Biscotti med appelsin og marcipan

Biscotti er normalt en småkage, som spises til en kop kaffe, men man behøver bestemt ikke at være kaffedrikker for at elske disse små kager!
Her er en jule udgave med appelsin og marcipan - men jeg er nok nødt til at advare om, at det ikke er nok at bage én portion, for de forsvinder hurtigt :)

Ingredienser til 20-25 stk:

250 g mel

200 g sukker

80 g marcipan

2 tsk vaniljesukker

2 æg + 1 æggeblomme

50 g hasselnødder

Revet skal af 1 appelsin

Bland mel, sukker, vaniljesukker og marcipan. Saml dejen med æggene og ælt hakkede nødder og appelsinskal ind i. 

Del dejen i to og tril dem til to pølser på ca. 30 cm. Læg dem på en bageplade og bag stængerne ca. 35 minutter ved 175°C. Tag dem ud og skær i skiver på skrå. Fordel dem på bagepladen, så der er luft imellem skiverne. Sæt ovntemperaturen ned til 150°C og lad kagerne bage færdige (10-11 minutter).

Opbevar i en lufttæt beholder. 

Fantasi-småkager

Èn dej - mange forskellige småkager. Så bliver det ikke nemmere!

Lav denne grundopskrift og tilsæt den ingrediens, du ønsker i dine småkager. Det er kun fantasien, der sætter grænser for, hvilke ingredienser der kan tilsættes.

Ingredienser til ca. 100 stk

500 g hvedemel

185 g flormelis

375 g smør

1 æg

Rør alle ingredienserne sammen og del dejen i 2.

Ælt det ønskede fyld ind i dejen og tril dejen til en pølse. Læg den i køleskabet minimum 30 minutter. Skær skiver på ca. 3 mm og læg dem på en bageplade. Bag småkagerne 6-8 minutter ved 220°C.

Opbevar i en lufttæt beholder 

Forslag til fyld (mængder beregnet til 1/2 portion dej):

• 40 g hakkede hasselnødder
• 40 g hakket, mørk chokolade
• 10 g kakaopulver og 15 g hakkede, usaltede pistaciekerner
• Rul dejen i perlesukker og hakkede mandler
• Drys småkagerne med en blanding af sukker og kanel
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Cheesecake med friske brombær

Hvis man er lige så heldig som mig at bo i nærheden af en skov, så skulle man gå en tur og kigge efter om ikke der er nogle brombærbuske, som bugner af modne brombær. Det har jeg gjort og så stod jeg med en masse brombær og skulle finde på en lækker kage, som de kunne bruges til.
Det blev til en cheesecake med brombærtop pyntet med friske brombær.

Opskriften er af den type, som kan laves om alt efter hvilke bær og kiks man har i køkkenet. Det er altså en all-round opskrift, som kan ændres i takt med årstiderne.

Ingredienser til 1 springform:

200 g digestive

75 g hakket, hvid chokolade

75 g mandler

100 g smør

400 g philadelphia naturel

130 g rørsukker

1 vaniljestang

2 æg

4 1/2 dl cremefraiche

300 g brombær

2 spsk vand

4 spsk sukker

4 blade husblas

+ friske bær til pyntning

Fremgangsmåde:

Blend kiks og mandler og rør chokoladen i. Smelt smørret og lad det køle en anelse før det røres i. Tryk massen ud i en smurt springform.

Pisk philadelphia, 75 g rørsukker, kornene af 1/2 vaniljestang og æg til en ensartet masse. Hæld cremen ud over bunden. Bag ca. 20 minutter ved 190°C til cremen er stivnet.

Tag kagen ud - men lad ovnen stå tændt.

Rør cremefraiche med 55 g rørsukker og kornene fra 1/2 vaniljestang. Hæld det ud over den bagte creme og bag kagen yderligere 10 minutter.

Lad kagen køle lidt af, inden den sættes i køleskab mindst 30 minutter.

Udblød husblassen i koldt vand i 5 minutter. Kog bær, vand og sukker op og blend det. Vrid husblassen for vand og rør det i den blendede bærmasse. Lad det stå til det næsten er koldt og hæld det så ud over den kolde kage.

Stil den tilbage i køleskabet - gerne 6-8 timer inden den pyntes med friske bær og serveres.

 

Honningmarinerede valnødder og mandler

Skal du servere kiks med ost? Så lav disse honningmarinerede nødder til - så er du sikker på det bliver et hit!

De kan sagtens laves dagen i forvejen og stilles på køl.

