Solskinsbrød med krydderurter

Jeg var på planteskole i weekenden, hvor der var tilbud på krydderurter - så jeg købte 5 forskellige og plantede i nogle krukker i haven.

Da jeg så sad og kiggede i Gyldendals bagebog og fandt opskriften på et krydderurtebrød kunne det jo ikke passe bedre.

Jeg valgte at lave det i et utraditionelt design, som er en lille hyldest til den smule sommer, der er tilbage i Danmark.

Ingredienser til 1 brød:

25 g gær

2,5 dl lunkent vand

1 dl ymer

2 spsk olie

1,5 tsk salt

2 store håndfulde frisk krydderurter (jeg brugte timian, rosmarin, persille, oregano og basilikum)

150 g grahamsmel

ca. 400 g hvedemel

Forskellige kerner osv. til pynt på "strålerne" - f.eks. sesamfrø, havregryn, græskarkerner, hørfrø og solsikkekerner

Rør gær ud i vand og ymer. Tilsæt olie, salt, hakkede krydderurter, grahamsmel og det meste af hvedemelet. Ælt resten af hvedemelet i til du har en smidig dej - stil den til hævning 30 minutter.

Tag ca. 1/3 af dejen fra og form den til en flad bolle. Læg den på midten af bagepladen. Den resterende dej deles i 8 og rulles til ca. 20 cm lange pølser. Dyp dem i en dyb tallerken med vand og tryk dem ned i det valgte pynt. Fordel pølserne rundt om bollen og tryk dem forsigtigt strålen sammen med bollen. 

Lad "solen" hæve 30 minutter og pensl midten med vand inden den bages nederst i ovnen ved 200°C i ca. 25-30 minutter.

Lad det køle en smule inden det serveres. 

Tærte med kylling, gulerødder og bacon

Tærte, tærte, tærte; det er Guds gave til mennesket. Om det er dessert-tærte eller mad-tærte, så er det en fantastisk opfindelse!

Hvis man sætter lidt ekstra tid af til madlavningen, så man har tid til at lave sin egen tærtebund, frem for at lave den med en "købe-bund", så synes jeg den bliver meget bedre.

Bunden til denne tærte er lavet med rugmel, hvilket gør den lidt grynet og giver en god smag, som passer rigtig godt sammen med kyllingen.

Jeg serverede tærten sammen med en salat med grønne linser, tomater og blomkål. De grønne linser mætter rigtig godt, og der var derfor tærte tilbage til min middagsmad næste dag - og den bliver bestemt ikke ringere af at blive kold.

Ingredienser til 1 tærte:

Bund:

100 g hvedemel

100 g rugmel

100 g margarine

1/2 tsk salt

1 æggeblomme (gem æggehviden til fyldet)

2-3 spsk vand

Fyld:

1-2 kyllingefileter

1+1 spsk olivenolie

200 g gulerødder (3-4 stk)

1 løg

4 skiver bacon

3 æg

1 dl mælk

1/2 tsk stødt muskatnød

Salt og peber

Bund: Skær margarinen i tern og rør den sammen med de to slags mel og salt i en røremaskine til margarinen er smuldret i melet. Saml dejen med æggeblommen og vand og ælt den godt. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og læg dejen i en smurt tærteform. Tryk dejen godt ind i kanten og stil den i køleskab 30 minutter.

Prik bunden og forbag den 10 minutter ved 200°C.

Fyld: Skær kyllingen i tern og steg den i olien på en pande. Steg derefter bacon. Skær løget i halve ringe og riv de skrællede gulerødder groft. Svits løg og gulerødder i olie på panden et par minutter. Bland kylling og bacon i og fordel blandingen i den forbagte tærtebund.

Rør ægget med mælk og krydderier og fordel det i tærten. Bag den 45 minutter ved 175°C.

Server med en salat med grønne linser. (F.eks. denne)

Mørbradbøffer med sennep og estragonsauce

Estragon er mest kendt for at være smagsgiver til bearnaisesauce. Det har en meget kraftig aroma og er meget specielt. Krydderiet ses ikke så ofte brugt i almindelige hverdagsretter, men ikke desto mindre smager de rigtig godt - især i denne ret, hvor estragon og sennep giver smag til en sauce.

Saucen indeholder kun 1 dl fløde og er derfor ikke en fed flødesauce, men får i stedet en rigtig god smag fra kød, bouillon og grøntsager og fløden behøver derfor kun at bidrage med den let cremede konsistens

Ingredienser til 4 personer:

1 mørbrad

Stærk sennep til "marinade"

Estragon (ca. 2 tsk)

Salt og peber

Sauce:

1 løg

1 porre

150 g champignon

1 dl svinebouillon

1 dl madlavningsfløde

Salt og peber

Mørbraden renses og "marineres" med sennep. Steg den i margarine og krydr med salt og peber.

Imens laves saucen:

Løg, porre og champignon skæres ud i passende stykker og steges i margarine i en gryde. Hæld bouillon og fløde ved og lad det simre 5-10 minutter.

