Boller med "Fiber sund"

Når man prøver nogle nye slags müsli er man ikke altid lige heldig. Jeg har forsøgt mig med "Fiber sund", men synes at det er lidt for kedeligt at spise på youghurt, så jeg brugte resterne i nogle boller og fandt ud af, at det giver en rigtig god smag til brødet.

Ingredienser til ca. 25 boller:

50 g gær

3 1/2 dl vand
2 dl grovvalsede havregryn + 4 dl vand
3 tsk salt
2 spsk honning
1 spsk flydende margarine
2 dl Fibersund
1/2 dl hørfrø
1/2 dl sesamfrø
150 g grahamsmel
750 g hvedemel
Sesam -og hørfrø til drys

Lav havregrød af havregryn og de 4 dl vand. Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, honning og havregrød. Rør derefter Fibersund, sesamfrø, hørfrø og grahamsmel i og til sidst hvedemel.
Dejen skal været rimelig klistret. Tag halvdelen af dejen ud på et melet bord og ælt kort. Drys hørfrø over dejen og tryk ud til et kvadrat med en tykkelse på ca. 1 1/2 cm. Del først dejen en gang på langs og skær derefter rektangulære boller ud og læg forsigtigt på en bageplade.
Gør derefter det samme med den anden halvdel af dejen, men erstat hørfrø med sesamfrø.


Lad bollerne hæve 45-60 minutter til de har fået en pæn størrelse og bag ca. 15 minutter ved 200°C.

Pizzabrød

De danske husstande kasserer ca. 237.000 ton fødevarer hvert år. Der gøres meget for at undgå madspild og her er et lille tip fra mig til at få brugt de sidste rester kødsovs:

Til 4 personer:

6 skiver godt brød (jeg brugte ølandsbrød fra Super Brugsen)
Ketchup
Kødsovs
Mozarellaost
Oregano

Rist brødet let på begge sider inden de lægges på en bageplade og smøres med ketchup. Fordel kødsovs på skiverne og læg skiver af mozarella på. Drys til sidst med oregano.
Bag ved 200°C ca. 5 minutter indtil osten er smeltet.

Server evt med denne pastasalat:
300 g grov pasta
1/2 broccoli
5 cherrytomater
2 spsk balsamico

Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Skær broccolien i mindre buketter, som koges 2 minutter i letsaltet vand.
Skær tomaterne i kvarte og svits på panden sammen med broccolien et par minutter. Krydr med salt og peber. Rør grøntsagerne sammen med pastaen og smag til med balsamico.

Koldhævet foccacia med kartoffel og timian

Foccacia er, efter min mening, noget af det lækreste madbrød, der findes. Jeg har før lavet nogle med krydderier eller tomat og ost, men i dag skulle det prøves med kartofler og timian.
Foccaciaer skal helst serveres samme dag som de er bagt :)

Ingredienser til en lille bradepande:

25 g gær
7 1/2 dl koldt vand
1 tsk groft salt
900 g mel (gerne 100 g fuldkornsmel og 800 g hvedemel)
2+3 spsk olivenolie
5 mellemstore kartofler
2 tsk tørret timian
Friskkværnet peber
Havsalt

Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og mel. Sæt dejen i køleskab 2-3 timer og hæld derefter forsigtigt dejen ud i en lille bradepande, som er smurt med 2 spsk olie.
Lad den efterhæve yderligere 1 time.
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver (evt. på mandolinjern). Læg dem i en si, drys lidt salt over og lad dem stå 15 minutter. Pres kartoflerne for væde og bland med olivenolie, tørret timian og peber. Fordel skiverne på dejen og drys til sidst lidt havsalt over.
Bag brødet ved 250°C i 25-30 minutter.

Rugbrødslagkage med solbær

Nu skulle det afprøves. Jeg har længe undret mig over hvordan sådan en rugbrødslagkage smagte, for i mine ører lyder det meget mærkeligt med rugbrød i en kage.

Opskriften stammer fra "Meyers kager" (hvilken i øvrigt er anbefalelsesværdig), men her er den lavet med solbærsyltetøj i stedet for hjemmesyltede solbær.

