Æbletærte med flettet låg

Æblekage er jo altid lækkert, selvom det ikke er efterår - hverken ifølge vejret eller kalenderen.

Tærten her er bagt med en karamel-agtig sauce, som hældes over æblerne og derfor bliver en lækker masse omringet af mørdej.

Jeg har lavet den i en mini-tærteform, men vil man lave en normal størrelse kage, dobles mængden af alle ingredienser bare - men jeg kan lige så godt sige det som det er; selvom du laver dobbelt portion er der nok ikke nogle rester tilbage, når du først har smagt kagen! :)

Ingredienser:

Bund:

1/2 portion mørdej

Fyld:

3 æbler

50 g smør

60 g sukker

35 g brun farin

1/4 dl vand

15 g mel

1/2 spsk havregryn

1 tsk vaniljesukker

1 tsk kanel

Servering:

Lidt flormelis

Creme fraiche (evt. rørt med lidt sukker og vaniljesukker)

Rør alle ingredienserne til mørdejen sammen og lad den hvile i køleskab mindst 30 minutter.

Rul halvdelen af dejen ud og læg den i en tærteform med en diameter på 12 cm.

Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i tynde både. Læg dem på mørdejsbunden (måske skal alle ikke bruges).

Varm alle ingredienserne til fyldet op i en kasserolle under omrøring og lad det småkoge inden det hældes over æblerne.

Resten af mørdejen rulles ud og skæres i strimler på ca. 1,5 cm. Flet låget ved at sætte den ene ende af strimlerne fast "på den ene led af kagen" og flet sammen med en strimmel "på den anden led" - én af gangen.

Bag kagen ved 200°C i ca. 30 minutter til den er gylden på toppen.

Server med creme fraiche og drys lidt flormelis på kagen med en si.

Halvdelen af mørdejen lægges i tærteformen

Æblerne fordeles i formen

"Karamellen" hældes over æblerne

Af resten af mørdejen flettes et låg

Kagen serveres drysset med flormelis og med creme fraiche

Æblekage med havregrynscrumble

Så er det blevet efterår, og det er blevet sæson for æbler. Selvom denne kage er en efterårskage kan den sagtens spises på alle tidspunkter af året - for den er simpelthen bare SÅ god!
Alt efter hvordan man kan lide sin crumble, kan man vælge at lave den  50/50 - dvs. 50 g hvedemel og 50 g havregryn eller man kan lave den kun med hvedemel (100 g). Havregrynene giver en lækker struktur i crumblen.
Kagen er nem at lave og hvis det er et problem med koordineringen af madlavningen kan man vælge at lægge kagen sammen og så sætte den i køleskabet indtil den skal bages - den kan altså laves aftenen før, den skal serveres og stadig være nybagt.

Ingredienser til 5-6 personer:

4 store æbler
150 g sukker
75 g flormelis
50 g hvedemel
50 g finvalsede havregryn
100 g smør

100 g marcipan
Hakkede mandler

Skræl æblerne og skær dem ud i mindre tern. Kog dem med 1 spsk vand i 3-4 minutter.
Bland mel, havregryn, sukker og flormelis sammen og smuldr det kolde smør i - pas på ikke at "ælte" dejen for meget. Vend til sidst groftrevet marcipan i lidt ad gangen.
Læg æblerne i et ovnfast fad og fordel smuldredejen ovenpå - og ja det ser lidt voldsomt ud, men det er rigtigt nok :)
Drys lidt hakkede mandler over kagen og bag den ca. 15 minutter ved 210°C.

Kagen er bedst når den har fået lov at køle af og serveres med is, men man kan også spise den med creme fraiche eller flødeskum til.

Æblemuffins med "æble-roser"

Disse muffins er endnu et resultat af to bageglade piger, som skulle lave en kreativ dessert. Vi havde en ide om hvordan resultatet skulle se ud, men fremgangsmåden og ingredienser blev improviseret hen ad vejen.
Det tager lidt tid at dekorere kagerne, så de er ikke egnede til at lave til mange ad gangen, men til et mindre selskab får de én til at fremstå som en lille smule prof.

