Kålpakker med kylling

Efter al den fede mad i december begynder jeg at længes efter januar, hvor fitnesscentrene trækker en masse til og reklamerne er fulde af kål, salat, skyr og lignende.

Selvom vi ikke har vendt kalenderbladet endnu, har jeg tilladt mig at tage lidt forskud på glæderne. Disse kålpakker kan sagtens serveres for hele familien, da kålen bliver kogt og dermed ikke er så fremtrædende i smagen. Fyldet i farsen kan man eksperimentere lidt med eller tilpasse alt efter hvad man har i køleskabet.

Man skal bruge de yderste blade fra hvidkålshovedet, så det er man desværre nødt til at investere i et nyt af, selvom man har en rest hvidkål liggende i køleskabet.

Ingredienser til 2 personer:

1 hvidkålshoved

Lidt olie

Fars:

225 g hk. kyllingekød

1/2 løg

1 forårsløg

1 spsk rasp

1/2 tsk timian

Salt og peber

De yderste blade pilles af hvidkålshovedet (det kan ikke undgås at de går lidt i stykker). Kog 3 blade i letsaltet vand i 10 minutter.

Tag bladene op og lad dem køle en smule. Gem kogevandet!

Alle ingredienser til farsen røres sammen. Tilsæt evt. lidt mere rasp eller mælk for at få den ønskede konsistens.

Farsen deles i 3 og fordeles i bladene. Pak bladet sammen om farsen og bind "pakkerne" med noget farveløs snor. 

Varm lidt olie i en gryde og svits pakkerne et par minutter på hver side. Hæld ca. 1,5 dl kogevand fra kålen ned over pakkerne og lad dem simre i 30-35 minutter.

Tag kålpakkerne op og jævn skyen men en meljævning og tilsæt lidt kulør.

Server pakkerne med brune ris og en hurtig salat af spinat, æble og appelsin.

Sådan laves kålpakkerne:

1. Læg farsen på kålbladet

2. Pak bladet om og bind sammen med en snor

3. Varm olie op i en gryde og steg pakkerne et par minutter på begge sider

4. Når pakkerne er brunede tilsættes kogevandet fra kålbladene

Lasagnette med hvidkål

Lad jer nu ikke afskrække! At pastaen er skiftet ud med kål er ikke nogen katastrofe.
Pasta er en kilde til mange kulhydrater - de er ikke nødvendigvis en dårlig ting - men hvis du vil spare lidt på dem, så er udskiftningen til kål en rigtig god ide.
Kålen bliver blød og lækker i lasagnetten og har dermed mistet sin "kål-smag", så den ikke dominerer retten.

Ingredienser til 6 personer:

1 løg
500 g hk. oksekød

2 fed hvidløg

3 gulerødder

Evt. lidt frosset grønkål

1 ds. hakkede tomater (gerne med krydderier)

1 spsk oregano

1 oksebouillon-terning

3 dl vand

Salt og peber

Ca. 1/3 hvidkålshoved

Mornaysauce (evt. den lette version)

Skær løg i tern og pres hvidløget. Steg de to slags løg i lidt olie i en gryde. Når løgene er blanke røres kødet i og brunes med. Krydr med salt og peber. Skræl og riv gulerødderne og vend dem i gryden sammen med grønkål.

Tilsæt hk. tomater, oregano, salt, peber, vand og bouillon og lad retten simre et par minutter.

Imens skæres hvidkål i meget tynde strimler.

I et ovnfast fad lægges først et lag kødsauce og derpå halvdelen af kålen. Gentag og afslut med et lag kødsauce og mornaysauce på toppen.

Bag lasagnetten ved 200°C i 35-40 minutter.

Kylling i tomat/hvidløgssauce

Til tider kan det være svært at blive enige om, hvad vi skal have til aftensmad, men når kylling i tomat/hvidløgssauce bliver foreslået, er der aldrig nogle protester.
Retten er let at lave og er en god hverdagsret, der ikke ligger for tungt i maven, men som også samtidig kan pyntes med lidt frisk persille og serveres med lækkert brød og salat og derved blive en ret, der sagtens kan serveres for gæster også.
Hvis man er så heldig at have rester af retten er det også rigtig lækkert at få med til frokost dagen efter.

