Brunch med æg og bacon

Jeg ved ikke noget bedre end at spise brunch, så jeg lavede æg og bacon til hele familien i morges.
Æg og bacon er bedst, når det spises op ad formiddagen som kombineret morgen -og middagsmad, som orden "brunch" jo også betyder.
Morgenmaden bestod af røræg med bacon og cocktailpølser serveret med fuldkornsboller.

Røræg pr. person:
2 æg
2 spsk mælk
salt og peber

Alle ingredienser piskes godt sammen og hældes på en pande (gerne den, der har været stegt bacon på. Fedtstoffet fra baconet giver en god smag til rørægget).
Med mellemrum røres i panden indtil al massen er stivnet.

Hjemmebagte trekornsflutes

Hjemmebagte flutes smager dejligt og da jeg har juleferie og dermed tid til at lave mad, ville jeg gøre lidt ekstra ud af aftensmaden i dag.
Opskriften giver 3 flutes, så jeg valgte at lave 2 af dem efter opskriften og lege lidt med de tredje. Resultatet blev som billedet nedenfor, hvor den ene halvdel er tilsat ketchup.
Opskriften er fra Gyldendals Bagebog med et twist:

Til 3 stk skal du bruge:
25 g gær
4 dl lunkent vand
3 spsk hørfrø
3 spsk sesamfrø
3 spsk havregryn
2 spsk olie
1 1/2 tsk salt
50 g grahamsmel
350 g hvedemel

Gæren røres glat i 1 dl af vandet. Resten af vandet tilsættes. Hørfrø, sesamfrø, havregryn, olie, salt, grahamsmel og det meste af hvedemelet røres i.
Det sidste mel røres i, og der tilsættes evt mere til dejen slipper skålen. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse inden den deles i 3 og rulles til flutes, som har samme længde som bagepladen. Brødene hæver til dobbelt størrelse, pensles med mælk og drysses med sesamfrø.
Bag ved 225 grader i ca. 20 min.


Man kan også lave nogle andeledes flutes af denne dej. Kun fantasien sætter grænser - her er nogle af mine forslag:

 - Del dejen til et flute i to og bland ketchep, pesto eller soltørrede tomater i og sno med dejen uden         noget i.

- Del dejen til et flute i 3. Tilsæt pesto i den ene og ketchup i den anden og flet de 3. Dette giver nogle flotte trefarvede skiver af brødet

- Bland et krydderi f.eks. oregano i dejen (dette gøres nemmest inden melet kommes i dejen)

- Lav små kuvertbrød i stedet for lange flutes

En sidste julesalat

Her er lige et lille forslag til sammensætning og pyntning af en salat med et strejf af jul.

Salaten består af en blanding af iceberg og blandet salat fra superbrugsen, ovenpå er en krans af skiftevis æble og appelsin, som er skåret på tværs og delt i halve.
Som topping har jeg brugt græskarkerner, men det smager også dejligt med hakkede mandler.

Oreo-cheesecake og appelsin-cheesecake i miniformat

Cheesecake er ikke noget jeg har beskæftiget mig ret meget med, men nu har jeg forsøgt mig med to slags. En med oreo og en lidt friskere version med appelsinstykker og digestivebund.

Oreo-cheesecake: (til ca. 7 stk)
100 g oreo
30 g smør

Oreo'erne blendes og blandes med det smeltede smør.
Massen trykkes ud i bunden af muffinsformene og sættes i køleskab 1/2 time.

150 g flødeost
75 g creme fraiche
3/4 dl piskefløde
lidt citronsaft
40 g sukker
1 tsk vaniliesukker
2 blade husblas
5 oreo

Flødeost og sukker piskes. Vaniliesukker og citron røres i og creme fraichen vendes i. Husblassen lægges i blød, smeltes og hæld i blandingen under kraftig omrøring.
Muffinsformene fyldes halvt op med creme og i hver form lægges en halv oreo, hvor cremen er skrabet ud. Derefter fyldes formen op med creme og stryges, så den får en glat overflade.
Lad kagerne stå på køl natten over, og pynt med flødeskum og overskydende oreos.

Appelsin-cheesecake: (ca. 7 stk)
100 g digestive
30 g smør

Digestivekiksene blendes og blandes med det smeltede smør.
Massen trykkes ud i bunden af muffinsformene og sættes i køleskab 1/2 time.

