Kernebrud

De suverænt bedste boller, der findes, er efter min mening Meyers gulerodsbrud, men de er ikke særlig sunde og indeholder en del smør og sukker. Så nu har jeg forsøgt mig med en sundere udgave af de lækre boller.
Bollerne er lavet på gulerods -og broccolisaft og indtil man rører mel i dejen har det en meget skarp og uappetitlig duft, men mist ikke modet de kommer til at smage godt alligevel :)

Ingredienser til 12 brud: 

Saft af 3 store gulerødder og 1/4 broccolibuket

2 dl vand

50 g gær

1 dl Fibersund

1 tsk salt

2 tsk honning

1 tsk sukker

1 dl havregryn

1 dl rugmel

Ca. 500 g mel

30 g smør

2 æg

100 g solsikkekerner

50 g græskarkerner

50 g hørfrø

Skræl gulerødderne og kør dem gennem en saftpresser sammen med broccoli. Spæd op med vand og rør gæren ud heri. Tilsæt salt, honning, sukker, havregryn, Fibersund, rugmel og mel. Når det er æltet godt sammen tilsættes smør og lad det ælte i røremaskinen i 7-8 minutter.

Lad dejen hæve 1 time på køkkenbordet med et viskestykke over.

Lav et hul i dejen og hæld æggene og kernerne ned i. "Fold" siderne ind over fyldet og hak dejen i mange små stykker med en fadskraber. Fortsæt indtil dejen minder om hakkebøf. Del dejen i 12 og sæt på bageplader. Lad bruddene hæve yderligere 60 minutter og bag dem derefter 13-15 minutter ved 225°C.

Anderledes formbrød

Når man siger formbrød, tænker man som oftest på hvedebrødet fra bageren, men her har det fået en ny betydning:
Jeg lavede en portion bolle-dej (fra fri fantasi men med denne opskrift i baghovedet, men tilsat lidt kerner, frø og groft mel)  og delte det i tre stykker, som blev rullet ud til lange pølser og flettet. Herefter blev den lange fletning snoet om sig selv på en bageplade og "buret inde" af min lagkagering (husk at smøre siderne!) - jeg spændte den ind, så den lige rørte brødet i siderne. Så fik dejen ellers lov at hæve indtil den fyldte 3/4 af formen. Dejen blev penslet meget forsigtigt med mælk og bagt  ca. 50 minutter ved 200°C.

Så har du et brød, der ikke ser ud som alle andre, og som kræver en smule hjerneaktivitet, når man sidder med brødkniven i hånden og skal beslutte sig, hvordan man skal gribe brødet an :) 

Roastbeef med rodfrugtmos

Ingredienser til 5 personer:

1 roastbeef
450 g kartofler
300 g persillerod
300 g knoldselleri
300 g gulerødder
1 spsk flydende margarine
Persille (evt. tørret)
Salt og peber
4 skiver rugbrød

Rugbrødscroutoner:
Skær rugbrødet i passende tern og fordel på en bageplade. Lad dem bage med de første 15 minutter sammen med kødet:
Roastbeefen lægges i et fad og krydres med salt og peber. Brun den i ovnen 15 minutter ved 225°C. Derefter skrues ned til 150°C, hvor den skal steges videre ca. 30-40 minutter til den har en centrumstemperatur på 55°C. Læg nu kødet i et gammelt viskestykke og pak denne ind i et håndklæde. Lad den stå og trække her 10 minutter.

Rodfrugtmos:
Skræl grøntsagerne og skær dem ud i store tern. Kog dem møre i usaltet vand (30-40 minutter). Gem noget af kogevandet og hæld resten fra. Rør grøntsagerne til mos med en håndmikser sammen med smør, salt, peber og persille. Tilsæt kogevand til du får den ønskede konsistens. Pynt med rugbrødscroutoner.

Server evt. med ratatouille:
1 squash
3 kartofler
3 tomater
1 løg
1/2 rød peberfrugt
2 ds. hakkede tomater
Salt, peber og oregano

Skær grøntsagerne i tynde skiver på et mandolinjern og læg skiftevis i et ovnfast fad.
Skær løget i tern og svits et par minutter i en gryde. Tilsæt de hakkede tomater og lad det koge op. Smag til med salt, peber og oregano og tilsæt til sidst peberfrugt i tern.
Hæld saucen over grøntsagerne og sæt i ovnen den sidste del af kødets tid i ovnen (ca. 30-40 minutter)

Æblemuffins med "æble-roser"

Disse muffins er endnu et resultat af to bageglade piger, som skulle lave en kreativ dessert. Vi havde en ide om hvordan resultatet skulle se ud, men fremgangsmåden og ingredienser blev improviseret hen ad vejen.
Det tager lidt tid at dekorere kagerne, så de er ikke egnede til at lave til mange ad gangen, men til et mindre selskab får de én til at fremstå som en lille smule prof.