Ingredienser til 4 personer:

4 kyllingebrystfileter

1 løg

2 fed hvidløg

1 stor ds. tomatkoncentrat

2 dl madlavningsfløde

3-4 dl hønsebouillon

Salt og peber

1 bundt persille

Steg kyllingebryst på en pande i lidt olie og krydr med salt og peber. Tag dem af panden.

Pil løg og hvidløg og skær dem i mindre stykker. Steg dem på den samme pande som kyllingen et par minutter. Hak persillen og lad den kort svitse med.

Tilsæt tomatkoncentrat, fløde og bouillon og lad det småkoge et par minutter.

Læg kyllingen i et ovnfast fad og hæld saucen over. Sæt det i ovnen (150°C) ca. 15 minutter

Server med ris og eventuelt en hvidkål, der er svitset på en pande i lidt olie og drysset med græskarkerner.

Rosenkålssalat med rødløg

Nogle gange ser jeg en lækker opskrift - fx- på google eller på bloglovin'. Men når jeg så går ind på hjemmesiden, bliver jeg slemt skuffet, når jeg finder ud af, at opskriften er på engelsk. For det er ikke det engelske sprog, der skræmmer mig - det er deres måleenheder!!

Okay.

Så tager man opskriften fra toppen: Første trin er at finde ud af, at lb er en forkortelse for pound. Næste step er så at finde ud af hvad omregningsforholdet er: 

Og så er det frem med lommeregneren, for at finde ud af, hvor meget man skal bruge af ingrediensen.

Og så kan man gå videre til næste ingrediens.

Det er da besværligt!

Så jeg er holdt op med at følge opskrifterne og i stedet se listen over ingredienser og så simpelthen "tage den på gefühlen". Man kan få en fornemmelse af forholdet mellem ingredienserne, og så er det bare at prøve sig frem.

Det var dét, der skete, da jeg så denne opskrift på rosenkålssalat på Bloglovin' fra bloggen Eat yourself skinny;

Ingredienser:

250 g rosenkål

1 rødløg

1 spsk olivenolie

2 tsk balsamicoeddike

1 tsk honning

1 spsk sesamfrø

Salt og peber

Skær roden og de yderste blade af kålene. Skær dem i halve. Rødløget halveres og deles i både. Rør grøntsagerne sammen i en skål med olie, balsamico, honning, sesamfrø og krydderier.

Hæld dem i et ildfast fad og bag dem 30 minutter ved 200°C.

Jeg serverede salaten sammen med en portion tortellini - som jeg havde peppet op med champignon i skiver og revet squash.

Indianergryde

Det er vinter,
og man kan ikke komme udenom at kål er i sæson. Der er mange, der ikke er så vilde med kål, men der findes mange retter, som er fulde af kål uden at smage en hel masse af det.
Denne ret er en lækker hverdagsmad - opskriften her rækker til 2 dage, hvis man er en familie på 4-5 personer.

Ingredienser:

500 g hakket oksekød

1 løg

3 spsk karry

1/2 hvidkålshoved

400 g gulerødder

4 dl vand

1 grøntsagsbouillon

Salt og peber

Hak løg og hvidkål i mindre tern. Gulerødderne skrælles og rives.

Svits løgene i lidt olie og rør karry i. Tilsæt kødet og brun det. Rør hvidkålen i og lad det stege med et par minutter inden vand og bouillon tilsættes. Lad retten koge i 10 minutter. Tilsæt derefter gulerødder og lad retten simre yderligere 15 minutter. Smag retten til med salt og peber.

Server med ris og en lækker salat,

Tunfrikadeller med blomkålsris og hjemmelavet remoulade

Der er lige nu meget debat om den danske frikadelle. Jeg vil holde min politiske holdning for mig selv, men blot opfordre til at prøve en anden version af den klassiske, danske ret.
Og så skulle fisk jo være så sundt, så hvorfor ikke kombinere fisk med en gammel, dansk kending?

Jeg serverede tunfrikadellerne med blomkålsris og min hjemmelavede remoulade, men man kan jo sagtens servere tunfrikadellerne med kogte kartofler eller spise blomkålsris som tilbehør til alle mulige lækre retter - skift evt. chilipulveret ud med et andet lækkert krydderi.

Ingredienser til tunfrikadeller:

2 ds. tun i vand

1 løg

2 fed hvidløg

1 æg

1 bundt persille

1 dl rasp

1 dl ymer

Salt og peber

Hak løg og persille og pres hvidløg. Bland alle ingredienserne til en smidig fars og form frikadeller med en spiseske. Steg frikadellerne i lidt fredstof på en pande.

