Kyllingewraps med rosenkåls-salat

Hvis man skal lave en nem og lækker aftensmad på en travl hverdag, så er løsningen her. Pestoen giver rullerne en fantastisk smag, og hvis du har et par stegte kyllingebrystfileter i køleskabet, kan pandekagerne være klar i løbet af 10-15 minutter. Ris eller en bulgursalat ville også passe godt til pandekagerne.

Ingredienser til 4 personer:

4 tortillapandekager

2 kyllingebrystfileter

1 squash

1-2 gulerødder

Salt og peber

Ca. 1/3 glas rodfrugtspesto

Steg kyllingefileterne og krydr dem med salt og peber. Riv squash og gulerod groft og steg et par minutter på en pande uden fedtstof. Skær kyllingen i tern og bland i grøntsagerne, som evt. varmes op igen.

Pandekagerne lunes i mikroovn og smøres med 1 1/2 tsk pesto (i en stribe på midten). Fordel ca. 3 spsk fyld på og rul sammen.

Server med:

Rosenkåls-salat med tranebær og croutoner

1 hjertesalathoved

250 g rosenkål

1 spsk olie

Tranebær og croutoner

Pil de yderste blade af rosenkålen. Halver dem og steg dem i olie til de er tilpas møre - men pas på de ikke branker. Krydr evt. kålene med salt og peber.

Vask og skær salaten. Vend sammen med de lune rosenkål og drys med tranebær og croutoner.

Fyldte tomater med oksekød

Dette er en nem og billig aftensmad. Man skal blot tilberede tomaterne og så skal de ellers bare passe sig selv i ovnen i en times tid.
Hvis man som jeg ikke er den store fan af madspild kan man booste samvittigheden ved at bruge resterne af indmaden fra tomaterne til at lave en tomatketchup - find opskriften her.

Ingredienser til 4 personer:

8 store tomater

400 g oksekød

1 løg

1 tsk timian

Salt og peber

Skær toppen af tomaterne og skrab fyldet ud med en teske. Gem lågene og gem kernerne fra tomaterne! Brun oksekødet i lidt margarine. Tilsæt løg og lad det stege med et par minutter. Krydr med salt, peber og timian.

Fordel fyldet i de 8 tomater og placer dem i et ovnfast fad. Læg forsigtigt låget på og læg staniol over. Bag tomaterne ved 175°C i ca. 40 minutter.

Server med en god salat til - f.eks.:

• Blandet salat
• Rodfrugter (f.eks. persillerod og gulerødder) stegt i lidt olie og krydret med salt og timian.
• Græskarkerner - stegt med på panden med rodfrugterne et par minutter
  

Blomkålsrisotto

Jeg har på det sidste fået øjnene op for risotto. Det er jo en fantastisk opfindelse! Når risene får lov at stå og koge i bouillon og trække smag bliver de simpelthen så lækre. Denne opskrift er nok skyld i at jeg blev vild med risotto. Først syntes jeg det lød mærkeligt med blomkål sammen med ris, men jeg blev meget overrasket og crunchen, der skal ovenpå, sætter prikken over i'et.

Retten er bedst som en lille forret - evt. med hjemmelavede rugbrødchips eller som tilbehør til f.eks. fyldte koteletter.

Ingredienser til 4 personers tilbehør eller 6 personers forret:

300 g blomkål

1 løg

1 1/2 dl risottoris

1 dl hvidvin

5 dl grøntsagsbouillon

Salt og peber

25 g mandler

1/2 citron - revet skal heraf

1 bundt persille

Blomkålen deles i små buketter og der tages 100 g (af de pæne buketter) fra. Løget hakkes og steges i lidt smør. Ris og de 200 g blomkål røres sammen med og varmes godt igennem. Hvidvinen hældes over og koges ind til det halve. Herefter tilsættes bouillonen lidt efter lidt under konstant omrøring til risene er kogte - dette tager ca. 20 minutter. Risottoen smages til med salt og peber.

Mens risene koges i bouillonen kan crunch'en laves: Hak mandlerne groft og steg dem et kort øjeblik sammen med broccolibuketterne til de bliver gyldne. Kom citronskal og hakket persille i og drys det over den færdige risotto.

Server med det samme :) 

Opskriften er inspireret af en opskrift fundet i et gammelt madmagasin.

