Pumpkin pie

Jeg har også skåret græskar (og blendet det og bagt det). Ikke helt på samme måde som alle de fine græskar, man kan se med lys i rundt omkring, men jeg har de sidste par år tænkt, at jeg skulle prøve at lave græskartærte. Og nu skulle de altså være.

Den ser måske ikke ud af så meget - men hvis man vil være rigtig kreativ kan man jo lave nogle marengs-spøgelser og male øjne og mund på med smeltet chokolade. Jeg valgte den lidt mere enkle udgave, hvor der er drysset kanel ovenpå flødeskumsrosetterne.

Tærten er lavet af en mørdejsbund, som er forbagt, hvori man bager den her græskar-masse. Den har et lille strejf af jul over sig, fordi der er brugt kanel og ingefær, men helt julet er den altså ikke.

Skynd jer at prøve den, før vi skal i gang med julebagerierne :)

Mørdej:

300 g hvedemel

150 g blødt smør

100 g flormelis

1 æg

Ingredienserne til mørdejen røres sammen. Man kan vælge at lægge dejen på køl eller rulle den ud med det samme og lægge den i tærteformen, inden den lægges på køl 30 minutter.

Prik bunden og bag den ca. 12 minutter ved 200 grader. Den skal ikke begynde at tage alt for meget farve i kanterne.

Tag bunden ud og lad den stå og køle mens du laver fyldet.

Græskarmasse:

1 hokkaido-græskar

2 æg

2 spsk sukker

1 ds. kondenseret mælk

1/2 tsk kanel

1/4 tsk ingefær

1/4 tsk kardemomme

Græskaret deles i to. Fjern kernerne og skær i både. Læg dem på en bageplade og bag dem ca. 45 minutter ved 175 grader - tag dem ud inden de bliver sorte i enderne.

Lad dem køle et øjeblik inden du fjerner skallen; gøres nemmest ved at skære skallen af med en lille urtekniv og så skrabe det sidste af skallen med bagsiden af kniven. Al fyldet blendes til en ensartet masse.

Æg og sukker piskes luftigt. Tilsæt kondenseret mælk, græskarmos, kanel, ingefær og kardemomme og rør sammen. Massen hældes ud i den forbagte tærtebund og bages 35-40 minutter ved 175 grader. Da min tærte var færdig, begyndte den ligesom at lave nogle luftbobler under fladen af fyldet.

Lad tærten køle helt af og lad den gerne overnatte i køleskabet.

Pynt:

1/4 l piskefløde

Kanel til drys

Fløden piskes og der sættes små rosetter på kagen, som til sidst drysses med kanel. Hvis man er glad for flødeskum, kan man sagtens fylde hele kagen ud med rosetter.

Mørdejen rulles ud og lægges i tærteformen

Når bunden er bagt, laves fyldet og hældes i tærteformen

Tærten pyntes med flødeskumsrosetter og drysses med kanel.

Server sammen med en kop kaffe, te eller varm kakao

Velbekomme :)

Kyllingefrikadeller med kartofler og ærtedip

Efter at have boet 19 måneder i Spanien, er det dejligt at komme hjem til Danmark. Nu står den ikke længere på tapas og paella, men på kartofler, salat, bønner og ærter. Jeg har glædet mig til at bruge noget mere tid på at lave mad til min familie, inden jeg skal begynde at læse på universitetet. I Spanien er de ikke helt så fokuserede på sund mad, som vi er her i Norden. Derfor er der ikke grundlag for at lave den her slags mad. 

Den første ret jeg har prøvet mig af med er et twist af den klassiske frikadelle. Svinekødet er skiftet ud med kyllingekød. De kogte kartofler er i stedet blevet bagt i ovnen og tilsat krydderier. Brun sovs og rødkål var der heller ikke noget af - til gengæld havde jeg lavet ærtedip og en lækker salat. Det lyder måske lidt voldsomt med 4 ting man skal lave; frikadeller, kartofler, salat og dip. Men alle dele er nemme og forholdsvis hurtige at lave.

At afvige lidt fra de danske traditioner var et helt sikkert hit hos mig her til aften i hvert fald!