Server med blomkålsris og hjemmelavet remoulade (opskrift her)

Blomkålsris med chili:

Riv blomkål på den grove side af rivejernet. Bland massen med salt, peber og chilipulver. Varm lidt olie op på en pande og steg blomkålen et par minutter.

Stuvet hvidkål

Stuvet hvidkål er en gammel kending fra det danske køkken.
Jeg synes fordelen ved stuvet hvidkål er, at det er forholdsvist sundt og fungerer samtidig både som grøntsager og sauce til kødet - man sparer altså kalorierne fra sauce, remoulade eller hvad man ellers ville spise til kødet. Derudover er det jo altid lækkert med nogle gamle, danske "mormor-retter".

Ingredienser til 4 personer:

500 g hvidkål (ca. 1/2 hoved)
1 dl vand
1 tsk salt

2 dl mælk
1 1/2 spsk mel
Muskatnød, salt og peber

Snit hvidkålen fint og kog i saltet vand i 5-8 minutter. Ryst mel og mælk til jævning og rør den i den kogte kål. Lad kålen koge et par minutter og smag den til med salt, peber og muskatnød.

Server til frikadeller og andre farsretter.

Grønne linser med blomkål og blandet salat

Linser er populære blandt vegetarer, fordi de har et højt proteinindhold. Derfor er det en god ide at servere linser, hvis man vil servere en kød-fri ret.
Det høje indhold af kostfibre i linser betyder, at de giver en god mæthedsfornemmelse. En salat som denne kan derfor med fordel serveres til en let ret og derved supplere med at fylde lidt i maven, samtidig med at de smager godt.

Salat med grønne linser:

• Grønne linser
• Blandet salat
• Blomkål
• Cherrytomater

Kog linserne efter anvisningen på pakken og lad dem køle af. Læg dem i en krans på en tallerken. Læg salaten i midten. Del blomkålen i små buketter og steg dem et par minutter i lidt olie på en pande. Krydr med salt, peber og timian. Læg dem oven på salaten og pynt med halverede tomater.

Krebinetter med gratineret spidskål

Karbonader eller krebinetter? Jeg tror ikke der er noget entydigt svar på, hvad forskellen er. I min verden er en karbonade den helt traditionelle version - lavet af rent svinekød og vendt i mælk og rasp. Alt andet må gå ind under kategorien krebinetter.
Denne opskrift stammer fra et Familie Journal-blad og er et godt alternativ til den traditionelle karbonade, som efter min mening godt kunne trænge til et face-lift.

Ingredienser til 4 personer:

Krebinetter:

500 g svinekød

2 spsk kapers

1 syltet agurk

1 løg

Salt og peber

Havregryn og mælk til panering

Gratineret spidskål:

1 spidskål

1 løg

1 1/2 dl kogevand fra kålen

1 1/2 dl mælk

2 spsk mel

Salt, peber og muskatnød

Gratineret spidskål:

Start med at lave spidskålen, da man så kan lave krebinetterne imens det er i ovnen:

Skær kålhovedet i kvarte og skær stokken ud. Kog i letsaltet vand i 6 minutter. Tag stykkerne og og lad dem dryppe af inden de lægges i et ovnfast fad. Skær løget i små tern og svits i lidt smør i en gryde. Ryst en meljævning af kogevand, mælk og mel - og PAS PÅ! når man ryster varme væsker kan der let blive overtryk! Hæld jævningen oven i løgene og varm op til det tykner. Krydr med salt, peber og muskatnød og hæld ud over spidskålen. Rod lidt rundt i det så saucen fordeles.

Gratinér i ovnen 10-15 minutter ved 225°C.

Krebinetter:

Hak løg, agurk og kapers i mindre stykker. Bland sammen med svinekød og krydr med salt og peber. Form 4 bøffer og vend dem i mælk og havregryn.

Steg på en pande i lidt smør og server med den gratinerede spidskål og eventuelt nogle ovnkartofler.

Blomkålsgratin

Kål skulle være så sundt - og blomkål er en mild en af slagsen. Dens smag er ikke lige så gennemtrængende, som andre slags kål kan være.

Blomkål er fyldt med B og C vitaminer og indeholder B6 vitamin, som er vigtigt for kroppens immunforsvar.

