Kartoffelsuppe med oksekød

Hernede i Sydspanien er det også ved at være koldt om aftenen og så er det altså ved at være suppe-tid.

I går aftes, da jeg kom hjem efter en lang arbejdsdag, havde jeg bare lyst til denne suppe, som vi ofte har spist derhjemme om vinteren. Så kl. 20.30 da jeg trådte ind ad døren gik jeg straks i gang i køkkenet. Det tager ikke særlig lang tid at lave suppen, men den smager bare fantastisk og mætter godt, da der både er kød og kartofler i.

Billedet her vidner også om at jeg har et lidt specielt forhold til vin - mange vil nok sige at det er helt hen i vejret at drikke en Moscato til suppe, men ikke desto mindre gjorde jeg det uden problemer :)

Ingredienser til 2 personer:

1 løg

3-4 kartofler

1/2 l oksebouillon

Salt & peber

1/2 tsk paprika

125 g hakket oksekød

3 spsk tomatpure

Skær løg i grove tern og svits dem i lidt olie. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Tilsæt dem sammen med bouillon og krydderier. Lad det koge 10 minutter under låg.

Brun kødet på en pande og tilsæt det til suppen sammen med tomatpure. Lad det koge yderligere 10 minutter. Smag suppen til og server evt. med et glas vin og noget lækkert brød.

Havrecookies

Når jeg siger cookies så tænker jeg dem med chokoladestykker i - men det behøver det altså ikke at være. Disse cookies er lavet med havregryn, hvilket giver nogle meget sprøde kager.

De er praktiske til at have med på farten, da de ikke er så skrøbelige :) 

Ingredienser:

2,5 dl hvedemel
1 tsk natron
4 dl havregryn
120 g smør
1,25 dl sukker
1 spsk akacie-honning
1spsk vand

Vend mel, havregryn og natron sammen. Smør, sukker, honning og vand varmes i en gryde og røres i de tørre ingredienser.

Af dejen laves kugler på 1-2 cm i diameter og de trykkes let på en bageplade med bagepapir.

Bag kagerne 13-15 minutter ved 175 grader til de begynder at blive gyldne i kanten. Lad dem køle af på en rist.

Chiagrød

Nu er der gået over 4 måneder siden sidste indlæg - grunden er at jeg lige nu arbejder som guide i Spanien. Derfor har jeg ikke så meget tid til at gå i køkkenet og eksperimentere med opskrifter.

MEN denne chiagrød er en af favoritterne i mit køkken for tiden. Den laves om aftenen og stilles til at trække i køleskabet natten over.

Ingredienser:

125 g græsk yoghurt

1 spsk mælk

1/2 tsk vaniliesukker

1 spsk chiafrø

Alle ingredienserne røres sammen i et lille glas (f.eks. et gammelt syltetøjsglas) og sættes i køleskabet til næste dag

Forslag til fyld:

Banan og nødder, jordbær og müsli, honning og "fitness"

Chiagrøden er også velegnet til at tage med på arbejde sammen med en lille bytte med den valgte topping - det er kun fantasien, der sætter grænser for sammensætningen af fyldet :) 

Hindbærtærte med tosca - i tærteform, portionsstørrelser eller små hapser

Denne tærte er en af dem, der ofte bliver lavet herhjemme. Blandingen af den søde tosca og de friske hindbær resulterer i en tærte, der er meget harmonisk.

Skal man have gæster kan man lave en ekstra tærte, hvis man er i tvivl om der er kage nok, og er der tærte tilbage kan den bare lægges i fryseren, indtil næste gang der skal bruges et stykke kage.

Tærten kan enten laves i en almindelig tærteform eller i små portions-tærteforme. Hvis man vil lave nogle små hapsere, som f.eks. kan bruges til en reception, eller som en lille petit four til kaffen, laver man en stor tærteform og stikker så nogle små hapser ud i den ønskede størrelse.

Ingredienser til 1 tærteform:

Bund:

125 g margarine

180 g hvedemel

40 g sukker

2 spsk vand

Tosca-masse:

150 g smør

105 g hakkede mandler

185 g sukker

3 spsk hvedemel

3 spsk mælk

1,5 tsk vaniliesukker

200 g hindbær

1 spsk kartoffelmel

Smuldr margarinen i mel og sukker. Saml dejen med vand og tryk den ud i en tærteform (eller de små tærteforme). Lad den stå på køl minimum 30 minutter.

