Honningmarinerede valnødder og mandler

Skal du servere kiks med ost? Så lav disse honningmarinerede nødder til - så er du sikker på det bliver et hit!

De kan sagtens laves dagen i forvejen og stilles på køl.

Ingredienser:

50 g valnødder
50 g mandler
2 dl honning
1 spsk citronsaft
1 dl vand
1/2 vaniljestang

Fordel valnødder og mandler på en bageplade og bag dem 8-10 minutter ved 180°C - pas på de ikke bliver brændte.
Varm honning, citron, vand og vanilje (skrab først kornene ud, men brug både korn og de tomme stænger). Når det er blevet flydende røres nødderne i.
Lad blandingen koge 15-20 minutter til det tykner. Tag vaniljestængerne op og hæld blandingen på glas.

Nøddetrekanter

Lad dig ikke skræmme af, at der er hele 4 "delprocesser" i denne kage! Normalt afskrækker det mig, men disse nøddetrekanter er ikke så besværlige som de ser ud til.
Kagerne er nemme, fordi de kan holde sig i et par dage i køleskabet og derfor kan laves et par dage inden eventuelle gæster kommer.
De kan enten skæres ud i "portionsstørrelser" eller man kan lave dem til små petit fours som kan gøre det ud for en lille kage til kaffen.
Skæres de ud i mindre stykker kan de også indgå som element i en kombineret dessert - det gjorde jeg selv til nytår, hvor jeg lavede en tallerken med nøddetrekanter, chokoladetrøfler rullet i hhv. frysetørret hindbær og kakao samt en hvid chokolademousse med hindbærcoulis og nøddespecie:

Ingredienser til ca. 18 stk.

Bund:

1 æg

60 g flormelis

190 g margarine

250 g hvedemel

Mazarinmasse:

125 g marcipan

60 g sukker

60 g margarine

1 æg

Nøddemasse:

100 g margarine

100 g sukker

100 g glukosesirup

1 dl piskefløde

100 g hasselnødder

100 g mørk chokolade

Alle ingredienser til bunden æltes sammen til en fast dej og trykkes ud i en bradepande på ca. 23x33 cm.

Marcipan og sukker æltes sammen med halvdelen af margarinen og der æltes godt til der ikke er flere klumper. Resten af margarinen æltes ind i og derefter røres æggene i et ad gangen.

Bred mazarinmassen ud på den ubagte bund og bag 15-20 minutter ved 210°C til kagen er lysebrun.

Nøddemasse:

Margarine, glukose og sukker koges op under omrøring til det bliver brunt (men pas på det ikke bliver brændt på!). Tilsæt piskefløden og kog op igen med regelmæssig omrøring. Tilsæt de hakkede nødder og rør godt rundt i massen.

Fordel nøddemassen på kagen og bag den færdig - ca. 5-10 minutter ved 210°C.

Lad kagen køle helt af inden den skæres ud og siderne dyppes i smeltet chokolade.

Opbevar dem på køl.

Opskriften findes på Alletiders Kogebog (her)

Morgenens projekt: Hjemmelavet müsli

Her til morgen fik jeg aflyst mit første modul i skolen og havde derfor to timer tilovers - og hvad skal man så finde på at lave?

Müsli selvfølgelig!

Det tager ikke ret lang tid at lave og det er super lækkert at have  på lager til en sund morgenmad de næste par dage.
Det fantastiske ved müsli er, at man kan putte alt muligt forskelligt i - alt efter hvad man har liggende i køkkenskabet.

Her til morgen blev det til:

• Smeltet honning og kokosolie
• Grovvalsede, økologiske havregryn
• Græskarkerner
• Solsikkekerner
• Hakkede hasselnødder

Ved serveringen har jeg tænkt mig at tilsætte nogle tørrede tranebær, som skal give yoghurten et friskt pust!

God morgen til Jer alle :) 

Inspiration til den klassiske tomatsalat

En tomatsalat er altid lækker til hakkebøffer, og den er meget sommerlig.
Her kommer lige lidt inspiration, hvis du synes en helt almindelig tomatsalat godt kan gå hen og blive lidt kedelig:

Ingredienser til 3-4 personer:
Tomater (2-3 stk)
Mozarellaost efter samvittighed
1 lille rødløg
80 g grønne linser
6-7 syltede grønne tomater
Salt og peber

Kog linserne efter anvisning på pakken og lad dem køle af. Skær tomater og ost i skiver og læg skiftevis i en cirkel. Læg linserne i midten. Drys med rødløg, salt og peber over tomat og ost og lav en krans af syltede, grønne tomater rundt om linserne.