Alt i alt er blomkål en fantastisk grøntsag. Prøv den i denne gratin, hvor buketterne af blomkål falder i ét med gratinmassen. Den kan spises som selvstændig ret, eller den kan serveres som tilbehør til noget kød. 

Resterne kan med fordel gemmes og spises til middag næste dag.

Ingredienser:

1 blomkålshoved

1 1/2 dl kold mælk

75 g mel

30 g smør

4 æg

1 tsk majsstivelse

Salt og peber

Rasp

Del blomkålshovedet i buketter og kog dem i letsaltet vand i 5 minutter. Gem 1 1/2 dl af grøntsagsvandet og hæld resten fra. Pisk grøntsagsvand, mel og mælk sammen i en gryde. Varm det op og pisk indtil det jævner. Tag gryden af varmen og pisk smørret i.
Pisk æggehviderne stive med majsstivelse. Rør æggeblommerne i den let afkølede jævning og krydr med salt og peber. Vend blomkålen og halvdelen af hviderne i jævningen og vend derefter forsigtigt de sidste hvider i.
Smør et ovnfast fad med høje kanter og drys med rasp. Fyld blomkålsmassen i (det må kun fylde ca. 3/4 af fadet, da den hæver op i ovnen). Drys rasp over.
Bag gratinen på nederste rille i ovnen ved 175°C i ca. 1 time. Server med det samme.

Kyllingewraps med rosenkåls-salat

Hvis man skal lave en nem og lækker aftensmad på en travl hverdag, så er løsningen her. Pestoen giver rullerne en fantastisk smag, og hvis du har et par stegte kyllingebrystfileter i køleskabet, kan pandekagerne være klar i løbet af 10-15 minutter. Ris eller en bulgursalat ville også passe godt til pandekagerne.

Ingredienser til 4 personer:

4 tortillapandekager

2 kyllingebrystfileter

1 squash

1-2 gulerødder

Salt og peber

Ca. 1/3 glas rodfrugtspesto

Steg kyllingefileterne og krydr dem med salt og peber. Riv squash og gulerod groft og steg et par minutter på en pande uden fedtstof. Skær kyllingen i tern og bland i grøntsagerne, som evt. varmes op igen.

Pandekagerne lunes i mikroovn og smøres med 1 1/2 tsk pesto (i en stribe på midten). Fordel ca. 3 spsk fyld på og rul sammen.

Server med:

Rosenkåls-salat med tranebær og croutoner

1 hjertesalathoved

250 g rosenkål

1 spsk olie

Tranebær og croutoner

Pil de yderste blade af rosenkålen. Halver dem og steg dem i olie til de er tilpas møre - men pas på de ikke branker. Krydr evt. kålene med salt og peber.

Vask og skær salaten. Vend sammen med de lune rosenkål og drys med tranebær og croutoner.

Blomkålsrisotto

Jeg har på det sidste fået øjnene op for risotto. Det er jo en fantastisk opfindelse! Når risene får lov at stå og koge i bouillon og trække smag bliver de simpelthen så lækre. Denne opskrift er nok skyld i at jeg blev vild med risotto. Først syntes jeg det lød mærkeligt med blomkål sammen med ris, men jeg blev meget overrasket og crunchen, der skal ovenpå, sætter prikken over i'et.

Retten er bedst som en lille forret - evt. med hjemmelavede rugbrødchips eller som tilbehør til f.eks. fyldte koteletter.

Ingredienser til 4 personers tilbehør eller 6 personers forret:

300 g blomkål

1 løg

1 1/2 dl risottoris

1 dl hvidvin

5 dl grøntsagsbouillon

Salt og peber

25 g mandler

1/2 citron - revet skal heraf

1 bundt persille

Blomkålen deles i små buketter og der tages 100 g (af de pæne buketter) fra. Løget hakkes og steges i lidt smør. Ris og de 200 g blomkål røres sammen med og varmes godt igennem. Hvidvinen hældes over og koges ind til det halve. Herefter tilsættes bouillonen lidt efter lidt under konstant omrøring til risene er kogte - dette tager ca. 20 minutter. Risottoen smages til med salt og peber.

Mens risene koges i bouillonen kan crunch'en laves: Hak mandlerne groft og steg dem et kort øjeblik sammen med broccolibuketterne til de bliver gyldne. Kom citronskal og hakket persille i og drys det over den færdige risotto.

Server med det samme :) 

Opskriften er inspireret af en opskrift fundet i et gammelt madmagasin.

