Toppe med lemoncurd

Når man har gæster har mange tendens til at lave alt for meget mad, hvilket er ærgerligt at bruge tid på, hvis gæsterne ikke kan spise det.

Derfor synes jeg ofte det kan være lækkert med en dessert, der ikke er for tung og overvældende, men bare en sød afslutning på en lækker forret og hovedret.

Disse mørdejsbunde med lemoncurd og flødeskum er et rigtig godt eksempel på sådan en lille let, men lækker dessert, som sagtens kan serveres med en kop kaffe eller te.

Mørdejsbundene kan laves i forbindelse med napoleonshatte eller bunde til medaljer og så bare lægges i fryseren, så de er klar til en let dessert.

Ingredienser:

Små skaller af mørdej - 1/2 portion mørdej er rigeligt (se opskrift på mørdej her)

Lemoncurd

Piskefløde (+ lidt sukker)

Hakkede pistaciekerner til pynt

Lav en portion mørdej og lav små skaller af den. Læg en teske lemoncurd på hver skal. Pisk fløden til skum, drys lidt sukker i og sprøjt det ud i en top oven på lemoncurd'en med en sprøjtepose med stjernetyl.
Drys med hakkede pistaciekerner inden serveringen.

Ingredienser til 1 glas lemoncurd:

100 g smør

150 g sukker

1 dl citronsaft

4 pst. æggeblommer

Smelt smør, sukker og citronsaft i en lille gryde. Pisk æggeblommerne i - én ad gangen - og lad det tykne under omrøring uden at det koger (det tager ca. 10 minutter).
Hæld curd'en på glas og opbevar det på køl.

Restaurant-anbefalinger i Malmø

Hvis du står og skal til Malmø og vil have et par gode anbefalinger med på vejen så er du kommet til det rette sted!

Jeg var på forlænget weekend i Malmø i vinterferien. Her besøgte jeg nogle restauranter, som bestemt er et besøg værd efter min mening.

Du kan læse kort om Bamboo City og Piccolo Mondo her.

Thai-buffet hos Bamboo City

Lækker pastaret med oksekød, svampe og hvidvin i flødesauce - utrolig lækkert!

Kærnemælksfromage med kammerjunkebund og hindbær

Savner du også sol og sommer? Det gør jeg i hvert fald. Jeg savner især at sidde på terrassen med en portion koldskål med kammerjunkere og friske sommerbær!
Så for at lette længslen lidt har jeg opfundet denne kage, der minder en smule om en cheesecake. Den består af en kammerjunkebund, kærnemælksfromage og en hindbærgele på toppen.
Kagen indeholder husblas, og den bliver derfor så skærefast, at det er muligt at skære nogle pæne stykker af kagen, uden at den falder sammen.

Ingredienser til 1 kage:

Bund:

200 g kammerjunkere

75 g smør

Kærnemælksfromage:

2,5 dl kærnemælk

2 spsk sukker

2 tsk vaniliesukker

1 tsk citronsaft

2,5 dl piskefløde

4 bl. husblas

Hindbærgele:

300 g hindbær

2 spsk vand

4 spsk sukker

4 bl. husblas

Pynt:

50 g hvid chokolade

Bund:

Knus kammerjunkerne, men uden at pulverisere dem helt - bunden må gerne være lidt crunchy. Smelt smørret og rør sammen med kammerjunkerne.

Klip et stykke bagepapir til efter bunden på springformen og læg dette i, inden kiksemassen trykkes ud i formen.

Bag bunden 10 minutter ved 175°C.

Kærnemælksfromage:

Læg husblassen i blød i koldt vand i 5 minutter. Rør kærnemælken sammen med sukker, vaniliesukker og citronsaft. Varm 1 dl af fløden op og smelt husblassen heri. Lad det stå og køle en smule, inden det røres i kærnemælken.

Pisk resten af fløden til skum og vend det i kærnemælksmassen. Hæld det ud over den afkølede bund og stil kagen i køleskab mindst 2 timer.

Hindbærgele:

Læg husblassen i blød i kold vand i 5 minutter. Kog hindbær med sukker og vand i en gryde til bærrene begynder at koge ud og blend derefter massen. Smelt husblassen i den blendede masse, og lad det køle lidt af. Fordel forsigtigt hindbærmassen ud over den nu faste kage.

Stil kagen på køl yderligere 1-2 timer.

Pynt:

Smelt den hvide chokolade i mikroovnen og lav striber eller andet mønster hen over kagen.

Indianergryde

Det er vinter,
og man kan ikke komme udenom at kål er i sæson. Der er mange, der ikke er så vilde med kål, men der findes mange retter, som er fulde af kål uden at smage en hel masse af det.
Denne ret er en lækker hverdagsmad - opskriften her rækker til 2 dage, hvis man er en familie på 4-5 personer.

Ingredienser:

500 g hakket oksekød

1 løg

3 spsk karry

1/2 hvidkålshoved

400 g gulerødder

4 dl vand

1 grøntsagsbouillon

Salt og peber

Hak løg og hvidkål i mindre tern. Gulerødderne skrælles og rives.

Svits løgene i lidt olie og rør karry i. Tilsæt kødet og brun det. Rør hvidkålen i og lad det stege med et par minutter inden vand og bouillon tilsættes. Lad retten koge i 10 minutter. Tilsæt derefter gulerødder og lad retten simre yderligere 15 minutter. Smag retten til med salt og peber.

Server med ris og en lækker salat,

Rocky road

Man kan vel tillade sig at kalde den "romkuglens efterfølger". Romkugler har ry for at være nogle "restekager", som nærmest indeholder kagerester, der har været på gulvet. Meeeen - at noget er lavet af rester, er jo ikke ensbetydende med, at det er dårligt.
Rocky road må siges at være et godt eksempel på rester, der i hvert fald smager rigtig godt. Det kan laves af de ting, man har i skabet, og bliver derfor forskellig hver gang man laver det.
Opskriften her er et eksempel på, hvad man kan putte i - men nødder, tørret frugt og kiks man med fordel udskiftes med, hvad man har liggende i køkkenskabet.

Ingredienser til 16 stykker

200 g mørk chokolade

50 g lys sirup

20 g smør

40 g tørrede tranebær

50 g TUC-kiks

35 g mini-skumfiduser

30 g hasselnødder

Smelt chokolade, sirup og smør over vandbad. Hak hasselnødder og TUC i mindre stykker. Rør kiks, tranebær, skumfiduser og nødder sammen med chokoladen.

Hæld massen i en form med bagepapir og stil den i køleskabet til den er stivnet.

Når massen er helt stivnet, skæres den ud i firkanter og serveres til en god kop te eller kaffe.

Kartoffelrösti med gulerødder

Ingen tvivl. Kartofler smager bare godt. Men er du alligevel blevet træt at de traditionelle versioner, så er her opskriften på kartoffelröstier med gulerødder. De er sprøde på ydersiden og bløde i midten.

Kartoflerne passer godt til næsten al slags kød og skal gerne serveres med sauce.

Ingredienser til ca. 8 stk

8 mellemstore kartofler

2 gulerødder

1 løg

2 spsk havregryn

1 spsk mel

2 æg

Salt og peber

Olie til stegning

Kartofler og gulerødder skrælles og rives på den grove side af rivejernet. Løget skæres i små tern og blandes i rodfrugterne.

De resterende ingredienser røres sammen med grøntsagerne.

Varm olie op på en pande og læg klumper af blandingen på panden. tryk den let ud. Steg röstierne 3-4 minutter på hver side ved høj varme. Server de sprøde kartoffelröstier med det samme.