Ingredienser:

50 g valnødder
50 g mandler
2 dl honning
1 spsk citronsaft
1 dl vand
1/2 vaniljestang

Fordel valnødder og mandler på en bageplade og bag dem 8-10 minutter ved 180°C - pas på de ikke bliver brændte.
Varm honning, citron, vand og vanilje (skrab først kornene ud, men brug både korn og de tomme stænger). Når det er blevet flydende røres nødderne i.
Lad blandingen koge 15-20 minutter til det tykner. Tag vaniljestængerne op og hæld blandingen på glas.

Nøddetrekanter

Lad dig ikke skræmme af, at der er hele 4 "delprocesser" i denne kage! Normalt afskrækker det mig, men disse nøddetrekanter er ikke så besværlige som de ser ud til.
Kagerne er nemme, fordi de kan holde sig i et par dage i køleskabet og derfor kan laves et par dage inden eventuelle gæster kommer.
De kan enten skæres ud i "portionsstørrelser" eller man kan lave dem til små petit fours som kan gøre det ud for en lille kage til kaffen.
Skæres de ud i mindre stykker kan de også indgå som element i en kombineret dessert - det gjorde jeg selv til nytår, hvor jeg lavede en tallerken med nøddetrekanter, chokoladetrøfler rullet i hhv. frysetørret hindbær og kakao samt en hvid chokolademousse med hindbærcoulis og nøddespecie:

Ingredienser til ca. 18 stk.

Bund:

1 æg

60 g flormelis

190 g margarine

250 g hvedemel

Mazarinmasse:

125 g marcipan

60 g sukker

60 g margarine

1 æg

Nøddemasse:

100 g margarine

100 g sukker

100 g glukosesirup

1 dl piskefløde

100 g hasselnødder

100 g mørk chokolade

Alle ingredienser til bunden æltes sammen til en fast dej og trykkes ud i en bradepande på ca. 23x33 cm.

Marcipan og sukker æltes sammen med halvdelen af margarinen og der æltes godt til der ikke er flere klumper. Resten af margarinen æltes ind i og derefter røres æggene i et ad gangen.

Bred mazarinmassen ud på den ubagte bund og bag 15-20 minutter ved 210°C til kagen er lysebrun.

Nøddemasse:

Margarine, glukose og sukker koges op under omrøring til det bliver brunt (men pas på det ikke bliver brændt på!). Tilsæt piskefløden og kog op igen med regelmæssig omrøring. Tilsæt de hakkede nødder og rør godt rundt i massen.

Fordel nøddemassen på kagen og bag den færdig - ca. 5-10 minutter ved 210°C.

Lad kagen køle helt af inden den skæres ud og siderne dyppes i smeltet chokolade.

Opbevar dem på køl.

Opskriften findes på Alletiders Kogebog (her)

Morgenens projekt: Hjemmelavet müsli

Her til morgen fik jeg aflyst mit første modul i skolen og havde derfor to timer tilovers - og hvad skal man så finde på at lave?

Müsli selvfølgelig!

Det tager ikke ret lang tid at lave og det er super lækkert at have  på lager til en sund morgenmad de næste par dage.
Det fantastiske ved müsli er, at man kan putte alt muligt forskelligt i - alt efter hvad man har liggende i køkkenskabet.

Her til morgen blev det til:

• Smeltet honning og kokosolie
• Grovvalsede, økologiske havregryn
• Græskarkerner
• Solsikkekerner
• Hakkede hasselnødder

Ved serveringen har jeg tænkt mig at tilsætte nogle tørrede tranebær, som skal give yoghurten et friskt pust!

God morgen til Jer alle :) 

Homemade granola á la Helse Mathilde

Jeg faldt lige over Helse Mathildes blog og fandt denne opskrift på hjemmelavet müsli (den originale opskrift kan findes her). Den er simpel at lave, og man kan nemt variere ingredienserne afhængigt af, hvad man har i køkkenskabet. Jeg lavede opskriften med en blanding af paranødder og mandler og udelod kokosflager, som ellers er på ingredienslisten i Helse Mathildes opskrift.

Man skal være meget forsigtig med bagetiden og prøve sig frem mht. varmluft - müslien bliver meget hurtig lidt for mørk ;)

Vejledende ingredienser:

200 g havregryn

100 g grofthakkede nødder/mandler

50 g græskarkerner

50 g hørfrø

80 g kokosolie

3 spsk honning

Smelt kokosolien og honningen sammen i en kasserolle. Vend alle de tørre ingredienser sammen og hæld honning/olien over. Rør godt inden massen fordeles ud på en bageplade med bagepapir.

Bag müslien ved 175°C varmluft og vend det rundt ca. hvert andet minut - sæt evt. ovnen på almindelig varme, hvis müslien bager for hurtigt.

Lad müslien køle ned og rør i det et par gange, så det ikke bliver én stor klump müsli. Opbevar i lufttæt beholder.