Ingredienser:

Bund:

5 æg

100 g rørsukker

100 g farin

1 spsk kakao

4 spsk majsstivelse

2 tsk bagepulver

125 g daggammelt rugbrød uden kerner

Pisk æg, rørsukker og brun farin til det er luftigt. Sigt kakao, bagepulver og majsstivelse sammen og vend i æggemassen. Riv rugbrødet (på rivejern e.l.) og vend i dejen.

Fordel dejen i en springform smurt med smør og drysset med sukker. Bag i midten af ovnen i ca. 50 minutter ved 150°C

Creme:

1/2 vaniliestang

25 g sukker

1 dl mælk

1 dl fløde

2 æggeblommer

5 g majsstivelse

Flæk vaniliestangen og skrab kornene ud. Bland med en smule af sukkeret og mas det sammen, så kornene skilles ad. Bland vaniliesukkeret med resten af ingredienserne i en kasserolle og varm op under omrøring. Lad cremen koge 1 minut og hæld den derefter i en skål og sæt på køl.

Pynt:

1 1/2 -2 dl solbærsyltetøj

2 dl fløde

Mørk chokolade

Når kagen er afkølet tages den ud af formen og flækkes på midten. Fordel syltetøj og derefter den kolde creme på. Læg låg på kagen og stil den i køleskab.

Umiddelbart inden serveringen piskes fløden til let skum og fordeles på toppen. Hak chokoladen og drys på flødeskummet.

Coleslaw

Hvidkål kan godt komme til at smage "lidt for sundt", men i en coleslaw sammen med gulerod og dressing smager det fantastisk.
Salaten kan populært bruges i en pulled pork-burger eller som tilbehør til de fleste slags kød - f.eks. kylling eller schnitzler af svinekød.
Opskriften er til 4 personer og er med inspiration fra Gastromand.dk

Ingredienser:
1/2 hvidkålshoved
3 gulerødder

Marinade:
1 tsk sennep
1/2 dl æbleeddike
1 tsk salt
1 spsk sukker
Friskkværnet peber

Dressing:
1 dl creme fraiche
1 dl mayonaise
Salt og peber
1-2 tsk sukker

Snit hvidkålen fint og riv gulerødderne. Bland dem sammen. Rør marinaden sammen og bland med kål og gulerødder. Lad det trække i køleskab 1 time.
Hæld den overskydende marinade fra, rør dressingen sammen - dressingen skal have en sødlig smag -og rør i kål blandingen. Dressingen røres først i umiddelbart inden serveringen.
Pynt evt. med gulerødder revet i en blyantspidser :)

Pærekage med nutella

Når man tænker på en kage med pærer og nutella i lyder det umiddelbart ikke særlig lækkert, men jeg blev overrasket over denne kage.
Den kan både serveres som den er til kaffen eller til dessert med is til.
Denne kage blev også serveret for min bedste veninde og lavet som halv portion i en lille springform med en diameter på 16 cm - en dobbelt portion passer til en almindelig springform, denne skal bages ca. 50 minutter.

Ingeredienser til lille springform (4 personer):
50 g smør
1 1/2 æg
45 g farin
65 g sukker
120 g hvedemel
1/2 tsk vaniliesukker
3/4 tsk bagepulver
1/2 dl mælk
30 g hasselnødder
75 g nutella (gerne en billig model) + 2 spsk ekstra til pynt
1 pære

Smelt smørret. Pisk æg, farin og sukker luftigt. Bland mel, vaniliesukker og bagepulver. Rør melblandingen i æggemassen skiftevis med mælk. Rør det smeltede smør i og vend de hakkede nødder i. Dryp nutellaen i dejen. Skræl pæren og skær ud i mindre tern og vend dem i dejen. Kom dejen i en lille smurt springform.
Bag kagen nederst i ca. 35 minutter ved 175°C (hvis man stikker en kødnål midt i kagen, skal den stadig være flydende, når den er færdig). Pynt kagen med nutella.

