Frikadeller i ovn

Lige et lille tip til hvis man vil spare på fedtstoffet:

Frikadeller kan sagtens laves i ovnen, og stadig blive "sprøde".
Jeg lavede frikadeller af 1,5 kg svinekød, og satte dem i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 30 min - derved fik jeg lækre frikadeller, som er at sammenligne med dem, der steges på panden.

Upside-down æblemazerin

Mazarinkager indeholder som oftest marcipan.

Denne tærte indeholder også kartofler, hvilket gør kagen svampet og mandelessens, som fremmer smagen af marcipan.

Kagen kan med fordel laves dagen i forvejen og stilles koldt.

Ingredienser til 1 springform:
3 æg
150 g lyst rørsukker
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 dl fløde
1 tsk mandelessens
150 g kogte kartofler
100 g marcipan
2 æbler
Kanel og perlesukker til formen
Mandler til drys

Pisk æg og sukker skummende. Bland hvedemel og bagepulver og vend det i æggemassen sammen med mandelessens og fløde.
Mos kartoflerne godt og vend i sammen med groftrevet marcipan. SKær æblerne i både og læg i bunden af en springform, som er smurt og drysset med perlesukker og kanel.

Hæld mazerindejen over æblerne og bag kagen i 25 min ved 200 grader.
Lad kagen køle af og vend den. Drys med hakkede mandler og server.

Italienske flødekartofler

Flødekartofler smager helt fantastisk, men er også meget usunde, så her er et lidt sundere alternativ.

Denne portion passer til en familie på 4:

100 g bacon i tern
200 g løg
1/2 rød peberfrugt
600 g kartofler
1 ds. hakkede tomater
2 1/2 dl madlavningsfløde
Salt og peber

Bacon brunes på panden. Løgene skæres i halve ringe og peberfrugten i tern. Brun grøntsagerne i fedtet fra baconet.
Tomater, fløde, bacon, grøntsager, salt og peber røres sammen i en skål, og hældes ud over kartoflerne, som skæres i skiver og lægges i et ildfast fad.
Kartoflerne skal gerne have 1 1/2 - 2 timer ved 200 grader, for at være helt "gennemstegte".

Pastafad med kødsauce og alt godt fra køleskabet

Når man skal på ferie handler det om at få udnyttet de sidste rester i køleskabet - her er en ret, hvor man kan få brugt en masse forskellige grøntsager, og hvis man tilfældigvis har kødsauce liggende i fryseren kan det også med fordel bruges heri.

Forslag til ingredienser til 5 personer:

300 g grovpasta

400 g hk. oksekød
2 løg
1 ds. hakkede tomater
Salt og peber
200 g knoldselleri
2-3 gulerødder
1 grøn peberfrugt

4 dl mælk
2 spsk mel
40-50 g mozarella
Salt og peber

Lav en kødsauce: svits løg og oksekød. Tilsæt hakkede tomater og smag til med salt og peber. Svits Knoldselleri, gulerødder og peberfrugt i ca. 5 min og rør sammen med kødsaucen.

Lav mornaysaucen: mælk og mel rystes til jævning og varmes til kogepunktet. Rør revet ost i og smag til med salt og peber.

Kog pastaen og læg i et ildfast fad. Hæld kødsaucen over og til sidst mornaysaucen.
"Bag" ved 200 grader i 30-35 min og server med flute eller diverse brødrester til.

Hjemmelavet mornaysauce

Mornaysauce er en hvid, opbagt sauce. Det er en bechamelsauce, der indeholder ost og bruges ofte til lasagner eller andre ovnretter.
Opskriften er meget enkel:

4 dl mælk
2 spsk mel
Salt og peber
40-50 g revet ost

Mælk og mel rystes til jævning og varmes til kogepunktet. Kasserollen tages af varmen og osten røres i. Smag til med salt og peber.

Jordbærkoldskål

Koldskål hører som oftest hjemme om sommeren, men er også en dejlig let "dessert" her om vinteren. Jeg plejer at lave den "på gefühlen" med de ingredienser vi har i køleskabet og med diverse bær fra fryseren. Her er en grundopskrift man kan gå ud fra og sætte sit eget præg på:

Ingredienser:
3/4 dl ymer
4 tsk sukker
2 tsk vaniliesukker
3/4 dl kærnemælk
300 g jordbær

Ymer røres med sukker og vanilie. Jordbærrene tilsættes og blendes med en stavblender. Kærnemælken røres i og koldskålen smages til.
Server med kammerjunkere, hjemmelavet müsli eller ristede havregryn.

Issandwiches med nutellacookies

Jeg er helt vild med issandwich fra Ben & Jerrys og har efterhånden set en del, der har lavet issandwiches selv, så nu har jeg også forsøgt og det blev til nutellacookies fra bloggen Sarahs kager og vanilieis. Men hvis man har tid, er det super lækkert med hjemmelavet is indeni.

