Fyldte pandekager med kylling

Madpandekager ses ofte i mexicansk selskab med krydret oksekødsfyld. Men de kan også med fordel serveres med kyllingefyld.
Pandekagerne kan serveres med en grøn salat med de grøntsager, man nu har i køleskabet og gerne fetaost.

Ingredienser til 6 pandekager:

300 g kyllingefilet

1 løg

300 g courgette

100 g bacon i tern

Lidt tørret chili

1 fed hvidløg

1 dl ærter

1 dl creme fraiche

1 tsk salt + lidt peber

6 madpandekager

75 g revet ost

Skær kyllingen i strimer og løg og courgette i tern. Svits kylling, bacon og løg i lidt olie et par minutter. Kom courgette, chili og presset hvidløg ved, og lad det simre under låg et par minutter. Tilsæt ærter og creme fraiche og smag til med salt og peber.

Fordel fyldet på pandekagerne, rul dem sammen og læg dem i et ovnfast fad. Drys ost over pandekagerne inden de bages i 15 minutter ved 200°C.

Blomsterbergs franske citrontærte

Så blev det igen en af Mette Blomsterbergs opskrifter, der kom til at præge min fredag aften. Marengs'en, der er lavet som toppe ovenpå tærten, bliver ikke sprød, som vi ellers kender den, men smager af vanilje og giver kagen en flot udtryk. Jeg har dog ændret lidt i opskriften; jeg har ændret mængden af ingredienserne til marengslåget, da den mængde, der opgives i den originale opskrift ikke helt rakte til den størrelse toppe, som jeg ønskede på kagen.

Tærten går rigtig godt sammen med nogle friske bær og hjemmelavet is - gerne som en tallerkenanrettet dessert.

Ingredienser:

Bund:
300 g hvedemel
100 g flormelis
150 g stuetempereret smør
1 æg

Citroncreme:
Korn af 1/2 vaniljestang
100 g sukker
1 1/2 dl piskefløde
2 æg
1 tsk majsstivelse
3 citroner - skal og saft heraf

Marengslåg:
Korn af 1 vanijiestang
135 g flormelis
150 g æggehvider (ca. 5 stk)

1. Bunden:
Ælt alle ingredienserne sammen i en røremaskine og sæt den i køleskabet 30 minutter. Rul dejen ud og læg den i en smurt tærteform. Sørg for at trykke dejen godt op ad siderne og kør kagerullen over formen, så du får en lige kant.
Læg et stykke bagepapir oven på bunden og læg tørrede kikærter (eller alternativt ris) på og bag bunden ved 200°C i 12 minutter. Fjern bagepapiret og bag evt. bunden et par minutter mere hvis den er ubagt.
Sæt ovnen ned til 110°C.

2. Citroncremen:
Mas vaniljekornene sammen med en smule af sukkeret. Blend kort alle ingredienserne til en ensartet masse. Hæld massen ud i tærtebunden og bag 35-40 minutter til cremen har sat sig. Lad tærten afkøle en smule og tag den ud af formen.
Sæt ovnen op til 170°C.

3. Marengslåget:
Pisk æggehviderne halvstive og tilsæt flormelis og vaniljekorn inden de piskes helt stive. Kom massen i en engangssprøjtepose men ingen eller en glat tylle. Sprøjt toppe på hele bunden og bag tærten ca. 5 minutter indtil toppene begynder at tage farve.

Blomkålsgratin

Kål skulle være så sundt - og blomkål er en mild en af slagsen. Dens smag er ikke lige så gennemtrængende, som andre slags kål kan være.

Blomkål er fyldt med B og C vitaminer og indeholder B6 vitamin, som er vigtigt for kroppens immunforsvar.

Alt i alt er blomkål en fantastisk grøntsag. Prøv den i denne gratin, hvor buketterne af blomkål falder i ét med gratinmassen. Den kan spises som selvstændig ret, eller den kan serveres som tilbehør til noget kød. 

Resterne kan med fordel gemmes og spises til middag næste dag.

Ingredienser:

1 blomkålshoved

1 1/2 dl kold mælk

75 g mel

30 g smør

4 æg

1 tsk majsstivelse

Salt og peber

Rasp

Del blomkålshovedet i buketter og kog dem i letsaltet vand i 5 minutter. Gem 1 1/2 dl af grøntsagsvandet og hæld resten fra. Pisk grøntsagsvand, mel og mælk sammen i en gryde. Varm det op og pisk indtil det jævner. Tag gryden af varmen og pisk smørret i.
Pisk æggehviderne stive med majsstivelse. Rør æggeblommerne i den let afkølede jævning og krydr med salt og peber. Vend blomkålen og halvdelen af hviderne i jævningen og vend derefter forsigtigt de sidste hvider i.
Smør et ovnfast fad med høje kanter og drys med rasp. Fyld blomkålsmassen i (det må kun fylde ca. 3/4 af fadet, da den hæver op i ovnen). Drys rasp over.
Bag gratinen på nederste rille i ovnen ved 175°C i ca. 1 time. Server med det samme.