Ingredienser til ca. 15 stk:

Æble-roser:

2 æbler

50 g smør

3-4 spsk sukker

1/2 vaniliestang 

Muffins:

200 g smør

75 g sukker

1/2 vaniliestang og 1 tsk vaniliesukker (eller 3 tsk vaniliesukker)

Revet skal af 1/2 citron

3 æg

250 g hvedemel

2 tsk bagepulver

3/4 dl mælk

1/2 revet æble

1 håndfuld mandler

ca. 75 g makroner

Til æble-roserne skæres æblerne i kvarte og kernehuset skæres ud. Skær nu æblerne i tynde skiver på tværs (altså ikke i den retning man normalt ville skære det i både). Smelt smørret på en pande. Skrab kornene ud og mas sammen med lidt af sukkeret. Drys sukker og vanilie på smørret og lad det blive en lille smule gyldent. Læg æblestykkerne på panden og vend dem kort efter, så de ikke når at blive for bløde, men kun lige bliver "marineret". Læg dem på et stykke bagepapir.

Nu laves dejen: Skær smørret i mindre stykker og rør sammen med sukker, vaniliesukker og revet citron. Pisk et æg i ad gangen og pisk dejen glat. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen. Tilsæt til sidst knuste makroner, revet æble og hakkede mandler. Bedøm om der skal tilsættes en smule mere mælk.

Fordel dejen i papirsformene. 

Nu skal roserne laves; start fra midten med de mindste æblestykker. Den midterste foldes som et kræmmerhus og derefter bygges der ud omkring.

Bag kagerne ved 180 °C varmeluft i 25-30 minutter til de er gyldne på toppen.

Server alene eller med creme fraiche rørt med en smule sukker og vanilie.

Æbletrifli med råcreme og sherry

Så blev fryseren ordnet og der lå søreme stadig en portion æblemos fra efterårets sidste æbler. Den skulle selvfølgelig bruges, men i stedet for den traditionelle gammeldags æblekage, lavede jeg nogle små portionsanrettede triflier med makroner i sherry og råcreme.

Til 6 portioner skal bruges:
1 portion æblemos
4 pst. æggeblommer
5 tsk sukker
1 tsk vaniliesukker
2 dl piskefløde
Ca. 1/2 pose makroner
6 tsk sherry

Til råcremen piskes æggeblommerne med sukker og vanilie. Fløden piskes og vendes i. Stil blandingen på køl 1 time eller længere - men ikke til næste dag, så begynder cremen at dele sig igen.
Anret i portionsglas: i bunden lægges lidt knuste makroner, og der hældes ca. 1 tsk sherry over. Lad det trække ca. 5 min. Læg derpå lag af skiftevis æblemos, råcreme og knuste makroner. Slut af med makroner på toppen.

Gammeldags æblekage i ny sammenhæng

I efteråret lavede jeg en masse æblemos og kom det i fryseren, men nu har vi efterhånden så meget i fryseren at vi skal have tømt ud i det, så jeg fandt æblemosen frem og lavede en lidt speciel kage, men som, på trods af den mærkelige sammensætning, smager overraskende godt.

Lagkagebunde:
4 æg
125 g rørsukker
75 g hvedemel
25 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver
2 spsk kakao

Pisk æg og sukker tykt og skummende (ca. 10 min i røremaskine). Bland mel, kartoffelmel og bagepulver.  Sigt det ned i æggemassen og vend forsigtigt sammen, så æggemassen forbliver luftig.
Del dejen i to skåle og vend kakao i den ene.
Smør en springform og hæld skiftevis 1-2 spsk mørk/lys dej oven i hinanden i klatter i midten af springformen.
Bag 20 min ved 175 grader

Æblemos:
750 g æbler
2 spsk vand
2-5 spsk sukker efter smag
vaniliesukker efter smag

Æblerne skrælles og skæres i mindre både. De koges med vandet, til de er møre - alt afhængig af hvordan du kan lide æblegrød, kan du koge den, så der bevares nogle stykker af æbler, eller du kan lade de koge i længere tid, så grøden

bliver helt "glat".
Når grøden er afkølet en smule smages den til med sukker og vaniljesukker.