150 g flødeost
75 g creme fraiche
3/4 dl piskefløde
lidt citronsaft
40 g sukker
1 tsk vaniliesukker
2 blade husblas
1-2 appelsiner

Flødeost og sukker piskes. Vaniliesukker og citron røres i og creme fraichen vendes i. Husblassen lægges i blød, smeltes og hæld i blandingen under kraftig omrøring.
Muffinsformene fyldes halvt op med creme. Appelsinen skæres ud i små stykker og fordeles på cremen. Formene fyldes op med creme og stryges, så den får en glat overflade.
Lad kagerne stå på køl natten over, og pynt med flødeskum og revet appelsinskal

Ris a la mande til juleaften

Så blev det den 24. december, og alle glæder sig til at være sammen med deres familier.
Jeg skal selv ud til min mormor og morfar, men har lovet at tage ris a la manden med for at aflaste deres køkken en smule.
Husk at lægge en mandel eller to til side :)



Her er opskriften, der er et sikkert hit hvert år: (4 pers.)

Dag 1:
65 g grødris
1/2 l sødmælk
1/2 vaniliestang

Vaniliestangen flækkes og kornene skrabes ud. Mælken bringes i kog og ris og vaniliekorn -og stænger tilsættes. Skru ned for varmen og lad koge ca. 45 min. (man kan lade grøden koge 30 min og derefter pakke gryden ind i håndklæder og sætte den under sin dyne de sidste 15-20 min)
Grøden sættes på køl natten over.

Dag 2:
70 g smuttede, hakkede mandler
1 1/2 spsk sukker
1-2 spsk sherry
3 1/2 dl piskefløde

Vaniliestængerne tages op af grøden, og de sidste korn skrabes ud.
Grøden røres med mandler, sukker og sherry. Fløden piskes - ikke for meget og ikke for lidt, men så den er lind - og vendes forsigtigt i grøden.
Smag til og lad den stå koldt nogle timer før den serveres med kirsebærsauce eller hvis der er mange børn med, som ikke er så vilde med de store bær i saucen kan jeg anbefale kirsebærsirup.

Gryden, grøden er blevet kogt i, er stort set umulig at gøre ren, men hvis man hælder ca. 1 cm vand i og drysser 1 tsk bagepulver i og lader stå natten over går det lidt nemmere.
Glædelig jul!

Brownies med Gojibær og pistacienødder

Jeg skulle have gæster i lørdags og jeg er selv vild med chokoladebrownies, men jeg har ikke kunnet finde en god opskrift, men så fandt jeg en opskrift fra en gammel børnekogebog, som jeg har lavet lidt om på.
Her er resultatet, som blev serveret på nogle fine glastallerkener som kan købes her (http://www.avformshop.dk/soeg-webshop?q=glastallerken)


Ingredienser:

90 g chokolade
150 g smør
300 g brun farin
125 g mel
1 knsp salt
2 æg
1 tsk vaniliesukker
15 g kakao
1/2 tsk bagepulver
40 g gojibær
60 g pistacienødder

Chokoladen smeltes og smøret røres i. Tag gryden af varmen.
Mel, bagepulver, salt og kakao sigtes i en anden skål
I en tredje skål piskes æggene, hvorefter sukker og vanilie tilsættes og røres let sammen med æggene.
Chokoladen røres forsigtigt i æggeblandingen og melblanding vendes i sammen med hakkede pistacienødder og let hakkede gojibær.
Dejen hældes i en beklædt form ( 23x18 cm) og bages ved 180 grader i ca. 35 min. (kagen ser ikke færdig ud når den tages ud, men den "størkner" når den afkøles)

Når kagen er kølet af skæres den i de ønskede former og serveres med is.

Honningkage hører julen til

Da jeg var mindre fik vi altid honningkage i julen hos min mormor. Dengang troede jeg det hed bikage, fordi bundene minder om en bikube.
Nu har jeg forsøgt at lave denne julekage selv og her er resultatet:

Ingredienser:
Bund:
6 æg
150 g sukker
300 g honning
375 g hvedemel
1 1/2 tsk kardemomme
1 1/2 tsk stødte nelliker
1 1/2 tsk kanel
1 1/2 tsk ingefær
6 tsk bagepulver

Smørcreme:
125 g flormelis
2 spsk kogende vand
250 g smør

Pynt:
100 g mørk chokolade
evt. tivolikrymmel

Æggeblommerne piskes med sukkeret og den smeltede honning (den må ikke nå at koge!) hældes langsomt i under kraftig omrøring.
Melet blandes med bagepulver og krydderi og sies i. De stiftpiskede hvider vendes i.
Bunden bages i en minibradepande (23x33) beklædt med bagepapir ved 160 grader i 35-45 min.