Bland alle ingredienser til toscaen på nær vaniliesukker sammen i en gryde og varm det op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og tilsæt vaniliesukker.

Tænd ovnen på 200°C. Prik tærteformen og forbag den i 10 minutter. Lad den køle en smule.

Rør hindbær med kartoffelmel og bred dem ud i bunden. Fordel tosca-massen hen over og bag tærten færdig ( ca. 20 minutter). Lad tærten køle af og server den med creme fraiche (evt. rørt med sukker og vaniliesukker)

Kyllingesalat i blade

Nytårsaften var det mig, der stod for forretten. I stedet for at vælge en forret med fisk, ville jeg gerne lave noget med kylling. Det blev til en kyllingesalat med karry serveret i hjertesalat-blade. Ananas blev serveret ved siden af sammen med et lækkert groft baguette.

Portionen herunder rækker til ca. 6 personer og hvis man er heldig er der så lidt rester til middagsmaden dagen efter.

Ingredienser:

2 kyllingebryster

3/4 ds asparges

1 pk. bacon i strimler

2 hjertesalathoveder

1 ds. ananas

2 dl creme fraiche (5%)

1,5 dl maoynaise

1 tsk sukker

Salt og peber

1 tsk karry

evt. gurkemeje

Kog kyllingebrysterne i saltet vand i ca. 20 minutter og tjek at de ikke er lyserøde indeni. Steg bacon på en pande.

Rør creme fraiche, mayonaise, sukker, karry, salt og peber sammen og smag til. Skær kyllingen i mindre stykker og rør i dressingen sammen med asparges.

Dette kan sættes på køl evt. til dagen efter.

Ved servering: Tag bladene af salathovedet og vask dem. Fyld kyllingesalat i dem og læg dem på et fad. Læg 1/2 stykke bacon ved hvert blad og server sammen med ananas i mindre stykker og evt. et flute.

Kapersbøffer med spejlæg

Jeg elsker januar!

I januar er der fokus på sund mad og det er årstiden for en masse lækre grøntsager. Blandt andet mange lækre rodfrugter.

Disse bøffer læner sig op af den traditionelle hakkebøf, men indeholder små overraskelser i form af syltede kapers.

Spejlægget er det sunde og januar-venlige alternativ til sauce.

Ingredienser til 4 personer

500 g hk. oksekød

2 spsk kapers

Salt og peber

4 æg

Kartofler

Blandede rodfrugter

Syltede rødbeder

Kartofler og blandede rodfrugter skrælles og skæres i passende stykker, vend kartoflerne med olie, salt og peber og rodfrugterne med olie, salt, timian og rosmarin. Kartoflerne bages 45 min. ved 200 grader og rodfrugterne sættes ind efter 15 min og bager med de sidste 30 minutter.

Rør oksekød sammen med kapers, salt og peber. Form til 4 bøffer og steg dem i lidt fedtstof på en pande.
Steg 4 spejlæg på en pande smurt med en smule olie.

Server bøfferne med katofler, rodfrugter, et spejlæg og lidt syltede rødbeder.

Kålpakker med kylling

Efter al den fede mad i december begynder jeg at længes efter januar, hvor fitnesscentrene trækker en masse til og reklamerne er fulde af kål, salat, skyr og lignende.

Selvom vi ikke har vendt kalenderbladet endnu, har jeg tilladt mig at tage lidt forskud på glæderne. Disse kålpakker kan sagtens serveres for hele familien, da kålen bliver kogt og dermed ikke er så fremtrædende i smagen. Fyldet i farsen kan man eksperimentere lidt med eller tilpasse alt efter hvad man har i køleskabet.

Man skal bruge de yderste blade fra hvidkålshovedet, så det er man desværre nødt til at investere i et nyt af, selvom man har en rest hvidkål liggende i køleskabet.

Ingredienser til 2 personer:

1 hvidkålshoved

Lidt olie

Fars:

225 g hk. kyllingekød

1/2 løg

1 forårsløg

1 spsk rasp

1/2 tsk timian

Salt og peber

De yderste blade pilles af hvidkålshovedet (det kan ikke undgås at de går lidt i stykker). Kog 3 blade i letsaltet vand i 10 minutter.