Fyld:
Makroner
Ca. 2 1/2 dl piskefløde

350 g skyr naturel, creme fraiche eller en blanding af de to

Lagkagebunden deles i 3. På første bund lægges et lag æblemos, derefter skyr eller creme fraiche (blandet op med lidt sukker og vanilje), og derefter knuste makroner. Gentag og læg låget på.
Fløden piskes stiv og sprøjtes dekorativt på siden.

Upside-down æblemazerin

Mazarinkager indeholder som oftest marcipan.

Denne tærte indeholder også kartofler, hvilket gør kagen svampet og mandelessens, som fremmer smagen af marcipan.

Kagen kan med fordel laves dagen i forvejen og stilles koldt.

Ingredienser til 1 springform:
3 æg
150 g lyst rørsukker
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 dl fløde
1 tsk mandelessens
150 g kogte kartofler
100 g marcipan
2 æbler
Kanel og perlesukker til formen
Mandler til drys

Pisk æg og sukker skummende. Bland hvedemel og bagepulver og vend det i æggemassen sammen med mandelessens og fløde.
Mos kartoflerne godt og vend i sammen med groftrevet marcipan. SKær æblerne i både og læg i bunden af en springform, som er smurt og drysset med perlesukker og kanel.

Hæld mazerindejen over æblerne og bag kagen i 25 min ved 200 grader.
Lad kagen køle af og vend den. Drys med hakkede mandler og server.

En sidste julesalat

Her er lige et lille forslag til sammensætning og pyntning af en salat med et strejf af jul.

Salaten består af en blanding af iceberg og blandet salat fra superbrugsen, ovenpå er en krans af skiftevis æble og appelsin, som er skåret på tværs og delt i halve.
Som topping har jeg brugt græskarkerner, men det smager også dejligt med hakkede mandler.

Æblegrød til lang tid

Vi har haft rigtig mange æbler i år, og har desværre ikke nået at spise dem alle sammen. Så jeg fik den ide at jeg kunne skrælle dem alle sammen og koge æblegrød af dem - så nu har vi æblekage til laaaang tid i fryseren!
Opskriften jeg har brugt er fra "God mad - let at lave", som er en særdeles anbefalelsesværdig kogebog. Den har rigtig mange grundopskrifter som f.eks. æblemos...

Det skal du bruge: (1 portion passer til 4 personer, hvis den serveres med flødeskum og makroner)

750 g æbler
2 spsk vand
2-5 spsk sukker efter smag
vaniliesukker efter smag

Æblerne skrælles og skæres i mindre både. De koges med vandet, til de er møre - alt afhængig af hvordan du kan lide æblegrød, kan du koge den, så der bevares nogle stykker af æbler, eller du kan lade de koge i længere tid, så grøden bliver helt "glat".
Når grøden er afkølet en smule smages den til med sukker og vaniliesukker.

Serveres med flødeskum og knuste makroner på toppen.

Fredags hygge

Jeg har i anledning af weekendens start forsøgt mig med en æblemazarin, som er blevet nydt af familien, mens vi har set semifinalen i Vild Med Dans.
Kagen har en dejlig smag af både marcipanen og mandlerne, mens æblebådene ovenpå giver en anderledes, naturlig sødme.

Det skal du bruge:

200 g marcipan
60 g mandler
150 g rørsukker
150 g blødt smør
3 æg
75 g mel
2-3 æbler
1 spsk. perlesukker

Riv marcipanen groft og hak mandlerne. Rør smør og rørsukker godt inden æggene tilsættes ét ad gangen. Rør marcipan, mandler og mel i dejen og sørg for at marcipanen bliver jævnt fordelt i dejen.
Hæld dejen i en smurt tærteform (24 cm) og læg tynde æblebåde på toppen. Drys perlesukker over og bag i 25-30 min ved 200 grader.

Serveres med creme fraiche iblandet sukker og vanilie.