Pastasalat med pesto af friske og soltørrede tomater

Nu er vi gået ind i efteråret, hvis vi skal tro kalenderen. Pastasalat er godt nok en sommerspise, men kan også sagtens spises i september og resten af året for den sags skyld.

Pastasalaten kan spises som en let frokost med lidt brød til eller den kan spises som tilbehør til f.eks. et kyllingebryst med flødeost rullet i parmaskinke med stegte champignon og en grøn salat med tomat og feta:

Ingredienser:

6 cherrytomater
3 spsk soltørrede tomater (jeg brugte dem i små stykker, som ligger i olie)
1/2 bdt. persille
2 fed hvidløg
Evt. lidt olivenolie
Salt og peber

Pasta efter eget valg

De to slags tomater, persille, hvidløg, salt og peber blendes sammen - må gerne stadig være lidt "chunky". Der røres evt. lidt olie i, indtil man har den ønskede konsistens

Pastaen koges efter anvisning på pakken og vendes sammen med pestoen.

Server gerne med frisk parmesanost :)  

Vegetarlasagne med spinat og bechamelsauce

Man behøver ikke være vegetar for at spise vegetarmad! Mange mænd vil nok ikke være enige, men jeg synes at der findes et utal af lækre retter, hvor der ikke skal kød i. I nogle opskrifter bruges nødder eller bønner som erstatning, mens der i andre retter ikke behøves nogen erstatning for proteinerne.

Inspirationen til retten er fundet hos Louises madblog. Opskriften giver en portion, som passer til to gange aftensmad til en familie på 4-5 personer. Vi spiste den halve og frøs den anden halve ned til en af de travle hverdage.

Ingredienser:

Grøntsagssauce:

2 gulerødder

1 løg

250 g champignon

1/2 squash

2 ds. flåede tomater

1 spsk tomatpure/tomatkoncentrat

1 grøntsagsbouillonterning
Evt. 1/2 dl hvidvin

1-2 tsk timian

1 lauerbærblad

Salt og peber

Andet:

250 g lasagneplader

200 g hytteost

250 g spinat (jeg brugte frossen, optøet spinat)

1 portion bechamelsauce

Revet ost efter samvittighed

Spinat: Spinaten optøs ved at koge de i en lille smule vand. Vandet hældes fra og spinaten blandes med hytteost og lidt salt.

Grøntsagssauce: Grøntsagerne skæres i mindre tern. Steg dem i en smule margerine i rækkefølgen: gulerødder, løg, champignon, squash. Tilsæt hakkede tomater, tomatpure, bouillon, vin og krydderierne. Kog saucen et par minutter.

Saml lasagnen: I et smurt fad samles lasagnen: Start med bechamelsauce - pasta - grøntsagssauce - pasta - spinat - bechamelsauce - pasta - grøntssagssauce - pasta - bechamelsauce - revet ost.

Bag lasagnen: 35-40 minutter ved 200°C

Fyldte spinatpandekager og pastasalat

Nu hvor vejret er så godt, har jeg ikke længere så meget lyst til tung mad med en masse rodfrugter, sauce og kartofler. Så herhjemme er vi begyndt på lidt alternativer, som er lette og (en smule) sunde.
Pastasalaten kan både serveres kold og lun, men jeg foretrækker den lun, da jeg bedst kan lide broccolien varm.

Spinatpandekager - 6 stk:
100 g mel
2 dl mælk
2 æg
1 tsk salt
150 g spinat (optøet)

1 pk. skinke i strimler
Ca. 1/2 pose revet mozzarellaost

Pisk mel, mælk, æg og salt sammen. Hak spinaten og rør i. Lav 6 pandekager og læg skinke og ost på halvdelen. Fold dem derefter halvt og læg i et ildfast fad. Sæt dem i en 200 grader varm ovn 5-7 minutter.

Pastasalat med broccoli:
300 g pastaskruer
1 pk bacon i tern eller strimler

1 broccoli
3 dl ærter

Steg bacon på en pande (hvis det er i strimler klippes det i mindre stykker først). Kog broccoli og ærter i letsaltet vand i 3 minutter. Hæld vandet fra og steg kort på panden med baconfedtet. Kog pastaskruerne i saltet vand.
Bland det hele sammen og server lunt.

Pasta med hjemmelavet basilikumpesto

Pasta med pesto kan både spises som middagsmad og som aftensmad. Jeg synes især, det smager godt som tilbehør til grillede schnitzler.