Når kødet er stegt skæres det ud til bøffer og lægges i et fad. Drys estragon over. Panden koges af med 1 dl vand, som hældes i saucen.

Smag saucen til med salt og peber og hæld den dernæst over bøfferne.

Server med ris og salat (gerne tomatsalat).

Makronmuffins

Så er det igen tid til den årlige fætter/kusine-tur til mormor og morfars sommerhus. 3 dage med hygge, badning og kortspil kræver selvfølgelig noget kage, og i år blev det til en portion makronmuffins - dem går man aldrig galt i byen med :)
Jeg fik 18 muffins af denne opskrift.

Jeg fandt en god basisopskrift hos Miss Mette:

Pisk 3 æg lyse og skummende med 300 g sukker. Tilsæt 125 g knuste makroner og pisk dem i (makronerne kan nemt knuses i en frysepose med en kagerulle). Rør 1 tsk mandelessens i og derefter 125 g hvedemel i. Til sidst røres 125 g smeltet margarine i og dejen fordeles i papirsforme.

Bag ca. 20 minutter ved 200°C til de er gyldne på overfladen.

Når kagerne kommer ud af ovnen skulle de gerne have en krakeleret overflade :)

Gulerodsboller med solsikkekerner og maltmel

Gulerodsboller er en sikker vinder HVER GANG! Bollerne bliver lækre svampede og sammen med solsikkekerner smager de super godt.

Denne gang har jeg forsøgt mig med maltmel igen og denne gang kun tilsat 1 spsk, så bollerne er blevet den lysebrune farve, jeg ønskede - uden at de tager smag af malten.

Ingredienser til ca. 20 stk:

50 g gær

3 1/2 dl vand

1 dl yoghurt

2 tsk salt

1 spsk honning

1 æg

3 spsk finvalsede havregryn

1 dl solsikkekerner

3 gulerødder

1 spsk maltmel

100 g grahamsmel

650 g hvedemel

Mælk og havregryn til pensling og pynt

Opløs gæren i vand og yoghurt. Tilsæt salt, honning, æg, havregryn, solsikkekerner. Skræl og riv gulerødderne og rør dem i sammen med grahams -og maltmel. Rør til sidst hvedemel i, til du har en dej, der kan æltes på bordet. Lad den hæve 30 minutter.

Form ca. 20 boller og lad dem hæve på en bageplade yderligere 30 minutter (eller til de har den ønskede størrelse). Pensl bollerne med mælk og drys havregryn over.

Bag bollerne 13-15 minutter ved 200°C og lad dem køle af på en rist.

Salat med squash og granatæblekerner

Mangler du en god salat til aftensmaden? Her er et forslag med en lækker kombination af ost og sqaush:

Ingredienser:

• Blandet salat
• Squash
• Skær i skiver og steg dem på en tør pande på begge sider til de har fået lidt farve. Krydr med salt og peber. Halver.
• Granatæblekerner
• Ostetern

Tomat/spinat-salat

Jeg fandt et af mine Mad!-magasiner fra april frem og fandt opskriften på en tomat/spinat-salat som skulle prøves.
I magasinet foreslås det at servere den til laks, men jeg har serveret den til en kylling og det var også rigtig lækkert!

Ingredienser:

2 forårsløg

1 fed hvidløg

250 g cherrytomater

200 g frisk spinat

1 spsk olivenolie

Salt og peber

• Rens forårsløgene og snit dem. Skyl og halver tomaterne. Spinaten skylles og tørres
• Steg forårsløg, presset hvidløg og tomaterne i olie på en pande ved høj varme til tomaterne begynder at afgive saft
• Rør spinaten i og lad det stege med til det falder sammen
• Krydr med salt og peber

Trefarvet fletbrød

Et flot og spændende flute kan pifte enhver aftensmad op. Jeg er selv slem til at købe flutes, men har sat mig for at jeg vil blive bedre til at eksperimentere med hjemmelavede flutes.

Her er det første i rækken:

Et flettet brød bestående af 3 deje, hvoraf de to er farvet med henholdsvis gurkemeje og maltmel.

Brødet er meget svampet og lækkert og kan med fordel serveres med hjemmelavet kryddersmør.

Ingredienser:

Grunddej:
50 g gær
3 1/2 dl vand
2 tsk salt
1 tsk (med top) honning

Dej 1 (gul):
1/2 dl hørfrø
1/2 dl finvalsede havregryn
2 tsk gurkemeje
150 g hvedemel

Dej 2 (hvid):
1 tsk tørret persille
1/2 dl sesamfrø
50 g grahamsmel
120 g hvedemel

Dej 3 (brun):
25 g knækkede rugkerner
20 g maltmel
180 g hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og honning. Del væsken i 3 skåle og rør ingredienserne i de forskellige deje. Lad dem stå og hæve 15 minutter.
Rul hver klump ud til en pølse på ca. 50 cm. Saml dem i enden og flet brødet. Dejen presses sammen i enden og lægges forsigtigt på en bageplade.
Lad dejen hæve ca. 30 minutter inden den pensles med mælk og bages ca. 15 minutter ved 200°C.