Tunfrikadeller med blomkålsris og hjemmelavet remoulade

Der er lige nu meget debat om den danske frikadelle. Jeg vil holde min politiske holdning for mig selv, men blot opfordre til at prøve en anden version af den klassiske, danske ret.
Og så skulle fisk jo være så sundt, så hvorfor ikke kombinere fisk med en gammel, dansk kending?

Jeg serverede tunfrikadellerne med blomkålsris og min hjemmelavede remoulade, men man kan jo sagtens servere tunfrikadellerne med kogte kartofler eller spise blomkålsris som tilbehør til alle mulige lækre retter - skift evt. chilipulveret ud med et andet lækkert krydderi.

Ingredienser til tunfrikadeller:

2 ds. tun i vand

1 løg

2 fed hvidløg

1 æg

1 bundt persille

1 dl rasp

1 dl ymer

Salt og peber

Hak løg og persille og pres hvidløg. Bland alle ingredienserne til en smidig fars og form frikadeller med en spiseske. Steg frikadellerne i lidt fredstof på en pande.

Server med blomkålsris og hjemmelavet remoulade (opskrift her)

Blomkålsris med chili:

Riv blomkål på den grove side af rivejernet. Bland massen med salt, peber og chilipulver. Varm lidt olie op på en pande og steg blomkålen et par minutter.

Kransekager med nougat

Kransekage spises som oftest til nytår, men det smager både godt og er nemt at arbejde med, så jeg synes det er synd og skam kun at servere det omkring nytår.

Hvis man skal have gæster, kan man lave disse små kager i forvejen og lægge dem i fryseren - så er det meget nemt at invitere gæster på en kop kaffe og en kransekage.

Ingredienser til ca. 10 stk

200 g marcipan

1 pasteuriseret æggehvide

80 g sukker

En rest nougat

Hakkede nødder (hasselnødder eller mandler)

Rør æggehviden med sukkeret og lad det gerne stå 30 minutter, så sukkerkrystallerne opløses. Ælt æggemassen ind i marcipanen.

Form nogle kugler og sæt dem på en bageplade. Fugt fingrene en smule og lav en fordybning i midten. Lav dem på en af følgende to måder:

1. Skær nougat i passende firkanter og læg dem i fordybningen. Rul kanten i hakkede nødder.

2. Rul kanten i hakkede nødder inden nougaten varmes en smule i mikroovnen, så den bliver flydende og lægges i fordybningen med en teske.

Bag de små kager 10-12 minutter ved 200°C til de er blevet gyldne i kanten.

Kagerne kan enten fryses eller spises med det samme - men selv om de spises samme dag smager de bedst, hvis de lægges i fryseren ca. 30 minutter inden serveringen, så de er helt kolde.

Kartoffelmos med rodfrugt-tern

Vinter er sæson for de tunge grøntsager - herunder specielt kål og rodfrugter.
Jeg laver ofte kartoffelmos og har også eksperimenteret med at skifte nogle af kartoflerne ud med rodfrugter - men så kom jeg i tanke om et andet alternativ, som vil give mosen et lidt "chrunchy" udtryk og samtidig pynter det rigtig meget. Især rødbeder er flotte - de farver næsten mosen lyserød.

Fremgangsmåde:

1. Lav en almindelig kartoffelmos
2. Skræl nogle blandede rodfrugter og skær dem i mindre tern.
3. Svits ternene nogle minutter i lidt olie på en pande.
4. Rør ca. 2/3 af rodfrugterne i mosen og brug resten som pynt ovenpå mosen.
5. Server.

Flute med soltørrede tomater og solsikkekerner

Til retter med kød, sauce og kartofler er flute et must. Det er næsten uundværligt i mit hoved - det sætter lige prikken over i'et.
Men en flute er ikke bare et flute. Der er et vælg af muligheder for at fylde en masse lækre ting i.

Dette flute er med soltørrede tomater og olien fra denne giver både brødet et flot orange farve og en fantastisk smag. Det er kompakt men rigtig lækkert.

Jeg serverede det nytårsaften til nogle store rib eye-bøffer med ovnkartofler, beaunaisesauce og stegte champignon.

Ingredienser til 1 brød

25 g gær

2,5 dl vand

1 spsk salt

1/4 glas soltørrede tomater i olie

1 dl solsikkekerner

Ca. 400 g hvedemel

Opløs gæren i vandet og tilsæt salt, solsikkekerner og soltørrede tomater (de skal ikke dryppes af - der må gerne komme noget af olien med, som giver en god smag).

Rør mel i til du har en smidig dej. Lad den hæve 30 minutter.

Form dejen til et flute og lad det efterhæve 10 minutter på pladen. Rids brødet og bag det ca. 30 minutter ved 200°C indtil de bliver gyldent.