Agurkesalat

Til grydestegt kylling eller hotdogs er agurkesalat næsten umuligt at undvære...

Hjemmelavet agurkesalat smager bare meget bedre end det, der kan købes og det er tilmed ikke særlig svært at lave.

Ingredienser til 1 stort glas

1 1/2 agurk

1 dl eddike

1 dl sukker

5 peberkorn

2 laurbærblade

Salt og peber

Atamon

Skær agurken i tynde skiver (evt. på et mandolinjern), læg dem i en skål og hæld salt over. Lad dem stå og trække 30 minutter. Pres agurkskiverne så vandet løber fra.

Kog eddike med sukker, peberkorn og laurbærblade i 5 minutter. Lad det afkøle en smule inden agurkskiverne vendes i og det hele hældes på glas, der er skyllet med atamon.

Opbevar på køl

Flæskestegssandwiches

Flæskesteg hører som regel julen til, men det er altså ikke det ensbetydende med, at man ikke kan spise det på alle andre tidspunkter af året!!
Det gode ved en flæskesteg er, at hvis man køber en, der er stor nok, vil der som regel være rester og dermed nem mad til dagen efter.

Vi havde en halv flæskesteg tilbage i køleskabet og derfor besluttede jeg mig for, at vi skulle bruge det i nogle sandwichboller.  Det var hurtigt at smøre 4 sandwiches, når bollerne var lavet på forhånd -  og derfor er det et godt forslag til aftensmad på en dag, hvor man kommer sent hjem og ikke har tid til at lave mad.

Ingredienser til 12 boller:

50 g gær

5 dl lunkent vand

2 1/2 tsk sukker

1 tsk salt

0,4 dl olie

2 æg

2 dl knækkede rugkerner

100 g havregryn

120 g fuldkornsmel

ca. 600 g hvedemel

Opløs gæren i vandet. Tilsæt sukker, salt, olie og æg. Kog rugkernerne 2 minutter og skyl dem med koldt vand. Rør dem i sammen med havregryn og fuldkornsmel. Tilsæt til sidst hvedemel til du har en dej, der kan æltes på bordet.

Lad den hæve 45 minutter med et viskestykke over.

Del dejen i 12 og form dem til boller, som trykkes helt flade og lægges på en bageplade. Pensl dem med mælk og drys med sesamfrø inden de stilles til hævning i 30 minutter.

Bag bollerne 12-15 minutter ved 200°C.

Lad dem køle af på en rist.

Opskriften er inspireret af denne opskrift fra Mad med hjertet

Flæskestegssandwiches til 4 personer:

4 sandwichboller

8 skiver flæskesteg

Miracle Whip

Rødkål

Cornichoner

Babyspinat-blade

Skær bollerne over og smør dem med Miracle Whip. Byg dernæst sandwichen op af salatblade, 2 skiver flæskesteg, rødkål og halverede cornichoner.

Og så er der nem og lækker aftensmad :) 

Søsters fødselsdag

Så blev det min søsters fødselsdag! Hendes eneste ønske fra mig var denne granatæbletærte, som hun kunne huske at hun var helt vild med sidst jeg lavede den, så sådan en måtte hun selvfølgelig have.

Tærten er rigtig lækker her til sommer - og jeg har da også planer om at eksperimentere lidt med at lave en sommerudgave af kagen, hvor jeg skifter granatæblekernerne og blodgrapen ud med nogle af sommerens frugter :)

Opskriften kan findes her

Gratin med kylling og broccoli

På de dage, hvor det er varmt udenfor og man bruger dagen i haven eller med andre udendørs aktiviteter er det ikke så tiltrængt med en tung aftensmad.

Denne gratin er nem at lave og er super lækker, når den serveres med ketchup og rugbrød. Resterne (hvis der er nogen) kan tages med på madpakke dagen efter.

