tomater - de smager sødt, ligesom de bagte tomater, men har samtidig en syrlig smag også.

Ingredienser:

Bagte tomater:

8 cherrytomater

En smule olivenolie

Salt, peber og tørret hvidløg

Salat:

1 hoved romainesalat

1/2 rødløg

Parmesanost (jeg brugte Gran Castelli)

Evt. syltede, grønne tomater

1 spsk olivenolie

1/2 spsk balsamico

Salt og peber

Halvér tomaterne og læg dem på en bageplade. Dryp med olivenolie og krydr med salt og peber. Bag tomaterne ved 150°C i 45 minutter. Lad dem køle af.

Rør en dressing af olie, balsamico, salt og peber. Skær og vask salaten. Læg det på et fad og hæld dressingen ud over. Pynt med halve ringe af rødløg, flager af parmesanost og gerne både bagte og syltede tomater.

Salat med squash og granatæblekerner

Mangler du en god salat til aftensmaden? Her er et forslag med en lækker kombination af ost og sqaush:

Ingredienser:

• Blandet salat
• Squash
• Skær i skiver og steg dem på en tør pande på begge sider til de har fået lidt farve. Krydr med salt og peber. Halver.
• Granatæblekerner
• Ostetern

Tomat/spinat-salat

Jeg fandt et af mine Mad!-magasiner fra april frem og fandt opskriften på en tomat/spinat-salat som skulle prøves.
I magasinet foreslås det at servere den til laks, men jeg har serveret den til en kylling og det var også rigtig lækkert!

Ingredienser:

2 forårsløg

1 fed hvidløg

250 g cherrytomater

200 g frisk spinat

1 spsk olivenolie

Salt og peber

• Rens forårsløgene og snit dem. Skyl og halver tomaterne. Spinaten skylles og tørres
• Steg forårsløg, presset hvidløg og tomaterne i olie på en pande ved høj varme til tomaterne begynder at afgive saft
• Rør spinaten i og lad det stege med til det falder sammen
• Krydr med salt og peber

Inspiration til den klassiske tomatsalat

En tomatsalat er altid lækker til hakkebøffer, og den er meget sommerlig.
Her kommer lige lidt inspiration, hvis du synes en helt almindelig tomatsalat godt kan gå hen og blive lidt kedelig:

Ingredienser til 3-4 personer:
Tomater (2-3 stk)
Mozarellaost efter samvittighed
1 lille rødløg
80 g grønne linser
6-7 syltede grønne tomater
Salt og peber

Kog linserne efter anvisning på pakken og lad dem køle af. Skær tomater og ost i skiver og læg skiftevis i en cirkel. Læg linserne i midten. Drys med rødløg, salt og peber over tomat og ost og lav en krans af syltede, grønne tomater rundt om linserne.

Sæt på køl indtil servering.

Kyllingewraps med rosenkåls-salat

Hvis man skal lave en nem og lækker aftensmad på en travl hverdag, så er løsningen her. Pestoen giver rullerne en fantastisk smag, og hvis du har et par stegte kyllingebrystfileter i køleskabet, kan pandekagerne være klar i løbet af 10-15 minutter. Ris eller en bulgursalat ville også passe godt til pandekagerne.

Ingredienser til 4 personer:

4 tortillapandekager

2 kyllingebrystfileter

1 squash

1-2 gulerødder

Salt og peber

Ca. 1/3 glas rodfrugtspesto

Steg kyllingefileterne og krydr dem med salt og peber. Riv squash og gulerod groft og steg et par minutter på en pande uden fedtstof. Skær kyllingen i tern og bland i grøntsagerne, som evt. varmes op igen.

Pandekagerne lunes i mikroovn og smøres med 1 1/2 tsk pesto (i en stribe på midten). Fordel ca. 3 spsk fyld på og rul sammen.

Server med:

Rosenkåls-salat med tranebær og croutoner

1 hjertesalathoved

250 g rosenkål

1 spsk olie

Tranebær og croutoner

Pil de yderste blade af rosenkålen. Halver dem og steg dem i olie til de er tilpas møre - men pas på de ikke branker. Krydr evt. kålene med salt og peber.

Vask og skær salaten. Vend sammen med de lune rosenkål og drys med tranebær og croutoner.