Flormelis røres til glasur med det kogende vand og det bløde smør piskes lidt efter lidt i.

Den afkølede kage flækkes på midten og cremen fordeles på. Toppen lægges på og smøres med det smeltede chokolade og drysses evt. med tivolikrymmel.
Kagen kan serveres som skærekage eller som små hapsere.

Specier med pistacie

Jeg fortsætter min søgen på nye, spændende småkager og derfor har jeg forsøgt mig med pistacienødder.
Disse småkager er almindelige specier med finthakkede pistacienødder. Småkagerne skæres i tykke skiver, hvilket gør at man kan smage mere af kagen samtidig med de bibeholder sprødheden.

Til ca. 70 stk skal bruges:

50 g usaltede pistacienødder
225 g hvedemel
200 g stuetempereret smør
100 g flormelis
1/2 tsk stødt ingefær

Pistaciekernerne hakkes meget fint. Alle ingredienserne æltes sammen og rulles til 3 pølser med en diameter på ca. 3 cm.
Lad dejen stå i køleskab min. 1 time. Skær pølserne i 8 mm tykke skiver og bag dem ved 180 grader i 8-10 min.

Opbevar i kagedåse

Havregrynskugler med ægte rom

Havregrynskugler skal, efter min mening, ikke laves med romessens, men med rigtig rom.
Jeg har ikke kunnet finde en opskrift, der levede op til mine forventninger, så nu har jeg taget det bedste fra flere forskellige og kreeret min egen opskrift:

Ingredienser til 100 stk.:

250 g havregryn
200 g flormelis
100 g margarine
50 g kakao
7 spsk kaffe (færdiglavet)
rom efter smag - jeg tilsatte 1 1/2 spsk stroh 80

Sukker og kokosmel til at rulle i

Havregryn, flormelis, margarine, kakao og kaffe æltes sammen og dejen smages til med rom.
Tril kugler i passende størrelse og vend i sukker, kokosmel eller lad dem være "naturel".

Lad dem stå på køl natten over, og opbevar dem herefter i et glas.

Æblegrød til lang tid

Vi har haft rigtig mange æbler i år, og har desværre ikke nået at spise dem alle sammen. Så jeg fik den ide at jeg kunne skrælle dem alle sammen og koge æblegrød af dem - så nu har vi æblekage til laaaang tid i fryseren!
Opskriften jeg har brugt er fra "God mad - let at lave", som er en særdeles anbefalelsesværdig kogebog. Den har rigtig mange grundopskrifter som f.eks. æblemos...

Det skal du bruge: (1 portion passer til 4 personer, hvis den serveres med flødeskum og makroner)

750 g æbler
2 spsk vand
2-5 spsk sukker efter smag
vaniliesukker efter smag

Æblerne skrælles og skæres i mindre både. De koges med vandet, til de er møre - alt afhængig af hvordan du kan lide æblegrød, kan du koge den, så der bevares nogle stykker af æbler, eller du kan lade de koge i længere tid, så grøden bliver helt "glat".
Når grøden er afkølet en smule smages den til med sukker og vaniliesukker.

Serveres med flødeskum og knuste makroner på toppen.

To slags pebernødder

Så blev det 1. december og det er ved at være på tide at bage nogle småkager, så min søster og jeg besluttede os for at bage pebernødder. Men vi fandt ud af, at der findes RIGTIG mange forskellige opskrifter på pebernødder, og vi kunne ikke beslutte os, hvilken af dem der skulle afprøves, så vi blev enige om at vi måtte lave to slags:

Pebernødder I - 110 stk:                                       (i kagedåsen til venstre)

Har en makron-agtig sprødhed

250 g hvedemel
1/4 tsk hjortetaksalt
1/2 tsk kanel
1/2 tsk peber
1/2 tsk stødt ingefær
1/2 tsk stødte nelliker
100 g smør
175 g sukker
1 æg
2 spsk piskefløde

Mel, hjortetaksalt og krydderier blandes sammen og den kolde smør hakkes i.