Ingredienser til 4 personer:

1 kyllingefilet

1/2 broccoli

1 løg

3 dl mælk

3 spsk mel

4 æg (delt i blommer og hvider)

Salt og peber

Smør et ovnfast fad og drys det med rasp. Skær kylling, broccoli og løg i passende stykker og fordel i bunden af fadet.

Pisk mælk og mel sammen i en kasserolle og varm det op til det tykner. Rør æggeblommer, salt og peber i.

Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt sammen med "dejen". Fordel i fadet og drys en smule rasp ovenpå.

Bag gratinen på nederste ovnribbe i 45-50 minutter ved 180°C

Inviter på ost og rødvin

Lader du nogen gange være med at invitere gæster, fordi du ikke orker besværet med at stå i køkkenet hele dagen og lave mad?

Så inviter dine gæster på ost og rødvin i stedet!

Det tager ikke lang tid at forberede og du kan anrette det inden gæsterne kommer, så du bare skal tage det ud af køleskabet når det skal serveres.

Her er mit forslag til en god aften med ost, rødvin, italienske pølser og hygge:

• En god rødvin f.eks. Hesse Collection
• Forskellige oste (f.eks. brie, hvidløgssmørreost, blåskimmelost og nogle specieloste)
• Italienske pølser
• Marinerede artiskokker
• Oliven
• Vindruer
• Honningmarinerede mandler og valnøddder (se opskrift her)
• Forskellige kiks - f.eks. Digestive, Tuc og hjemmelavet knækbrød
• Rugbrød og hjemmelavede boller

Anret oste og pølser på et træskærebræt og pynt med vinduer og mindre glas med oliven, artiskokker mm.
Hvis du vil gøre det ekstra godt ser det stilfuldt ud at dække op med sorte skiffertallerkener.

Honningmarinerede valnødder og mandler

Skal du servere kiks med ost? Så lav disse honningmarinerede nødder til - så er du sikker på det bliver et hit!

De kan sagtens laves dagen i forvejen og stilles på køl.

Ingredienser:

50 g valnødder
50 g mandler
2 dl honning
1 spsk citronsaft
1 dl vand
1/2 vaniljestang

Fordel valnødder og mandler på en bageplade og bag dem 8-10 minutter ved 180°C - pas på de ikke bliver brændte.
Varm honning, citron, vand og vanilje (skrab først kornene ud, men brug både korn og de tomme stænger). Når det er blevet flydende røres nødderne i.
Lad blandingen koge 15-20 minutter til det tykner. Tag vaniljestængerne op og hæld blandingen på glas.

Nøddetrekanter

Lad dig ikke skræmme af, at der er hele 4 "delprocesser" i denne kage! Normalt afskrækker det mig, men disse nøddetrekanter er ikke så besværlige som de ser ud til.
Kagerne er nemme, fordi de kan holde sig i et par dage i køleskabet og derfor kan laves et par dage inden eventuelle gæster kommer.
De kan enten skæres ud i "portionsstørrelser" eller man kan lave dem til små petit fours som kan gøre det ud for en lille kage til kaffen.
Skæres de ud i mindre stykker kan de også indgå som element i en kombineret dessert - det gjorde jeg selv til nytår, hvor jeg lavede en tallerken med nøddetrekanter, chokoladetrøfler rullet i hhv. frysetørret hindbær og kakao samt en hvid chokolademousse med hindbærcoulis og nøddespecie:

Ingredienser til ca. 18 stk.

Bund:

1 æg

60 g flormelis

190 g margarine

250 g hvedemel

Mazarinmasse:

125 g marcipan

60 g sukker

60 g margarine

1 æg

Nøddemasse:

100 g margarine

100 g sukker

100 g glukosesirup

1 dl piskefløde

100 g hasselnødder

100 g mørk chokolade

Alle ingredienser til bunden æltes sammen til en fast dej og trykkes ud i en bradepande på ca. 23x33 cm.

Marcipan og sukker æltes sammen med halvdelen af margarinen og der æltes godt til der ikke er flere klumper. Resten af margarinen æltes ind i og derefter røres æggene i et ad gangen.