Kyllingefrikadeller:

450 g hakket kyllingekød

1 løg

2 hvidløg

3 spsk mel

1 spsk soltørrede tomater

1 spsk mælk

1 bdt. persille

Salt og peber

Smør til stegning

Skær løg i små tern eller blend det til mos i en minihakker sammen med hvidløg. Persillen hakkes. Rør kød, løg, hvidløg, persille, soltørrede tomater, mælk, mel og krydderier sammen. Tilsæt evt. mere mælk eller mel så farsen får den rigtige konsistens. Smelt smørret på en pande og steg frikadellerne et par minutter på hver side.

Frikadellerne steges i lidt smør

Vær sikker på at frikadellerne er gennemstegt

Og så er de klar til servering!

Ærtedip:

I stedet for at servere frikadellerne med sauce, som vi danskere ellers har for vane, valgte jeg at servere dem med denne ærtedip. Den minder en smule om guacamole - både i farve og konsistens, men er alligevel langt fra i smagen. Dippen er nem at lave og et lækkert, kreativt indslag til aftensmaden.

250 g frosne ærter

1 fed hvidløg

1 tsk citronsaft

Salt og peber

1 dl creme fraiche

Lad ærterne tø op. Blend alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber. Opbevar på køl indtil serveringen.

Små kartofler:

Til disse kartofler valgte jeg nogle små kartofler, så de ikke skulle have så længe i ovnen. De er meget simple at lave og man kan skifte krydderierne ud alt efter, hvad de skal serveres til eller hvilke krydderier man har stående i skabet.

500 g kartofler

Olivenolie

Timian

Rosmarin

Salt og peber

Kartoflerne skylles. Herefter vendes de med olie og krydderier. Læg dem i et fad og bag dem 35-40 minutter ved 200 grader.

Salat med bagte kikærter:

Denne salat er meget simpel i sig selv. Dét der gør den anderledes er kanten af kikærter. Jeg valgte at krydre dem med paprika. De laves således: en dåse kikærter hældes ud i en skål og vendes med 2 tsk olivenolie, salt, peber og 1,5 tsk paprika. Fordel dem på en bageplade og bag dem 20 minutter ved 225 grader. Lad dem køle af, mens du laver salaten.

Vask og skær et hoved romaniesalat. Læg det på et fad og skær cherrytomater og avocado i passende stykker. Hæld en smule dressing (fx italiensk dressing) ud over salaten og drys med salt og peber. Hele vejen rundt om salaten lægges de afkølede kikærter.

Kikærterne fordeles på bagepladen

Efter ca. 20 min har de fået en flot farve og er sprøde

Soyamandler - den nemmeste snack

Dette er en opskrift, som man laver "på gefühlen". Dvs. der er ikke nogle faste mængder - man laver bare så mange, som man har lyst til. Det tager under 1/2 time at lave og de kan gemmes i flere dage i en lufttæt beholder.

2 SIMPLE INGREDIENSER:

Mandler 

Soya

How to:

Mandler blandes med soya og røres rundt til alle mandler er dækket.

Fordel mandlerne på en bageplade med bagepapir.

Bag mandlerne ved 150 grader i 20 minutter - vend dem rundt af og til.

Lad mandlerne køle af og opbevar dem i en lufttæt beholder (hvis de ikke bliver spist inden du når så langt!)

Det bedste ved opskriften er, at det ikke tager så lang tid at lave - men de er også stærkt vandedannende :)

Mandlerne kan spises som snack eller man kan bruge dem på en salat.

Projekt "overnight oats"

Nyt år - nye vaner.

Jeg tror ikke på,  at bare fordi vi skifter fra 2017 til 2018 skal man være en anden. Men jeg er stor tilhænger af at tænke over, hvordan man lever og om noget af dette burde laves om.

Jeg spiser selv morgenmad hver morgen, men ved at dette måltid springes over for manges vedkommende for at spare et kvarter om  morgenen. Derfor er jeg begyndt at lege lidt med morgenmad, der laves om aftenen, så man bare skal tage det ud om morgenen. Om man så spiser det hjemme, i bussen/toget eller når man  kommer på arbejde /i skole betyder sådan set ikke så meget - bare man  ikke springer dagens vigtigste måltid over.