Tomat/linse-salat

Det er rigtig lækkert med en tomatsalat som tilbehør til aftensmaden. Her er en i en revideret udgave, hvor tomaterne er skiftet ud med cherrytomater og mozzarellaen med salattern:

Ingredienser til 2-3 personer:

8 cherrytomater

80 g grønne linser

1 fed hvidløg

1 tsk citronsaft

Salt og peber

Salatost i tern efter smag og samvittighed

1 lille rødløg

Kog linserne 15 minutter.

Imens skæres cherrytomaterne i kvarte og rødløget i små tern.

Hæld vandet fra linserne og bland med citron, hvidløg, salt og peber. Vend med tomater, rødløg og salattern og server.

Salat med grape og avocado

Endnu en gang blev "Claus Meyers salatværksted" taget frem, da der skulle kreeres en salat. Opskriften her er dog ikke helt identisk med Meyers, da jeg har tilladt mig at ændre lidt i den. Salaten smager fantastisk, men er ikke egnet til at gemme til dagen efter, da avocadoerne da bliver brune. Mandlerne, der er blevet tørret i ovnen, kan også laves og spises som snack.

Ingredienser til salat til 4 personer:

1 pk blandet salat

2 grapefrugter

1 avocado

1 lille rødløg

Marinade:

Saften af resterne af grapefrugten

2 spsk olie

1/2 tsk honning

1/2 tsk citronsaft

Havsalt og friskkværnet peber

Paprika-mandler:

80 g mandler

1/2 tsk paprika

1/2 tsk salt

1/2 fed presset hvidløg

1/2 dl vand

Evt. lidt knust chili

Bland mandlerne med olie, vand og krydderier. Rør godt og sørg for at alle mandler er "overtrukket" med krydderi. Fordel mandlerne på en bageplade med bagepapir og rist dem ved 180°C til marinaden er tørret ind.

Skær grapefrugterne ud i fileter*, rødløget i skiver og avocadoen i både. Vask salaten og vend forsigtig grape, rødløg, avocado og marinade i. Drys mandlerne på toppen lige inden serveringen.

*At skære i fileter: Skær toppen og bunden af grapen. Skær hernæst skrællen af, så hinderne lige kommer af, men uden at der går en masse af kødet til spilde. Man kan nu se lamellerne (de hvide "streger"). Skær helt tæt på dem ind mod midten, så fileten nærmest bliver en trekant. Når alle fileter er skåret ud, vil du kun have "skelettet" tilbage. Husk at presse saften ud af dette - det skal bruges til marinaden

Coleslaw

Hvidkål kan godt komme til at smage "lidt for sundt", men i en coleslaw sammen med gulerod og dressing smager det fantastisk.
Salaten kan populært bruges i en pulled pork-burger eller som tilbehør til de fleste slags kød - f.eks. kylling eller schnitzler af svinekød.
Opskriften er til 4 personer og er med inspiration fra Gastromand.dk

Ingredienser:
1/2 hvidkålshoved
3 gulerødder

Marinade:
1 tsk sennep
1/2 dl æbleeddike
1 tsk salt
1 spsk sukker
Friskkværnet peber

Dressing:
1 dl creme fraiche
1 dl mayonaise
Salt og peber
1-2 tsk sukker

Snit hvidkålen fint og riv gulerødderne. Bland dem sammen. Rør marinaden sammen og bland med kål og gulerødder. Lad det trække i køleskab 1 time.
Hæld den overskydende marinade fra, rør dressingen sammen - dressingen skal have en sødlig smag -og rør i kål blandingen. Dressingen røres først i umiddelbart inden serveringen.
Pynt evt. med gulerødder revet i en blyantspidser :)

Blomkålssalat med tranebær og mandler

Så er sommeren over os og det er tid til en masse lækre salater i stedet for de tunge rodfrugter, som efter min mening hører vinteren til.
Denne blomkålssalat er speciel, fordi blomkålen er skåret i skiver i stedet for de traditionelle buketter. Sammen med tranebær, mandler og dressing smager salaten dejligt.

Ingredienser til 4 personer:

0,5 spsk olivenolie
30 g mandler
1 tsk fint salt
1/2 blomkålshoved
1/2 dl tørrede tranebær
1 bakke karse

3 spsk rapsolie
1 spsk æbleeddike
Salt og peber

Rist mandlerne i olie på en pande til de begynder at få farve. Drys salt over og tag panden af varmen. Del først blomkålen i (rimelig store) buketter og skær derefter disse i tynde skiver.
Bland rapsolie, æbleeddike, salt og peber til dressing og vend det med blomkålen. Hak mandlerne og tranebær groft og bland i salaten sammen med klippet karse.