Homemade granola á la Helse Mathilde

Jeg faldt lige over Helse Mathildes blog og fandt denne opskrift på hjemmelavet müsli (den originale opskrift kan findes her). Den er simpel at lave, og man kan nemt variere ingredienserne afhængigt af, hvad man har i køkkenskabet. Jeg lavede opskriften med en blanding af paranødder og mandler og udelod kokosflager, som ellers er på ingredienslisten i Helse Mathildes opskrift.

Man skal være meget forsigtig med bagetiden og prøve sig frem mht. varmluft - müslien bliver meget hurtig lidt for mørk ;)

Vejledende ingredienser:

200 g havregryn

100 g grofthakkede nødder/mandler

50 g græskarkerner

50 g hørfrø

80 g kokosolie

3 spsk honning

Smelt kokosolien og honningen sammen i en kasserolle. Vend alle de tørre ingredienser sammen og hæld honning/olien over. Rør godt inden massen fordeles ud på en bageplade med bagepapir.

Bag müslien ved 175°C varmluft og vend det rundt ca. hvert andet minut - sæt evt. ovnen på almindelig varme, hvis müslien bager for hurtigt.

Lad müslien køle ned og rør i det et par gange, så det ikke bliver én stor klump müsli. Opbevar i lufttæt beholder.

Hjemmelavet rasp

Hjemme hos mig har vi ofte brød til overs og jeg har på det nærmeste allergi for at smide mad ud. Derfor forsøger jeg at give resterne nyt liv.
Her er det franskbrødet det gik ud over. Rasp er ikke særlig dyrt, men det hjemmelavede smager meget bedre, og man kan jo lige så godt udnytte de rester, man har.
Af et enkelt brød kan laves ca. 7 dl. rasp.

How to:

Skær franskbrødet ud i mindre tern og blend det til en grov mel. Fordel det i et forholdsvis tyndt lag på en bageplade og bag 10-15 minutter ved 150°C indtil raspen bliver gylden.

Lad det køle helt af og opbevar derefter i lufttæt beholder.

Man kan vælge at blende den afkølede rasp, hvis man ønsker den mere finkornet.

Hjemmelavede studenterbrød

Jeg er så heldig at arbejde hos en bager, hvor der ind imellem er mulighed for at tage wienerbrød med hjem. Men så står man jo i et dilemma: "Skal jeg lave træstammer, romkugler eller studenterbrød?"

Efter en lille diskussion med mig selv besluttede jeg mig for at det skulle være studenterbrød :)
Der findes en million forskellige måder at lave fyldet på - der kan f.eks. bruges enten hindbær eller solbærmarmelade og ellers skal man føle sig frem med konsistensen og tilsætte mere syltetøj, hvis det er nødvendigt.

Ingredienser til ca. 16  mindre studenterbrød

Bund:

250 g mel

75 g flormelis

125 g margerine

1 æg

Fyld:

400 g wienerbrød

1 spsk solbær eller hindbærmarmelade

2 tsk kakao

Rom/romessens

Pynt:

2 spsk hindbærmarmelade

200 g flormelis

Lidt rød frugtfarve

Krymmel

Ingredienserne til bunden røres sammen og rulles ud mellem to stykker bagepapir, så det passer til en form på 20x30 cm. Prik bunden med en gaffel og bag den ved 180°C til kanterne begynder at blive gyldne - ca. 20 minutter. Lad den køle helt af.

Imens laves fyldet: Wienerbrødet røres sammen med marmelade og kakao i en røremaskine og smages til med rom. Pas på ikke at lave den for stærk - romsmagen forstærkes, når fyldet har sat sig.

Fordel hindbærmarmeladen over den afkølede bund. Derefter lægges fyldet ovenpå så marmeladen dækkes - dette gøres nemmest ved at trykke fyldet fladt i hænderne i mindre stykker og samle det som et puslespil.

Rør en glasur af 200 g flormelis og drys krymmel over. Lad glasuren størkne (gerne natten over i køleskab) inden den skæres ud.
Opbevar dem på køl i kagedåse.

Hjemmelavet tomatketchup med chili

Efter at have lavet fyldte tomater havde jeg en masse fyld fra tomater i overskud og kunne ikke nænne at smide det ud. Så kom jeg i tanke om en opskrift jeg havde fra et gammelt Familie Journal på ketchup og så måtte jeg jo i gang med at koge ketchup!
Denne ketchup kan serveres til æggekage, biksemad, pommes frites og meget mere :)

Ingredienser til ca. 4 dl ketchup

500 g tomater (her brugte jeg resterne af indmaden fra de fyldte tomater)

1 løg

1 tsk tørret chili

1/4 dl vand

1 tsk havsalt

1 1/2 spsk æbleeddike

50 g sukker

Skær løg og tomater i mindre stykker og kom i en gryde sammen med chili og vand. Lad det simre under låg i 1 time.

