Tips til den overskydende chokolade

Har du lidt smeltet overtrækschokolade tilbage fra konfekt, pyntning af en kage eller noget helt andet? Så smid det endelig ikke ud! Resterne kan få nyt liv på følgende måder:

1. Chokoladeovertrukne pebernødder - det lyder måske som en mærkelig kombination, men giv det alligevel en chance. Det er mest optimalt med mørk chokolade.
   
   
   
2. Cornflakes-bidder - Hvis du ikke er vokset op med disse, rynker du sandsynligvis på næsen, men det er altså noget af det bedste! Disse kan også laves med både lys, hvid og mørk chokolade eller hvis du har rester af forskellige slags chokolade kan du lave nogle, som er flerefarvede. De er supernemme at lave: hæld cornflakes i chokoladen og sæt dem i små bidder på et stykke bagepapir, indtil chokoladen er størknet.
   
   
   

Græskar/jordskok-suppe

Det er blevet koldt udenfor - men der er ikke noget, der er så skidt, at det ikke er godt for noget! Nu er det nemlig tid til at spise suppe :)

Den første suppe, jeg har kastet mig ud i i år, er lidt speciel.
Det er en grøntsagssuppe, som udelukkende består af grøntsager og bouillon - så den hører altså til den sunde afdeling.

Ingredienser til 4 personer:

500 g hokkaido græskar

130 g skrællede jordskokker

1+1 spsk olivenolie

1 løg

2 fed hvidløg

7 dl hønsebouillon

1 tsk chilipulver

1 tsk koriander

2 laurbærblade

Salt og peber

Evt. flute og pasta til servering

Skræl græskaret, fjern kernerne og skær det i grove stykker sammen med jordskokkerne. Steg stykkerne i olie et par minutter og læg dem på en tallerken. Steg løg og hvidløg i olie i gryden til de begynder at tage farve og tilsæt så græskar og jordskokker sammen med krydderierne.

Hæld bouillon over og lad det simre 20-25 minutter.

Tag laurbærbladene op og blend suppen. Smag til med salt og peber.

Server evt. med lidt kogt pasta eller et groft flute.

Guacamole

Avocadoen og jeg er ikke altid gode venner. Når man står nede i supermarkedet kan det være svært at vurdere, om en avocado er moden og god. Når man så kommer hjem og har glædet sig til mad med avocado og finder ud af at den ikke er moden, kan man godt have brug for at tælle til 10 (et par gange!).

Men til gengæld er det lykken, når det lykkes og man kan servere en rigtig lækker guacamole, som både har en flot farve og smager super lækkert.

Derudover er guacamole efter min mening meget nemt at lave og derfor synes jeg det er tarveligt at købe en færdiglavet version frem for at lave en lidt mere "chunky" udgave selv.

Vær dog opmærksom på, at den smager så godt, at man let kan komme til at lave en for lille portion!

Ingredienser til 1 portion:

2 stk. Avocado

2 fed hvidløg

Citronsaft

Salt og peber

Avocadoerne halveres, kernen fjernes og "kødet" skrabes ud med en ske. Mos let sammen med en gaffel. Pres hvidløgene i og tilsæt citron, salt og peber. Smag til. 

Burgere med portobellosvampe og syltede rødløg

Ordet "burger" dækker over mange ting - det kan være alt fra en hamburger fra Mcdonald's til en lækker hjemmelavet burger med hjemmebagt brød, saftig bøf og salat.
Jeg er mest fan af sidstnævnte.

Her er en udgave af burgeren til dem, som rigtig vil give den gas og lave en superlækker aftensmad med lækre ingredienser. Det kræver lidt tid - men med lidt planlægning kan det lykkes, og jeg lover, at det er arbejdstiden værd!

