Cookies med mørk chokolade

Disse store småkager med mørk chokolade er farlige at have stående i skabet - de forsvinder hurtigt!! De er nemme at lave og holder sig godt i en lufttæt kagedåse. Opskriften er fundet hos Twin food :)

Ingredienser til ca. 25 stk:
240 g mel
140 g smør

145 g brun farin
115 g sukker
3/4 tsk salt
1 1/2 tsk vaniliesukker
1/2 tsk natron
1 æg
1 tsk bagepulver
150 g mørk chokolade

Rør sukker, farin og smør godt i en røremaskine. Tilsæt æg og rør igen. Rør mel, bagepulver, natron, vaniliesukker, salt og til sidst det hakkede chokolade i.
Sæt kagerne på en bageplade med to teskeer (de flyder meget ud, så lav god afstand).
Bag kagerne 13-15 minutter ved 175 grader og lad dem køle helt af inden de lægges i kagedåse.

Fyldte spinatpandekager og pastasalat

Nu hvor vejret er så godt, har jeg ikke længere så meget lyst til tung mad med en masse rodfrugter, sauce og kartofler. Så herhjemme er vi begyndt på lidt alternativer, som er lette og (en smule) sunde.
Pastasalaten kan både serveres kold og lun, men jeg foretrækker den lun, da jeg bedst kan lide broccolien varm.

Spinatpandekager - 6 stk:
100 g mel
2 dl mælk
2 æg
1 tsk salt
150 g spinat (optøet)

1 pk. skinke i strimler
Ca. 1/2 pose revet mozzarellaost

Pisk mel, mælk, æg og salt sammen. Hak spinaten og rør i. Lav 6 pandekager og læg skinke og ost på halvdelen. Fold dem derefter halvt og læg i et ildfast fad. Sæt dem i en 200 grader varm ovn 5-7 minutter.

Pastasalat med broccoli:
300 g pastaskruer
1 pk bacon i tern eller strimler

1 broccoli
3 dl ærter

Steg bacon på en pande (hvis det er i strimler klippes det i mindre stykker først). Kog broccoli og ærter i letsaltet vand i 3 minutter. Hæld vandet fra og steg kort på panden med baconfedtet. Kog pastaskruerne i saltet vand.
Bland det hele sammen og server lunt.

Salat med tortelini og kylling

Denne salat er rigtig sommermad. Den er let at lave og smager helt fantastisk. Den skal simpelthen bare prøves :)

Ingredienser til 4 personer:

1 pk tortellini med spinat
2 kyllingebryster
1/2 dåse majs
3 dl ærter
1 rød peber
100 g philadelphia med paprika og løg
2 hjertesalathoveder
Salt og peber

Kog tortellinien efter anvisningen på pakken. Steg kyllingefileterne og krydr dem med salt og peber.
Skær rød peber ud i tern og svits på en pande med ærter og majs. Sluk for varmen og rør flødeosten i, så den smelter. Smag til med salt og peber. Skær salaten og bland med kylling i passende stykker, tortellini og "grøntssagsmix".

Server på terrassen en sommeraften med flutes til.

Kartoffeltimbaler, bønner i tomatsauce og gratineret blomkål

Vi spiser ofte karbonader hos mig, fordi det er nemt og hurtigt. Vi plejer at få kogte gulerødder, porrer og blomkål til, men da jeg havde lidt ekstra tid besluttede jeg mig for at lave noget lidt anderledes tilbehør. Opskrifterne passer fint til 4-5 personer.

Kartoffeltimbaler - 12 stk:

7-8 kartofler
3 æg
4 spsk mælk
Salt og peber

Skræl kartoflerne og riv dem - ikke for grovt- og fordel i 12 muffinforme (gerne silikone). Rør æg, mælk, salt og peber med en gaffel og fordel over de revne kartofler.
Bag ved 200 grader i ca. 30-40 minutter

Grønne bønner i tomatsauce:

1 løg
2 fed hvidløg
1 ds. hakkede tomater
350 g grønne, optøede bønner
Salt og peber

Skær løget i små tern og svits i lidt olie. Tilsæt hakket eller presset hvidløg og lad det svitse med et par minutter. Tilsæt tomat og bønner og krydr med salt og peber. Skru ned og lad bønnerne simre ca. 30 minutter.

Gratineret blomkål:

1/2 blomkål

3 dl mælk

1/2 løg

1 laurbærblad

20 g hvedemel

1/4 tsk stærk sennep

50 g revet ost

Salt og peber

Kom mælk og det halve løg (skåret i 2 kvarte) i en gryde og smuldr laurbærbladet i. Bring mælken til simrepunktet og sluk for varmen. Lad det trække 30 minutter.

Kog imens blomkålen 3-4 minutter i letsaltet vand.