Sukker og æg piskes til æggesnaps og fløden blandes i. Melet samles og med æggemassen og æltes godt.
Dejen kan evt. stilles på køl et stykke tid før den rulles ud i fingertykke pølser og skæres i små stykker, som trilles til kugler.

Pebernødderne bages i 12-15 min ved 180 grader

Pebernødder II - 160 stk:                          (i glasset til højre)

250 g margarine
250 g sukker
1 dl piskefløde
1 1/2 stk stødt ingefær
1 tsk kanel
1/2 tsk bagepulver
1 tsk natron
1/4 tsk peber
500 g mel

Alle ingredienser æltes godt sammen og trilles til en fingertyk pølse, som skæres i mindre stykker og trilles til kugler.
Bag pebernødderne i 10-12 min ved 200 grader

Efter at have prøvesmagt begge slags pebernødder må jeg konstatere, at de begge er gode og må deles om førstepladsen.
Men du kan jo selv bage begge slags og finde din egen personlige vinder :) 

Hjemmelavet remoulade

Hjemmelavet mad smager tit bedst og det gør hjemmelavet remoulade også.
Hjemmelavet remoulade består af pickles, som er blandet op med creme fraiche.
Der findes mange forskellige opskrifter på pickles - forskellen ligger meget i om man bruger syltede grøntsager eller om man laver det "helt fra bunden". Her har jeg brugt rå grøntsager.
Der bliver 3 syltetøjsglas af denne portion.

Det skal du bruge:

1 courgette
1/2 blomkål
2 gulerødder
1 løg

Saltlage:
1 liter vand
150 g salt

Syltelage:
50 g hvedemel
20 g sennepspulver
1 tsk karry
1/2 l eddike
250 g sukker

Creme fraiche

Skær grøntsagerne i mindre stykker. Rør saltlagen sammen og hæld over grøntsagerne. Læg et rent viskestykker over og lad det stå i køleskabet natten over.
Kom grøntsagerne i en sigte og skyl med koldt vand. Kog grøntsagerne i usaltet vand i 2-3 min.
Rør mel, sennepspulver og karry ud i eddiken (blandingen skal være rimelig tyndtflydende - ellers går det galt om lidt). Bring resten af eddiken og sukker i kog. Tilsæt eddikejævningen under omrøring og lad det koge et par min under fortsat omrøring.
Tilsæt grøntsagerne og kog videre 2 min.

Kom pickles'en i skoldede glas og sæt på køl.

Dagen efter kan pickles'en blandes op med creme fraiche - ca. 3-4 spsk creme fraiche til 100 g pickles alt efter hvor kraftig du vil have smagen.

Forskud på julens glæder

Jeg elsker december. Og jeg elsker at bage småkager med min familie, så da vi har travlt i december blev vi enige om at lave første portion småkager i går aftes.
Valget faldt på nogle mandelsmåkager som vi også forsøgte os med sidste år. Dejen er meget smuldret, og min mor var sikker på, at de ikke ville lykkedes og var parat til at smide dejen ud, men da de blev bagt, kunne vi begge konkludere at de smagte fantastisk.

Det skal du bruge til ca. 50 stk:

270 g hvedemel
100 g margarine
270 g sukker
2 tsk vaniliesukker
1 dl vegetabilsk olie
1 tsk hjortetakssalt
ca. 25 smuttede mandler

Rør margarins, sukker og vaniliesukker sammen. Tilsæt olien lidt ad gangen. Bland mel og hjortetakssalt og sigt i massen. Rul/tryk dejen ud i 2 stænger og skær hver i 25 stykker, som formes til kugler (ikke kuglerunde, men bare sådan cirka).

Sæt kuglerne på en bageplade og tryk en halv mandel i hver kage.

Bag i 10-15 min ved 175 grader.

Når kagerne er afkølet lægges de i en (lufttæt!) kagedåse

Havregrød i forklædning

Der er ikke noget bedre end hjemmebagte boller!
Jeg har i dag forsøgt mig med en ny slags. Da jeg først så opskriften kunne jeg slet ikke lige forestille mig havregrød i boller, men jeg må sige, at det er nogle af de bedste boller, jeg har lavet til dato - bollerne har en rigtig dejlig smag og er tilpas svampede på grund af gulerødderne.
Opskriften siger, at der bliver 30 boller, men jeg lavede 21 i stedet for, som havde en pæn størrelse.