Müslibarer med mørk chokolade og tranebær

Jeg så disse müslibarer hos Twin Food og vidste at jeg simpelthen måtte prøve at lave dem. De er perfekte til den såkaldte "kl. 16-sult" eller som alternativ til et stykke kage sidst på eftermiddagen.
Man kan undlade at putte tranebær i, hvis man ikke er så vild med dem, men her passer de, efter min mening, godt sammen med müslien og den mørke chokolade

Ingredienser til 6-7 stk:

3 dl müsli

En smule salt

1/2 dl kokosolie

1/4 dl honning

1/4 dl peanutbutter

1 æg

35 g tørrede tranebær

35 g mørk chokolade

Bland müsli og salt. Smelt kokosolie, peanutbutter og honning i en kasserolle og bland det med müslien. Tilsæt derefter æg, tranebær og hakket chokolade i og rør godt. Fordel massen i muffinforme og bag dem ca. 15 minutter ved 180°C. Lad dem køle af  og opbevar dem i en lufttæt beholder.

Fiskefrikadeller med rodfrugter

Man skal spise fisk to gange om ugen, men hvis man ligesom jeg ikke er den store fiskespiser kan det være lidt af en udfordring. Her et af mine bedste forslag til at få sin fisk - her er den nemlig gemt væk i frikadeller med god smag - og så skal der en god hjemmelavet remoulade til.

Ingredienser til 5 personer:

400 g torskefilet

1 tsk salt
1 løg
1 kartoffel
Salt og peber
3 spsk mel
1 1/2 æg
Smør til stegning

Kør torskefileterne gennem en kødhakker, så de hakkes groft. Rør fiskefarsen med salt. Skær løget i tern og riv kartoflen på den grove side af rivejernet og pres væden ud af. Rør begge ting sammen med fiskefarsen og tilsæt mel, salt, peber og æg. Varm en pande op og smelt en smule smør på. Form farsen til frikadeller i den ønskede størrelse (farsen er meget "blød", så de bliver flade når de vendes). Steg dem et par minutter på begge sider til de er gennemstegt.

Server med hjemmelavet remoulade, bagte rodfrugter af forskellig art (f.eks. kartofler, persillerod og gulerødder) og snoede spinatbrød

Tomat/linse-salat

Det er rigtig lækkert med en tomatsalat som tilbehør til aftensmaden. Her er en i en revideret udgave, hvor tomaterne er skiftet ud med cherrytomater og mozzarellaen med salattern:

Ingredienser til 2-3 personer:

8 cherrytomater

80 g grønne linser

1 fed hvidløg

1 tsk citronsaft

Salt og peber

Salatost i tern efter smag og samvittighed

1 lille rødløg

Kog linserne 15 minutter.

Imens skæres cherrytomaterne i kvarte og rødløget i små tern.

Hæld vandet fra linserne og bland med citron, hvidløg, salt og peber. Vend med tomater, rødløg og salattern og server.

Snoede spinatbrød

Vi spiser ofte flute som tilbehør til aftensmaden, men disse spinatbrød er lige en smule mere spændende at servere for familien.
Og så er spinat jo super godt - bare spørg Skipper Skræk :)

Ingredienser til ca. 12 stk:

50 g gær

2 1/2 dl vand

1 æg

1 tsk salt

1 spsk flydende margarine

1 1/2 dl grahamsmel

3 spsk havregryn

Ca. 450 g hvedemel

Fyld:

1 løg

100 g optøet spinat

1 fed hvidløg

1/2-1 spsk olie

Salt og peber

Rør gæren ud i vandet og tilsæt derefter æg, salt, margarine, havregryn og grahamsmel. Rør derefter hvedemel i til dejen ikke længere klistrer. Rul dejen ud til en firkant på ca. 30x45 cm (kan også laves længere og smallere hvis man hellere vil have flere små brød). Skær dejen over på midten af den lange side, så du nu har 2 firkanter på ca. 15x45 cm.

Lav fyldet: Løg, spinat, hvidløg og olie hakkes i en minihakker eller blendes og smages til med salt og peber. Fordel fyldet på den ene firkant og læg derefter den anden firkant ovenpå. Skær strimler på ca. 4 cm og sno dem en omgang. Læg dem på en bageplade og lad dem efterhæve ca. 20 minutter.