Bred mazarinmassen ud på den ubagte bund og bag 15-20 minutter ved 210°C til kagen er lysebrun.

Nøddemasse:

Margarine, glukose og sukker koges op under omrøring til det bliver brunt (men pas på det ikke bliver brændt på!). Tilsæt piskefløden og kog op igen med regelmæssig omrøring. Tilsæt de hakkede nødder og rør godt rundt i massen.

Fordel nøddemassen på kagen og bag den færdig - ca. 5-10 minutter ved 210°C.

Lad kagen køle helt af inden den skæres ud og siderne dyppes i smeltet chokolade.

Opbevar dem på køl.

Opskriften findes på Alletiders Kogebog (her)

Morgenens projekt: Hjemmelavet müsli

Her til morgen fik jeg aflyst mit første modul i skolen og havde derfor to timer tilovers - og hvad skal man så finde på at lave?

Müsli selvfølgelig!

Det tager ikke ret lang tid at lave og det er super lækkert at have  på lager til en sund morgenmad de næste par dage.
Det fantastiske ved müsli er, at man kan putte alt muligt forskelligt i - alt efter hvad man har liggende i køkkenskabet.

Her til morgen blev det til:

• Smeltet honning og kokosolie
• Grovvalsede, økologiske havregryn
• Græskarkerner
• Solsikkekerner
• Hakkede hasselnødder

Ved serveringen har jeg tænkt mig at tilsætte nogle tørrede tranebær, som skal give yoghurten et friskt pust!

God morgen til Jer alle :) 

Inspiration til den klassiske tomatsalat

En tomatsalat er altid lækker til hakkebøffer, og den er meget sommerlig.
Her kommer lige lidt inspiration, hvis du synes en helt almindelig tomatsalat godt kan gå hen og blive lidt kedelig:

Ingredienser til 3-4 personer:
Tomater (2-3 stk)
Mozarellaost efter samvittighed
1 lille rødløg
80 g grønne linser
6-7 syltede grønne tomater
Salt og peber

Kog linserne efter anvisning på pakken og lad dem køle af. Skær tomater og ost i skiver og læg skiftevis i en cirkel. Læg linserne i midten. Drys med rødløg, salt og peber over tomat og ost og lav en krans af syltede, grønne tomater rundt om linserne.

Sæt på køl indtil servering.

Meyers chokoladebrownies

Claus Meyer er nu en dygtig kok, og med disse brownies har han ramt plet!
Det er vigtigt at bruge en god chokolade for at få den rigtig brownie-smag frem.

Det gode ved brownies er, at man kan variere dem efter, hvad man godt kan lide, eller hvad man har i skabet. Den originale opskrift, som findes i bogen Meyers Bageri er en bradepandekage, hvor der er  brugt valnødder. Men da det er ikke så ofte, man er så mange mennesker, at der skal bruges en hel bradepande brownies - så jeg har ændret opskriften til en mindre portion med hassel -og pistacienødder.

Ingredienser til ca. 12 stykker

250 g god mørk chokolade

135 g smør

5 æg

380 g sukker

65 g hvedemel

1/4 tsk bagepulver

1/4 tsk havsalt

2 spsk kakao

100 g grofthakkede nødder - jeg brugte hasselnødder og pistacienødder

Hak chokoladen groft og smelt den sammen med smør over vandbad. Pisk æg og sukker sammen - ikke for luftigt og rør chokolade/smør-blandingen i. Sigt mel, bagepulver og kakao i, tilsæt salt og rør dejen godt igennem. Rør til sidst de hakkede mandler i.

Hæld dejen i en form på ca. 18x22 cm og bag ved 170°C ca. 25-30 minutter. Husk at kagen skal tages ud mens den stadig er lidt ubagt i midten, så den ikke bliver tør.

Lad kagen køle af og skær ud i passende stykker. Server med vaniljeis.