Ingredienser til 20-30 boller:

1100 g hvedemel (erstat evt. de 100 g med grahamsmel)
2 dl havregryn
4 dl vand
50 g smør
3 1/2 dl vand
3 tsk salt
2 spsk honning eller sukker
50 g gær
350 g gulerødder
1 dl solsikkekerner

Lav havregrød af gryn og de 4 dl vand. Smørret smeltes.

Gæren røres ud i 2 1/2 dl af vandet, og tilsættes derefter salt og honning. Den sidste dl vand hældes i det smeltede fedtstof og hurtigt efter i gærblandingen. Havregrøden, gulerødder, solsikkekerner og mel tilsættes, men vær opmærksom på mængden af mel, da der er forskel på, hvor saftige gulerødder er.
Lad dejen hæve i 20 min, inden den formes til boller og efterhæver mens ovnen varmer op.
Bollerne pensles med en blanding af 1 æg og 1/2 dl vand og der drysses evt. med solsikkekerne.

Bag bollerne i 15 min ved 225 grader.

Fredags hygge

Jeg har i anledning af weekendens start forsøgt mig med en æblemazarin, som er blevet nydt af familien, mens vi har set semifinalen i Vild Med Dans.
Kagen har en dejlig smag af både marcipanen og mandlerne, mens æblebådene ovenpå giver en anderledes, naturlig sødme.

Det skal du bruge:

200 g marcipan
60 g mandler
150 g rørsukker
150 g blødt smør
3 æg
75 g mel
2-3 æbler
1 spsk. perlesukker

Riv marcipanen groft og hak mandlerne. Rør smør og rørsukker godt inden æggene tilsættes ét ad gangen. Rør marcipan, mandler og mel i dejen og sørg for at marcipanen bliver jævnt fordelt i dejen.
Hæld dejen i en smurt tærteform (24 cm) og læg tynde æblebåde på toppen. Drys perlesukker over og bag i 25-30 min ved 200 grader.

Serveres med creme fraiche iblandet sukker og vanilie.

Mit første møde med Den Store Bagedyst

Jeg har fulgt med i Den Store Bagedyst, da jeg ser op til Mette Blomsterberg som konditor, og jeg har derfor forsøgt mig med en af tærterne fra udsendelse 6.

Tærten blev lavet af Louise, som blev sendt hjem i samme program.

Den betår af en mørdejsbund med pistaciemasse, hyldeblomstcreme og granatæble og blodgrape på toppen

Det skal du bruge:

Mørdej:

250 g mel

125 g smør

100 g flormelis

1 æg

Det stuetempererede smør smuldres med de tørre ingredienser og samles til sidst med ægget. Mørdejen lægges på køl, indtil den rulles ud i 3 mm's tykkelse og lægges i tærteformen.

Pistaciemasse:

170 g rørsukker

160 g smør

1 vaniliestang

110 g mandelmel

50 g usaltede pistacienødder

2 æg

10 g mel

Bland sukker, vanilie og smør i en skål. Tilsæt først mandelmel og derefter pistaciemel. Pisk et æg i ad gangen og tilsæt mel og fordel massen i tærteformen.

Bag i 25 min ved 190 grader.

Hyldeblomstcreme:

4 æggeblommer

40 g sukker

1/2 spsk majsstivelse

1/2 dl hyldeblomstsaft

2 1/2 dl fløde

evt. lidt ekstra fløde at blande op med

Pisk æggeblommer og sukker lyst. Rør majsstivelsen ud i hyldeblomstsaften.

Kog fløden op og rør den sammen med saften og pisk den varme væske i æggeblandingen. Hæld det tilbage i gryden og varm op til den tykner og sæt derefter på køl.

Når cremen er afkølet kan der evt. tilsættes 1 dl pisket fløde, hvis man ikke ønsker cremen så "stærk"

Frugt og pynt:

2 granatæbler

2 blodgrape

1 spsk sukker

Pistacienødder og mandler

Blodgrapen skæres i fileter og "marineres" i sukkeret. Kernerne tages ud af granatæblerne.

Den afkølede creme lægges i tærten og frugterne fordeles hen over kagen og pyntes til sidst med hakkede mandler og pistacienødder