Bag brødene ved 200°C i 15-20 minutter til de er gyldne på overfladen.

Server nybagte eller lun dem ved serveringen.

Hjemmelavede burgerboller

Disse burgerboller er super lækre og samtidig er de grove, så de kan spises med god samvittighed. Hvis man bager disse, behøver man kun beregne 1 burger til hver - de mætter helt vildt!

Bollerne er også perfekte til madpakken som sandwichbrød eller bare med noget pålæg imellem.

Ingredienser til 9 boller:

25 g gær

5 dl lunkent vand

1 spsk sukker

1 tsk salt

25 g hørfrø

50 g grahamsmel

50 g fuldkornsmel

Ca. 650 g hvedemel

Opløs gæren i vandet. Bland de tre slags mel, hørfrø, sukker og salt og rør det derefter i gærblandingen. Ælt dejen godt igennem og lad den hæve 1 time.

Del dejen i 8-10 boller og lad dem efterhæve 30 minutter. Pensl bollerne med mælk og bag dem ca. 18 minutter ved 180°C på nederste rille i ovnen.

Lun bollerne et par minutter i ovnen inden serveringen.

Opskriften er fra Alletiders Kogebog med mine egne ændringer.

Rodfrugtspandekager med oksekødsfyld

Disse pandekager minder lidt om mexicanske pandekager med oksekødsfyld. Pandekagerne her er meget saftige og smager rigtig godt af de forskellige rodfrugter, der er i dejen. Det tager længere tid end man regner med at bage pandekagerne - så begynd i god tid! Men de er til gengæld også værd at bruge lidt ekstra tid på :)

Pandekager:
6 æg
230 g hvedemel
1 tsk salt
4 dl mælk
400 g blandede rodfrugter - f.eks. patinak, persillerod, gulrødder
Smør til stegning

Fyld:
2 løg
2 hvidløg
400 g haket oksekød
Salt og peber

100 g revet ost og timian til topping

Steg løg i tern, presset hvidløg og oksekød i lidt olie. Krydr med salt og peber.

Pisk æg med en håndmixer og tilsæt mel og salt. Pisk mælken i. Skræl rodfrugterne og riv dem groft inden de røres i dejen. Bag 4 store pandekager ved middel varme i lidt smør- vær forsigtig når de vendes.
Fordel kødfyldet i de 4 pandekager, rul dem sammen og læg dem i et ovnfast fad. Drys med ost og timian og bag dem i ovnen ca. 25 minutter til osten er gylden.

Server med en god salat.

Creme brulee - en lille bid af himlen

Den smager fantastisk. Den ser god ud. Creme Brulee er en fantastisk dessert og det bedste er, at den er nem at lave, hvis man skal have gæster. Cremen kan bages i forvejen og stilles i køleskabet - så skal man kun karamelisere overfladen, inden den serveres.
Her har jeg valgt at lave en coulis af blandede bær til, men denne kunne sagtens være lavet af andre bær.

Ingredienser til 6 portioner:

 

4 æggeblommer

1/2 l piskefløde

65 g sukker

1 vaniliestang

Rørsukker til karamelisering

Skrab kornene ud af vaniliestangen. Varm piskefløde og vaniliekorn op i en kasserolle - men den må ikke koge. Pisk æggeblommer og sukker lyst og skummende. Hæld halvdelen af fløde i og rør sammen inden den sidste halvdel røres i. Tag skummet af overfladen med en ske. Hæld cremen i små skåle (f.eks. Blomsterbergs dråbeskåle), stil dem i en bradepande og fyld kogende vand i bradepanden så det når halvt op på formene. Bag ca. 35 minutter ved 170°C midt i ovnen.

Når de tages ud skal de stadig virke bløde. Sæt cremerne i køleskab mindst 4 timer.

Ved servering: Drys rigeligt sukker på cremerne og brænd sukkeret til karamel med en gasbrænder. Server med coulis.

Coulis af blandede bær:

150 g frosne skovbær

1-2 spsk vand

2-3 spsk sukker

Kog bærrene med vand og sukker ca. 10 minutter til bærrene er nogenlunde kogt ud. Blend blandingen og si det - dette tager et stykke tid. Sæt coulis'en på køl indtil den skal serveres.