Meyers kanelsnurrere

Skal du til at lave kanelsnegle?
Glem det - og prøv i stedet disse!

En kanelsnurrer er i bund og grund det samme som en kanelsnegl - den er bare rullet på en anden måde end den traditionelle "roulade".
Hvis man bager snurrerne helt rigtigt, bliver de super lækre og svampede, men det kræver, at man passer meget på ikke at bage dem for længe, for så bliver de hurtigt tørre. De må gerne være lidt svampede i bunden, når de tages ud af ovnen!

Opskriften er Meyers, men med mine revideringer. At opskriften kommer fra Meyer betyder, at man skal huske at indregne de lange ælte -og hævetider, som tit findes i hans opskrifter, i sin tidsplan. Det lyder voldsomt, men resultatet er ventetiden værd!

Ingredienser:

Dej:
5 dl kold mælk
50 g gær
1 æg
1 kg hvedemel
150 g sukker
15 g havsalt
2 tsk kardemomme
150 g smør

Fyld:
125 g blødt smør
125 g sukker
2 spsk kanel

Derudover:
1 æg (sammenpisket til pensling)
Lidt sukker

Rør gæren ud i mælken. Tilsæt æg, sukker, salt, kardemomme og mel (melet tilsættes lidt af gangen). Ælt dejen igennem. Tilsæt smør i små tern og ælt dejen 15-20 minutter på røremaskine.
Lad dejen hæve ca. 90 minutter.

Rul dejen ud til et rektangel på 40x50 cm. Smør smørret ud på dejen. drys med sukker og kanel og gnid det sammen på dejen så det er jævnt fordelt.

Fold 1/3 af dejen ind mod midten og dernæst den frie del over den første del, så der er 3 lag dej.

Rul igen dejen ud til et rektangel på 30x50 cm. Skær dejen i 16 strimler på langs og lav snurrerne således:








1. Sno dejen:

2. Tag fat om enden med tommel -og pegefinger. Sno dejen 2 gange rundt om de 4 fingre (lillefingeren holdes udenfor) og fortsæt evt. med at sno dejen som på billede 1, hvis det er nødvendigt:

3. Den anden ende af dejstrimlen placeres mellem langefingeren og ringefingeren, som bruges til at trække "snippen" gennem snurreren:

Sæt snurrerne på en bageplade og lad dem hæve til dobbelt størrelse (ca. 2 timer).

Pensl snurrerne med æg og drys med en smule sukker. Bag ved 200° i ca. 12 minutter og lad dem afkøle på en bagerist.

Server gerne snurrerne lune :) 

Meyers chokoladebrownies

Claus Meyer er nu en dygtig kok, og med disse brownies har han ramt plet!
Det er vigtigt at bruge en god chokolade for at få den rigtig brownie-smag frem.

Det gode ved brownies er, at man kan variere dem efter, hvad man godt kan lide, eller hvad man har i skabet. Den originale opskrift, som findes i bogen Meyers Bageri er en bradepandekage, hvor der er  brugt valnødder. Men da det er ikke så ofte, man er så mange mennesker, at der skal bruges en hel bradepande brownies - så jeg har ændret opskriften til en mindre portion med hassel -og pistacienødder.

Ingredienser til ca. 12 stykker

250 g god mørk chokolade

135 g smør

5 æg

380 g sukker

65 g hvedemel

1/4 tsk bagepulver

1/4 tsk havsalt

2 spsk kakao

100 g grofthakkede nødder - jeg brugte hasselnødder og pistacienødder

Hak chokoladen groft og smelt den sammen med smør over vandbad. Pisk æg og sukker sammen - ikke for luftigt og rør chokolade/smør-blandingen i. Sigt mel, bagepulver og kakao i, tilsæt salt og rør dejen godt igennem. Rør til sidst de hakkede mandler i.