Si løg og laurbærblad fra mælken og ryst sammen med hvedemelet i en melryster. Hæld blandingen i en gryde, varm op og lad den boble 2 minutter under omrøring. Put sennep og halvdelen af osten i saucen, så den smelter. Krydr med salt og peber. Put de kogte blomkål i saucen og rør forsigtigt rundt, så alle blomkål er dækket af sauce.

Fordel blandingen i et ildfast fad, drys resten af osten hen over og sæt i ovnen 20 minutter ved 200 grader.

Server alle tre ting med karbonader.

Blomsterbergs sandwichboller med spinat

Jeg er stor tilhænger af Mette Blomsterberg, og så derfor et afsnit af "Det søde liv", hvor hun lavede disse spinatboller. De er beregnet til sandwich, men er også rigtig gode som et lille mellemmåltid, eller som "gnave-boller".

Ingredienser til 12 stk:
100 g knækkede hvedekerner eller 5-korns blanding
4 dl lunkent vand
50 g gær
100 g spinat, finthakket
2 æg (+ 1 til pensling)
12 g salt
1 dl olivenolie
Ca. 500 g hvedemel

Kerner og vand blandes i en skål. Hvis der bruges knækkede hvedekerner skal disse ligge i blød i vandet i 1 time. Tilsæt æg, spinat, gær, salt og 3/4 af melet. Ælt dejen 5 minutter og tilsæt derefter olie og mere hvedemel, til dejen begynder at samle sig. Lad dejen ælte i røremaskinen 15 minutter og del derefter dejen i 12 stykker, som rulles til boller og sættes på 2 bageplader. Lad bollerne hæve 10 minutter og tryk dem derefter flade. Lad dem igen hvile 10 min og tryk så flade som muligt. Lad dem nu hæve tildækket i 1 time.
Pensl bollerne med sammenpisket æg og lav et snit i bollerne. Bag dem ca. 15 min ved 200 grader, til de er gyldne.

Cannelloni med oksekød og tomatsauce

Cannelloni er italiensk og betyder "store rør". Retten består af friske lasagneplader med kødfyld og en sauce hen over. Denne er opskrift er fundet på Furca.dk, og smager helt fantastisk.
Jeg fik 8 ruller af denne portion, så hvis man er en familie på 4, kan der være mad til to dage.

500 g hakket oksekød
1 pk. friske lasagneplader
1 løg
2 fed hvidløg
2 æg
1 dl rasp
1 dl havregryn
1 dl mælk
Salt, peber og timian

50 g mel
5 dl mælk
Salt, peber og muskatnød

2 ds. hakkede tomater
1 ds. hakkede tomater med basilikum og oregano
1 løg
3 fed hvidløg
1 oksebouillonterning
2 røde chilier
2 røde peberfrugter
1 tsk sukker
Salt, peber, oregano og timian

Start med tomatsaucen: Svits løg og peberfrugt i tern og tilsæt de hakkede tomater. Tilsæt chili, hvidløg og bouillon og lad saucen simre 30 min. Blend saucen og rør sukker i. Smag til med salt, peber, oregano og timian. Lad saucen simre yderligere 1/2 time.
Rør farsen: Løgene hakkes fint og blandes med oksekød, hvidløg, æg, rasp, havregryn, mælk og krydderier. Form farsen til små pølser i samme bredde som lasagnepladerne og en diameter på ca. 4-5 cm. Læg kødet på enden af lasagnepladen og rul "1 omgang", så al kødet er dækket. Skær lasagnepladen over og læg rullen i et ildfast fad. Fortsæt sådan til kød og lasagneplader er opbrugt. Hæld tomatsaucen ud over rullerne og lav derefter en hvid sauce; ryst mel og mælk sammen og varm i en gryde, til det begynder at tykne. Smag til med salt, peber og muskatnød. Hæld saucen over tomatsaucen og bag 30-40 minutter ved 200 grader.

Saftig appelsinkage med sirup

En helt almindelig sandkage kan godt gå hen og blive en smule kedelig, men denne appelsinkage er et godt alternativ.
Der er både kandiseret og almindelig appelsinskal og appelsinkød i. Når kagen er bagt hældes en hjemmelavet appelsinsirup over kagen, som skal trække ind i kagen. Denne giver kagen en helt speciel saftig konsistens.

Ingredienser til 1 sandkageform:

175 g blødt smør

175 g sukker

3 æg

1 appelsin

50 g kandiseret appelsinskal

175 g mel

1 tsk bagepulver

2 appelsiner

100 g sukker

Rør smør og sukker godt sammen. Rør æggene i et ad gangen. Riv appelsinskallen, fjern resten af skallen og skær appelsinkødet i små tern (kun den ene appelsin). Vend appelsinskal, appelsinkød og kandiseret appelsin i tern i dejen. Bland mel og bagepulver og vend i. Hæld dejen i en smurt sandkageform (1 1/2 liter) og bag kagen 50-55 min ved 180 grader på nederste ovnrille. Tag kagen ud af formen og lad den køle af.