Til en portion til 4 personer skal bruges:

400 g pasta
3 håndfulde basilikum
50 g pinjekerner (eller 35 g pinjekerner og 15 g græskarkerner)
2 fed hvidløg
50 g parmesan
3/4 dl olivenolie
Salt og peber

Blend basilikum, pinjekerner, parmesan og hvidløg til en jævn masse. Rør massen sammen med olie og krydr med salt og peber. Kog pastaen og gem en smule af kogevandet. Vend pestoen sammen med pastaen og rør lidt kogevand i, til pestoen "løsnes". Pynt med revet parmesan og basilikumblade.

Hjemmelavet spaghetti

I julegave fik jeg en pastamaskine, som indtil nu har haft en meget fin plads i skabet. Men da jeg sad midt i lektierne, kom jeg i tanke om den, og syntes at den var lidt mere spændende end at læse om outsourcing og global økonomi.
Opskriften er meget nem at huske, og det er nemt at tilpasse portionen efter, hvor mange personer man er.

Ingredienser pr. person:
100 g hvedemel
1 æg

Ægget/æggene slås ud i en lille fordybning i melet. Æggene piskes med en gaffel indtil melet er helt opslugt. Dejen æltes grundigt. Hvis dejen er for klæg tilsættes mere mel og er den for tør tilsættes lidt vand.
Dejen deles i passende portioner og køres gennem pastamaskinen ca. 5 gange på hvert trin: 1-2-3-4-5. Derefter køres den gennem spaghetti-deleren og lægges forsigtigt på et viskestykke, hvor det skal ligge og tørre mindst 1 time.
Når spaghettien skal serveres koges den 2-3 min i saltet vand. Det kan også opbevares tørt op til 2 uger.

Courgettepasta a la carbonara

Her til aften har vi fået pasta carbonara med courgetter. Retten, som er en lidt sundere udgave af den klassiske carbonara, er hurtig at lave og smager fantastisk.

Ingredienser til 5 personer:

1 courgette
4 æg
3 dl madlavningsfløde
1 dl mælk
50 g parmasanost
200 g bacon i tern
1 løg
300 g spaghetti

Bacon svites på en pande, og når det næsten er færdigt tilsættes løg, som svitser med et par minutter.
Courgetten skæres julienne (tynde strimler - gøres nemmest på et mandolinjern). Derefter blanceres den et par minutter i letsaltet vand.
Æg, madlavningsfløde, mælk, ost, salt og peber piskes sammen. Spaghettien koges.
Courgetten og bacon/løg-blandingen røres sammen med spaghettien i gryden og æggeblandingen røres i og varmes til den tykner.

Server retten med flute og salat.

Pastaret med anderester

Dette er jo faktisk en juleopskrift, hvor man kan bruge resterne fra, hvis man har fået and aftenen før.
Retten er let og smager dejligt - også selvom det ikke er jul længere.

200 g stegt andekød
2 løg
250 g champignoner
2 stænger bladselleri
50 g bacon i tern
1 dl hvidvin
2 dl hønsebouillon
1 dl madlavningsfløde
300 g pasta (gerne fuldkorns)
Evt. persille og hakkede mandler til pynt

Andekødet skæres i mindre stykker.
Løg skæres i tern, champignons i kvarte og bladselleri i skiver. Svits baconternene og kom andekødet i - lad det svitse med et par minutter. Svits løg, bladselleri og champignons med yderligere et par minutter. Tilsæt hvidvin og lad det koge næsten væk. Tilsæt bouillon og fløde og lad det koge et par min. Persille og hakkede mandler vendes i og retten smages til med salt og peber.
Pastaen koges og vendes i anderagouten.

Retten serveres med salat og parmesanost.

Pastasalat med tomatpesto

Så blev det januar og tid til at spise noget sundt mad igen.
Vi havde en rest oksemørbrad tilbage fra nytårsaften, men vi var trætte af kartofler, så jeg lavede i stedet  denne pastasalat til:

400 g spaghetti
1 fed hvidløg
1 potte basilikum
2 røde chili
400 g tomater
150 g groft hakkede mandler
1 1/2 olivenolie
parmesanost

Kom hvidløg, chili og tomater i en blender og kør til en fin, men ikke helt jævn masse. Rør mandler og olie i og krydr med salt.
Kog pastaen og vend straks tomatpestoen i. Pynt med parmesanost og basilikumblade og server.