Møllekroens karamelsmåkager

Da jeg var mindre havde min farmor altid LU Bastogne-kiks med, når vi var ved stranden - og jeg var VILD med dem!

Kiksene er specielle, fordi de smager af karamel med en undertone af ingefær. For nylig fandt jeg så denne opskrift fra Møllekroen på Facebook, som jeg til min store overraskelse, fandt ud af smager næsten lige som de populære kiks fra LU.

Småkagerne er ikke særlig svære at lave, men skiller sig meget ud både på grund af deres smag og deres udseende. Og det kan godt være at de hedder jule-karamelsmåkager, men de kan altså sagtens laves på alle andre tidspunkter af året også!

Værtindegave til julefrokost eller nytår

Står du og mangler en værtindegave til en af de kommende julearrangementer eller til nytår?

Så kan du med lidt konfekt og en hyggelig æske hurtigt lave en sød og personlig værtindegave:

1. Læg et stykke staniol i bunden af æsken og læg konfekt ned i.
2. Pak æsken ind i cellofan og bind en fin sløjfe på.
3. Overrask din ven, familie eller lignende med en personlig og kreativ gave.

Konfektkugler med Baileys og Daim

Her i juletiden spiser mange mennesker konfekt med marcipan og nougat. Det er hyggeligt at lave og hyggeligt at spise.

Alle har deres egne traditioner; klassikeren hos mig er marcipankugler dyppet i mørk chokolade og pyntet med chokoladeknapper.

Meeeeeen.... Alle kan jo trænge til lidt fornyelse en gang imellem. Derfor vil jeg meget kraftigt opfordre til at give disse kugler med Daim og Baileys en chance - de har ændret mit syn på konfekt og jeg har meget svært ved at lade dem stå alt for længe i køleskabet.

Ingredienser til ca. 30 kugler

200 g marcipan

2 spsk Baileys

Ca. 100 g Daim

200 g lys chokolade

Hak halvdelen af Daim'en groft og ælt ind i marcipanen sammen med Baileys. Rul ca. 30 kugler af massen.

Stil dem i køleskab 20-30 minutter.

Hak den anden halvdel af Daim'en lidt finere. Smelt chokoladen og dyp kuglerne heri. Drys med Daim og stil kuglerne på køl.

Krydderurtesalt

Salt behøver ikke bare være salt. Lav en salt med krydderurter - så får maden en helt anden smag. Krydderurtesalt kan også bruges som værtindegave i et pænt glas med en sløjfe om :)

Sådan gør man:

Blend 100 g groft salt med en håndfuld blandede krydderurter i en minihakker. Fordel saltet på en bageplade og lad det tørre ca. 5-10 minutter ved 100°C. Lad det køle af, inden det hældes på glas.
Saltet kan både bruges i dressinger, til stegning eller som bordsalt.

Biscotti med appelsin og marcipan

Biscotti er normalt en småkage, som spises til en kop kaffe, men man behøver bestemt ikke at være kaffedrikker for at elske disse små kager!
Her er en jule udgave med appelsin og marcipan - men jeg er nok nødt til at advare om, at det ikke er nok at bage én portion, for de forsvinder hurtigt :)

Ingredienser til 20-25 stk:

250 g mel

200 g sukker

80 g marcipan

2 tsk vaniljesukker

2 æg + 1 æggeblomme

50 g hasselnødder

Revet skal af 1 appelsin

Bland mel, sukker, vaniljesukker og marcipan. Saml dejen med æggene og ælt hakkede nødder og appelsinskal ind i. 

Del dejen i to og tril dem til to pølser på ca. 30 cm. Læg dem på en bageplade og bag stængerne ca. 35 minutter ved 175°C. Tag dem ud og skær i skiver på skrå. Fordel dem på bagepladen, så der er luft imellem skiverne. Sæt ovntemperaturen ned til 150°C og lad kagerne bage færdige (10-11 minutter).

Opbevar i en lufttæt beholder. 

Fantasi-småkager

Èn dej - mange forskellige småkager. Så bliver det ikke nemmere!

Lav denne grundopskrift og tilsæt den ingrediens, du ønsker i dine småkager. Det er kun fantasien, der sætter grænser for, hvilke ingredienser der kan tilsættes.

Ingredienser til ca. 100 stk

500 g hvedemel

185 g flormelis

375 g smør

1 æg

Rør alle ingredienserne sammen og del dejen i 2.