Hæld dejen i en form på ca. 18x22 cm og bag ved 170°C ca. 25-30 minutter. Husk at kagen skal tages ud mens den stadig er lidt ubagt i midten, så den ikke bliver tør.

Lad kagen køle af og skær ud i passende stykker. Server med vaniljeis.

Salat med grape og avocado

Endnu en gang blev "Claus Meyers salatværksted" taget frem, da der skulle kreeres en salat. Opskriften her er dog ikke helt identisk med Meyers, da jeg har tilladt mig at ændre lidt i den. Salaten smager fantastisk, men er ikke egnet til at gemme til dagen efter, da avocadoerne da bliver brune. Mandlerne, der er blevet tørret i ovnen, kan også laves og spises som snack.

Ingredienser til salat til 4 personer:

1 pk blandet salat

2 grapefrugter

1 avocado

1 lille rødløg

Marinade:

Saften af resterne af grapefrugten

2 spsk olie

1/2 tsk honning

1/2 tsk citronsaft

Havsalt og friskkværnet peber

Paprika-mandler:

80 g mandler

1/2 tsk paprika

1/2 tsk salt

1/2 fed presset hvidløg

1/2 dl vand

Evt. lidt knust chili

Bland mandlerne med olie, vand og krydderier. Rør godt og sørg for at alle mandler er "overtrukket" med krydderi. Fordel mandlerne på en bageplade med bagepapir og rist dem ved 180°C til marinaden er tørret ind.

Skær grapefrugterne ud i fileter*, rødløget i skiver og avocadoen i både. Vask salaten og vend forsigtig grape, rødløg, avocado og marinade i. Drys mandlerne på toppen lige inden serveringen.

*At skære i fileter: Skær toppen og bunden af grapen. Skær hernæst skrællen af, så hinderne lige kommer af, men uden at der går en masse af kødet til spilde. Man kan nu se lamellerne (de hvide "streger"). Skær helt tæt på dem ind mod midten, så fileten nærmest bliver en trekant. Når alle fileter er skåret ud, vil du kun have "skelettet" tilbage. Husk at presse saften ud af dette - det skal bruges til marinaden

Meyers naanbrød

Opskriften her kommer fra Meyers Almanak. Brødene er gode til græskinspireret mad med f.eks.

tzatziki, men de er også gode som tilbehør til suppe.

Ingredienser til 12 brød:

25 g gær

2 1/2 dl vand

1 dl græsk yoghurt

1 æg

600 g mel

1 tsk salt

3 spsk olivenolie

Lidt olivenolie

Havsalt og rosmarin

Opløs gær i vand. Tilsæt yoghurt og æg og rør grundigt. Tilsæt salt og mel lidt ad gangen og ælt i røremaskine 8-10 minutter. Lad dejen hæve 1 time.

Del dejen op i 12 stykker, ælt dem og slå dem til aflange brød med håndroden. Læg brødene på bageplader med bagepapir og lad dem hæve yderligere 20 minutter. Pensl brødene med olie og  drys med havsalt og rosmarin. Bag brødene ved 250°C med grill i 3-4 minutter, vend dem og bag 3-4 minutter på den anden side. Lad dem afkøle en smule på en rist inden de serveres.

Rugbrødslagkage med solbær

Nu skulle det afprøves. Jeg har længe undret mig over hvordan sådan en rugbrødslagkage smagte, for i mine ører lyder det meget mærkeligt med rugbrød i en kage.

Opskriften stammer fra "Meyers kager" (hvilken i øvrigt er anbefalelsesværdig), men her er den lavet med solbærsyltetøj i stedet for hjemmesyltede solbær.

Ingredienser:

Bund:

5 æg

100 g rørsukker

100 g farin

1 spsk kakao

4 spsk majsstivelse

2 tsk bagepulver

125 g daggammelt rugbrød uden kerner

Pisk æg, rørsukker og brun farin til det er luftigt. Sigt kakao, bagepulver og majsstivelse sammen og vend i æggemassen. Riv rugbrødet (på rivejern e.l.) og vend i dejen.

