Verdens bedste karamelsnitter

Kender du "Cookist"?

Ellers burde du aflægge siden et visit (du kan finde den her). De har en masse sjove opskrifter og mærkelige ideer, så det er en ganske underholdende hjemmeside.

Men sagen er, at jeg så de lækreste karamelbarer på deres side på Facebook og måtte altså bare prøve at lave dem. Jeg synes dog det er lidt forstyrrende, at læse en opskrift på engelsk - selvom de havde skrevet både i engelske og danske måleenheder. Men jeg besluttede mig altså for at andre ikke skulle snydes for denne kage bare fordi opskriften er engelsk. 

Så nu har jeg oversæt den og ændret lidt som jeg synes den skulle være. Dog vil jeg lige komme med en lille advarsel inden du går i gang: de smager VIRKELIG godt og er stærkt vanedannende!!

Ingredienser til 12 stk.

Bund:

115 g margarine

30 g sukker

1 knsp salt

160 g mel

Karamel:

1 ds. kondenseret mælk

45 g smør

50 g sukker

3 g salt

2 tsk vaniliesukker

Top:

200 g mørk chokolade

30 g blød nougat

Sådan gør du:

Rør sukker, margarine og salt sammen. Tilsæt mel og ælt/rør i røremaskine til dejen samler sig. Pres dejen ud i en form på 21x21 cm beklædt med bagepapir. Brug håndroden for at kunne fordele dejen i formen.

Bag bunden 20 minutter ved 180 grader.

Imens gør du karamellen klar; alle ingredienser varmes op i en kasserolle under omrøring. Når massen når kogepunktet, røres konstant de næste 5 minutter. Hæld karamellen ud over bunden og bag yderligere 12-15 minutter. 

Lad kagen køle af og stil den i køleskabet, så den bliver helt kold.

Smelt chokoladen over vandbad og fordel oven på den kolde kage. Smelt nougaten (evt. mikroovnen) og brug en sprøjtepose eller decopen til at lave fine striber ovenpå den endnu ikke størknede chokolade. 

Stil kagen på køl til chokoladen og nougaten er størknet, men meget gerne til næste dag. Når kagen skæres ud, skæres kanterne først af, så du har et kvadrat. Dernæst deles den på midten. Hver rektangel skæres i 6 "barer".

Hvis du har et rundt træbræt, ser det sjovt ud at servere kagerne som et ur.

Kagerne kan desuden gemmes et par dage på køl - men det behøver du ikke bekymre dig om, for de skal nok forsvinde hurtigt!!

Havrecookies

Når jeg siger cookies så tænker jeg dem med chokoladestykker i - men det behøver det altså ikke at være. Disse cookies er lavet med havregryn, hvilket giver nogle meget sprøde kager.

De er praktiske til at have med på farten, da de ikke er så skrøbelige :) 

Ingredienser:

2,5 dl hvedemel
1 tsk natron
4 dl havregryn
120 g smør
1,25 dl sukker
1 spsk akacie-honning
1spsk vand

Vend mel, havregryn og natron sammen. Smør, sukker, honning og vand varmes i en gryde og røres i de tørre ingredienser.

Af dejen laves kugler på 1-2 cm i diameter og de trykkes let på en bageplade med bagepapir.

Bag kagerne 13-15 minutter ved 175 grader til de begynder at blive gyldne i kanten. Lad dem køle af på en rist.

Kransekagetoppe

Kransekage forbinder vi normalt med nytår og festlige begivenheder i form af et tårn med ringe, som er pyntet med glasur og som serveres med mousserende vin. Men kransekage er meget andet end nytårsaften - den behøver ikke kun serveres imellem serpentiner og bordbomber.

Kransekage er nemt at arbejde med og kan pyntes alt efter lejligheden.
Sprøjt kransekagemassen ud i mindre toppe, dyp bunden i smeltet chokolade og drys hakkede pistacienødder på. Så har du dig nogle små lækre kager, som kan opbevares flere dage i køleskabet, hvis de ikke skal serveres med det samme.

Basisopskriften på kransekagemassen er Mette Blomsterbergs og kan findes på Det Søde Livs hjemmeside.

Ingredienser:

500 g marcipan

200 g sukker

100 g æggehvider

Mørk chokolade

Usaltede pistacienødder

Rør sukker og æggehvider sammen og ælt det ind i marcipanen. Sprøjt massen ud med en stjerneformet tylle til små toppe på en bageplade.