Ingredienser til ca. 15 stk:

Æble-roser:

2 æbler

50 g smør

3-4 spsk sukker

1/2 vaniliestang 

Muffins:

200 g smør

75 g sukker

1/2 vaniliestang og 1 tsk vaniliesukker (eller 3 tsk vaniliesukker)

Revet skal af 1/2 citron

3 æg

250 g hvedemel

2 tsk bagepulver

3/4 dl mælk

1/2 revet æble

1 håndfuld mandler

ca. 75 g makroner

Til æble-roserne skæres æblerne i kvarte og kernehuset skæres ud. Skær nu æblerne i tynde skiver på tværs (altså ikke i den retning man normalt ville skære det i både). Smelt smørret på en pande. Skrab kornene ud og mas sammen med lidt af sukkeret. Drys sukker og vanilie på smørret og lad det blive en lille smule gyldent. Læg æblestykkerne på panden og vend dem kort efter, så de ikke når at blive for bløde, men kun lige bliver "marineret". Læg dem på et stykke bagepapir.

Nu laves dejen: Skær smørret i mindre stykker og rør sammen med sukker, vaniliesukker og revet citron. Pisk et æg i ad gangen og pisk dejen glat. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen. Tilsæt til sidst knuste makroner, revet æble og hakkede mandler. Bedøm om der skal tilsættes en smule mere mælk.

Fordel dejen i papirsformene. 

Nu skal roserne laves; start fra midten med de mindste æblestykker. Den midterste foldes som et kræmmerhus og derefter bygges der ud omkring.

Bag kagerne ved 180 °C varmeluft i 25-30 minutter til de er gyldne på toppen.

Server alene eller med creme fraiche rørt med en smule sukker og vanilie.

Vågn op med friskpresset juice

Nogle morgener har man bare brug for noget andet end vand til morgenmaden og dette er mit hidtil bedste bud. Man føler sig super sund og hvis man laver den om aftenen og sætter på køl er det nemt at drikke i farten næste morgen.

Dette er blot én ud af rigtig mange kombinationsmuligheder med forskellige frugter og grøntsager - så det er kun fantasien, der sætter grænser!!

Ingredienser til 2-3 glas juice

• 1/3 ananas
• 3 gulerødder
• 2 æbler

Gulerødderne skrælles, æblerne skæres i mindre stykker og skrællen skæres af ananassen, som også skæres i mindre stykker.

Kør det hele gennem en saftpresser og stil det i køleskabet.

Canelloni med kylling og squash

Der findes ikke mange ting jeg hellere vil bruge en fredag aften på end at være sammen med min bedste veninde og hygge, snakke og lave mad.
Vi plejer ellers altid at have planer for vores mad, men denne gang tog vi i Superbrugsen uden nogen ide om, hvad vi ville lave. Dette blev resultatet af en tur i supermarked med frit valg på alle hylder:

Ingredienser til 3 personer:

1 pk. kyllingefileter ( ca. 400 g)
- 1 1/2 dl olie
- Salt
- Peber
- Rosmarin
- Cayennepeber
1 squash
2 løg
200 g champignon
1 pk. friske lasagneplader
1 Emma's Mornaysauce

Skær kyllingen ud i mindre tern. Rør en marinade af olie og krydderier og vend kyllingen heri. Stil det i køleskab minimum 30 minutter.
Imens skæres løgene, squashen rives groft og champignon skæres i skiver.
Steg først kyllingestykkerne i deres marinade. Tag kødet op når det er gennemstegt, så marinaden bliver på panden. Steg først løgene til de er klare og tilsæt så champignon. Når disse næsten er færdig tilsættes squash og steger med 1-2 minutter.
Skær lasagnepladerne i ca. 12 cm lange stykker og læg en passende mængde fyld på. Fold siderne ind over hinanden og læg med åbningen nedad i et ildfast fad.
Hæld mornaysauce over til rullerne er dækket og sæt i ovnen ved 200°C.

De er færdige, når mornaysaucen er blevet pæn, brun - dette varer ca. 30-35 minutter.

Sprøde cookies med marcipan og chokolade

Så blev der holdt fødselsdag for hele familien. Nybagte boller og varm kakao passede jo perfekt til vejret.

Mor og jeg blev enige om at bage disse cookies som back-up for vores kringle, som var på det eksperimentelle niveau og da heller ikke helt blev, som vi havde regnet med. Men disse cookies er rigtig gode hvis man er til sprøde cookies med en undertone af marcipan.