Ælt det ønskede fyld ind i dejen og tril dejen til en pølse. Læg den i køleskabet minimum 30 minutter. Skær skiver på ca. 3 mm og læg dem på en bageplade. Bag småkagerne 6-8 minutter ved 220°C.

Opbevar i en lufttæt beholder 

Forslag til fyld (mængder beregnet til 1/2 portion dej):

• 40 g hakkede hasselnødder
• 40 g hakket, mørk chokolade
• 10 g kakaopulver og 15 g hakkede, usaltede pistaciekerner
• Rul dejen i perlesukker og hakkede mandler
• Drys småkagerne med en blanding af sukker og kanel
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

(Næsten!) Sund gulerodskage

Her i juletiden bliver der som regel ikke sparet på kalorierne i de traditionelle retter - men man kan nu godt bruge en kage, der ikke er helt så fedtholdig.
Derfor har jeg ændret lidt på ingredienserne i min gulerodskage, så der er mere gulerod i og derudover er noget af hvedemelet skiftet ud med grahamsmel og havregryn. Resultatet er en lidt mere "crunchy" kage, men uden antydningen af at man har sparet for meget på de gode ting.

Derudover er denne opskrift kun til en form på 18x24 cm - som er rigeligt til en familie på både 5 og 6 personer.

Ingredienser:

150 g brun farin

1 dl olivenolie

2 æg

30 g grahamsmel

35 g havregryn

70 g hvedemel

1/2 tsk vaniljesukker

1 tsk bagepulver

1/4 tsk salt

1/2 tsk natron

1 tsk kanel

200 g revne gulerødder

25 g hasselnødder

Flødeostcreme:

75 g flødeost naturel

50 g smør

100 g flormelis

1/2 tsk vaniljesukker

Rør farin med olie og pisk æggene i et ad gangen. Pisk blandingen lys og cremet. Bland mel, havregryn, vaniliesukker, salt, kanel, natron, bagepulver og rør det i dejen. Riv gulerødderne og hak hasselnødderne og rør det i.

Hæld dejen i en form på 18x24 cm og bag ca. 60 minutter ved 185 grader på nederste ovnrille - hold øje med kagen de sidste 20 minutter og læg staniol over, hvis den bliver for mørk.

Alle ingredienser til cremen røres sammen og piskes med en håndmixer, så alle smørklumper er rørt ud. Fordel cremen over den afkølede kage og pynt med lidt hakkede hasselnødder.

Opbevar kagen på køl.

Kyllingeboller i karry

Den traditionelle danske ret "Boller i karry" kan meget let laves anderledes, hvis man blot udskifter svinekødet med hakket kylling.
Ofte er der ikke så meget fedt i kyllingekød, og når det bruges i kødboller får de en rigtig god smag.

Ingredienser til 4 personer:

400 g hakket kylling

1 æg

1 spsk mel

1 løg

2-3 spsk mælk

Salt og peber

Skær løget i små tern og rør sammen med hakket kød, mel, mælk og krydderier. Tilsæt evt. mere mælk eller mel, så farsen får den rigtige konsistens.

Varm ca. 1 liter saltet vand op. Form kødboller med en spiseske og lad dem koge 8-10 min.

1 løg

1 æble

100-200 g hvidkål

1/2 spsk karry

3 spsk mel

6 dl kogevand fra kødet

Skær løg i mindre tern og steg dem i lidt fedtstof i en gryde. Riv æblet på den grove side af rivejernet og skær hvidkålen i strimler og lad det kort svitse med løgene. Rør mel i og spæd med væsken fra kødet. Lad saucen koge et par minutter og smag den til med salt og peber.

Put kødbollerne i saucen og lad dem koge med et par minutter.

Server med brune ris.

Havrebidder med chokolade og tranebær

I december er det hyggeligt at have nogle søde sager, som man kan byde eventuelle gæster på eller hygge sig med om aftenen. Men jeg synes det er mindst lige så hyggeligt at lave det sammen med min familie.
Disse små hapser minder en smule om de klassiske havregrynskugler. De smuldrer en smule, når man skærer dem ud, men samler sig igen, når de bliver sat på køl.

Opskriften fandt jeg blandt mine juleopskrifter i tillægget "Julebage og knas" til Femina fra 2013.

Ingredienser til 20 stk.