Det usædvanlige ved denne burger er:

1. Den lækre, grove bolle. Bagt med maltmel, så den mørke farve træder i karakter.
2. En marineret portobellosvamp. Passer rigtig godt sammen med oksekød, men kan også sagtens være erstatning for bøffen, hvis man vil lave en vegetar-udgave.
3. Syltede rødløg. Giver en fantastisk flot farve og en lækker og gennemtrængende smag.

1. Hjemmebagte burgerboller med rugkerner og maltmel:

(Kan bages dagen før)

25 g gær

5 dl lunkent vand

1 dl rugkerner

1 spsk honning

1,5 tsk salt

1 dl grovvalsede havregryn

130 g grahamsmel

2 tsk maltmel

500 g hvedemel

Rugkernerne koges i 1,5 dl vand i 2 min og afkøles let. Gæren røres ud i vandet. Salt, honning, havregryn, rugkerner, grahamsmel og maltmel røres i. Hvedemelet røres i lidt efter lidt til du har en smidig dej, som ikke klistrer til bordet.

Lad dejen hæve 30 minutter.

Dejen deles i 10 stykker, som hver formes til en bolle og derefter trykkes helt flad. Læg dem på en bageplade og lad dem efterhæve 20-30 minutter.

Pensl bollerne med mælk og drys med grovvalsede havregryn og bag dem 15-18 minutter ved 200°C. Obs. hvis de bages dagen før de skal bruges kan de være en fordel at tage dem ud af ovnen, inden de bliver sprøde, så man har mulighed for at varme dem inden serveringen.

Lad dem afkøle på en bagerist.

2. Marinerede portobellosvampe:

1 portobellosvamp pr. person

Grillmarinade

Stokken skæres af svampen. Vask svampene og dup dem tørre. Fordel grillmarinade på toppen af dem, og lad dem stå på køl og trække mindst 1/2 time.

Varm en grillpande op og smør den med lidt olie. Steg svampene 5-10 minutter på hver side.

1. Marinér

2. Steg

3. Klar til at blive lagt i en burger

3. Syltede rødløg:

2 rødløg

1 dl eddike

1/2 dl sherry-vineddike (alternativt kan balsamico bruges)

2 spsk sukker

Rødløgene skæres i tynde skiver (gerne på mandolinjern) og lægges i et skoldet glas.

De to slags eddike koges op med sukker indtil sukkeret er opløst og hældes hen over rødløgene. Lad glasset stå åbent mindst 30 minutter på køkkenbordet, inden det lukkes og sættes på køl.

Så skal der bygges burger!

Mit forslag til fyld:

- Salatmayonaise

- Hjertesalat

- Bøf af hakket oksekød (kan udelades, hvis man vil lave vegetar-burger)

- Marineret portobellosvamp

- Mozarellaost

- Avocado

- Tomat

Og det bedste er: Man behøver ikke at tænke på tilbehør til burgeren, for den mætter rigeligt i sig selv og indeholder en masse salat og grøntsager.

Velbekomme!!

Pastasalat med pesto af friske og soltørrede tomater

Nu er vi gået ind i efteråret, hvis vi skal tro kalenderen. Pastasalat er godt nok en sommerspise, men kan også sagtens spises i september og resten af året for den sags skyld.

Pastasalaten kan spises som en let frokost med lidt brød til eller den kan spises som tilbehør til f.eks. et kyllingebryst med flødeost rullet i parmaskinke med stegte champignon og en grøn salat med tomat og feta:

Ingredienser:

6 cherrytomater
3 spsk soltørrede tomater (jeg brugte dem i små stykker, som ligger i olie)
1/2 bdt. persille
2 fed hvidløg
Evt. lidt olivenolie
Salt og peber

Pasta efter eget valg

De to slags tomater, persille, hvidløg, salt og peber blendes sammen - må gerne stadig være lidt "chunky". Der røres evt. lidt olie i, indtil man har den ønskede konsistens

Pastaen koges efter anvisning på pakken og vendes sammen med pestoen.