Bag kagerne 6-8 minutter ved 200°C og lad dem køle af.

Smelt chokoladen. Dyp bunden af kransekagerne i chokoladen og drys med hakkede pistacienødder.

Opbevar dem på køl.

Runde hindbærsnitter

 Ingredienser til 10 stk:

1/2 vaniljestang

70 g flormelis

150 g margarine

250 g hvedemel

1 tsk bagepulver

1/2 dl vand

Ca. 130 g hindbærmarmelade

Flormelis til glasur

Frysetørrede jordbær eller hindbær

Sådan gør du:

Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem sammen med en smule flormelis. Bland det med det resterende flormelis, margarine, hvedemel og bagepulver. Til sidst samles dejen med vand.

Lad dejen stå koldt i 30 minutter.

Del dejen i passende stykker og rul dejen ud til den ønskede tykkelse (husk på at de hæver en del i ovnen). Brug en kruset udstikker med en diameter på ca. 7 cm til at stikke bundene ud, og læg dem på en bageplade.

Bag dem 7-8 minutter ved 200 grader - de må gerne være til den lyse side.

Når bundene er afkølet laves en glasur, som smøres på halvdelen af bundene og drys med frysetørrede bær. På de andre bunde smørres 1-2 tsk marmelade på og den lægges sammen med en top. Lad kagerne stå koldt indtil de serveres.

Nøddetrekanter

Lad dig ikke skræmme af, at der er hele 4 "delprocesser" i denne kage! Normalt afskrækker det mig, men disse nøddetrekanter er ikke så besværlige som de ser ud til.
Kagerne er nemme, fordi de kan holde sig i et par dage i køleskabet og derfor kan laves et par dage inden eventuelle gæster kommer.
De kan enten skæres ud i "portionsstørrelser" eller man kan lave dem til små petit fours som kan gøre det ud for en lille kage til kaffen.
Skæres de ud i mindre stykker kan de også indgå som element i en kombineret dessert - det gjorde jeg selv til nytår, hvor jeg lavede en tallerken med nøddetrekanter, chokoladetrøfler rullet i hhv. frysetørret hindbær og kakao samt en hvid chokolademousse med hindbærcoulis og nøddespecie:

Ingredienser til ca. 18 stk.

Bund:

1 æg

60 g flormelis

190 g margarine

250 g hvedemel

Mazarinmasse:

125 g marcipan

60 g sukker

60 g margarine

1 æg

Nøddemasse:

100 g margarine

100 g sukker

100 g glukosesirup

1 dl piskefløde

100 g hasselnødder

100 g mørk chokolade

Alle ingredienser til bunden æltes sammen til en fast dej og trykkes ud i en bradepande på ca. 23x33 cm.

Marcipan og sukker æltes sammen med halvdelen af margarinen og der æltes godt til der ikke er flere klumper. Resten af margarinen æltes ind i og derefter røres æggene i et ad gangen.

Bred mazarinmassen ud på den ubagte bund og bag 15-20 minutter ved 210°C til kagen er lysebrun.

Nøddemasse:

Margarine, glukose og sukker koges op under omrøring til det bliver brunt (men pas på det ikke bliver brændt på!). Tilsæt piskefløden og kog op igen med regelmæssig omrøring. Tilsæt de hakkede nødder og rør godt rundt i massen.

Fordel nøddemassen på kagen og bag den færdig - ca. 5-10 minutter ved 210°C.

Lad kagen køle helt af inden den skæres ud og siderne dyppes i smeltet chokolade.

Opbevar dem på køl.

Opskriften findes på Alletiders Kogebog (her)

Hjemmelavede studenterbrød

Jeg er så heldig at arbejde hos en bager, hvor der ind imellem er mulighed for at tage wienerbrød med hjem. Men så står man jo i et dilemma: "Skal jeg lave træstammer, romkugler eller studenterbrød?"

Efter en lille diskussion med mig selv besluttede jeg mig for at det skulle være studenterbrød :)
Der findes en million forskellige måder at lave fyldet på - der kan f.eks. bruges enten hindbær eller solbærmarmelade og ellers skal man føle sig frem med konsistensen og tilsætte mere syltetøj, hvis det er nødvendigt.