Sæt på køl indtil servering.

Meyers chokoladebrownies

Claus Meyer er nu en dygtig kok, og med disse brownies har han ramt plet!
Det er vigtigt at bruge en god chokolade for at få den rigtig brownie-smag frem.

Det gode ved brownies er, at man kan variere dem efter, hvad man godt kan lide, eller hvad man har i skabet. Den originale opskrift, som findes i bogen Meyers Bageri er en bradepandekage, hvor der er  brugt valnødder. Men da det er ikke så ofte, man er så mange mennesker, at der skal bruges en hel bradepande brownies - så jeg har ændret opskriften til en mindre portion med hassel -og pistacienødder.

Ingredienser til ca. 12 stykker

250 g god mørk chokolade

135 g smør

5 æg

380 g sukker

65 g hvedemel

1/4 tsk bagepulver

1/4 tsk havsalt

2 spsk kakao

100 g grofthakkede nødder - jeg brugte hasselnødder og pistacienødder

Hak chokoladen groft og smelt den sammen med smør over vandbad. Pisk æg og sukker sammen - ikke for luftigt og rør chokolade/smør-blandingen i. Sigt mel, bagepulver og kakao i, tilsæt salt og rør dejen godt igennem. Rør til sidst de hakkede mandler i.

Hæld dejen i en form på ca. 18x22 cm og bag ved 170°C ca. 25-30 minutter. Husk at kagen skal tages ud mens den stadig er lidt ubagt i midten, så den ikke bliver tør.

Lad kagen køle af og skær ud i passende stykker. Server med vaniljeis.

Krydrede frikadeller og persillekartofler

Frikadeller med kogte kartofler og brun sauce er en klassisk mormor-ret og kan godt blive lidt kedelig i længden - så det blev frikadellerne, der stod for skud for lidt fornyelse i dag:
I det seneste "Mad!"-magasin var trykt en opskrift på en lidt anderledes form for frikadeller, som jeg blev inspireret af:

1. Frikadellerne skal krydres
2. De traditionelle kogte kartofler skiftes ud med små, nye kartofler
3. I stedet for sauce serveres tzatziki til

Resultatet blev denne opskrift:

Frikadeller:

500 g svinekød

1 tsk salt og friskkværnet peber

1 æg

1 dl rasp

1-2 dl mælk

1 tsk rosmarin

1 tsk timian

1 tsk oregano

Rør svinekødet sejt med salt og peber i røremaskine. Tilsæt æg og rør lidt inden rasp og mælk tilsættes til en passende konsistens. Rør til sidst krydderierne i.

Form farsen til frikadeller og steg i lidt smør til de er gennemstegte

Kartofler:

Kog 500 g små, nye kartofler i saltet vand til de er møre (20-25 minutter). Bland imens 1 bundt persille med ca. 2 spsk olivenolie, salt og peber i en minihakker og blend til en pesto.

Pestoen vendes i de kogte kartofler og krydres evt. med lidt salt.

Server med tzatziki (opskrift her) til.

Inspiration til de klassiske medaljer

Medaljer er en fantastisk kage, og den findes i mange afskygninger!
Jeg plejer at lave udgaven med flødeskum, creme og syltetøj pyntet med hvid glasur, men her er lidt inspiration til et lidt anderledes udseende:

Mørdejsbunde:
300 g hvedemel
100 g flormelis
150 g margarine
1 æg

Rør alle ingredienserne sammen i en røremaskine og lad dejen stå koldt i 30 minutter. Rul dejen forholdsvis tyndt ud i lidt mel og stik cirkler ud i den ønskede størrelse.

Bag bundene 7-8 minutter ved 200°C til de er gyldne i kanten.

Pynt kagerne med mørk glasur og frysetørret jordbær. Fyld med flødeskum med hakket chokolade og hindbærsyltetøj (gerne hjemmelavet).

Fyldte pandekager med kylling

Madpandekager ses ofte i mexicansk selskab med krydret oksekødsfyld. Men de kan også med fordel serveres med kyllingefyld.
Pandekagerne kan serveres med en grøn salat med de grøntsager, man nu har i køleskabet og gerne fetaost.

