Nem bechamelsauce

Bechamelsauce er supernem at lave og kan sætte prikken over i'et i mange retter. Den laves ofte med en melbolle, men jeg anvender en anden metode, som aldrig klumper:

Smelt 1 spsk flydende margerine i en kasserolle. Ryst 2 spsk mel og 4 dl mælk godt sammen og hæld i gryden. Varm op under konstant omrøring til saucen tykner. Tag kasserollen af varmen og smag til med muskatnød, salt og peber.

Bechamelsaucen kan laves med mange variationer - f.eks:

• Persillesauce: Undlad muskatnød og rør i stedet for hakket persille i
• Mornaysauce: Undlad muskatnød og tilsæt 50 g revet ost

Rød peberfrugtsauce

Denne sauce er faktisk en grøntsagspure og består hovedsageligt af grøntsager. Den smager rigtig godt til retter med hakket kød:

2 røde peberfrugter
2 løg
2 fed hvidløg
1 dl hvidvin
1 dl grøntsagsbouillon
1 dl madlavningsfløde
Lidt citronsaft
1 tsk timian
Salt og peber

Løgene hakkes og steges klare i lidt olie. Peberfrugterne skæres i tern og steges med 2 min sammen med presset hvidløg. Tilsæt hvidvin og bouillon og lad saucen simre under låg 15 min. Saucen blendes og blandes op med madlavningsfløde og citronsaft og smages til med timian, salt og peber.