150 g havregryn

50 g brun farin

1 spsk hvedemel

1 knsp bagepulver

1 tsk vaniljesukker

100 g koldt smør

1 æggeblomme

100 g mørk chokolade

20 tranebær

Bland havregryn, brun farin, mel, bagepulver og vaniljesukker. Skær smørret ud i tern og smuldr det i de tørre ingredienser. Saml dejen med æggeblommen og pres den ud i en form på 15x15 cm med bagepapir i. Sørg for at trykke den godt sammen.

Bag 15 minutter ved 200°C til massen er gylden.

Lad den køle af inden den skæres ud i små tern. Smelt chokoladen og læg et tranebær på.

Sæt de små bidder på køl indtil de skal serveres.

Kylling med italiensk hjerte

Kyllingefileter er lækre og magre, men kan godt have tendens til at blive lidt tørre, hvis man ikke marinerer dem eller fylder dem.

Jeg har fundet på denne ret med den klassiske opskrift Gordon Bleu i baghovedet - blandet med lidt inspiration fra Italien.
Fileterne er fyldt med lufttørret skinke, mozzarella, soltørrede tomater og grøn pesto. Jeg serverede dem med ovnkartofler, champignon og babyspinatblade.

Ingredienser til 4 personer:

4 kyllingebryster

4 skiver lufttørret skinke

1 kugle mozzarella

4 tsk grøn pesto

Soltørrede tomater

Mel, salt og peber

8 kartofler

Olivenolie, salt og peber

8 store champignon

50 g babyspinatblade

Kartofler:

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre tern. Læg dem i et ovnfast fad og vend dem med olie, salt og peber. Sæt dem i ovnen ved 200°C i ca. 45 minutter.

Kylling:

Skær en lomme på langs ind i kyllingebrysterne (så stor som mulig). Læg en teskefuld grøn pesto ind i og smør det lidt ud. Tag en skive parmaskinke, læg en skive mozzarella og nogle soltørrede tomater på og rul stramt sammen. Læg denne rulle ind i lommen på kyllingen og luk åbningen med en kødnål.

Bland lidt mel, salt og peber i en dyb tallerken og vend kyllingefileterne i.

Steg dem på en pande med lidt fedtstof.

Servering:

Vask spinaten og læg på tallerkenerne. Skær champignon ud i mindre stykker og steg et par minutter på en tør pande. Krydr med salt og peber. Vend champignon med ovnkartoflerne og server.

Timbaler med kartoffel og gulerod

Timbaler er et godt alternativ til f.eks. ovnkartofler. De skal bage 1 time i ovnen, og man har derfor mulighed for at lave en masse andet, mens de står i ovnen.

Fyldet kan varieres efter smag og behag - kartofler, gulerødder, pastinak, broccoli, løg, rød peber osv.

Ingredienser til 4 personer:

200 g kartofler
200 g gulerødder
1 løg
3 æg
1,5 dl madlavningsfløde
Salt og peber

Skræl kartofler og gulerødder og skær dem i små stykker (her kan en Nicer Dicer være til stor hjælp). Hak løget fint og rør sammen med kartofler og gulerødder.
Rør æg sammen med fløde, salt og peber og rør det sammen med grøntsagerne.
Fordel massen i muffinsforme og bag dem 1 time ved 150°.

Hjemmelavet rødkål og flæskestegssandwiches

Så nærmer julen sig endelig. I mange familier er der tradition for, at man spiser flæskesteg med rødkål juleaften, men jeg tror ikke jeg er den eneste, der godt kan finde på at tyvstarte på den lækre mad. Så her er en lille opfordring til at droppe glasset med rødkål og i stedet lave det selv.

Rødkålen er også meget lækker i en flæskestegssandwich, hvis man kun vil have en lille forsmag på juleaften.

Ingredienser:

500 g rødkål

1 dl eddike

1 tsk salt

75 g sukker

2 tsk ribsgelé

Skær rødkålen i strimler og lad det koge 15-20 minutter med eddiken. Tilsæt salt, sukker og ribsgelé og lad det koge videre i 10 minutter.

Bliver I mange juleaften kan opskriften skaleres op og serveres til flæskestegen sammen med brune kartofler og sauce.

 Vil du bruge rødkålen i en flæskestegssanswich kan du lave dem således;
- Hjemmelavede burgerboller (find opskrift her)
- Miracle Whip
- Salat
- Flæskesteg
- Rødkål
- Cornichoner