Jeg har planer om at prøve mig lidt med forskellige slags "overnight oats" i første omgang. Det er et koncept der giver plads til at lave præcis den morgenmad man har lyst til, fordi der er så mange muligheder for fyld.

Her kommer basisopskriften, hvortil det kun er fantasien, der sætter grænser for hvad man spiser som topping. 

Overnight Oats til 1 person

1 dl finvalsede havregryn 

1 spsk chiafrø 

3 spsk mælk

2 spsk yoghurt naturel 

1 tsk flydende honning 

Alle ingredienserne røres sammen i en skål eller i et glas og dækkes over. Stil beholderen i køleskabet over natten. 

Spis med den ønskede topping. 

Eksempelvis kan topping bestå af :

- Banan og hakkede mandler

- Blåbær og flydende honning

- Jordbær og sirup

Kartoffelsuppe med oksekød

Hernede i Sydspanien er det også ved at være koldt om aftenen og så er det altså ved at være suppe-tid.

I går aftes, da jeg kom hjem efter en lang arbejdsdag, havde jeg bare lyst til denne suppe, som vi ofte har spist derhjemme om vinteren. Så kl. 20.30 da jeg trådte ind ad døren gik jeg straks i gang i køkkenet. Det tager ikke særlig lang tid at lave suppen, men den smager bare fantastisk og mætter godt, da der både er kød og kartofler i.

Billedet her vidner også om at jeg har et lidt specielt forhold til vin - mange vil nok sige at det er helt hen i vejret at drikke en Moscato til suppe, men ikke desto mindre gjorde jeg det uden problemer :)

Ingredienser til 2 personer:

1 løg

3-4 kartofler

1/2 l oksebouillon

Salt & peber

1/2 tsk paprika

125 g hakket oksekød

3 spsk tomatpure

Skær løg i grove tern og svits dem i lidt olie. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Tilsæt dem sammen med bouillon og krydderier. Lad det koge 10 minutter under låg.

Brun kødet på en pande og tilsæt det til suppen sammen med tomatpure. Lad det koge yderligere 10 minutter. Smag suppen til og server evt. med et glas vin og noget lækkert brød.

Havrecookies

Når jeg siger cookies så tænker jeg dem med chokoladestykker i - men det behøver det altså ikke at være. Disse cookies er lavet med havregryn, hvilket giver nogle meget sprøde kager.

De er praktiske til at have med på farten, da de ikke er så skrøbelige :) 

Ingredienser:

2,5 dl hvedemel
1 tsk natron
4 dl havregryn
120 g smør
1,25 dl sukker
1 spsk akacie-honning
1spsk vand

Vend mel, havregryn og natron sammen. Smør, sukker, honning og vand varmes i en gryde og røres i de tørre ingredienser.

Af dejen laves kugler på 1-2 cm i diameter og de trykkes let på en bageplade med bagepapir.

Bag kagerne 13-15 minutter ved 175 grader til de begynder at blive gyldne i kanten. Lad dem køle af på en rist.

Chiagrød

Nu er der gået over 4 måneder siden sidste indlæg - grunden er at jeg lige nu arbejder som guide i Spanien. Derfor har jeg ikke så meget tid til at gå i køkkenet og eksperimentere med opskrifter.

MEN denne chiagrød er en af favoritterne i mit køkken for tiden. Den laves om aftenen og stilles til at trække i køleskabet natten over.

Ingredienser:

125 g græsk yoghurt

1 spsk mælk

1/2 tsk vaniliesukker

1 spsk chiafrø

Alle ingredienserne røres sammen i et lille glas (f.eks. et gammelt syltetøjsglas) og sættes i køleskabet til næste dag

Forslag til fyld:

Banan og nødder, jordbær og müsli, honning og "fitness"

Chiagrøden er også velegnet til at tage med på arbejde sammen med en lille bytte med den valgte topping - det er kun fantasien, der sætter grænser for sammensætningen af fyldet :) 

Hindbærtærte med tosca - i tærteform, portionsstørrelser eller små hapser

Denne tærte er en af dem, der ofte bliver lavet herhjemme. Blandingen af den søde tosca og de friske hindbær resulterer i en tærte, der er meget harmonisk.