Ingredienser til ca. 30 stk.

150 g margarine

150 g farin

175 g sukker

1 vaniliestang

1 æg 

200 g hvedemel

1 tsk bagepulver

125 g groftrevet marcipan

250 g mørk chokolade (eller en blanding - jeg brugte 100 g lys + 150 g mørk)

Rør smør, farin, sukker og vaniliekorn sammen - gerne i en røremaskine. Rør ægget i og til sidst hvedemelet og bagepulver. (Her var jeg lidt tvivlende mht. mængden af mel, men det er rigtigt nok). Rør til sidst marcipan og grofthakket chokolade i og sæt dejen på bagepapir med to spiseskeer - husk god afstand, da de flyder ud. Tryk dem en smule flade og bag 14-15 minutter ved 180°C. 

Brusebadsboller

Der er næsten ikke noget bedre end friskbagte boller om morgenen, men det er ikke så tit jeg har oplevet at stå op om morgenen og have tid og overskud til at lave en portion boller.
Men med disse brusebadsboller er det meget nemt at bage boller om morgenen - man skal nemlig lave dejen om aftenen og sætte i køleskab, så man kun skal forme bollerne og sætte dem i ovnen (evt. inden man går i bad - deraf navnet) om morgenen.

Ingredienser til 12 boller:

25 g gær
2 dl mælk
1/2 dl kærnemælk
1 spsk flydende margarine
1 tsk sukker
1 tsk groft salt
1 dl Fiber Sund (morgenmadsprodukt)
175 g fuldkornshvedemel
ca. 250 g hvedemel

Om aftenen: Rør gæren ud i mælken. Tilsæt de øvrige ingredienser - hold dog lidt tilbage med melet. Ælt dejen godt og del i 12 stykker, som rulles til boller og sættes på en bageplade. Sæt den i køleskabet natten over med et viskestykke over.

  Hvis man som jeg ikke har et køleskab, der er stort nok, kan man lade være med at forme bollerne og i stedet lade dejen stå i skålen (i køleskab) natten over og først forme bollerne om morgenen.

Næste morgen: Bag bollerne ca. 25 minutter ved 200°C - de skal sættes i den kolde ovn (dvs. ovnen skal ikke være varm når bollerne sættes ind). Server bollerne lune.

Pizza-bøf

Vi hører ikke om andet end at pizza er så usundt og at vi skal lade være med at spise det. Men denne slags pizza er helt legal at spise til hverdag. Den hvide bund er fjernet, og så der er tilsat lidt grøntsager.

Inspirationen er hentet fra Miss Muffins meatza

 Ingredienser til 6 personer:

600 g oksekød

1 æg
1 spsk tomatpure
1 tsk oregano
Salt og peber

1 ds. hakkede tomater
1 løg
2-3 gulerødder
Salt, peber og oregano
ca. 6 champignoner
Lidt revet ost

Rør oksekødet med æg, tomatpure og krydderier. Læg dejen på en bageplade med bagepapir og tryk den ud til en cirkel i ca. 1-1,5 cm tykkelse.
Bag "bunden" 8-10 minutter ved 200°C (Hæld evt. væde fra når den kommer ud af ovnen).

Skær løget i tern og svits et par minutter på en pande. Skræl og riv gulerødderne og lad dem kort stege med. Hæld de hakkede tomater over og lad det koge op. Smag til med salt, peber og oregano.
Champignonerne skæres i skiver og ristes på en tør pande.
Fordel tomatsaucen på kødbunden, læg champignonerne på og drys til sidst med lidt revet ost.

Bag "pizzaen" færdig til osten har fået farve. Server med spaghetti.

Squashboller med solsikkekerner

Når man skal lave boller til morgenmaden er squash nok ikke den første ingrediens, man tænker på. Men det er faktisk ikke helt ved siden af. Disse boller kan både bruges til morgenmad eller som alternativ til flutes som tilbehør til aftensmaden.
Solsikkekernerne giver en dejlig smag og en lille smule knas i bollerne.

Ingredienser til 16 boller:

50 g gær
2 dl mælk
1 squash
125 g solsikkekerner
1 spsk flydende margarine
1 spsk honning
1 tsk salt
1 æg
100 g fuldkornsmel
500 g hvedemel

Rør gæren ud i det lunkne mælk. Riv squashen (med skræl) og tilsæt sammen med margarine, salt, honning, æg, solsikkekerner og mel. Lad dejen hæve 20 minutter.
Slå dejen ned, del i to og rul dem til pølser, som hver deles i 8 stykker. Form til boller og sæt på en bageplade.
Lad bollerne efterhæve 40 minutter. Pensl med mælk og bag derefter 15 minutter ved 200°C.