Fyldte spinatpandekager og pastasalat

Nu hvor vejret er så godt, har jeg ikke længere så meget lyst til tung mad med en masse rodfrugter, sauce og kartofler. Så herhjemme er vi begyndt på lidt alternativer, som er lette og (en smule) sunde.
Pastasalaten kan både serveres kold og lun, men jeg foretrækker den lun, da jeg bedst kan lide broccolien varm.

Spinatpandekager - 6 stk:
100 g mel
2 dl mælk
2 æg
1 tsk salt
150 g spinat (optøet)

1 pk. skinke i strimler
Ca. 1/2 pose revet mozzarellaost

Pisk mel, mælk, æg og salt sammen. Hak spinaten og rør i. Lav 6 pandekager og læg skinke og ost på halvdelen. Fold dem derefter halvt og læg i et ildfast fad. Sæt dem i en 200 grader varm ovn 5-7 minutter.

Pastasalat med broccoli:
300 g pastaskruer
1 pk bacon i tern eller strimler

1 broccoli
3 dl ærter

Steg bacon på en pande (hvis det er i strimler klippes det i mindre stykker først). Kog broccoli og ærter i letsaltet vand i 3 minutter. Hæld vandet fra og steg kort på panden med baconfedtet. Kog pastaskruerne i saltet vand.
Bland det hele sammen og server lunt.

Pasta med hjemmelavet basilikumpesto

Pasta med pesto kan både spises som middagsmad og som aftensmad. Jeg synes især, det smager godt som tilbehør til grillede schnitzler.

Til en portion til 4 personer skal bruges:

400 g pasta
3 håndfulde basilikum
50 g pinjekerner (eller 35 g pinjekerner og 15 g græskarkerner)
2 fed hvidløg
50 g parmesan
3/4 dl olivenolie
Salt og peber

Blend basilikum, pinjekerner, parmesan og hvidløg til en jævn masse. Rør massen sammen med olie og krydr med salt og peber. Kog pastaen og gem en smule af kogevandet. Vend pestoen sammen med pastaen og rør lidt kogevand i, til pestoen "løsnes". Pynt med revet parmesan og basilikumblade.

Salat med asparges og rugbrødschips

Jeg synes godt det kan være svært at lave salater, men jeg har fundet ud af, at asparges, der er letsvitsede på en pande, smager rigtig godt sammen med en god dressing.
Her er et lille forslag til, hvordan sådan en salat kunne se ud:

Salaten består af blandet salat, asparges og cherrytomater med en dressing, som rystes sammen af 1 fed presset hvidløg, 1 tsk dijonsennep, 1/4 dl æbleeddike, 1/4 dl olivenolie, 1/4 dl vand, salt og peber. Salaten dekoreres med (desværre ikke hjemmebagte) rugbrødschips.

Andebryst med spidskålssalat

Kål skulle være rigtig sundt, men jeg synes godt det kan være svært at få brugt. Her er en nem salat med spidskål, som passer godt sammen med and.

1/2 spidskålshoved

1 æble

50 g mandler

1/4 dl sesamfrø

1 spsk olivenolie

1/2 spsk sirup (gerne æblesirup)

1 spsk æbleeddike

Salt og peber

Spidskålen snittes meget fint og svitses et par minutter på panden. Æblerne skæres i tern og blandes sammen med den afkølede kål. Hak mandlerne rist dem på en tør pande, derefter ristet også sesamfrøene let.

Olie, eddike og sirup røres sammen og smages til med salt og peber. Til sidst røres alle ingredienser sammen i en skål og serveres med f.eks. stegt andebryst og ovnkartofler.

Broccolisalat med mindre fedt

Der er meget stor forskel på, hvordan folk laver deres broccolisalat. Jeg synes ofte den bliver en smule fed, og derfor er her et forslag til en lidt slankere broccolisalat:

Ingredienser til en lille portion, 2-3 personer
1/2 broccoli
1/2 rødløg
3 spsk solsikkekerner
1/2 dl yougurt naturel
1 - 1,5 spsk miracle whip (10%)
1/2 tsk flormelis
1/2 tsk balsamico
1/2 tsk citronsaft

Broccolien skæres i små buketter og blanceres 2-3 minutter. Rødløget skæres i mindre tern.
Rør en dressing af youghurt, miracle whip, flormelis, balsamico og citronsaft.
Den afkølede broccoli vendes dressing, solsikkekerner og rødløg i tern og salaten stilles i køleskabet - helst til næste dag.