Ingredienser til 6 pandekager:

300 g kyllingefilet

1 løg

300 g courgette

100 g bacon i tern

Lidt tørret chili

1 fed hvidløg

1 dl ærter

1 dl creme fraiche

1 tsk salt + lidt peber

6 madpandekager

75 g revet ost

Skær kyllingen i strimer og løg og courgette i tern. Svits kylling, bacon og løg i lidt olie et par minutter. Kom courgette, chili og presset hvidløg ved, og lad det simre under låg et par minutter. Tilsæt ærter og creme fraiche og smag til med salt og peber.

Fordel fyldet på pandekagerne, rul dem sammen og læg dem i et ovnfast fad. Drys ost over pandekagerne inden de bages i 15 minutter ved 200°C.

Blomsterbergs franske citrontærte

Så blev det igen en af Mette Blomsterbergs opskrifter, der kom til at præge min fredag aften. Marengs'en, der er lavet som toppe ovenpå tærten, bliver ikke sprød, som vi ellers kender den, men smager af vanilje og giver kagen en flot udtryk. Jeg har dog ændret lidt i opskriften; jeg har ændret mængden af ingredienserne til marengslåget, da den mængde, der opgives i den originale opskrift ikke helt rakte til den størrelse toppe, som jeg ønskede på kagen.

Tærten går rigtig godt sammen med nogle friske bær og hjemmelavet is - gerne som en tallerkenanrettet dessert.

Ingredienser:

Bund:
300 g hvedemel
100 g flormelis
150 g stuetempereret smør
1 æg

Citroncreme:
Korn af 1/2 vaniljestang
100 g sukker
1 1/2 dl piskefløde
2 æg
1 tsk majsstivelse
3 citroner - skal og saft heraf

Marengslåg:
Korn af 1 vanijiestang
135 g flormelis
150 g æggehvider (ca. 5 stk)

1. Bunden:
Ælt alle ingredienserne sammen i en røremaskine og sæt den i køleskabet 30 minutter. Rul dejen ud og læg den i en smurt tærteform. Sørg for at trykke dejen godt op ad siderne og kør kagerullen over formen, så du får en lige kant.
Læg et stykke bagepapir oven på bunden og læg tørrede kikærter (eller alternativt ris) på og bag bunden ved 200°C i 12 minutter. Fjern bagepapiret og bag evt. bunden et par minutter mere hvis den er ubagt.
Sæt ovnen ned til 110°C.

2. Citroncremen:
Mas vaniljekornene sammen med en smule af sukkeret. Blend kort alle ingredienserne til en ensartet masse. Hæld massen ud i tærtebunden og bag 35-40 minutter til cremen har sat sig. Lad tærten afkøle en smule og tag den ud af formen.
Sæt ovnen op til 170°C.

3. Marengslåget:
Pisk æggehviderne halvstive og tilsæt flormelis og vaniljekorn inden de piskes helt stive. Kom massen i en engangssprøjtepose men ingen eller en glat tylle. Sprøjt toppe på hele bunden og bag tærten ca. 5 minutter indtil toppene begynder at tage farve.

Blomkålsgratin

Kål skulle være så sundt - og blomkål er en mild en af slagsen. Dens smag er ikke lige så gennemtrængende, som andre slags kål kan være.

Blomkål er fyldt med B og C vitaminer og indeholder B6 vitamin, som er vigtigt for kroppens immunforsvar.

Alt i alt er blomkål en fantastisk grøntsag. Prøv den i denne gratin, hvor buketterne af blomkål falder i ét med gratinmassen. Den kan spises som selvstændig ret, eller den kan serveres som tilbehør til noget kød. 

Resterne kan med fordel gemmes og spises til middag næste dag.

Ingredienser:

1 blomkålshoved

1 1/2 dl kold mælk

75 g mel

30 g smør

4 æg

1 tsk majsstivelse

Salt og peber

Rasp

Del blomkålshovedet i buketter og kog dem i letsaltet vand i 5 minutter. Gem 1 1/2 dl af grøntsagsvandet og hæld resten fra. Pisk grøntsagsvand, mel og mælk sammen i en gryde. Varm det op og pisk indtil det jævner. Tag gryden af varmen og pisk smørret i.
Pisk æggehviderne stive med majsstivelse. Rør æggeblommerne i den let afkølede jævning og krydr med salt og peber. Vend blomkålen og halvdelen af hviderne i jævningen og vend derefter forsigtigt de sidste hvider i.
Smør et ovnfast fad med høje kanter og drys med rasp. Fyld blomkålsmassen i (det må kun fylde ca. 3/4 af fadet, da den hæver op i ovnen). Drys rasp over.
Bag gratinen på nederste rille i ovnen ved 175°C i ca. 1 time. Server med det samme.