Kog saft fra de to appelsiner og sukker sammen uden låg, til massen minder om en tynd sirup. Læg kagen tilbage i formen og prik med en gaffel, inden siruppen hældes over. Lad kagen stå indtil al sirup er trukket ind i kagen. Pynt evt. kagen med appelsinfileter.

En anderledes brunch

Når man bliver inviteret på brunch forventer de fleste at få serveret æg og bacon - men sådan er det ikke her i huset. Vi synes det er sjovere at lave noget, der ikke er set før eller i hvert fald ikke er, som det plejer.
Derfor serverede vi denne kombination for familien sidst de var inviteret til fødselsdag:

• Frugtfad med æbler, melon og ananas
• Squashbrød
• Asparges med skinke og parmesanost
• Spinattimbaler
• Skinke med artiskokker
• Butterdejspakker med oksekød og tomatchutney

Vi kogte en skinke, som vi skar i tynde skiver på pålægsmaskinen. Dette blev brugt både til artiskokker og asparges:

Asparges med skinke og parmesanost:

Det nederste af aspargesne skæres af. Kog dem 1-2 min og lad dem køle af. Vikl skinke om 2 asparges og læg på en bund af blandet salat. Drys med revet parmesanost.

Skinke med artiskokker:

Skiverne af skinke lægges på en bund af rucola. Skær det nederste af stokken af artiskokhjerterne og halvér dem. Læg dem på skinkeskiverne.

Spinattimbaler:

3 æg 

3 spsk creme fraiche
Salt og peber
1 spsk spinat pr. timbale

Læg spinat i bunden af hvert hul i muffinformen. Pisk æg, creme fraiche, salt og peber sammen med en gaffel og fordel over spinaten. Rør let rundt, så spinaten blandes med æggemassen. Bag timbalerne ved 200 grader til æggemassen er stivnet.

Butterdejspakker med oksekød (12 stk - store):

6 plader butterdej

500 g oksekød

70 g tomatpure

2 løg

2 dl vand

Salt, peber og oregano

Hak løget og steg et par minutter i lidt olie. Steg oksekødet med og rør derefter tomatpure, vand og krydderier i. Lad dej småkoge 10 min.

Butterdejen rulles ud og deles diagonalt, så der bliver 2 trekanter af hver plade.

Fordel fyldet på halvdelen af trekanten, læg den anden halvdel dej over og tryk kanten sammen med en gaffel. Pensl trekanterne med æg og bag 20-25 min ved 200 grader.
Server med tomatchutney.

Alle "retter" kan laves dagen før. Da skal butterdejstrekanter og spinattimbaler varmes et par minutter i ovnen inden serveringen.

Favoritkagen

Denne kage går også under navnet Kvæfjordkage. Den er svær at lægge sammen, så cremen ikke løber ud over siderne, men den smager til gengæld helt fantastisk og bliver kun bedre for hver dag, den står i køleskabet.
Kagen ser måske ikke ud af meget, men kan sagtens række til 8 personer til aftenkaffen.

Ingredienser:

150 g smør
125 g sukker
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
5 æggeblommer
5 spsk mælk

Rør smør og sukker sammen og sigt mel og bagepulver i. Rør æggeblommer og mælk i. Hæld dejen i en lille bradepande (20x30) beklædt med bagepapir.

5 æggehvider
180 g sukker
50 g mandler
50 g usaltede pistacienødder

Pisk æggehviderne stive og pisk derefter sukkeret i lidt ad gangen, så massen bliver helt stiv. Fordel marengsen på den ubagte kage og drys med hakkede mandler og pistacienødder. Bag kagen ved 175 grader i ca. 30 minutter - men tjek med en kødnål om kagen er bagt i midten (den må gerne være en smule klæg i midten). Lad kagen køle af i formen.

2,5 dl mælk
1/2 brev kagecreme
2 dl piskefløde
2 tsk vaniliesukker
Skal af 1 appelsin + 2 spsk saft

Rør mælk med kagecreme og stil på køl minimum 30 minutter. Pisk fløden stiv og vend sammen med kagecreme (husk at røre i den efter den har stået på køl), vaniliesukker, appelsinskal og 1-2 spsk appelsinsaft efter smag.

Så skal kagen samles: del kagen på langs og læg den ene halvdel på et fad med marengsen nedad. Fordel cremen på bunden og læg forsigtigt den anden halvdel ovenpå. Her er det meget svært at undgå at cremen løber ud i den ene side. Stil kagen på køl - gerne til næste dag.