Server gerne med frisk parmesanost :)  

Skyr-is med jordbær

Jeg var i IKEA den anden dag og faldt for disse små ispindeforme, som jeg simpelthen måtte eje. Den første slags, jeg lavede blev nogle sommerlige ispinde lavet på skyr i stedet for fløde. Dette resulterer i nogle is med et langt mindre fedtindhold.

Der går ikke så meget "ismasse" til de små forme, så man kan vælge at lave mange på én gang eller at spise resten som smoothie.

Ingredienser:

1 dl yougurt naturel

1 dl skyr

1/2 dl mælk

200 g jordbær

3 tsk sukker

Alle ingredienser blendes sammen og fordeles i formene.

Stil isene på køl mindst 2 timer inden serveringen.

Fedtfattig kartoffeltærte med porre og bacon

Tærte er en af mine yndlingsretter, men det ærger mig sådan hver gang jeg laver en tærtebund og opdager, hvor meget fedtstof, der er i.
Det måtte være muligt at lave én uden alt det smør i - så jeg gik helt over i den anden grøft og lavede en bund helt uden smør. Bunden kan være lidt drilsk at få presset ud i tærteformen, men har en fin sprødhed, når den er blevet bagt.

Ingredienser til 1 tærte

100 g hvedemel

100 g rugmel

1,5 dl skyr

2-3 spsk olie

2 spsk vand

1 tsk salt

Fyld:

6 kartofler

1/2 porre

1 pk. bacon i tern

3 æg

125 g hytteost

2 spsk mælk

Salt og peber

De to slags mel røres sammen med skyr, salt, vand og lidt af olien. Dejen æltes sammen og der tilsættes lidt mere olie, indtil dejen hænger sammen.

Pres dejen ud i en smurt tærteform og prik den med en gaffel, inden den forbages 10 min ved 200°C.

Kartoflerne skrælles og skæres i tern. Kog dem 5 minutter i saltet vand. Skær porren i ringe og steg bacon på en pande.

Æg, hytteost, mælk, salt og peber piskes let sammen med en gaffel.

Fyldet fordeles i den forbagte tærtebund; Kartofler først, dernæst porre, bacon og æggemasse.

Bag tærten færdig - ca. 30 min ved 200°C, indtil tærten er gylden på toppen.

Koldhævet madbrød med krydderier

Dette brød er et alternativ til et flute til maden. Madbrødet er mere salt og krydret end et traditionelt flute, men kan bruges som spændende tilbehør til f.eks. en suppe.
Brødet er farvet med gurkemeje, hvilket er rent blær, da krydderiet ikke bidrager med andet end farve til brødet.

Ingredienser til 8 kuvertbrød:

25 g gær

2 dl koldt vand

2,5 tsk groft salt

2 tsk gurkemeje

2 tsk rosmarin

3 tsk tørret purløg

2 tsk oregano

3 spsk hørfrø

150 g grahamsmel

120 g hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt alle krydderier, hørfrø og grahamsmel.

Rør hvedemel i, indtil dejen ikke længere klæber til bordet. Form dejen til en kugle og læg den i en skål, som stilles i køleskabet i 3 timer.

Tag dejen ud og lad den stå ved stuetemperatur 20-30 minutter, inden den deles i 8 stykker, som formes til boller.

Stil bollerne i en smurt springform, så de lige rører hinanden. Lad dejen hæve yderligere 45 minutter, indtil bollerne er hævet sammen.

Bag 14-15 minutter ved 200°C og lad brødet afkøle på en rist.

Brødet inden hævning

Brødet efter hævning

Tomatsalsa serveret med ristet flute eller pandekage-chips

Hvad synes du ser bedst ud?

Det her:

Eller det her:

Jeg synes selv det er svært at vælge, og efter at have smagt begge varianter, er jeg stadig i tvivl om, hvad min favorit er. Derfor må konklusionen være, at tomatsalsaen er lækker både med ristet flute og med pandekage-chips til.