Coleslaw

Hvidkål kan godt komme til at smage "lidt for sundt", men i en coleslaw sammen med gulerod og dressing smager det fantastisk.
Salaten kan populært bruges i en pulled pork-burger eller som tilbehør til de fleste slags kød - f.eks. kylling eller schnitzler af svinekød.
Opskriften er til 4 personer og er med inspiration fra Gastromand.dk

Ingredienser:
1/2 hvidkålshoved
3 gulerødder

Marinade:
1 tsk sennep
1/2 dl æbleeddike
1 tsk salt
1 spsk sukker
Friskkværnet peber

Dressing:
1 dl creme fraiche
1 dl mayonaise
Salt og peber
1-2 tsk sukker

Snit hvidkålen fint og riv gulerødderne. Bland dem sammen. Rør marinaden sammen og bland med kål og gulerødder. Lad det trække i køleskab 1 time.
Hæld den overskydende marinade fra, rør dressingen sammen - dressingen skal have en sødlig smag -og rør i kål blandingen. Dressingen røres først i umiddelbart inden serveringen.
Pynt evt. med gulerødder revet i en blyantspidser :)

Blomkålssalat med tranebær og mandler

Så er sommeren over os og det er tid til en masse lækre salater i stedet for de tunge rodfrugter, som efter min mening hører vinteren til.
Denne blomkålssalat er speciel, fordi blomkålen er skåret i skiver i stedet for de traditionelle buketter. Sammen med tranebær, mandler og dressing smager salaten dejligt.

Ingredienser til 4 personer:

0,5 spsk olivenolie
30 g mandler
1 tsk fint salt
1/2 blomkålshoved
1/2 dl tørrede tranebær
1 bakke karse

3 spsk rapsolie
1 spsk æbleeddike
Salt og peber

Rist mandlerne i olie på en pande til de begynder at få farve. Drys salt over og tag panden af varmen. Del først blomkålen i (rimelig store) buketter og skær derefter disse i tynde skiver.
Bland rapsolie, æbleeddike, salt og peber til dressing og vend det med blomkålen. Hak mandlerne og tranebær groft og bland i salaten sammen med klippet karse.

Kartoffeltimbaler, bønner i tomatsauce og gratineret blomkål

Vi spiser ofte karbonader hos mig, fordi det er nemt og hurtigt. Vi plejer at få kogte gulerødder, porrer og blomkål til, men da jeg havde lidt ekstra tid besluttede jeg mig for at lave noget lidt anderledes tilbehør. Opskrifterne passer fint til 4-5 personer.

Kartoffeltimbaler - 12 stk:

7-8 kartofler
3 æg
4 spsk mælk
Salt og peber

Skræl kartoflerne og riv dem - ikke for grovt- og fordel i 12 muffinforme (gerne silikone). Rør æg, mælk, salt og peber med en gaffel og fordel over de revne kartofler.
Bag ved 200 grader i ca. 30-40 minutter

Grønne bønner i tomatsauce:

1 løg
2 fed hvidløg
1 ds. hakkede tomater
350 g grønne, optøede bønner
Salt og peber

Skær løget i små tern og svits i lidt olie. Tilsæt hakket eller presset hvidløg og lad det svitse med et par minutter. Tilsæt tomat og bønner og krydr med salt og peber. Skru ned og lad bønnerne simre ca. 30 minutter.

Gratineret blomkål:

1/2 blomkål

3 dl mælk

1/2 løg

1 laurbærblad

20 g hvedemel

1/4 tsk stærk sennep

50 g revet ost

Salt og peber

Kom mælk og det halve løg (skåret i 2 kvarte) i en gryde og smuldr laurbærbladet i. Bring mælken til simrepunktet og sluk for varmen. Lad det trække 30 minutter.

Kog imens blomkålen 3-4 minutter i letsaltet vand.

Si løg og laurbærblad fra mælken og ryst sammen med hvedemelet i en melryster. Hæld blandingen i en gryde, varm op og lad den boble 2 minutter under omrøring. Put sennep og halvdelen af osten i saucen, så den smelter. Krydr med salt og peber. Put de kogte blomkål i saucen og rør forsigtigt rundt, så alle blomkål er dækket af sauce.

Fordel blandingen i et ildfast fad, drys resten af osten hen over og sæt i ovnen 20 minutter ved 200 grader.

Server alle tre ting med karbonader.