Ingredienser:
115 g blødt smør
140 g nutella
110 g brun farin
1 æg
180 g mel
1 tsk vaniliesukker
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
1/2 tsk salt
100 g hakket, mørk chokolade
1/2 liter god vanilieis

Mel, vaniliesukker, bagepulver, natron og salt blandes. Smør, nutella, farin og æg piskes i en anden skål med en håndmixer. Melblandingen røres i og den hakkede chokolade røres i til sidst.
Dejen sættes i klatter på en bageplade (jeg fik ca. 18-20 stk), og bages ca. 10 min ved 185 grader.

Når kagerne er afkølede lægges en klump is på hver anden, låget lægges på og trykkes let sammen. Pak kagerne ind i madpapir og læg dem i fryseren.

Grøntsagsfrikadeller med kartoffelkroketter og peberfrugtsauce

Vi er slet ikke vegetarer i min familie, men jeg var nødt til at afprøve disse vegetarfrikadeller. Jeg lod være med at sige, at der ikke var noget kød i frikadellerne, og til min store overraskelse var der ingen, der havde opdaget det inden jeg fortalte dem det efter aftensmaden. Grøntsagerne binder sig så godt sammen, at det faktisk minder om kød!

Denne opskrift giver nok aftensmad til en familie på 5:

375 g kartofler

175 g gulerødder
100 g knoldselleri

100 g frosne ærter

2 løg

2 æg 

115 g rasp

40 g hvedemel

35 g havregryn

Salt og peber

Kartofler og gulerødder skrælles og skæres i skiver og koges møre sammen med knoldselleri i mindre tern og frosne ærter. Hæld vandet fra og lad grøntsagerne dampe en smule af.

Grøntsagerne moses og røres sammen med finthakket (eller gerne blendet) løg, rasp, æg, hvedemel, havregryn, salt og peber. Farsen formes til frikadeller og de steges godt - ca. 10 min på hver side.

Server med kartoffelkroketter og rød peberfrugtsauce.

Kartoffelkroketter

Kartoffelkroketter skal normalt frituresteges, men da jeg er lidt imod friturestegt mad, har jeg forsøgt at lave dem på en pande.

Ingredienser:
750 g kartofler
1 æg
20 g smør
Muskatnød, salt og peber
Mælk og rasp til at rulle kroketterne i

Kartoflerne skrælles og koges møre (ca. 20 min). Kartoflerne røres til mos med smør og æg og smages til med salt, peber og muskatnød. Mosen fordeles i et fad drysset med rasp og sættes i køleskabet minimum 1 time.
Mosen vendes ud på et spækbræt og skæres i passende rektangler. Rul stykkerne i mælk og rasp og steg dem på en pande med lidt smeltet smør, til de har fået god farve.

Rød peberfrugtsauce

Denne sauce er faktisk en grøntsagspure og består hovedsageligt af grøntsager. Den smager rigtig godt til retter med hakket kød:

2 røde peberfrugter
2 løg
2 fed hvidløg
1 dl hvidvin
1 dl grøntsagsbouillon
1 dl madlavningsfløde
Lidt citronsaft
1 tsk timian
Salt og peber

Løgene hakkes og steges klare i lidt olie. Peberfrugterne skæres i tern og steges med 2 min sammen med presset hvidløg. Tilsæt hvidvin og bouillon og lad saucen simre under låg 15 min. Saucen blendes og blandes op med madlavningsfløde og citronsaft og smages til med timian, salt og peber.

Hjemmelavet müsli

Min mor og jeg er helt vilde med Crüsli 4-nuts, men det er rimelig dyrt, når det ikke er på tilbud, så vi blev enige om at man måtte kunne lave sit eget - og jeg må sige jeg er meget positiv overrasket over resultatet. Ud over det smager rigtig godt, er der heller ikke meget sukker i.

Du skal bruge:

1 spsk honning
3 1/2 dl havregryn
3/4 dl solsikkekerner
1/3 dl hørfrø
1/2 dl hasselnødder
2/3 dl mandler
2 tsk sukker

Honningen smeltes på en pande ved svag varme. Havregryn, solsikkerkerner, hørfrø, hakkede nødder og sukker tilsættes og blades med honningen. Lad det få farve på panden ved middel varme - det er vigtig at det får nok, for ellers smager det bare af havregryn. Jeg lod i hvert fald mit stå på panden 15 min.
Spises på youghurt, koldskål, skyr eller lignende.

Tortellini med tomatsauce

Her er lige en nem og hurtig ret til den travle hverdag.

Ingredienser:
2 løg
1 fed hvidløg
1 dåse hk. tomater
125 ml madlavningsfløde
Tortellini (med skinke og ost)

Løgene hakkes og svitses på panden. Hvidløg presses og svitses kort med. Tomaterne røres i og derefter fløden. Smag til med salt og peber.
Kog tortellinien og server med groft brød og parmesanost.