Tag bladene op og lad dem køle en smule. Gem kogevandet!

Alle ingredienser til farsen røres sammen. Tilsæt evt. lidt mere rasp eller mælk for at få den ønskede konsistens.

Farsen deles i 3 og fordeles i bladene. Pak bladet sammen om farsen og bind "pakkerne" med noget farveløs snor. 

Varm lidt olie i en gryde og svits pakkerne et par minutter på hver side. Hæld ca. 1,5 dl kogevand fra kålen ned over pakkerne og lad dem simre i 30-35 minutter.

Tag kålpakkerne op og jævn skyen men en meljævning og tilsæt lidt kulør.

Server pakkerne med brune ris og en hurtig salat af spinat, æble og appelsin.

Sådan laves kålpakkerne:

1. Læg farsen på kålbladet

2. Pak bladet om og bind sammen med en snor

3. Varm olie op i en gryde og steg pakkerne et par minutter på begge sider

4. Når pakkerne er brunede tilsættes kogevandet fra kålbladene

Tips til den overskydende chokolade

Har du lidt smeltet overtrækschokolade tilbage fra konfekt, pyntning af en kage eller noget helt andet? Så smid det endelig ikke ud! Resterne kan få nyt liv på følgende måder:

1. Chokoladeovertrukne pebernødder - det lyder måske som en mærkelig kombination, men giv det alligevel en chance. Det er mest optimalt med mørk chokolade.
   
   
   
2. Cornflakes-bidder - Hvis du ikke er vokset op med disse, rynker du sandsynligvis på næsen, men det er altså noget af det bedste! Disse kan også laves med både lys, hvid og mørk chokolade eller hvis du har rester af forskellige slags chokolade kan du lave nogle, som er flerefarvede. De er supernemme at lave: hæld cornflakes i chokoladen og sæt dem i små bidder på et stykke bagepapir, indtil chokoladen er størknet.
   
   
   

Græskar/jordskok-suppe

Det er blevet koldt udenfor - men der er ikke noget, der er så skidt, at det ikke er godt for noget! Nu er det nemlig tid til at spise suppe :)

Den første suppe, jeg har kastet mig ud i i år, er lidt speciel.
Det er en grøntsagssuppe, som udelukkende består af grøntsager og bouillon - så den hører altså til den sunde afdeling.

Ingredienser til 4 personer:

500 g hokkaido græskar

130 g skrællede jordskokker

1+1 spsk olivenolie

1 løg

2 fed hvidløg

7 dl hønsebouillon

1 tsk chilipulver

1 tsk koriander

2 laurbærblade

Salt og peber

Evt. flute og pasta til servering

Skræl græskaret, fjern kernerne og skær det i grove stykker sammen med jordskokkerne. Steg stykkerne i olie et par minutter og læg dem på en tallerken. Steg løg og hvidløg i olie i gryden til de begynder at tage farve og tilsæt så græskar og jordskokker sammen med krydderierne.

Hæld bouillon over og lad det simre 20-25 minutter.

Tag laurbærbladene op og blend suppen. Smag til med salt og peber.

Server evt. med lidt kogt pasta eller et groft flute.

Guacamole

Avocadoen og jeg er ikke altid gode venner. Når man står nede i supermarkedet kan det være svært at vurdere, om en avocado er moden og god. Når man så kommer hjem og har glædet sig til mad med avocado og finder ud af at den ikke er moden, kan man godt have brug for at tælle til 10 (et par gange!).

Men til gengæld er det lykken, når det lykkes og man kan servere en rigtig lækker guacamole, som både har en flot farve og smager super lækkert.

Derudover er guacamole efter min mening meget nemt at lave og derfor synes jeg det er tarveligt at købe en færdiglavet version frem for at lave en lidt mere "chunky" udgave selv.

Vær dog opmærksom på, at den smager så godt, at man let kan komme til at lave en for lille portion!

Ingredienser til 1 portion:

2 stk. Avocado

2 fed hvidløg

Citronsaft

Salt og peber

Avocadoerne halveres, kernen fjernes og "kødet" skrabes ud med en ske. Mos let sammen med en gaffel. Pres hvidløgene i og tilsæt citron, salt og peber. Smag til.