Ingredienser til ca. 16  mindre studenterbrød

Bund:

250 g mel

75 g flormelis

125 g margerine

1 æg

Fyld:

400 g wienerbrød

1 spsk solbær eller hindbærmarmelade

2 tsk kakao

Rom/romessens

Pynt:

2 spsk hindbærmarmelade

200 g flormelis

Lidt rød frugtfarve

Krymmel

Ingredienserne til bunden røres sammen og rulles ud mellem to stykker bagepapir, så det passer til en form på 20x30 cm. Prik bunden med en gaffel og bag den ved 180°C til kanterne begynder at blive gyldne - ca. 20 minutter. Lad den køle helt af.

Imens laves fyldet: Wienerbrødet røres sammen med marmelade og kakao i en røremaskine og smages til med rom. Pas på ikke at lave den for stærk - romsmagen forstærkes, når fyldet har sat sig.

Fordel hindbærmarmeladen over den afkølede bund. Derefter lægges fyldet ovenpå så marmeladen dækkes - dette gøres nemmest ved at trykke fyldet fladt i hænderne i mindre stykker og samle det som et puslespil.

Rør en glasur af 200 g flormelis og drys krymmel over. Lad glasuren størkne (gerne natten over i køleskab) inden den skæres ud.
Opbevar dem på køl i kagedåse.

Snickers-hapser

Jeg var inde og kigge på bloggen The Cakeaholic og faldt over disse "snickers squares", som jeg bare måtte forsøge at lave.

Jeg har ændret mængden af peanuts, da jeg synes det var lidt voldsomt med så mange nødder i forhold til bund og karamel.
Jeg fik 16 pæne stykker af denne opskrift:

Kiksebund:
250 g hvedemel
170 g margarine
85 g sukker

Margarine og sukker røres sammen og hvedemelet tilsættes lidt ad gangen - her er man nødt til at ælte med hænderne for at gøre fedtstoffet blødt.
Dejen presses ud i en form (ca. 20x20 - beklædt med baepapir) og bages gylden ved 190 grader i ca. 25 min.

Karamel:
200 g smør
200 g sukker
3 spsk lys sirup
6,5 spsk kondenseret mælk
100 g peanuts

Mens kagen køler af i formen laves karamellen: smør, sukker, sirup og kond. mælk hældes i en kaserolle og koges ca 8-10 min til karamellen tykner (omrøring er vigtig, da karamellen nemt brænder på i bunden). Hæld karamellen over kagen og lad det stå et par min inden der drysses peanuts ud over kagen. Sæt den på køl indtil karamellen har sat sig.

Pynt:
100 g chokolade
evt. lidt hakkede peanuts

Chokoladen smeltes og hældes over den afkølede kage og der pyntes evt med hakkede peanuts.
Kagen stilles i køleskabet til chokoladen er størknet og kagen er helt kold - herefter skæres den ud i passende stykker.

Napoleonshatte

Min far er vild med napoleonshatte, så jeg havde lovet at lave nogle til ham (selv om jeg havde lovet mig selv at leve lidt sundt igen!)
Denne opskrift, som sikrer dig succes, er fra Mette Blomsterberg, som jeg mener er guden inden for bagning.
Jeg lavede dem med en udstikker på lidt mindre end 8 cm og fik 25 hatte.

Ingredienser:

Mørdej:
300 g hvedemel
100 g flormelis
150 g smør
1 æg

Alle ingredienser røres sammen i røremaskine og lægges på køl 1/2 time.

250 g marcipan
1 æggehvide
100 g sukker

Mørk chokolade
Usaltede pistacienødder

Æggehvide og sukker røres sammen og stilles på bordet ca. 1 time for at "opløse" sukkeret. Æggehviden æltes ind i marcipanen lidt efter lidt.


Mørdejen rulles forholdsvis tyndt ud og der stikkes ringe ud med en kruset udstikker på ca. 7,5 cm.
På hver ring lægges en kugle af marcipanmassen (lidt mindre en en bordtennisbold)
Dejen foldes op om marcipanen og trykkes let med tre fingre.
Lidt hakkede, usaltede pistacienødder drysses ud over, inden de bages gyldne (7-9 min) ved 200 grader.

Når kagerne er afkølede dyppes bunden i chokolade.