Purer blandingen med en stavblender og pres den gennem en si. Varm tomatmassen op igen og tilsæt salt, eddike og sukker. Kog ketchuppen til den har en passende konsistens - her skal man være tålmodig, det tager ca. 15 minutter.

Hæld ketchuppen i et skoldet glas og opbevar det på køl.

Kyllingewraps med rosenkåls-salat

Hvis man skal lave en nem og lækker aftensmad på en travl hverdag, så er løsningen her. Pestoen giver rullerne en fantastisk smag, og hvis du har et par stegte kyllingebrystfileter i køleskabet, kan pandekagerne være klar i løbet af 10-15 minutter. Ris eller en bulgursalat ville også passe godt til pandekagerne.

Ingredienser til 4 personer:

4 tortillapandekager

2 kyllingebrystfileter

1 squash

1-2 gulerødder

Salt og peber

Ca. 1/3 glas rodfrugtspesto

Steg kyllingefileterne og krydr dem med salt og peber. Riv squash og gulerod groft og steg et par minutter på en pande uden fedtstof. Skær kyllingen i tern og bland i grøntsagerne, som evt. varmes op igen.

Pandekagerne lunes i mikroovn og smøres med 1 1/2 tsk pesto (i en stribe på midten). Fordel ca. 3 spsk fyld på og rul sammen.

Server med:

Rosenkåls-salat med tranebær og croutoner

1 hjertesalathoved

250 g rosenkål

1 spsk olie

Tranebær og croutoner

Pil de yderste blade af rosenkålen. Halver dem og steg dem i olie til de er tilpas møre - men pas på de ikke branker. Krydr evt. kålene med salt og peber.

Vask og skær salaten. Vend sammen med de lune rosenkål og drys med tranebær og croutoner.

Fyldte tomater med oksekød

Dette er en nem og billig aftensmad. Man skal blot tilberede tomaterne og så skal de ellers bare passe sig selv i ovnen i en times tid.
Hvis man som jeg ikke er den store fan af madspild kan man booste samvittigheden ved at bruge resterne af indmaden fra tomaterne til at lave en tomatketchup - find opskriften her.

Ingredienser til 4 personer:

8 store tomater

400 g oksekød

1 løg

1 tsk timian

Salt og peber

Skær toppen af tomaterne og skrab fyldet ud med en teske. Gem lågene og gem kernerne fra tomaterne! Brun oksekødet i lidt margarine. Tilsæt løg og lad det stege med et par minutter. Krydr med salt, peber og timian.

Fordel fyldet i de 8 tomater og placer dem i et ovnfast fad. Læg forsigtigt låget på og læg staniol over. Bag tomaterne ved 175°C i ca. 40 minutter.

Server med en god salat til - f.eks.:

• Blandet salat
• Rodfrugter (f.eks. persillerod og gulerødder) stegt i lidt olie og krydret med salt og timian.
• Græskarkerner - stegt med på panden med rodfrugterne et par minutter
  

Blomkålsrisotto

Jeg har på det sidste fået øjnene op for risotto. Det er jo en fantastisk opfindelse! Når risene får lov at stå og koge i bouillon og trække smag bliver de simpelthen så lækre. Denne opskrift er nok skyld i at jeg blev vild med risotto. Først syntes jeg det lød mærkeligt med blomkål sammen med ris, men jeg blev meget overrasket og crunchen, der skal ovenpå, sætter prikken over i'et.

Retten er bedst som en lille forret - evt. med hjemmelavede rugbrødchips eller som tilbehør til f.eks. fyldte koteletter.

Ingredienser til 4 personers tilbehør eller 6 personers forret:

300 g blomkål

1 løg

1 1/2 dl risottoris

1 dl hvidvin

5 dl grøntsagsbouillon

Salt og peber

25 g mandler

1/2 citron - revet skal heraf

1 bundt persille

Blomkålen deles i små buketter og der tages 100 g (af de pæne buketter) fra. Løget hakkes og steges i lidt smør. Ris og de 200 g blomkål røres sammen med og varmes godt igennem. Hvidvinen hældes over og koges ind til det halve. Herefter tilsættes bouillonen lidt efter lidt under konstant omrøring til risene er kogte - dette tager ca. 20 minutter. Risottoen smages til med salt og peber.

Mens risene koges i bouillonen kan crunch'en laves: Hak mandlerne groft og steg dem et kort øjeblik sammen med broccolibuketterne til de bliver gyldne. Kom citronskal og hakket persille i og drys det over den færdige risotto.

Server med det samme :) 

Opskriften er inspireret af en opskrift fundet i et gammelt madmagasin.