Skal man have gæster kan man lave en ekstra tærte, hvis man er i tvivl om der er kage nok, og er der tærte tilbage kan den bare lægges i fryseren, indtil næste gang der skal bruges et stykke kage.

Tærten kan enten laves i en almindelig tærteform eller i små portions-tærteforme. Hvis man vil lave nogle små hapsere, som f.eks. kan bruges til en reception, eller som en lille petit four til kaffen, laver man en stor tærteform og stikker så nogle små hapser ud i den ønskede størrelse.

Ingredienser til 1 tærteform:

Bund:

125 g margarine

180 g hvedemel

40 g sukker

2 spsk vand

Tosca-masse:

150 g smør

105 g hakkede mandler

185 g sukker

3 spsk hvedemel

3 spsk mælk

1,5 tsk vaniliesukker

200 g hindbær

1 spsk kartoffelmel

Smuldr margarinen i mel og sukker. Saml dejen med vand og tryk den ud i en tærteform (eller de små tærteforme). Lad den stå på køl minimum 30 minutter.

Bland alle ingredienser til toscaen på nær vaniliesukker sammen i en gryde og varm det op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og tilsæt vaniliesukker.

Tænd ovnen på 200°C. Prik tærteformen og forbag den i 10 minutter. Lad den køle en smule.

Rør hindbær med kartoffelmel og bred dem ud i bunden. Fordel tosca-massen hen over og bag tærten færdig ( ca. 20 minutter). Lad tærten køle af og server den med creme fraiche (evt. rørt med sukker og vaniliesukker)

Kyllingesalat i blade

Nytårsaften var det mig, der stod for forretten. I stedet for at vælge en forret med fisk, ville jeg gerne lave noget med kylling. Det blev til en kyllingesalat med karry serveret i hjertesalat-blade. Ananas blev serveret ved siden af sammen med et lækkert groft baguette.

Portionen herunder rækker til ca. 6 personer og hvis man er heldig er der så lidt rester til middagsmaden dagen efter.

Ingredienser:

2 kyllingebryster

3/4 ds asparges

1 pk. bacon i strimler

2 hjertesalathoveder

1 ds. ananas

2 dl creme fraiche (5%)

1,5 dl maoynaise

1 tsk sukker

Salt og peber

1 tsk karry

evt. gurkemeje

Kog kyllingebrysterne i saltet vand i ca. 20 minutter og tjek at de ikke er lyserøde indeni. Steg bacon på en pande.

Rør creme fraiche, mayonaise, sukker, karry, salt og peber sammen og smag til. Skær kyllingen i mindre stykker og rør i dressingen sammen med asparges.

Dette kan sættes på køl evt. til dagen efter.

Ved servering: Tag bladene af salathovedet og vask dem. Fyld kyllingesalat i dem og læg dem på et fad. Læg 1/2 stykke bacon ved hvert blad og server sammen med ananas i mindre stykker og evt. et flute.

Kapersbøffer med spejlæg

Jeg elsker januar!

I januar er der fokus på sund mad og det er årstiden for en masse lækre grøntsager. Blandt andet mange lækre rodfrugter.

Disse bøffer læner sig op af den traditionelle hakkebøf, men indeholder små overraskelser i form af syltede kapers.

Spejlægget er det sunde og januar-venlige alternativ til sauce.

Ingredienser til 4 personer

500 g hk. oksekød

2 spsk kapers

Salt og peber

4 æg

Kartofler

Blandede rodfrugter

Syltede rødbeder

Kartofler og blandede rodfrugter skrælles og skæres i passende stykker, vend kartoflerne med olie, salt og peber og rodfrugterne med olie, salt, timian og rosmarin. Kartoflerne bages 45 min. ved 200 grader og rodfrugterne sættes ind efter 15 min og bager med de sidste 30 minutter.

Rør oksekød sammen med kapers, salt og peber. Form til 4 bøffer og steg dem i lidt fedtstof på en pande.
Steg 4 spejlæg på en pande smurt med en smule olie.

Server bøfferne med katofler, rodfrugter, et spejlæg og lidt syltede rødbeder.