Tip: nutellaen kan varmes i mikroovnen - så bliver den nem at have med at gøre :)

Tærte med spinat, skinke og hytteost

Jeg havde inviteret min bedste veninde på middag, da jeg var alene hjemme og ikke gad lave mad til mig selv. Hun går også meget op i madlavning, så når vi laver mad til hinanden, er det som regel noget nyt og spændende, som man ikke kender resultatet på, når man går i gang i køkkenet.
Hos Loui og bearnaisen fandt jeg en opskrift på en tærte med spinat, skinke og hytteost, som jeg syntes passede perfekt til min middag.
Da vi kun var to, syntes jeg det var lidt voldsomt at lave en hel tærte, så jeg har købt en lille tærteform, som har det halve areal af den store, almindelige. Denne form passede perfekt til 2 personer til en forret.
Jeg har lavet den en smule anderledes ud fra, hvad vi havde i køleskabet, fryseren og køkkenskabet:

Ingredienser til lille tærte:
Bund:
62 g hvedemel
50 g pizzamel
12 g havregryn
30 g olie
30 g youghurt naturel
1/2 tsk salt
1/2 dl vand

Bland alle ingredienserne sammen og læg dejen i køleskab i 30 minutter. Rul dejen ud og læg den i tærteformen. Prik med en gaffel og bag 15 minutter ved 200°C.

Fyld:
2 dl optøet spinat
60 g skinke i tern
75 g hytteost
25 g revet ost
1 1/2 æg
1 dl mælk
Salt og peber

Bland hytteost, revet ost, æg, mælk, salt og peber sammen og rør til sidst skinke og grofthakket spinat i. Fordel fyldet i den forbagte bund og bag yderligere 25-30 minutter ved 200°C - æggemassen skal være gylden.

Smørrebrød hos Ida Davidsen

Efter en weekend i København, hvor jeg har spist på Københavns ældste restaurant (Det lille Apotek) og besøgt byens ældste bageri (Sankt Peders bageri), er jeg nødt til at give denne oplevelse videre:

Mandag middag spiste vi smørrebrød hos Ida Davidsen. Og her er smørrebrød ikke bare et stykke rugbrød med lidt pålæg og lidt pynt. Nej, her er et stykke smørrebrød en lille ret i sig selv og en kulinarisk oplevelse.
Når man skal bestille, er der en lille udstilling med de "retter" de tilbyder - og hver af dem laves endda i flere udgaver.
Jeg valgte at bestille en "Casper Christensen", som var roastbeef med kold beaunaise, varme stegte løg og kartofler. Dette lyder måske som en lidt mærkelig kombination, men det smagte fantastisk.

Hvis man ser på menukortet kan man godt blive lidt overrasket over priserne (80-100 kr. pr. stk), men man kan sagtens blive mæt af én af disse små retter og det er helt sikkert pengene værd.
Derudover er det også lidt sjovere at spise der, når fruen selv står og tager mod bestillinger :)

Obs. det er en god ide at bestille bord :) 

Blomkålssalat med tranebær og mandler

Så er sommeren over os og det er tid til en masse lækre salater i stedet for de tunge rodfrugter, som efter min mening hører vinteren til.
Denne blomkålssalat er speciel, fordi blomkålen er skåret i skiver i stedet for de traditionelle buketter. Sammen med tranebær, mandler og dressing smager salaten dejligt.

Ingredienser til 4 personer:

0,5 spsk olivenolie
30 g mandler
1 tsk fint salt
1/2 blomkålshoved
1/2 dl tørrede tranebær
1 bakke karse

3 spsk rapsolie
1 spsk æbleeddike
Salt og peber

Rist mandlerne i olie på en pande til de begynder at få farve. Drys salt over og tag panden af varmen. Del først blomkålen i (rimelig store) buketter og skær derefter disse i tynde skiver.
Bland rapsolie, æbleeddike, salt og peber til dressing og vend det med blomkålen. Hak mandlerne og tranebær groft og bland i salaten sammen med klippet karse.

Grove bananpandekager

Bananer bliver hurtigt kedelige, når de ligger på køkkenbordet, men her er et forslag til, hvad de så kan bruges til. Hvis man har en rigtig god non-stick pande, kan pandekagerne laves uden fedtstof på panden.

Ingredienser til 2 pandekager:

1 1/2 dl havregryn
1 dl kogende vand
1 æg
3/4 most banan
1 lille tsk vaniliesukker
1/2 tsk kanel
1/2 tsk kardemomme

Hæld kogende vand over havregrynene og lad det stå og trække et par minutter, til det er blevet til en tyk grød. Mos bananen med en gaffel og rør i grøden. Rør æg, vaniliesukker, kanel og kardemomme i og bag pandekagerne.
Server med sirup og friske blåbær.