Fordel dejen i en springform smurt med smør og drysset med sukker. Bag i midten af ovnen i ca. 50 minutter ved 150°C

Creme:

1/2 vaniliestang

25 g sukker

1 dl mælk

1 dl fløde

2 æggeblommer

5 g majsstivelse

Flæk vaniliestangen og skrab kornene ud. Bland med en smule af sukkeret og mas det sammen, så kornene skilles ad. Bland vaniliesukkeret med resten af ingredienserne i en kasserolle og varm op under omrøring. Lad cremen koge 1 minut og hæld den derefter i en skål og sæt på køl.

Pynt:

1 1/2 -2 dl solbærsyltetøj

2 dl fløde

Mørk chokolade

Når kagen er afkølet tages den ud af formen og flækkes på midten. Fordel syltetøj og derefter den kolde creme på. Læg låg på kagen og stil den i køleskab.

Umiddelbart inden serveringen piskes fløden til let skum og fordeles på toppen. Hak chokoladen og drys på flødeskummet.

Meyers æbletærte med mandelcreme

Jeg elsker simpelthen æbletærte og derfor kunne jeg ikke lade være med at afprøve denne opskrift. Den er fra bogen "Meyers Kager", som i øvrigt er anbefalelsesværdig.
Mandelcremen kan også sagtens bruges i en tærte med andre frugter og bær.

Tærte til 8 personer:

1/2 portion mørdej (her kan bruges bunden fra min hindbærtærte)

125 g blødt smør
125 g flormelis
125 g fintblendede, smuttede mandler
2 æg
15 g majsstivelse
190 g kagecreme (svarer ca. til mængden af 2,5 dl mælk + 1/2 brev kagecreme)
4-5 æbler

Rul mørdejen ud og læg i en tærteform med en diameter på 26 cm. Tryk dejen pænt ind i kanten og rul en kagerulle over formen, så kanten bliver pæn og lige. Prik bunden med en gaffel og stil i køleskabet 30 minutter, mens fyldet laves;
Ælt smør og flormelis sammen med håndmixer eller med hænderne. Tilsæt mandelmel og æggene et ad gangen. Ælt godt efter hvert æg. Ælt dejen ensartet før majsstivelse og kagecreme røres i lidt ad gangen.
Fordel mandelcremen på den ubagte tærtebund og læg æblebåde i ringe ovenpå. Drys en smule flormelis over kagen og bag den 35 minutter ved 190 grader ved varmluft (pas på kagen ikke bliver brændt - sluk evt. for varmluften efter 20 min.)

Lad tærten køle helt af inden den serveres med creme fraiche, som er rørt op med en smule sukker og vanilie.

Meyers gulerodsbrud

Disse gulerodsbrud er simpelthen toppen af poppen. Hvis der skal laves nogle lækre "gnave-boller" eller noget lidt sundere til eftermiddagskaffen, så er denne opskrift perfekt:

Ingredienser til 12 store brud:
50 g gær
5 dl lunkent vand
75 g sukker
15 g havsalt
1000-1100 g hvedemel
75 g blødt smør

2 æg
150 g solsikkekerner
4 revne gulerødder

Gæren opløses i vandet og sukker og havsalt tilsættes. Rør melet i og derefter det bløde smør. Lad dejen ælte i røremaskinen i 6-8 minutter. Lad dejen hæve på bordet i ca. 1 time.

Der laves en fordybning i midten af dejen og æg, solsikkekerner og gulerødder lægges i. Dejen foldes ind over fyldet og bollen hakkes i stykker med en dejskraber, til fyldet er godt fordelt og dejen ligner en hakkebøf. Del dejen i 12 stykker og sæt forsigtigt på en bageplade. Lad dem hæve yderligere 1 time og bag ca. 15 min ved 220 grader.

Server lune!!!