Det er en god ide at servere dette som en lille let forret - gerne som optakt til et lækkert måltid fra grillen. Hjemme hos mig var det i hvert fald en succes - jeg fik en af de sjældne oplevelser, hvor alle omkring bordet syntes, at det smagte lækkert og ikke bare spiste det for ikke at skuffe mig :) 

Tomatsalsaen kan laves dagen i forvejen og opbevares på køl i et syltetøjsglas. Af 1 portion får man nok til ca. 6 personer til forret.

Ingredienser til tomatsalsa:

4 tomater

2 skalotteløg

2 fed hvidløg

1/2-1 spsk olivenolie

1/2 spsk æbleeddike

Oregano

Salt og peber

Løg og hvidløg pilles og lægges i et ovnfast fad sammen med de vaskede tomater.
Bag grøntsagerne 20 minutter ved 200°C og lad dem køle lidt af. Træk skindet af tomaterne, skær dem halvt over og skrab de fleste kerner ud.
Tomaterne uden kerner og de to slags løg blendes sammen. Rør olie, eddike og krydderier i og smag til.

Hæld salsaen på glas og stil det på køl.

Pandekage-chips:

Del 2-3 tortillas (mexicanske pandekager) i 8 og fordel dem på en bagerist. Bag dem 4-5 minutter midt i ovnen ved 200°C til de er gyldne.

Meyers kanelsnurrere

Skal du til at lave kanelsnegle?
Glem det - og prøv i stedet disse!

En kanelsnurrer er i bund og grund det samme som en kanelsnegl - den er bare rullet på en anden måde end den traditionelle "roulade".
Hvis man bager snurrerne helt rigtigt, bliver de super lækre og svampede, men det kræver, at man passer meget på ikke at bage dem for længe, for så bliver de hurtigt tørre. De må gerne være lidt svampede i bunden, når de tages ud af ovnen!

Opskriften er Meyers, men med mine revideringer. At opskriften kommer fra Meyer betyder, at man skal huske at indregne de lange ælte -og hævetider, som tit findes i hans opskrifter, i sin tidsplan. Det lyder voldsomt, men resultatet er ventetiden værd!

Ingredienser:

Dej:
5 dl kold mælk
50 g gær
1 æg
1 kg hvedemel
150 g sukker
15 g havsalt
2 tsk kardemomme
150 g smør

Fyld:
125 g blødt smør
125 g sukker
2 spsk kanel

Derudover:
1 æg (sammenpisket til pensling)
Lidt sukker

Rør gæren ud i mælken. Tilsæt æg, sukker, salt, kardemomme og mel (melet tilsættes lidt af gangen). Ælt dejen igennem. Tilsæt smør i små tern og ælt dejen 15-20 minutter på røremaskine.
Lad dejen hæve ca. 90 minutter.

Rul dejen ud til et rektangel på 40x50 cm. Smør smørret ud på dejen. drys med sukker og kanel og gnid det sammen på dejen så det er jævnt fordelt.

Fold 1/3 af dejen ind mod midten og dernæst den frie del over den første del, så der er 3 lag dej.

Rul igen dejen ud til et rektangel på 30x50 cm. Skær dejen i 16 strimler på langs og lav snurrerne således:








1. Sno dejen:

2. Tag fat om enden med tommel -og pegefinger. Sno dejen 2 gange rundt om de 4 fingre (lillefingeren holdes udenfor) og fortsæt evt. med at sno dejen som på billede 1, hvis det er nødvendigt:

3. Den anden ende af dejstrimlen placeres mellem langefingeren og ringefingeren, som bruges til at trække "snippen" gennem snurreren:

Sæt snurrerne på en bageplade og lad dem hæve til dobbelt størrelse (ca. 2 timer).

Pensl snurrerne med æg og drys med en smule sukker. Bag ved 200° i ca. 12 minutter og lad dem afkøle på en bagerist.

Server gerne snurrerne lune :)